❶ 绝味鸭脖里的薯仔片怎么做
用酱料或者汤料卤的。注意千万别煮久了，煮久了会面掉。
汤料的调制方法：
料底：草果,香果,玉果,茴香,八角,白芷,丁香,黄枝枝,花椒,山楂,干金钱桔,香茅草,白扣,草扣,老甘草,香沙仁,肉桂,凉姜,红米,桂枝,木香,毕拔,肉扣,桔皮,千里香,毛桃。
具体做法：
首先把这些配料放入锅熬制35至45分钟,同时配上辣椒和色拉油一起熬,40分左右香味出来,这时就可以加入食盐和味精了,调好就放入鸭脖子,鸭掌,和你想吃的薯仔片就可以了。
❷ 薯仔片怎么煮才是脆的
薯仔片怎么煮才是脆的具体如下。
薯仔片怎么煮才是脆的具体如下几点：
1、薯仔片焯水2分钟左右就断生变脆。
2、焯水之前先洗掉表面淀粉，焯水的时候再加点白醋，能让薯仔的口感更加脆爽。要判断薯仔有没有断生，最安全的方法是用筷子夹出一块薯仔片，尝尝有没有生味，没有生味就马上捞出薯仔片，并迅速投入凉水冰至凉透。
3、薯仔片切好后先用清水把表面的淀粉漂洗干净，如果此时不着急焯水，可以先把薯仔片泡入清水中，并在清水中加入适量白醋，如果切好以后就马上焯水，可以省去泡水的步骤。
❸ 薯仔片怎么做好吃又简单
薯仔片的做法如下：
用料：薯仔3个、食用油适量、孜然粉2勺、辣椒粉2勺、五香粉1勺、白芝麻1勺、盐适量。
1、薯仔削皮。
❹ 薯仔片怎么做好吃 薯仔片的家常素菜菜谱
材料
薯仔2个，葱青1棵，大蒜2个，辣椒酱1勺，生抽、醋、胡椒粉、盐、味精、植物油
做法
1、薯仔去皮切成薄厚均匀的片，大蒜切片，葱青切斜段。
2、锅内放适量植物油，烧热后放入辣椒酱炒香，放入薯仔片和蒜片。
3、加入生抽、盐、胡椒粉，翻炒。
4、薯仔片断生后，烹入少量醋。
5、继续翻炒，薯仔片熟了，撒上葱青段，放少许味精翻炒均匀出锅。
❺ 薯仔片怎么做好吃
问题一：炒薯仔片的做法，炒薯仔片怎么做好吃，炒薯仔片的家常 用料
主料
薯仔1个
辅料
红椒
1个
植物油
10克
食盐
3克
生抽
5克
番茄酱
6克
姜
1小块
蒜
2瓣
小葱
2棵
炒薯仔片的做法
1.
准备好原材料
2.
薯仔切成片
3.
薯仔片用清水洗净，然后用清水泡着
4.
红椒切成小块
5.
姜、蒜、小葱葱白切成末，小葱葱叶切成葱花
6.
锅里放入植物油，爆香葱、姜、蒜
7.
下入红椒翻炒
8.
下入薯仔片翻炒
9.
加入食盐、生抽、番茄酱翻炒均匀
10.
撒上细香葱叶出锅
烹饪技巧
1、薯仔片洗好后要用清水泡着以免氧化；
2、炒的时候有点粘锅，可以加入少许开水。
问题二：晒干薯仔片怎么做好吃 , 干锅薯仔片
材料
薯仔，五花肉，尖椒，鲜朝天椒，葱姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣酱
做法
1.五花肉切薄片，锅内不放油，将五花肉平铺锅底，小火熬至变色出油，盛出备用。
2.薯仔切厚片过两遍清水，用中火炸至表皮略干，捞出备用。
3.尖椒切小片，鲜朝天椒切小段备用。
4.熬过五花肉的原锅再加适量底油，放姜片将豆豉炒香，加葱花\蒜片、香辣酱炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽酱油炒至肉熟加少许水。
5.水开后加薯仔、白糖两小勺、1/4.高汤块，烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节，关火炒匀出锅。
6.家里有干锅就最好啦，盛到干锅里吃。不过没有也问题不大，味道差不太多的。
问题三：贵州特产薯仔片怎么做才好吃。 薯仔片怎么做才好吃素炒薯仔片
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刀工很考究，一定要薄才好吃。而且因为薄而宽，对火候好讲究，不小心就烧焦了！
用料：
薯仔2个，油适量，红辣椒多量，花椒适量，葱花适量，盐适量，酱油适量，蒜瓣适量。
做法：
1.先热油，接着炸下花椒捞出，放红辣椒，葱花炸锅。
2.薯仔片入锅，放盐，炒至7成熟放酱油与蒜瓣，炒至100%熟，出锅。
清炒薯仔片
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原料：
薯仔500克、青椒1个、生抽适量、盐5克、鸡精少许，大蒜7克。
做法：
1、薯仔切成薄片放入水中，把盐放入泡6分钟。青椒切丝，大蒜切末。
2、锅中放2勺油，加热至7成热，用大火，放入大蒜稍微炸一下，放入薯仔片翻炒，3、转中火，慢炒七成熟时放入青椒，加入生抽和鸡精，鸡精社会化后，炒匀便可起锅了。
红烧薯仔片
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红烧薯仔片（Fried potato chips）属于川菜系。由于菜品烹饪简单方便。是很多地区的家常菜。
原料：
色拉油适量、食盐3克、酱油30毫升、鸡精3克、葱少许。料酒5毫升、陈醋10毫升、白糖15克、水80毫升
做法：
1、薯仔洗净去皮切片，不要太薄，以免碎掉，切好的薯仔片放入盐水中浸泡后过冷水备用。
2、将红烧酱油、陈醋、料酒、糖、白开水、盐和鸡精调和成红烧汁，用量可以根据个人口味增减。
3、锅热油后，倒入沥干水分的薯仔片翻炒1分钟，倒入调制好的红烧汁（尽量没过食材）。
4、大火煮沸转中火焖煮至收汁即可。
水煮薯仔片
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原料：
薯仔2个，洋葱一个，油适量，生抽适量，盐5克，陈醋少许，大蒜7克。
做法：
1、薯仔切片不用太薄，洋葱切丝，大蒜切末。
2、先将薯仔放入锅中，加入水没过薯仔，加盐用大火将薯仔煮熟捞出。再起锅放入油，加热至7成热，用大火，放入大蒜稍微炸一下，爆炒洋葱，7成熟时加入少许盐和生抽炒匀，再加入薯仔翻炒一下，最后加上陈醋便可以起锅！
小吃薯仔片
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讲究豆腐先行，薯仔在后。左边的薯仔还未下锅，右边洁白方正厚实的豆腐已经散发出清新的豆香。在张记薯仔片你可以点一碗纯粹的薯仔片或豆腐，如果你两者都想吃一点，那么你可以选择混合着点。炸豆腐的时候，大火烧热转中火然后依次放入豆腐。豆腐洁白内部结构通透，遇滚油而膨胀。7至8分钟后炸至两面金黄即可出锅。
问题四：晒干的薯仔片怎么做好吃 用料
主料：薯仔500克、腊肉150克、洋葱1个
辅：红尖椒10克、蒜5瓣、尖椒10克、植物油适量、老干妈1大匙、食盐1/2小匙、鸡精少许、香油少许
干锅薯仔片的做法
1.准备食材，薯仔三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量
2.腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟
3.薯仔切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片
4.锅内倒入油，滑温六层热的时候，下入薯仔片，炸制表面微黄时捞出备用
5.将洋葱放入锅仔底部
6.炒锅内放入少许油，油热后放入腊肉片煸炒，随后放入蒜片、辣椒、老干妈煸炒出香味
7.加入薯仔片翻炒匀均，放入适量的盐，鸡精，关火淋入香油
8.将薯仔片盛入锅仔内，放少许香葱点缀，点一块酒精即可开动
烹饪技巧
1、在选择薯仔的时候，个头不要太大，小而略长是做这道菜的最佳选择；
2、腊肉也可以用五花肉代替，但个人觉得腊肉更有一番风味；
3、在炸薯仔片的时候，一定要用厨房纸吸干薯仔片表面的水分，以免油溅出后烫伤。
问题五：薯仔片怎么做更好吃?主要是放什么调料? 醋溜薯仔片的做法:1, 薯仔切片,放入凉水中泡半个小时,沥干水,干红椒切段,2, 锅里放两大勺油烧热红辣椒,再把沥亥水的薯仔片倒进去,3, 翻几下薯仔片,放点醋,放点盐,放点辣酱继续翻炒,等薯仔片差不多熟了加入鸡精,拌匀了出锅.要点: 薯仔片要用凉水泡一段时间, 炒出来才比较脆;炒薯仔片油一定要热,醋要早放.
问题六：薯仔怎么做好吃又简单 新鲜薯仔切成丝，加少许青椒丝翻炒两分钟左右加入盐. 鸡精...即可。
方法一：1，备料：油，辣椒（掰成两段，多少由个人口味而定），切成片的薯仔（薄一些，在水里泡一会），盐。醋。
2，下油：油要多，否则会沾锅的。
3，下料：当油发热开始冒烟时，把辣椒迅速丢入。接着把薯仔片从水中捞出（不要把水控的太干，基本上是把泡薯仔片的盆子倒过来，控一下即可）迅速放入锅中（
4，翻炒，迅速翻炒，当薯仔片的边开始变色时，到入醋（多少以自己口味而定），然后继续翻炒，当薯仔片开始有些泛黄时，放盐和味精。
5，出锅，当锅里的水几乎没了的时候，出锅。
6，一盘黄灿灿，脆脆的薯仔片做好了。
7，注意事项：因控水的时候控制的多少不一样，和火的大小，因此，在炒的过程中，以薯仔片的颜色为基准，考虑加不加水。
方法二：薯仔2个，油适量，红辣椒多量，花椒适量，葱花适量，盐适量，酱油适量，蒜瓣适量。
先热油，接着炸下花椒捞出，放红辣椒，葱花炸锅。
薯仔片入锅，放盐，炒至7成熟放酱油与蒜瓣，炒至100％熟，出锅。
凉拌薯仔丝
原料：薯仔2个，干辣椒6、7个，糖，盐，味精等
做法：
1、把薯仔切丝，越细越好，放在凉水中泡出淀粉
2、在锅中倒水烧开，放入去了淀粉的薯仔丝加热，等水再次开的时候立即盛出来（不能煮太长时间，薯仔会面的），放在凉水中去热气，盛在碟子里
3、把锅烧热，干辣椒掰成两半（这样可以出味），和油一起入锅，烧热至出辣椒的香味，关火立即淋在薯仔丝上
4、加少量盐、味精、糖，也可以倒点醋，凉拌薯仔丝就好了
鸡汁薯仔泥
将去皮洗净的薯仔先切成片，然后放在锅内用文火煮上15分钟，待薯仔熟透酥烂，再用勺背将薯仔压碎成泥，淋上鸡汤，放上少许食油和精盐，一盆别有风味的鸡汁薯仔泥就成了。[加一点胡椒粉就更正点了~]
咖喱薯仔
同样取去皮洗净的薯仔先切成片，然后放在锅内用文火煮上15分钟，这时等薯仔烧熟后，放上食盐和咖喱粉，[火云心得:因为煮咖喱的时候最好加点椰奶才够味道]再煮上数分钟，黄灿灿的咖喱薯仔顿时散发出诱人的香味。
青椒薯仔丝
将洗净的薯仔切成细丝后，放入九成热的油锅内，煸炒3～4分钟，[火云心得:稍微放点醋会使薯仔丝更脆点,也更可口.]然后放入切细的青椒，再翻炒几下，放上盐、味精，即可出锅。黄绿相间的青椒薯仔丝就成了夏日开胃的时令小菜。
豆尖薯仔汤
将切成片的薯仔放入水滚开的锅内，煮上五六分钟后放入豆尖，再煮三四分钟，放入调味品，简单却味道独特的豆尖薯仔汤就做好了。
薯仔炖牛肉
【特点】 此菜色黄红，牛肉酥烂，薯仔香糯，咖喱味浓。
【原料】
主料 薯仔250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克。调料 精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克。
【制作过程】
1、将薯仔冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出。 2、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入薯仔块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。
注意发芽的薯仔，要打出芽的部位挖干净，煮透，不然易造成食物中毒...>>
问题七：过油薯仔片怎么做好吃，过油薯仔片的吃法 主料
猪里脊肉
250g
薯仔
2颗
木耳
适量
尖椒
1个
红彩椒
1个
黄彩椒
1个
高汤
适量
鸡蛋
1颗
辅料
红葱
1根
蒜
3瓣
姜
适量
盐
适量
花椒粉
适量
老抽
适量
醋
适量
淀粉
适量
玉米淀粉
适量
料酒
适量
步骤
1.猪里脊清水洗净并切片，之后打入一个鸡蛋清（蛋黄不要）
2.再放入玉米淀粉，老抽，盐，料酒
3.接着用手抓匀，待用
4.准备好所有所需原材料：薯仔去皮，木耳提前发泡好，尖椒和彩椒洗净，葱姜蒜去皮洗净
5.将薯仔切成厚度约3MM的薯仔片，凉水冲洗后沥干水份（是为了防止薯仔遇到空气氧化成黑色和油炸时防止粘连）
6.将尖椒，彩椒切菱形块，木耳撕成小块
7.将葱姜蒜切片
8.准备就绪之后，锅里热油（色拉油）烧到六成热，放入薯仔片滑入锅中开始炸
9.炸至金黄色就可以捞出控油了
10.捞出薯仔片的热油（6成油温）放入尖椒片滑煎一下马上捞出控油
11.锅中六成热的油温，继续将腌制好的里脊肉滑煎，煎熟为止
12.锅里放入少许色拉油，油热之后放入葱姜蒜片煸香
13.放入彩椒块和木耳，翻炒片刻加入盐和花椒面，迅速翻炒
14.放入过油肉
15.放入炸好的薯仔片
16.再放炸过的尖椒块
17.迅速翻炒并放入少许盐，老抽，醋，高汤并勾兑少许水淀粉勾芡
18.完成并装盘，鲜香可口，下饭菜首选哦
问题八：炒薯仔片怎么炒好吃 炒薯仔片的做法步骤
1
薯仔削皮洗净切片，用水泡上
2
锅中放油，下配料炒香
3
下薯仔片，加盐翻炒均匀
4
翻炒均匀后加老抽翻炒
5
加一点水，小火盖锅闷两分钟。熟了以后加鸡精和十三香 ，翻炒均匀后就可以出锅
问题九：川味薯仔片的做法，川味薯仔片怎么做好吃，川味 将薯仔的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。
将薯仔片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。锅中烧热适量的水，放入薯仔片煮熟，注意不要煮得太软。
捞出煮好的薯仔片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。
问题十：鲜香薯仔片怎么做好吃 主料：
薯仔 3个 胡萝卜 1个 青椒 一个做法：
1、薯仔去皮切片。青椒洗净切块儿。胡萝卜切片。
2、辣椒切段，生姜切死。
3、 调碗料汁：白糖一勺、香醋一勺、生抽3勺、面酱一勺、盐适量、椒盐适量
4、烧热底油，小米椒下锅爆香。
5、 薯仔片、胡萝卜片下锅翻炒， 料汁倒进锅里炒匀。
6、青椒下锅，稍稍加一点儿水翻炒，最后调入芝麻油出锅。