‘壹’ 星级酒店的炒薯仔丝，是用哪些技巧做出来的
同样都是炒薯仔丝，星级酒店炒出来的，和咱们普通家庭炒出来的完全不一样，也难怪酒店的薯仔丝价格都很贵，其实这里面都是有一些技巧的，只不过是咱们普通人不知道而已。
四、火候
薯仔丝看似是一道非常简单的菜，但是也非常考验厨师的基础能力。炒菜的时候需要特别注意火候，而大厨能够拿捏的很好，快速的颠锅再加上专用的大铁锅和大火，炒出来的薯仔丝味道肯定也会很好。
五、大把的调味料
其实饭店和外边卖的食物之所以味道能够这么好，主要还是因为调味料放的比较多一些，比方说鸡精味精这些的从来都不吝啬，也正因为如此，他们炒出来的菜才会好吃。
‘贰’ 星级酒店的炒薯仔丝为什么那么好吃
星级酒店炒的薯仔丝，为什么那么好吃？
一、薯仔本身的选择
任何菜肴食材都很重要，薯仔丝炒得好吃也需要选择适合炒薯仔丝的薯仔，要新鲜的，炒出来比较脆的那种薯仔；
二、刀工
大厨们炒的薯仔丝好吃，而大厨们一般都刀工很好，切出的薯仔丝也很均匀，不一定要非常细，但一定要均匀；
三、经过泡水
薯仔丝需要切好后稍微泡一下，加清水，再加点白醋，稍微泡一会。
四、要焯水，焯水后要立即过凉
大厨们炒薯仔丝一般都是要焯水的，在滚开的水里快速烫一下，然后快速过凉，这些过程都拿捏准确的分寸；
五、用油方面
大厨们炒菜用的油一般都是混合油，这个油里含有动物油脂和植物油脂，里面一般含有了葱姜味道、辣椒和花椒的味道等，饭店的油多是重复用油，油本身就有了一些混合的香料味道，所以比较香；
六、火候
炒菜火候特别关键，饭店炒菜都是大火和铁锅的组合，加上大厨们的快速颠锅，炒出来的味道自然好；
七、调味料
饭店炒的薯仔丝一般调味料也比家里多一点，而且基本都会放鸡精和味精这些，所以味道更好一些。
‘叁’ 星级酒店的炒薯仔丝为什么那么好吃他们在制作薯仔丝时都有哪些技巧
有关炒薯仔丝，这也是人民家常菜肴，叶子一直觉得这菜再生活中但是了，各家都能够炒成自身感兴趣的味道，因此一直也没来用心共享一下有关薯仔丝的作法。
可有关这个问题或是挺多的，那便是：“为什么外边大酒店的薯仔丝炒出那么美味，而自己在家炒如何也炒出不来那一个味道？”
【制做流程】
1.准备好原料。
2.马铃薯弄成丝，加水清洗一下，随后加冷水，加一点点白米醋泡一会。
3.青红椒切割成丝，提议用青椒，而不是柿椒，假如用柿椒最好是把里头的壤除掉一部分，要不然炒的情况下非常容易出水份，我为了更好地照料闺女怕辣，因此选用了青椒和柿椒的组成。
4.锅中水烧开，添加一点盐，放进薯仔丝绰水，大约焯10秒上下捞起来马上过冷水。
5.菜锅热，添加油，为了更好地变香，也自身配搭一个偏油，适量一般食用油.适量动物油.少量芝麻香油和少量麻椒油，随后添加麻椒和辣椒干段进行爆香。（麻椒先放，辣椒干后放，由于辣椒干非常容易糊）
6.添加葱蒜末激出香气后马上添加青红椒翻炒。
7.随后添加绰水控干的薯仔丝迅速翻炒，添加适量盐翻炒匀称，随后将酱油和米醋从锅边淋入，快速翻炒匀称后起锅。
‘肆’ 外面酒店的炒薯仔丝特别好吃，到底有什么样的诀窍呢
薯仔丝经过冲洗、浸泡后拿起一根会很硬，有好多食客认为饭店的薯仔丝用的醋和自家用的醋不一样，应该是用错了醋或者是上醋的时候不对等等，其实并不是因为这样，炒薯仔丝一般都是做酸辣薯仔丝，需要的材料也不多，一两个青辣椒，一个红辣椒，两个大点的薯仔（薯仔大一点切出来的丝长一点）；自己在家炒薯仔丝的火候比不上饭店的猛火罩，所以家常做的菜始终要比饭店的差一点，特别是那种需要火大的菜。所以炒菜掌握火候很重要饭店厨房灶台的火力是家庭小灶无论如何也达不到的。薯仔丝需要热火热油，猛火爆炒，这些在家里不是绝对做不到，但也比较困难。大火可以在一分中内将其炒熟，
然后锅里放油吵大青椒丝，炒香放汆水的薯仔丝，加盐就行，然后加点葱花一起翻炒，这样炒出来的薯仔丝，没有鸡精味精的味道更显本味，这是我从厨八年来，觉得最好吃的薯仔丝做法。这个问题。因为饭店的菜基本加了香料、鸡精、味精等。而我们在家炒基本就香葱、大蒜这些。我分享一个炒薯仔丝多方法给你，也不比饭店差。