‘壹’ 牛肉如何去油腻
第1步：首先准备一些牛肉，牛肉最好是准备腱子肉，腱子肉的口感会比较好，吃起来更好吃一些。接着把牛肉放入清水中浸泡，浸泡时间在3~4个小时左右，每个人一个小时要换一次水，这次的浸泡不仅能够去除牛肉的部分血水，还能够去除牛肉的一些异味，让牛肉吃起来更鲜嫩美味一些。浸泡好之后起锅烧水，在锅中加入生姜大葱料酒等食材，然后把牛肉放入锅中，开大火将水烧开，水开之后一分钟内将牛肉捞出来放入热水中浸泡两分钟左右，然后把热水倒掉。
第2步：起锅烧油，油热之后放入葱姜蒜爆炒，炒香后把葱姜蒜的残渣捞出来，随后在锅中放入豆瓣酱翻炒。豆瓣酱翻炒均匀之后，不要急着把牛肉放入锅中，应该先准备一个西红柿，把西红柿榨成汁，然后把西红柿汁放入锅中和豆瓣酱一起翻炒。炒两分钟左右之后，豆瓣酱和西红柿基本上就彻底地融合了，西红柿带有一定的酸味，所以吃起来有解腻开胃的效果，在做炖牛肉的时候千万不要忘记放它。西红柿炒好之后，把牛肉放入锅中用大火翻炒，直到牛肉表面变色，出现半生不熟状态之后，就往锅中放入冷水。冷水倒入之后开，大火将水煮开，随后转小火慢炖一个小时。
第3步：牛肉炖煮一个小时之后，颜色基本上就变得鲜红了，这个时候在锅中放入一些大葱，然后放入食盐，料酒，生抽，老抽，味精，白糖，蚝油等调味料翻炒均匀，再放入八角和桂皮等香料。东西都放进去之后，盖上锅盖继续看小火煮一个小时到两个小时左右，如果喜欢吃软烂入味一点的牛肉，可以焖煮两个小时，煮好之后撒上葱花即可出
‘贰’ 怎样做无油秘制牛肉最好吃
主料
牛肉, 1500g, 汉斯干啤, 500ml, 老才臣大块腐乳, 2块, 冰糖, 6个, 干辣椒, 若干。
辅料
八角, 1个, 花椒, 30个, 生姜, 2块, 料酒, 20ml, 生抽, 若干, 老抽, 生抽的一半。
无油秘制牛肉的做法步骤
1. 牛肉切小块放在锅中。
2. 锅中加凉水并加入料酒，烧开撇去浮沫，乘出备用。
3. 珐琅锅中加入各类配料。
4. 加入牛肉并加入少许老抽。
5. 再加入适当生抽。
6. 我加入了一瓶汉斯干啤。
7. 加入两块老才臣大块腐乳，这是秘制的关键步骤。
8. 就是这个腐乳哦，千万不要加错了。
9. 我在开锅后又加入了半截大葱，效果非常棒哦！
‘叁’ 牛肉要想软烂入味不油不腥的技巧你知道吗
你还在战战兢兢怕炖牛肉不软烂吗？
小贴士
按照方子做，炖肉要用小火，最小火，收汤要用大火，最大火。
‘肆’ 煮牛肉，怎样弄才可以减少肉汤的油腻，或者延缓肉汤上油的凝固时间
牛肉充分炖熟之后，油都会漂在汤面上，但必须冷却凝固之后才能方便地分离。
所以，重点在于，让牛肉汤快速冷却，反复分离牛油。经验如下：
用漏勺，将肉汤中的固形物（肉、菜、调料等）捞出，另放在一个容器中。汤锅中就只剩下油汤了。
将油汤放在深一些的容器中；比如，电高压锅的金属内胆中，又深，导热又快。
将盛有油汤的金属内胆，放在装满凉水的大盆中坐浴。多换几次凉水，很快油汤就会冷却。
白色的牛油就会凝结在汤面上，厚厚一层，可以用铲或勺子去除了。
经上述处理后，汤中牛油已去除大部分，执着如我的网友，可继续。
将肉加入已去油的汤中，再次加热煮沸。
重复上面1-4的步骤，可以进一步去除牛油。
这样就可以吃到美味又不油腻的炖牛肉啦！
注意：炖肉的时间必须足够长，牛油才会完全从肉中解离，我通常是用高压锅炖煮90分钟。
有效去油不难，只是需要些时间和步骤。
‘伍’ 对于爱吃牛肉的人来说，不油腻的葱爆牛肉是如何做的
首先要将摘好的葱段洗干净，然后再将牛肉切成薄片，起锅烧热油，放葱段煸炒出香味就倒入牛肉，等牛肉熟了就可以出锅。
‘陆’ 牛肉怎么做肉质才嫩
很多人喜欢吃牛肉，但觉得牛肉炒出来不够嫩滑，太柴，其实牛肉嫩滑有小窍门，从选肉到切牛肉再到腌制牛肉，都有很大关系，今天分享一道小炒牛肉的做法，牛肉香辣嫩滑，不会觉得老，下酒下饭两相宜，味道一点不比外面卖的差，喜欢吃辣的朋友，可以试试这道菜!
二、小贴士
1、炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你
2、牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。
3.炒牛肉时油温要高，快速翻炒，这样牛肉特别嫩。誉芦
以上就是小炒牛肉的制作工艺庆返带，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
‘柒’ 如何才能做出超好吃的水煮牛肉需要过油吗
水煮牛肉，麻辣鲜香，肉质滑嫩，吃起来格外美味。在烹饪这道菜的时候，是无需将肉片和蔬菜过油的，因为那样做出来太腻了，如果你也喜欢这道菜，那么小编就把自己的独家做法分享给大家。
水煮牛肉吃起来麻辣爽口，百吃不厌，喜欢的可以学着做一下。
‘捌’ 如何炒牛肉片嫩又好吃窍门
步骤：
第一步——选择合适的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位，要懂得哪个部位的牛肉更适合炒，建议用牛里脊肉，用它炒出的口感更软嫩，别弄错了。
切牛肉的时候要注意，不能胡乱切一通，要先观察一下牛肉的纹理，有些朋友可能不太在意，切得不对的话，用了正确方法还是炒得不好吃。
切牛肉的逆着纹理，切成薄片或者细条。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉内部藏有血水，如果直接下锅炒，腥味特别重，非常难吃，如果直接腌制，腥味小一点，但还是避免不了腥味。
所以切好牛肉后，记得要用水抓洗几下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，当你把切好的牛肉在放水里洗，水马上会变得带有血色，这就说明牛肉里血水很多，而这些血水就是腥味来源。
换洗两次就差不多了，挤掉水分放干净碗里，加一点食盐用手反复抓拌，一直抓拌到出现黏性即可。
再加一点黑胡椒粉、生抽抓拌均匀。
然后加鸡蛋清抓拌到充分吸收，接着加玉米淀粉、食用油，搅拌均匀即可，腌制十分钟。
第三步——热锅凉油、炒牛肉
有些朋友的炒锅炒菜容易粘锅，那么需要做好热锅凉油，开大火将炒锅烧到冒烟，加多一些食用油加热润锅，油热后倒出，再加适量凉油，烧热到五成热，将牛肉倒进锅中。
快速滑炒，牛肉片散开，并有些变色后盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉时留下底油，放生姜片、葱段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。
炒配菜时加食盐或者生抽增加味道，炒到断生后，再将牛肉倒进锅中，翻炒均匀后，加少许蚝油或者鸡精提鲜，再次翻炒至均匀关火。
这样一盘炒牛肉就做好了，香气四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，没腥味。