⑴ 牛肉怎么弄才好吃
五香牛肉重点就是，腌肉，选牛肉的话，要选国产黄牛肉，如果是冻肉的话，要注意，不要选打水肉，不然煮出来的肉口感又差，重量又少，牛肉拿过来，把它拿成大块，用尖刀在肉厚的地方插一下，便于入味，便于成熟，锅上火，放入盐，把盐炒香，放入放入花椒，花椒用盐的热度炒香，这样就成腌牛肉的花椒盐，把用尖刀插好的牛肉上面均匀地涂上盐，放入烟缸里面，夏天腌一天，冬天要腌制七天以上，注意要每天翻一次缸，这样子的牛肉煮出来才会里外都咸！我们煮牛肉，一般情况下不放那么多的料，第一锅用清水放入香料，一般100斤牛肉，放入一把花椒，一把八角，一把香叶，半把白扣，即可，一定要把这四种香料放入炒锅里，稍微炒一下，这样子出来的才五香，才和别人卤的味道不一样，水开后放入香料，下入盐，滚个几分钟后把牛肉下锅，我们可以包上一斤红曲米，用沙袋包住下入锅中，这样子煮出来的牛肉颜色发红，牛肉下锅，大火烧开，小火卤制两个小时15分钟，可以用筷子插一下，有透的牛肉可以，先捞出来，不透的牛肉，接着慢慢再煮，我们的牛肉煮出来，色泽鲜红，肉质醇香，这是北方人的最爱。
⑵ 卤牛肉要放花椒吗怎么做好吃
花椒是麻辣、香辣菜用的最多，常用于配置卤汤、腌制食品或者炖煮肉类、做火锅底料等等，有去膻增味的作用。大家都知道，牛肉属于性温的肉类，牛肉的脂肪和蛋白质含量很高，过量食用牛肉最容易导致消化不良，而花椒入脾经、入胃经的药物，最能够帮助身体分担消化系统的负担，所以说卤牛肉一定要用花椒。
1、一定要选牛腱肉，最适合卤制，不能有太多肥肉
2、牛肉一定要冷水下锅焯水，这样才能充分取出血沫和异味。
3、焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更加的紧实。
4、剩下的卤汁放凉收在容器中密封放入冰箱保存，可以反复使用，下次使用时只需加水和香料，如果长时间不做，放入冷冻即可。
5、卤好的牛肉放入冰箱冷藏，就可以切更薄哦！
⑶ 请问牛肉怎么腌制，炒不柴又嫩
牛肉可以用小苏打腌制。
小苏打腌肉时，肉需要切的薄一些，可以加入黄酒和生姜片一起腌制，腌制上十分钟左右即可。在腌制了五分钟的时候肉还是比较新鲜，则可以加入适量的清水使其更好的腌制。小苏打腌制牛肉的时候，需要加入一点白糖，可以盖住苏打的苦味。
把瘦牛肉炒的嫩而不柴的方法有很多种，一般是用嫩肉粉或者小苏打，只要在炒之前放一点这两种添加剂的任何一种，腌制几分钟，做出的肉片就非常的鲜嫩。在家里我们就不要用添加剂了。
腌肉的步骤做法：
步骤1:新鲜的瘦肉切成大小均匀的片，先用清水洗去肉里的血沫和脏东西，攥干肉片的水分，这样做毁禅出的肉片不腥。
步骤2:因为之前把肉片里的水份都挤了出来，就需要重新给肉增加水份，肉片里的水份不要一次性加够，要先加一点水，然后快速的搅拌肉片，让纤者尘肉把水吸收进去，连续加3次水，等肉片吸足了水，就做好了瘦肉嫩而不柴的关键步骤。
步骤3:吸足水份的瘦肉里加入盐、味精等等的调味料，再打入一个蛋清和少许的淀粉，继续将肉片充分的搅匀，给瘦肉上浆，把水份锁在肉里，这样瘦肉就会炒出来瘦而不柴了。
步骤4:最后的一步就是给上好浆的瘦嫌并肉里加入一点油，充分的抓匀，这样不论是滑油还是直接炒肉片，肉片都容易快速的拆散，做出的瘦肉更嫩更好吃。
⑷ 牛肉怎么腌制好吃
牛肉的好吃腌制方法
准备的食材：牛肉，香油，啤酒，胡椒粉，玉米淀粉。
做法：
首先买回来的牛肉要去除筋膜，一般我们这边都是卖肉老板处理好的，买回的牛肉没有筋膜了，可以直接切。切薄片，越薄越好，涮烫的时间越短。不太会切的可以先放冰箱冷冻变硬，再切片也一样。
切好的牛肉放入一个大的盆里，倒入适量的啤酒，顺一个方向快速搅拌，让牛肉充分吸收啤酒。然后放入盐、胡椒粉、香油再顺一个方向搅拌均匀。
接着放入鸡蛋清和淀粉，淀粉可以试玉米淀粉或是豌豆淀粉都可以，再次顺一方向快速搅拌2分钟，拌好的牛肉盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时，使用的时候直接装盘即可。如果想吃麻辣牛肉，在放入辣椒粉和花椒粉，均匀的沾上调料即可。不吃辣的就嫩牛肉，麻辣牛肉不是一般人可以接受的，那味道太好了。
制作嫩牛肉需要的材料：牛肉，其实很多部分都可以食用，家常做法的话，我建议选用雪花肉或是牛里脊，还有就是那整根的牛肉也可以。其次是啤酒，盐、胡椒粉、香油和淀粉。一般大多使用的嫩肉粉或是小苏打来让牛肉变嫩的，不过家里建议大家使用啤酒试试。
⑸ 怎么酱牛肉好吃
酱牛肉
酱牛肉所需原料：牛腱子肉1000克，料酒20克，葱姜蒜各20克，干辣椒10克，香叶3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黄酱20克，盐30克。
秘制酱牛肉详细流程：首先我们要去市场买来新鲜的牛腱子肉。做酱牛肉最好的原料就是牛腱子肉，用它来做酱牛肉，切开后不仅纹路分明，口感更加的好吃。
第2步，把买回来的牛腱子肉，用牙签在牛肉表面扎一些小孔，然后放入盆中倒入适量的清水浸泡一个小时左右，这一步的目的是将牛肉里面的血水给泡出来，其次是牛肉在烹制时方便入味儿。
第3步，起锅，倒入适量的清水，将泡好的牛肉放入锅中，加入适量的葱姜，料酒，用大火煮开锅，煮5分钟左右将牛肉捞出来用水再次冲洗干净备用。
第4步，起锅倒入适量的食用油，油温烧至5成热，下入切好的葱姜蒜，干辣椒，黄酱，炒出香味儿后，添加适量的清水用大火煮开锅。
第5步，准备一个香料包，依次将八角，花椒，胡椒，肉桂，丁香，豆蔻，草果，香叶，这8种香料放入料包中。然后将调料包扎好口后放入锅中进行煮制。
第6步，将冲洗干净的牛肉放入锅中，调入适量的食用盐，生抽，老抽，然后盖上锅盖用中小火煮一个半小时左右。中途不要掀开锅盖，以免影响牛肉的口感。
第7步，牛肉煮一个半小时之后，开始用大火收汁，锅中汤汁浓稠时即可关火。刚做好的酱牛肉不要着急捞出锅，浸泡5个小时这样牛肉会更加的入味。
第8步，把浸泡入味的牛肉放到冰箱里面冷藏，这样切出来的牛肉才不会松散！
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
独门酱牛肉技术
香料配比：八角10克，桂皮10克，草果20克，丁香3克，花椒5克，干辣椒段10克，罗汉果一个。
调料配比：花雕酒1000克，海天生抽200克，老抽50克，海鲜酱200克，财神蚝油100克，鸡精50克，味精20克，盐10克，冰糖1500克【白砂糖也可以】，色拉油50克，小葱50克，姜片100克。
制作过程：牛腱子十五斤【用花椒盐腌制四十八小时，冲掉咸味】飞水，锅内加入色拉油下入小葱，姜片炒香，加入香料继续煸炒出香味，加入水和牛肉【水淹没牛肉炒出一部分】大火烧开，加入花雕酒，海天生抽，老抽，海鲜酱，财神蚝油，盐，冰糖800克【留下700克】调味转小火烧至一小时，加入味精，鸡精，冰糖700克烧至牛肉熟透，改中火收汁，将汤汁收至粘稠即可，将收好汁的牛肉摆放在托盘里即可食用，食用时切片不在需要其他蘸料。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
实体店酱牛肉技术
〖食材〗牛肉6斤、高汤2斤、水6斤、食用油150克、老姜2片。
〖配方〗桂皮10克、花椒10克、八角5个、白豆蔻5、砂仁4个、陈皮5克、草果2个、肉豆蔻2个、小茴香3克、白芷1克，当归1克，高良姜5克、小米椒10克。
〖酱料〗黄酱120克，冰糖25克，黄酒10ml，食盐、味精、胡椒适量。
〖做法〗在做之前，要先把上述的所有食材都准备好。先把黄酱小火炒香炒干，然后加入清水、高汤、黄酒、食盐、老姜、配方中的香料，中火煮制60分钟即可。
2、锅底给油，把糖色炒成褐色就可以放入卤汁里面了。
3、牛肉需要用花椒、辣椒、食盐、料酒腌制12小时，3小时翻动一次，腌好后进行焯水备用。
4、把牛肉放进酱卤水中，小火大概煮制60分钟左右，然后关火，浸泡一晚即可食用。
采用上述做法做好的酱牛肉酥嫩爽口，特别入味！喜欢吃辣的可以撒上适量的辣椒油，特别过瘾。平时喜欢在外边买酱牛肉的小伙伴们，赶快把这个做法果断收藏了吧！这样自己在家也可以吃到正宗健康卫生的酱牛肉了！
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
⑹ 牛肉怎么卤好吃
之前一直觉得做酱牛肉较为难，实际上要是把握对方式，做起来也非常简单，仅仅时间略微长一些，此外要提前准备充裕的调味品，那样才可以作出美味的酱牛肉，最先要把牛羊肉清理干净，要除掉牛羊肉上边肌肉筋膜和乳白色经脉，假如如果给宝宝或老年人吃，煮的时间一定更长，要确保酥烂。牛肉的营养使用价值较为高，也是在我国较为普遍的服用肉类食品，它里边的脂肪率相对性较为低，可以推动人体肌肉组织的生长发育，此外也有非常好的补钙补锌功效，针对小孩而言，适度的吃些，具备强健体魄的功效。
主要材料：牛羊肉500g米酒、酱油、盐适量
1、需要的原材料都提前准备齐备
2、把牛羊肉洗干净，祛除牛羊肉上乳白色的经脉
假如要给孩子吃，那么一定要解决牛羊肉上的筋，要不然小朋友嚼不碎牛羊肉，不易消化吸收，并且也会影响小孩吃羊肉的兴趣爱好。
3、解决好经脉后，用叉子在牛羊肉上插口
那样做是以便让牛羊肉在腌渍的情况下更为进味，并且那样卤出去的牛羊肉非常容易嚼
4、腌制牛肉：
加上料酒（少量）翻拌
5、加姜、大蒜、酱油翻拌
6、放盐翻拌，木筷不好用力立即上
腌渍2钟头。。。。。。静静地等待吧！
7、2小时到，放植物油入锅，加老冰糖，待老冰糖融化
8、老冰糖融化后，放水
9、添加腌渍好的牛羊肉，连在腌渍的汁一起添加锅中
10、大火烧开，出现白沫子时，把白沫子除掉，此刻牛羊肉早已都掉色了！
11、加香辛料，转文火，卤到木筷能够 插进牛羊肉的情况下就可以了
类似卤了有40分钟上下，卤汁都速干了(大伙儿要留意水一定要够）
假如不好，能够 选用电炖锅，水就不容易做了。
12、热腾腾的酱牛肉公布啦！
常见问题
用叉子叉牛羊肉，能够 促使牛羊肉更为进味且易嚼
假如喜爱吃辣椒一点能够 多加一点辣椒干
1
准备材料：香叶，八角，山奈，花椒粒，桂皮，草果，肉蔻，孜然粒，茴香（准备两份，一份少一点，一份多一点）。
2
干辣椒剪成小段（为了拍照，所以只拿了一点拍照。基本上要准备一小碗，根据辣椒辣度和自己的口味适量增减）。
3
牛肉洗净切块，在水里加入香料（多的那份）和盐。炖煮至软烂疏松。喜欢有嚼劲的也可以就煮过心就行。（选择带一点肉筋和肥肉的比较好吃哦）。
4
肉煮好以后，切成小丁。或者长条。但是不要太大块，不容易入味。
5
锅里加入清油，至6成熟（四川菜籽油最好）油要多一点。后期才不会糊锅。
6
加入辣椒段和花椒，生姜片香辣（少的那份）各一份。锅中煸炒出香味。
7
加入牛肉，中火煸炒至变色。基本上没有水汽。（煸炒越久就越硬，所以之前要煮久一点，也容易入味，喜欢嚼劲的另说）。
8
加入芝麻油和藤椒油。继续煸炒2分钟左右。（没有的可以不加，这个只是让味道更香一点）。
9
加入豆瓣酱炒香以后，关小火。这一步特别重要。（加入花椒面，孜然面，黑胡椒面，白糖。（分粉状调料不要一来就加，而且要关小火，不然容易糊，会影响口感。豆瓣酱是忘了拍照才和这些一起拍的。豆瓣酱要把肉推开，在油里炒香了再把肉和一起）。
10
肉煸干了以后。起锅前加入一点蚝油，辣椒面、芝麻煸炒一下
⑻ 酱牛肉怎么做好吃除了最基本的做法，还可以怎么做
酱牛肉用高压锅来做非常的好吃，而且除了最基本的做法，还可以做五香酱牛肉，同时也可以在高压锅里边做酱牛肉，这样的味道非常的美味。首先要准备牛腱子肉，八角，砂仁，桂皮酱油等调味料，把牛腱子肉放在清水里面浸泡5~6个小时，每一小时都要换一次水，并且进行清洗。在清洗之后要捞出来改大刀，切成大块用刀在每一个面都戳上几刀，这是为了让牛肉在后续能够更加的入味。最后炒锅放在火上，把花椒放到锅里面干炒一下，取个盆把牛腱子肉放到盆里面。
慢炖两至三个小时，在煮好之后一定不要急于让牛肉出锅，要牛肉在汤里面浸泡24小时左右，这是为了让牛肉更加的入味。在浸泡好之后把牛肉捞出来控干水分，放到盘里，在晾凉之后可以冷藏，然后切片食用。如果要做高压锅酱牛肉的话，可以把锅换成高压锅，然后放入牛肉，在煮的过程中酱牛肉也能够做到外面饭店里的味道。
⑼ 炖牛肉放花椒好吗
放花椒。
煮牛肉加花椒，主要是为了去除牛肉的腥味。为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小镇早最茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂目味道鲜。炖牛肉或其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么佐料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、羡旅简大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、.姜1块切口（不要切断）、蒜4~5瓣。将这些佐料一齐下锅，可将花兄裤椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2~3次。