‘壹’ 做薯仔烧肉的具体步骤
薯仔烧肉简介
薯仔烧肉是浙江省传统的汉族名菜,属于浙菜系。此菜色泽酱红,味道醇香,营养丰富。把牛肉和薯仔加上红辣椒和其他调料在小陶罐子炖得烂烂的,汁水浓浓的。
做薯仔烧肉的具体步骤
1、薯仔去皮切块,大小随意,新薯仔很易熟。姜去皮切片。
2、取两片姜切碎,和花椒、五花肉一起放入清水锅中,煮开后继续煮2-3分钟,将血水除尽。
3、将五花肉用温水冲洗干净,沥去多余水分,切块。
4、将五花肉块码放在锅中,中小火煎,中途用筷子翻一下,至四面金黄,肉逼出很多油。
5、加入冰糖和红糖,小火炒3-4分钟。
6、加入三四片姜,适量开水,煮开后转小火,盖上锅盖,小火炖煮30分钟左右。
7、加入薯仔、盐,转中大火,至水基本收干,薯仔熟透即可。收汁时用锅铲翻炒一下,以免糊锅。喜欢可以加一点老抽。
薯仔烧肉的经典做法
薯仔烧肉做法一
1、准备好所有的食材。
2、猪肉洗净切片,准备好所有的调味料。
3、炒锅倒油烧热倒入猪肉翻炒。
4、翻炒至猪肉微黄。
5、然后加入红白糖继续翻炒至猪肉上色。
6、加入所有调味料炒出香味。
7、加入白酒炒香。
8、加入老抽。
9、在加入生抽。
10、继续翻炒至猪肉上色。
11、加入适量的清水。
12、大火煮开后撇去浮沫。
13、加盖小火焖至40分钟。
14、49分钟后加入去皮切块的薯仔中火烧至薯仔软烂。
15、加少许盐调味淋入香油。
16、大火收汁即好。
薯仔烧肉做法二
1、红烧肉切小块。
2、薯仔去皮切块。
3、五花肉块清水中浸泡10分钟,水中加入1小勺料酒,然后捞出沥干水。
4、锅中放1勺油,油热后将五花肉下锅翻炒。
5、小火慢慢翻炒,将五花肉中的油脂逼出来,直到肉皮表面金黄。
6、加入一勺老抽和生抽。
7、加入半锅开水,加入一勺盐、一勺糖,加入葱姜和八角,大火烧开转小火炖。
8、炖到肉八成熟,加入薯仔下锅。
9、等到薯仔软烂,汤汁收紧,即可出锅。
薯仔烧肉做法三
1、准备食材,薯仔一个切块(事先放到电饭煲蒸熟),姜片,蒜头。
2、锅中放油,将肥肉先炸干。
3、肥肉变黄色分别放人瘦肉、姜片、蒜头、盐巴。
4、炒至瘦肉与肥肉颜色差不多就放入薯仔.
5、调味后即可装盘盛出。
薯仔烧肉的食物相克知识
薯仔+石榴:会引起中毒
薯仔+西红柿:会致消化不良
薯仔+螃蟹:会刺激肠胃、不利消化
薯仔+西红柿:薯仔会在人体的胃肠中产生大量的盐酸;西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀,从而导致食欲不佳,消化不良
薯仔+樱桃番茄:导致食欲不佳消化不良
薯仔+柿子:吃了薯仔,人的胃里会产生大量盐酸,如果再吃柿子,柿子在胃酸的作用下会产生沉淀,既难消化,又不易排出
薯仔+石榴:一起吃会引起中毒,可以用韭菜水解毒
薯仔+香雀:一起吃脸上容易生雀斑
薯仔+香蕉:一起吃面部会生斑
‘贰’ 猪皮炖薯仔的做法
每次买肉都会有一小块的猪皮。丢了很可惜的，煮一下做菜吧。猪肉皮含有胶原蛋白，可以美容的大家都知道的。猪皮的口感Q弹很怎么吃都是很喜欢吃的，搭配薯仔一起炖更好吃了。薯仔炖的糯糯的，肉皮软烂好吃。简单的家常做法喜欢的试下。
工艺：炖
口味：家常味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.猪皮水煮一下
2.大约20分钟左右煮烂了。切成宽的条
3.葱花切好，薯仔切块
4.油热先炸锅，翻炒一下
5.肉皮后下锅
6.翻炒几下
7.加适量的水，小火慢炖
8.收汁了，放盐翻炒。薯仔软烂即可
烹饪小贴士：
肉皮一定煮软烂，这样才好吃
‘叁’ 薯仔炖猪皮怎么做好吃
用料
主料
薯仔500克
猪皮300克
辅料
食盐
三茶匙
油
500克
酱油(晒制)
60克
味极鲜
40克
醋
20毫升
猪皮炖薯仔的做法
1.
选用比较结实的薯仔，结实的薯仔更有质感
2.
薯仔切丁，准备倒进锅里，稍微大一点也好。
3.
猪皮要切成细条，然后在热水焯一下。
4.
全部都倒进锅里，导入水，调料，如果喜欢油香的客人，可以适当加点油。全部结清，煮大概30分钟。薯仔软了为止。
烹饪技巧
做好了，香喷喷的，绝对是懒人的首选！
‘肆’ 薯仔猪皮红烧的做法
每次吃红烧肉，都特别喜欢那一层Q弹的肉皮，但是一大块肉上只有那么一点点皮，怎么吃都不过瘾。于是家里的大厨母亲大人给我做了一道以猪皮为主材的菜——猪皮烧薯仔，不仅满足了我大块吃猪皮的要求，而且组合出了别样的美味。单独烧制的猪皮口感更加的筋道，薯仔炖得绵软，浸透了肉汁吃起来非常过瘾。
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众所周知，猪皮含有非常丰富的胶原蛋白，对皮肤很有益处，重要的是肉香十足却热量不高。薯仔是百搭的蔬菜，又能活血化瘀，跟猪皮在一起恰好补充了略显单薄的口感，使这道菜的口感和营养都更加丰富。今天，就和大家分享一下它的做法。
剃猪皮是个功夫活儿，可以去市场的肉摊上直接买一些猪皮回来。买回来的猪皮多少会带一些没去干净的毛，如果比较少，可以拿镊子耐心一根根的夹掉。而如果比较多，可以拿一口炒锅空锅烧热，把有毛的一面贴着锅底来回擦，这样能更快捷。处理干净的猪皮洗净，按自己的喜欢切成块或者条状，控干水分。
如果有新薯仔最好用新薯仔来做这道菜，口感会更绵，更适合这道菜。买回来的薯仔削皮，切成大块，然后用清水洗两遍，洗去多余的淀粉。葱切成段，姜切片，料酒、老抽、干辣椒、盐准备好，就可以开始烧菜啦。
炒锅烧热，放少量底油，把切好的猪皮下锅翻炒。注意，先热锅，然后倒油，油五成热就可以下猪皮了，因为热锅凉油不容易粘锅，如果用的是不粘锅就可以不用在意这个顺序了。翻炒大概三分钟会看到猪皮表面微微发黄，这时候放入葱、姜和辣椒，再加入一勺料酒，半勺老抽，5、6颗冰糖继续翻炒，冰糖化开就差不多了。
炒好的猪皮里倒入一碗热水，薯仔块放进，水不需要太多，能稍微没住薯仔块就好。沸腾开后改成小火，盖上锅盖继续炖大约15分钟，筷子能轻松插透薯仔和猪皮就差不多了。最后用大火把多余的汤汁收一收，喜欢汤多的就多留一些，不喜欢就收干一点，根据喜欢撒上葱花或者香菜就可以了。如果喜欢汤汁稠一点，可以在收汁的时候加一些用水化开的淀粉。
一盘香喷喷的猪皮烧薯仔就可以上桌了，配上一碗热气腾腾的白米饭，和猪皮一起送入口中，就是这个阴雨连绵的秋天里最暖的一餐。
‘伍’ 肉皮烧薯仔怎么做好吃
原材料：
肉皮、薯仔
调料：
生姜、香葱、橙皮、干花椒、干辣椒、香料（少量）、盐、鸡精、陴县豆瓣酱、老抽、白糖、料酒、醋（少许）、食用油
制作步骤：
1、先将肉皮用开水焯熟，切成小长条状，沥干水分备用。
2、薯仔去皮切小块，漂去多余的淀粉，备用。
3、锅里倒入适量的食用油，待油8成热的时候，倒入肉皮爆炒，（一定要小心哦，炒肉皮时，小油星是蒙着眼睛乱蹦的，我可不想让它们在我容易留下疤痕的皮肤上 “添砖加瓦”~！呵呵呵呵~~），炒到肉皮微微变黄，就把火调小一些，把肉皮拔到锅边，锅底亮出来，加入陴县豆瓣酱炒香，跟着加入生姜（整姜用刀背排松），香葱，橙皮（加橙皮——尝试
1，为了去除肉皮的毛腥味！），所有香料一起翻炒出香味。然后同肉皮一起翻炒，炒匀后烹料酒，加入老抽和白糖上色，然后加入适量的清水，加盐和鸡精调正味，开始烧制肉皮，等肉皮差不多入味后就倒入薯仔一起烧，等所有食材都烧得差不多了，我还勾了一点点的醋进去（尝试2—— 为了勾兑咸味和甜味！），居然有很意想不到的效果，中和了咸味和甜味，吃起来很香而不腻~！
‘陆’ 肉皮薯仔的做法
工艺：炖
口味：葱香味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.薯仔切块洗干净备用
2.根据个人爱好切，我喜欢条
3.可以多倒一点油
4.先放肉皮，紧接着放十三香，千万不要炒大了，
5.放入薯仔翻炒几下加入水炖，同时放盐，酱油，孜然，鸡精等
6.最后关火放葱花炒匀出锅！
一定记住不要把肉皮炒大了，那样咬不动