1. 牛肉面哪个部位好
牛肉（里脊） 250g 小米椒 6个 麻椒 适量 豆瓣酱 适量 老抽 少量 香菜 少量 手擀面 500g 蒜瓣，大葱 若干 冰糖 两块
做法1. 先把牛肉洗净切成小块，因为是黄瓜条（俗称牛里脊），所以比较好切。其他材料备好。
2. 放油，最好多放一些，个人感觉放多了比较香。油热以后放麻椒，小米椒，蒜瓣和葱炒香。 3. 炒出辣椒和麻椒的香味后，放牛肉，大火爆炒，变色后，加少量料酒，继续翻炒，加少量冰糖上色，放豆瓣酱，生抽，翻炒至全部变色，加水，转小火炖10分钟。
4. 十分钟后，起锅，关火。因为用的是牛里脊，所以特别好熟，口感也比较鲜嫩。
5. 另起锅，下面条，我用的是手擀面，个人感觉比干面条好吃，根据个人口感调整哦。面熟之后，加酱汁和香菜，大功告成！
面条，芝麻油，胡椒粉，牛肉汤，牛肉丝，青椒丝，笋片，酱油，绍酒，绵白糖，湿淀粉，色拉油
1、炒锅上火，入油，入牛肉丝，青椒丝，笋片煸炒，加酒、酱油、糖，用湿淀粉勾芡，淋油，起锅成浇头。
2、汤碗内放酱油，麻油，味精，沸牛肉汤，兑成面汤。
3、将面条放入汤锅中养熟，捞起面条放入汤碗，盖上青椒牛肉丝浇头，撒上胡椒粉。
1.将买来的牛肩肉洗净切末末，加入蚝油，少许盐，白糖还有一点儿食用油腌制一小时吧
2.将圆葱去掉外皮儿，也切成末末，姜切末
3.炒锅加热，加入适量的食用油后加入姜末爆香后倒入圆葱碎炒香再加入腌制好的牛肉末末翻炒一会儿加少许清水熬煮一小会儿即可调味儿
4.将挂面放入锅里煮熟捞出过一遍凉水，我忘了拍照了
5.将煮好的面条盛到碗里，浇上做好的牛肉卤，撒上黑胡椒碎即可
2. 重庆小面牛肉面用牛腩还是牛腱好
用牛腩更好一些 牛腩适合炖煮 软烂入味 牛腱子适合做酱牛肉 筋道 做牛肉小面用牛腩更好
3. 牛肉面用什么牛肉部位
1、做牛肉面用牛腩部位比较好，牛腩卤制好了之后是腱子肉，切片后即可放入牛肉面中一起食用。
2、牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
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