㈠ 苏打水牛肉怎么腌制才嫩
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
嫩牛肉如何用苏打水腌制？大家好！我是一个家常 美食 ，很乐意回答这个问题。牛肉是我们生活中最常见的肉类原料之一。它在我国的年消费量仅次于猪肉。在某些地区，它甚至会等于甚至超过猪肉的消费量。牛肉因其富含蛋白质、营养价值高、烹饪风格多样、口感顺滑可口而受到许多人的青睐。
虽然牛肉美味又有营养，但要做出口感滑嫩爽口的牛肉却不容易。我们必须先了解牛肉的特性，然后才能开出正确的药方，找到合适的烹饪技巧，做出高质量的菜肴。
为什么用苏打水腌制牛肉？牛肉的主要特点是牛肉中含有的蛋白质纤维又厚又密，如果不通过特殊的方法腌制，会使牛肉感觉非常干燥，难以食用。它很难咀嚼，味道也大大降低了。然而，一些人喜欢牛肉的咀嚼性，但它毕竟不适合大多数人。正因为如此，用小苏来腌制牛肉既 时尚 又科学，所以现在大多数人都用小苏来腌制牛肉。溶解在水中后，小苏呈弱碱性。它与食物中的蛋白质纤维发生反应，改变蛋白质的分子结构，最终使牛肉变得松软。
既然知道小苏打浆可以使牛肉变得光滑细嫩，那么如何腌制牛肉呢？下面我将详细给你我的经验和技巧分享，希望对你有所帮助！
[所需材料]
牛肉500克
适量吸烟
石油消耗量适中。
小苏击中3克
清水100克
一个鸡蛋
适量的玉米淀粉
三片姜片
[详细酸洗步骤]
将洗净的牛肉切成薄片。切片时不要沿着牛肉的纤维线切割。刀的方向应该垂直于牛肉线。切片后冲洗并沥干水分。
在切好的牛肉片中加入生烟、油、白糖和小苏，在清水后搅拌均匀，让牛肉吸收本项目中的调料和水分。
在搅拌过程中加入蛋清和淀粉，反复搅拌直到牛肉看起来粘稠，然后加入一小勺食用花生油，搅拌均匀，静置40分钟。
这样，我们的小苏腌牛肉就能顺利完成。腌牛肉将会是光滑的，嫩的和新鲜的。不管是油炸的还是蒸的，它都会让你永远吃不腻！
[酸洗过程中的注意事项]
我上面说的是500克牛肉加3克小苏不能再加了。加入更多会有苦味和苛性钠味。
加入白糖是为了掩盖小苏搅打带来的轻微苦味，但其数量也应小心控制。不能再加糖了，更多的糖会变成糖牛肉。
清水需要分批加入少量的水，以便让牛肉缓慢而充分地吸收水分，并防止一次过多的水分难以处理。
没有什么是绝对完美的。小苏打败了腌牛肉，改变了牛肉干的特性，使它在口感上变得柔软、顺滑和嫩滑，但却失去了牛肉的一部分蛋白质营养，也就是说，牺牲了一小部分营养来换取一种顺滑和清爽的口感，所以在现实生活中，他选择了随意。
苏打水牛肉怎么腌制才嫩？ 大家好！我是家常美味，很高心回答这个问题。牛肉是我们生活中最常见的一种肉类食材，它每年在我国的消耗量仅次于猪肉，在某些地区，还会跟猪肉的消耗量平起平坐，甚至超越。因为牛肉含有丰富的蛋白质，营养价值高，烹饪样式繁多，口感滑嫩鲜美，所以受到很多人的青睐！
牛肉虽然好吃又营养，但是我们要做出口感滑嫩爽口的牛肉菜来，也不是那么容易的，必须得了解牛肉的特性之后，才能对症下药，找到合适的烹饪技巧，做出高质量的菜。
为什么要用苏打水来腌制牛肉？ 牛肉的主要特点是所含蛋白纤维粗壮而浓密，导致牛肉如果不经过特殊方法腌制处理，吃起来就感觉非常的干硬，很费嚼劲，口感大打折扣，不过也有少数人喜欢的就是吃牛肉的嚼劲，但毕竟不适合大多数人。正因为如此，用小苏打来腌制牛肉就显得 时尚 而又科学，所以目前大多数人采用小苏打腌制牛肉。小苏打溶于水后呈弱碱性，它与食品中的蛋白质纤维发生化学反应，改变蛋白质的分子结构，最终让牛肉变得蓬松滑嫩！
知道了小苏打能让牛肉变得又滑又嫩，那具体如何来腌制牛肉呢？下面我将自己的经验和技巧详细分享给大家，希望对大家有所帮助！
【所需用料】
【 详细腌制步骤 】
这样我们的小苏打腌牛肉就顺利完成了，腌制出来的牛肉一定会是滑嫩爽口，不管用它煎炒还是清蒸后凉拌，定能让你百吃不厌！
【腌制过程中的注意事项】
【结束语】
1.切好的牛肉片（丝），我们放几勺耗油，腌制
2.然后再倒入小苏打水浸泡，浸泡半个小时
3.然后我们打一个鸡蛋，把鸡蛋清倒入牛肉中搅拌
4.再放生粉搅拌，这样牛肉就会很嫩
5.热锅下油，放入牛肉，炒至变色，就可以盛出，再炒，牛肉就会变老了
你好， 很高兴能回答你的问题， 给你推荐一种比较常见的方法。
食材
方法/步骤
1/6
新鲜的牛肉洗净切成大块，用叉子在牛肉上使劲的插
2/6
牛肉放到碗中，加入大葱。
3/6
加入苏打水，料酒，蚝油，黑胡椒酱。
4/6
均匀的抓匀。腌制半个小时。
这样腌制牛肉又嫩又香,牛肉营养丰富，肉质鲜美，很多人都非常的喜爱。
对于已经切好的牛肉片，可以放到浓度 为5%〜10%的小苏打水溶液中浸泡一下，然 后把它捞出，沥干10分钟之后用急火炒至刚熟，这样可以使牛肉显得纤维疏松，而且肉质 嫩滑，十分可口。
希望回答对你有所帮助
方法：
1.把牛里脊切成1.5至2公分厚的大片，用松肉锤反复的捶打至肉肉松软，两面都要捶打到；
2.加入料酒、蚝油、黑胡椒碎，用手使劲的按摩、揉搓入味；
3.加入小苏打，揉搓均匀；
4.加入一个鸡蛋清，若只煎一块牛排，用半个蛋清即可，用手揉搓均匀；
5.加入适量的水淀粉揉搓均匀；
6.倒入少量的橄榄油拌匀；
7.不粘锅烧热，倒入橄榄油，放入腌好的牛排，不要轻易翻动，一面煎好后再翻面煎另一面，煎至成熟时盛出；
8.另起锅放入蚝油、黑胡椒碎和少量的清水，煮开后浇在煎好的牛排上即可。
你好，经过实践证明，用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的最佳用量。
但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味。另外还要切记小苏打的用量千万不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。
补充说明：
用小苏打腌牛肉主要是起到切断牛肉纤维的作用，从而让牛肉做出来软嫩可口，但现在已经很少有人使用这种方法了，因为用木瓜蛋白酶制作的嫩肉粉效果更好，而且用来腌牛肉更加 健康 。
牛肉放久了，会变得又干又硬，我们有以下五种神奇的方法可以使牛肉如新鲜的一样美味。
1.将牛肉浸泡在醋或酒中，然后用保鲜膜包住牛肉冷藏，可以让牛肉变软。
2.在牛肉上覆盖菠萝或猕猴桃切片，用保鲜膜包1个小时，牛肉就会变软。
3.在烹煮前先用厨刀拍打牛肉，破坏其纤维组织，这样可减轻韧度。
4.在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鲜膜包住冷藏。
5.牛肉在下锅前先蘸少许苏打粉，可以让肉质变软。
希望对你有帮助。点赞
新鲜的牛肉，切成薄薄的片，加入耗油，生抽，豆瓣酱，少量的葱末，姜末，胡椒粉，鸡蛋清，盐等，搅拌，放一点油，搅拌均匀，盖上保鲜膜，冰箱冷藏15分钟，特别的嫩。
很多人都知道用小苏打腌牛肉能让牛肉变嫩，但具体要用多少小苏打最合适呢，这可是用小苏的腌牛肉成功与否的关键。
实践证明，用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的最佳用量。但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味。另外还要切记小苏打的用量千万不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。
实践证明，用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的最佳用量。
但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味。另外还要切记小苏打的用量千万不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。
㈡ 牛肉怎样腌制又嫩又好吃
用料：牛肉250克、蚝油半勺、盐半小勺、生抽半勺、生粉2小勺、白糖半小勺、胡椒粉少许、植物油小量。
步骤：
1、准备牛肉250克，牛肉最好选择里脊肉，可以让摊位帮忙切，也可以自己回家切，一定要逆着纹路切，切成薄片。
以上内容参考网络-腌牛肉
㈢ 水牛肉怎么做好吃
问题一：水牛肉怎样做好吃不醒气 首先需要有去腥味的白萝卜一起沸煮才能够有效的祛除腥味，其次是要经过沸煮半熟后换开水，多过滤些腥味才好吃了。
再则是烹饪的时候需要加黄酒，生姜等。
问题二：水牛肉适合做哪些菜 水煮牛肉，此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味中烫熟的，故名“水煮牛肉”。现摘录十道做法，供你参考，你领会了它们的精神，就可以融会贯通，根据你手边的材料作出你自己的水煮牛肉来了。
水煮牛肉一
源于自贡。自贡乃井盐重要产地，古时人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。一无所有的盐工们，只能将牛肉在清水中加盐煮食。为减少腥膻，逐渐加上点辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后经厨师不断改进，吃的人越来越多，遂成为独具地方风味的名菜。
现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有 火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。
水煮牛肉二
材料：
牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。
作法：
1.牛肉切成片，葱切成段。
2.将豆瓣酱放入热锅中，炒香。
3.高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。
4.在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可。
水煮牛肉三
用料：
牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
制作方法：
1.将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2.青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
4.锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。
5.锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6.将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
注意：
要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。
特点：
此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。
水煮牛肉四
【菜系】 川菜
【主料】牛肉500克。
【配料】莴笋尖100克、蒜苗50克。
【作料】干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。
【制作过程】
1、将牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。
2、将莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。
3、锅内下豆瓣炳出色，下剁细......>>
问题三：汽水牛肉怎么做好吃 生蒸羊肉的做法其实及其简单！以下向大家介绍的生蒸羊肉的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点生蒸羊肉,营养又易消化;本人不太喜欢生蒸羊肉的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃生蒸羊肉呢？后来才明白原来是因为做生蒸羊肉的时候方法没有掌握好！生蒸羊肉有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的生蒸羊肉！生蒸羊肉的最好做法是能做到不油不腻，这样的生蒸羊肉吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！ 生蒸羊肉的做法 菜系及功效：私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 工艺：清蒸生蒸羊肉的制作材料：主料：羊肉(瘦)500克 调料：大葱3克,姜3克,辣椒(红、尖、干)2克,花椒2克,盐3克 生蒸羊肉的特色：清汤白色，软烂醇香。生蒸羊肉的做法： 1.将羊肉切成筷头丁，葱切成马蹄段，姜切成片，干辣椒洗净备用。 2.取大碗（或小盆）1个，将所有的原料放入碗内，加清水约700克，上笼旺火蒸30至40分钟，待羊肉待烂即可。
问题四：炖牛肉怎么做好吃 要使用热水，不要 这个倒是与凉水热水无关。炖的话一般都是走家常口味。
首先把牛肉用冷水下锅煮一下，谁开即可。《目的除去血水》
而后把豆瓣抄香，下姜蒜。下牛肉，加水，刚好覆盖牛肉即可。然后吃味。
接着就这么一直炖啊一直炖。高压锅的话十二分钟就行了。
用锅的话至少半小时以上了。
注意火候，别炖烂了。如果不会掌握火候的话开始用猛火烧开。然后用小火慢慢炖。前提是你得有时间。等得起。
小火慢炖的好处就是香味浓郁。
大火的好处就是节约时间。
如果有八角，罗汉果，香叶。茴香，桂皮这几样东西更好。
问题五：已经煮过水的牛肉怎么做 凉拌牛肉的原料：牛展肉
凉拌牛肉的配料：香菜、蒜泥
凉拌牛肉的调料：辣椒面、花椒、盐、香醋、酱油
凉拌牛肉的做法：
1、把辣椒面放在大碗里，锅里烧油加入花椒爆出麻味（再把花椒捞出）,把油淋进装有辣椒面的大碗里，一边淋热油一边搅，香喷喷。蒜要夹成蒜泥，加入凉白开，调成大蒜水，再加入盐，酱油，香醋，再加入制好的辣椒红油，酱料就调好了。
2、水开之后，放牛展肉，小火煲两个小时。
3、煮好的牛肉。
4、牛肉切片。
5、切片的牛肉装入碟子。
问题六：炖牛肉的家常做法水不够加什么水合适 炖牛肉要用热水。
做法：
一：将生牛肉洗净，切成4大块。
二：沸水入锅，煮5分钟，捞出备用。
三：准备好葱姜段和山楂片。
四：按比例，将生抽、料酒、老抽和盐调兑好。
五：花椒粒和八角稍洗一下。
六：将煮好的牛肉放入电饭煲中，再加入葱姜和山楂片。
七：倒入调兑好的酱汁调料。
八：加入花椒、八角和白糖。
九：稍微搅拌一下，将味道调匀。
十：加入足量的水，以没过牛肉为宜。
十一：盖好电饭锅盖，按一下“煲汤”键，等待即可。
十二：大约1个半小时后，电饭煲报警，提示牛肉已经炖好咯。
问题七：牛肉里脊出了水该怎么做好吃 杭椒牛柳
主料
牛里脊肉
250g
杭椒
100g
辅料
葱
适量
白糖
3g
料酒
10ml
蚝油
20ml
胡椒粉
适量
酱油
15ml
生粉
适量
姜
适量
水淀粉
适量
步骤
1.首先将杭椒切段、牛里脊肉切条 、葱白切段、姜切菱形片。
2.准备好牛柳，撒少许胡椒粉，淋入适量料酒，倒入少许蚝油，加少许白糖，拌匀，再加入少许生粉上浆，腌制十分钟。
3.准备小半锅油，烧至五成热，下入牛柳，过油，炸十秒钟，捞出。
4.锅留底油，下入姜、葱煸香，倒入杭椒，翻炒片刻，接着淋入适量酱油，加少许白糖炒均匀。
5.再将牛柳倒入锅中，淋入适量料酒、倒入适量蚝油，撒上胡椒粉提味，倒入少量水淀粉，翻炒收汁，即可。
小贴士
牛肉先用调味料抓拌均匀，然后再加淀粉抓拌，这样用淀粉把牛肉的汁液锁住，最后再加香油抓拌，这样再炒制的牛肉才会嫩滑。
问题八：牛肉水交怎么做 主料
牛肉馅400g
调料
食盐适量 葱20g 调和油适量
牛肉水饺的做法
1.从超市购买的1斤饺子皮
2.1斤牛肉陷
3.大葱
4.把葱切碎
5.我们用了400g牛肉馅，剩下的打算包馄饨
6.把饺子皮放平 然后放入适量的牛肉馅
7.我们包饺子是先从中间捏好 然后在两边捏好 就可以了
8.这就是包好的一个完整的饺子
9.这是包好的十二个水饺
10.先倒入水烧开
11.然后放入水饺继续煮
12.煮水饺大约8分钟 就可以熟了
13.盛入盘中 可以吃劲道的牛肉水饺了
问题九：生牛肉绰水的技巧怎么做好吃 主料
带骨牛肉（或纯牛肉）适量
生牛肉绰水的技巧的做法步骤
1. 买来的牛肉放进盛着清水的盆里，每3、4小时左右换一次水，共换4~5次【这点很重要，莫忽视！】
2. 最后成这样，就可以进行下一步啦
3. 锅里烧开水后放肉煮开，你会看到还会有很多浮沫出现
4. 这时取一双筷子快速在锅里画圈搅拌，你会发现奇迹出现......
5. 看到结果了吧! 【OK！答对了，浮沫消失，汤变得清亮多了】
6. 这时手拿漏勺，捞一勺肉再在汤里晃一晃，你会发现肉很干净
【直到肉全部捞干净以后再关火！，这点也很重要哦】
7. 看一看成品图，还不错吧
8. 接下来就是膳后的问题啦――――这个汤不要急着倒掉，先挤一点洗洁精搅一搅让锅里的油化掉再倒，这样做利己利彼，不是吗？
小贴士
我见有些人看见绰过水的肉上还有很多浮沫，就用凉水冲，这样肉受到骤热骤冷的变化，在烹饪的时候很难熟【除非你使用高压锅】而且您的水池会......你懂得！
这样处理汤就不会搞脏水池，更不会造成油腻过大堵塞下水管道，一举两得，何乐而不为呢 O(∩_∩)O哈哈~
问题十：长沙的汁水牛肉怎样做好吃 牛肉、牛蹄筋、牛板筋放入一口锅里高压，装入一个盛器上菜，前者负责出肉香，后者负责出胶质，三种口感一碗打尽。支大锅、放牛油、小火炒、二十分，将三种原料充分炒出牛油香味。不放桂皮和八角，香料只用干黄椒，去膻提鲜却不压牛肉香气。
技术点：
牛肉、牛蹄筋和牛板筋在入锅高压之前一定要先炒香，炒制的时间要足，将油分完全炒出，这样才能将牛油中的香味完全释放出来，压出的汁水牛肉才够香。
㈣ 如何腌制牛肉
炒牛肉想要鲜嫩，到底该怎么腌制呢？今天就给大家分享腌制牛肉的详细步骤，还有具体的用料，保证腌制出来的牛肉鲜嫩爽滑，不干也不柴。
1、先把冰箱放牛肉里冷藏一个小时，这样可以排一下牛肉里面的酸性。牛肉的切法很重要，要认真的看一下纹路，这样一条一条的叫作竖着纹路，我们在切的时候就要这样逆着纹路切，把牛肉的纤维给它切断，而且在切的时候不能切的太厚，太厚了也会影响口感，大约一毫米左右就可以了。放进碗中，一块生姜切成细丝，一把小葱切成小段，切好之后和姜丝放在一起，然后用擀面杖把里面的葱姜全部都捣碎，让汁水充分的捣出来。再加入少量的清水，浸泡五分钟左右。
2、牛肉里加入一勺蚝油，老抽提色，充分的抓拌均匀。在腌牛肉的时候，千万不要用料酒来腌，如果放了料酒会使牛肉变质，加速牛肉的老化。抓匀以后加入葱姜水抓拌均匀，葱姜水一般比例是一斤牛肉60克葱姜水就可以了，可以分多次的加入葱姜汁，抓至这样的黏稠状就可以了。接下来加入一勺淀粉抓匀后、再加半个蛋清会更加的嫩滑。在腌制牛肉的时候，最好是不要加盐，加盐来腌制牛肉会使肉质变柴，最后再世郑滴上几滴食用油，继续抓拌均匀锁住水分，炒的时候能让牛肉不粘连在一起，抓匀之后先放一旁备用。
3、青红辣椒，泡椒切成小段，生姜、大蒜切成薄片，泡椒带着一点酸味，能够刺激牛肉的口感，吃起来更有食欲，一小把香菜切成小段，接下来起锅，油温五成热的时，把牛肉下入锅中，快速的将它滑熟炒至变色，炒牛肉的时间千万不要太长，六成熟就可以了，倒入漏勺中，沥干里面的油分。
4、再重新加入少许食用油，把姜，蒜和谈亩辣椒倒进去炒出香味，再把青红椒炒至断生，接下来加入食盐，放一点生抽快速的翻炒均匀，接着把牛肉倒进来，开大火炒出锅气，这样炒出来的牛肉才会更嫩，撒上一点鸡精、香菜加搜侍颂进来，快速的翻炒几下，出锅前再淋上一点芝麻香油，非常嫩滑爽口的爆炒牛肉就做好了。
5、这样炒出来的牛肉真的是太香了，酸辣开胃，既好下酒又好下饭。学会了腌制牛肉的方法，不管是爆炒牛肉还是涮火锅烤牛肉，吃起来都会非常的嫩滑爽口
㈤ 如何腌制嫩滑的牛肉
做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。所以我们不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。 首先我先介绍一下腌制牛肉的用料： 盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。
具体方法如下：
1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；
2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。
然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。
具体事项：
1）牛肉片不要切的太后；
2）调料要依次加，切不可先加盐；
3）水要分次加入，且要充分较大；
4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长。
或者：少许小苏打和嫩肉粉花椒粉，生粉，盐，味精，白糖，少许麻油搅匀，在用熟花生油封面，保鲜纸封碗口，入冰柜40分， 保你嫩到极点。
资料拓展：
牛肉(拼音:niú ròu)，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。
其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。
阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。
按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。
㈥ 牛肉应该怎么腌制
牛肉腌制方法：
1、第一步，准备牛肉。把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。
3、第三步，加水。加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。
4、第四步，打全鸡蛋。在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。放两捏淀粉。
5、第五步，搅拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，腌制。把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。
腌制牛肉的正确做法：
【准备食材】：新鲜牛肉，食盐，啤酒，生姜，泡打粉各适量
【腌制方法】：
首先将买回来的新鲜牛肉放到清水里面冲洗一遍，接着将牛肉装到清水里面，加入适量的食盐，用筷子搅拌均匀，大概浸泡十分钟，这样就可以杀死牛肉表面的细菌，还能够让牛肉里面的血水和脏东西浸泡出来。
接着把牛肉捞出控干水分，用刀将牛肉切成薄片，放到干净的碗中，加入适量的啤酒和生姜丝，搅拌均匀，大概腌制五分钟，再往里面加入少许的泡打粉和适量的食盐，搅拌均匀后继续腌制五分钟。这样腌制好的牛肉直接放到锅中进行爆炒即可，不仅能够更好的锁住牛肉的营养，还能够让炒出来的牛肉更加的鲜嫩入味。
烹饪小贴士：
1、所以在家腌牛肉的时候，别再用淀粉和料酒了，用泡打粉和啤酒来腌制，这样牛肉才会嫩滑又入味。
㈦ 人们生活质量越来越高，水牛的肉都有什么比较好吃的做法
下面笔者为大家介绍两种水牛肉的做法：
清水牛肉
制作水牛肉的用料很简单，只需要适量的料酒，1千克的牛腱子肉，5根大葱，4~5片的生姜即可。做法也十分的简单，将牛腱子放入清水中浸泡10分钟后捞出换水再次浸泡，重复3~4次，这样做出来的清水牛肉味道更加的纯正。然后准备一锅凉水，将牛腱子下入锅中，在尘嫌锅中加入我们准备好的料酒和葱姜，开大火将其煮开，然后再转小火焖煮半小时，捞出后将其切片，这样清水牛肉就做好了，可以搭配其他食材做出另外一道美食，比如说搭配蘸料就变成了一盘凉拌牛肉。