‘壹’ 淮南牛肉汤怎么熬的,用什么料,怎么配的料
牛肉 750 克,牛骨 500 克。调料:香料袋 1 个( 20 克),牛油辣子 10 克,香菜段 3 克,清水 2500 克,盐、味精、鸡精各 2 克,胡椒粉 3 克。香料配比:山奈 5 克,桂皮 2 克,八角 3 克,草果 1 个,香叶 3 片,香砂 2 个,甘草 0 . 5 克,花椒 10 粒,干红辣椒 3 个。牛油辣子制作工艺:将牛油炼至没有腥味,放葱姜炸香捞出,下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
制作方法:( 1 )将牛骨、牛肉洗净,香料装袋备用。( 2 )取一汤锅,放入牛骨、牛肉、香料袋,注入清水 2500 克大火烧开,撇去浮末,中火熬至汤色浓白,肉熟透时取出,冷却后将肉切片,留汤备用。( 3 )净锅上火,加入牛肉汤烧开,加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后,出锅倒入盛牛肉片的碗中,撒香菜段或葱花即成。
工艺关键: 1 牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池,一次熬汤约 50 多千克,牛骨垫底,牛肉切 500 克重的块,香料装 2 袋。 2 牛肉必须熟透捞出晾凉,放冰箱冷藏一下再切,通常 50 克肉切六片左右。 3 在熬汤过程中边煮肉,边不停打去浮沫,否则汤色不正。 4 一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼,同时拌一些小凉菜相搭配味道更好。
‘贰’ 淮南牛肉汤做法用料有哪些
淮南牛肉汤的做法
做法一
食材:牛肉汤、牛肉、粉丝、豆皮、香菜。
步骤:
1.将牛肉焯水,然后放入锅中加八角、姜片炖汤。
2.牛肉汤煮开,加点盐、胡椒粉和鸡精调味,牛肉捞出晾凉备用。
3.将粉丝泡开,豆腐皮切丝,牛肉切片,香菜洗净备用。
4.把豆皮丝和粉丝分别烫熟,捞出来在碗里,最后兑上牛肉汤,摆上牛肉即可。
‘叁’ 秘制淮南牛肉汤的配方
❖目录
1牛肉汤的制作
2牛肉汤二十种药材
3咖喱牛肉汤的做法
4烩牛肉汤的做法
5牛肉汤香料配方
1牛肉汤的制作
牛肉汤的做法:准备一些牛腱肉,还有当归一小块,金针菇绿豆芽豆腐粉丝等,再准备一下葱花香菜末。1、先把牛腱肉洗干净,放在炖锅中,加入多一些的水,加当归大火烧开去掉浮沫,小火炖3小时,等到牛肉烂了就可以出锅,把牛肉撕成丝。2在准备一个小炖锅烧热了以后加适量油,烦人金针菇、绿豆芽炒到边软了以后加炖牛肉的汤。3加入豆腐,烧开了以后加盐调味,在加入牛肉丝和粉丝,炖2分钟左右就可以关火了,在出锅以前放一些胡椒粉,葱和香菜末就可以了。
2牛肉汤二十种药材
牛肉汤可以加很多的药物,下面就介绍一下这些药材。1陈皮2茯苓3枸杞子4黄芪5当归6莲子7芡实8八角(大料)9茴香10假八角11五香12大小茴香13蔓草子14南杏仁又叫甜杏仁15丹参16沙参17桂枝18夜交藤19护心藤20玉竹。这些的药材和牛肉一起炖煮是有很好的养生的效果了,首先牛肉就是有很好的营养,比如是氨基酸、维生素等,多吃牛肉可以提高人体免疫力和抵抗力,在冬天的时候加上这些的药材炖煮,就会收到很好的滋补作用了。
3咖喱牛肉汤的做法
咖喱牛肉汤是上海很着名的一个大众菜,制作的方法也很简单。1准备黄牛肉500 克、咖喱粉10克、盐、味精、葱少许。2把黄牛肉洗干净切成12厘米的长条,放在水锅里煮2到3个小时,等到牛肉八成熟的时候把牛肉捞出。3把捞出的牛肉切成薄片,葱切成末。4把熟牛肉放在碗里,放一些盐、味精葱末,在放一些煮沸的咖喱牛肉汤就可以吃了。这个菜制作是很简单,但是在制作的过程当中要注意煮牛肉的时候要先大火烧开,去除浮物以后小火炖熟。
4烩牛肉汤的做法
烩牛肉汤的做法:准备一下牛腱肉450克,切成两厘米的条,在准备白萝卜180克、胡萝卜120克切块备用,西洋菜200克,葱2根,姜5片料酒适量,盐适量,在准备高汤1200 毫升。1把牛肉先过一下水。2取一个电饭锅,把过水的牛肉和葱姜料酒盐还有高汤一起放入,煮一个小时。3在加入白萝卜、胡萝卜,继续煮30分钟。4等到牛肉烂了就可以出锅了,出锅的时候可以加一些芹菜或者是一些香菜。这道菜制作简单,吃起来鲜香可口,是很多人都爱吃的牛肉汤。
5牛肉汤香料配方
牛肉汤制作是很简单的,主要就是香料袋的制作。先来说一下香料袋的配比。草寇7克,肉蔻6克,小茴香4克、山奈6克,桂皮4克
‘肆’ 淮南牛肉汤都有那些好吃的
关键是汤,味道好,美味健康,再配上烧饼绝配
‘伍’ 淮南牛肉汤的配料
主料:牛腱子肉500g,牛骨750g,牛百叶200g(可不放),香菜,葱姜,料酒,盐
香料配方:草果2个,香叶5片,香茅10根,八角5个,桂皮2片,干辣椒花椒适量,陈皮2块,牛油适量。牛油。
具体步骤如下:
1、牛骨浸泡8小时,中间换3次水。红薯粉丝用温水泡软,牛腱子炖烂切片,泡水的目的是去除血水,让汤更加清澈。
‘陆’ 淮南牛肉汤有哪些配料
淮南牛肉汤做法
主料
牛肉
1000g
粉丝
1把
千张
3张
香菜
10g
辅料
葱
适量
盐
适量
白酒
5ml
大料
3个
桂皮
1小块
陈皮
2g
咖喱粉
5g
胡椒粉
5g
姜
适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白。
3.然后再用开水煮上5分钟煮出血水。
4.把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水,大料,香叶,桂皮,陈皮,葱姜。
5.再加入白酒。
6.加入咖喱粉。
7.加盖大火烧煮20分钟。
8.然后放入外锅加盖焖至1个半小时。
9.煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉。
10.千张切丝用开水煮上2分钟过凉备用。
11.粉丝泡发至软。
12.凉过的牛肉切片,香菜洗净切碎。
13.沙锅中加入牛肉汤。
14.调入盐。
15.再加入胡椒粉。
16.放入千张丝煮开。
17.在加入粉丝。
18.加入切好的牛肉。
19.粉丝煮至透明,加入香菜即可关火,盛入碗中可随意加入辣油食用。
‘柒’ 淮南牛肉汤做法和配方分别是什么
主料:牛肉400g。
辅料:桂皮1块、盐适量、葱花适量、冰糖2块、甘草2片、山楂干2片。
清炖牛肉的做法
1、牛肉切块,锅中放入凉水,牛肉洗干净一起入锅中,氽水,去除血腥味。
‘捌’ 淮南牛肉汤的配方
原料:牛肉汤 牛肉 粉丝 豆皮 香菜(或葱末)淮南牛肉汤调料:盐,胡椒粉
制作步骤
1、牛肉汤煮开。
2、粉丝泡开。
3、豆腐皮切丝,牛肉切片(用干净的刀和蔬菜砧板),香菜(或葱末)洗净备用。
4、牛肉汤煮开,看盐味够不够,不够加点盐,胡椒粉,鸡精。把豆皮丝和粉丝分淮南牛肉汤别烫熟捞出来在碗里。
5、牛肉摆上,兑牛肉汤,最后撒点香菜(或葱末),就好了。
做法情况折叠编辑本段
食材准备
原料:牛护心皮(如果不喜欢这原料,可以换成牛胸脯肉)
配料:自然粉,花椒,胡椒,辣椒油(就是把干辣椒磨成散状,然后放入锅中,对入食用油,油炸),葱,姜,蒜,香菜,千张,粉丝等
制作步骤
1:先把原料洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放淮南牛肉汤入锅中过滤一遍,切记,放进去后,快速翻滚,1-2分钟立即捞出,控出水分
2:把锅中的水倒掉,倒入少许食用油,加热到7成热.然后把葱,姜,蒜先放入锅中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒几下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡锅中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面状的,这样可以完全入味,还不会留下残渣),少许辣椒油,自然粉,(若是有罂粟果实磨成的粉末,放入少许,味道会更好,放心.只要一小汤勺即可,不会上瘾的)盖上锅盖,用中火炖熟
3:把炖熟的原料倒入大器皿中,然后以准备做多大牛肉汤量来挖取
4:把炖熟的牛肉汤原料,取入锅中.加入适量骨头汤(最好是牛骨头汤,或者是猪骨头汤,),也可以换成清水,烧开..
5:把千张切成丝状,与粉丝一同放入锅中,在加入少许花椒粉末,胡椒粉末,自然粉,辣椒油,以个人口味调配,
6:起锅后,放入香菜,即可