A. 薯仔丝怎么炒比较好
炒薯仔丝是一道普通的家常菜，主要原料有薯仔和胡萝卜。两者搭配起来不仅颜色好看，味道更是清新和爽脆的相互交融，十分美味下饭。下面简单介绍如何制作炒薯仔丝好吃。
炒薯仔丝的食材：薯仔400克、胡萝卜5cm、小葱10根、酒2大匙、盐1小匙、砂糖适量、油适量、花椒1小匙、生姜1片。
炒薯仔丝的做法：
1、薯仔削皮后，切成火柴棒状的细丝。把薯仔细丝放在水中冲洗一下，放在竹箅上过滤去水。
食用价值：
1、丰富的萝卜素：薯仔所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。
2、脂肪含量少：吃薯仔不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。
3、丰富的蛋白质：薯仔除含有蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物，每百克高达16.8克，并含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B1B2和钙、磷、铁等矿物质。同时它还含有维生素B6，维生素B6有防止动脉硬化的功效。
B. 蒸薯仔丝怎么做
蒸薯仔丝的做法：
1.准备薯仔，削去外皮，洗净切成细丝备用;
2.切好的薯仔丝用清水漂去淀粉，彻底洗净薯仔所含的淀粉，沥干水分;
3.将沥净水分的薯仔丝均匀涂抹食用油，用面粉拌匀薯仔丝，抖散了;
4.蒸锅加入水，煮至沸腾，然后把拌匀面粉的薯仔丝放入蒸锅，蒸10分钟左右;
5.蒸好的薯仔丝取出放在大的容器里晾凉，未凉的时候不要动它；
6.晾凉了薯仔丝后，可以用筷子把它拨散，炒、拌均宜。
美味小贴士：
薯仔丝过水这个很重要哦，要彻底把薯仔所含的淀粉冲干净了。
C. 怎么蒸薯仔丝好吃
主料：薯仔 500g
配料：小麦淀粉或玉米淀粉
做法
1、准备薯仔，削去外皮，洗净备用。
2、把削了皮的薯仔切成细丝.（越细越好）.
3、切好的薯仔丝用清水浸泡5分钟，捞出冲洗几遍，彻底洗净薯仔所含的淀粉.
4、将洗去淀粉的薯仔丝放沥水筐里沥净水分
5、将沥干的薯仔丝摊在一个大盘子里晾10分钟
6、将晾好的薯仔丝用干的毛巾或者厨房用布包裹起来，静置5分钟.
7、在薯仔丝中加小麦淀粉或玉米淀粉(约3-4 tbsp)，拌匀，不要使薯仔丝黏成一团，拌好的薯仔丝应该象一根根的面条。(我用的玉米淀粉)
8、蒸锅加入水，煮至沸腾，然后把拌匀淀粉的薯仔丝放入蒸屉，(不要放太多我的蒸锅直径20cm，我用了两个蒸屉，一定要垫蒸笼布防水蒸汽)，上锅蒸5分钟
9、蒸好的薯仔丝取出放在大的器里晾凉，未凉的时候不要动它.
10、晾凉了薯仔丝后用手把薯仔丝撕开或者可以用筷子把它拨散(其实薯仔丝用油一拌就很易散开)，然后可以按照自己的喜好炒也好，凉拌也好.(我炒了一半，凉拌了另一半)
D. 薯仔丝怎么炒最好吃
炒薯仔丝，怎么炒出来酸辣脆爽？小妙招教给你，薯仔脆爽又美味，随便炒都好吃
薯仔是大家在饮食经常吃到的一种食物，在北方一些地方，薯仔也当主食来吃。小小的薯仔，大大的营养，里面含有大量的营养成分，营养价值却一点不低。人体适当吃一些，好处多多。
薯仔好吃，一些注意问题，你也要知道。1薯仔发芽以后，尽量不要去吃，里面有毒素，对人体有危害。2薯仔的皮尽量也不要吃，吃多了对人体身体健康有影响。3孕妇群体，要少吃或不吃薯仔，对健康有影响，
日常生活里，薯仔的吃法，最常见的就是炒薯仔丝，酸辣薯仔丝，是一道平凡不过的家常菜。小小的薯仔丝，你想要把它炒好，酸辣清脆，颜色亮丽，还是需要一定的功夫的。很多人在家里炒这盘菜的时候，经常会出现不够酸辣脆爽，不够晶莹剔透，又或是黏连在一起，软趴趴的，这些都是常见的问题。
炒薯仔丝，怎么炒出来酸辣脆爽？大厨教你几个技巧，方法掌握了，炒出来颜色好看，吃起来爽脆好吃。一起来看看，下饭下酒很实惠。
技巧一；薯仔切好丝以后，要放在水里浸泡一下，水里面放一点白醋最好，以防薯仔被氧化，颜色变黑。还可以把薯仔里面的淀粉冲洗掉很多，这样在炒的不粘锅，薯仔丝不沾连。
技巧二；薯仔丝不要焯水，焯水后的的薯仔丝，炒出来后口感没了爽脆的感。
技巧三；在炒之前，锅里油要放多一点，这样在炒薯仔丝的时候，薯仔丝才透亮，熟得也快，更爽脆一些。
技巧四：对于醋的选择，尽量现在白米醋，这样炒出来的薯仔丝香，颜色也好看。如果没有白米醋，用白醋也可以。不要使用老陈醋，它会让薯仔丝的颜色，发黑，味道也不好吃。
技巧五；在炒薯仔的时候，要用大火翻炒，火候一定要大，炒的速度要快，这样薯仔丝出来以后口感才会爽脆。
上面的这5个小技巧，大家掌握知道以后，可以炒出一道美味好吃的酸辣薯仔丝了。下面我们一起来看看具体的烹饪方法吧。
材料；薯仔1-2个，红辣椒1-2个，葱姜蒜，胡椒粉，白米醋
做法；1首先薯仔去皮，用到刀来切成细丝。如果刀工不好的话，借助于切丝工具也可以。
2丝切好以后，放在清水里浸泡，里面加入几滴白醋，房子薯仔氧化变黑。
3准备葱姜蒜，红辣椒洗好切丝，备用
4锅里放油，油放多一点，爆香葱姜蒜，干辣椒段，放进辣椒丝，放进控干水的薯仔丝，大火翻炒，1分钟足矣，时间长就软了。
5起锅前，放白米醋，盐，胡椒粉，白糖翻炒均匀即可
一道简单美味好吃的酸辣薯仔丝就好了，简单，美味，掌握好步骤和方法技巧，1分钟就可以炒好
E. 怎样蒸薯仔丝好吃又简单
具体做法。
1.首先准备一下食材
薯仔一个，削去外皮，切成均匀的薄片，然后切成均匀的细丝，把切好的薯仔丝，放入清水中浸泡防止氧化变黑。
不是所有人都有阿飞这样的刀工，所以一个削丝刀解决问题。
2.把薯仔丝捞出，控干水分后放入盆中
加入植物油10克，用筷子搅拌均匀，加入50克玉米淀粉，充分搅拌包裹在每根薯仔丝上。
3.食材准备好以后锅内烧水准备蒸
锅中加入适量的清水，大火把水烧开后，把拌好的薯仔丝放入锅中盖上锅盖蒸5分钟左右。
5分钟后，把蒸熟的薯仔丝取出，快速的用筷子抄散防止坨块。
抖散以后后撒上少许食盐，入下底味，然后搅拌一下盛入盘中备用。
接着准备料汁
大蒜3粒拍扁后切成蒜末放入盆中，加入食盐2克、味精1克、红油5克、香油5克使菜品油润发亮，生抽5克，用筷子搅拌化开调料。
把调好的料汁倒在薯仔丝上。加少许葱花点缀即可上桌食用。
F. 怎么炒薯仔丝好吃又简单
1、准备材料：薯仔2个，青椒红椒各一个，蒜三瓣。适量油、盐、蒜、生抽、白醋、胡椒粉和鸡精。
2、将薯仔洗净去皮，然后先切成片再切成丝，切丝的时候如果刀工不行的话可以直接用擦丝器将薯仔擦成粗辩历均匀的细丝，将切好的薯仔丝放入水中加入一点醋和少许食盐静置15分钟。
3、洗去岩搜薯仔中隐藏的淀粉，薯仔在有盐和醋的水中泡好以后换一波清水，放入冰箱中冷藏5分钟，冷藏好后拿出薯仔丝沥干水份。
4、在静置薯仔丝的时候为了节省时间可以将青椒和红椒切成丝，将蒜切成末儿。
5、起锅烧油，油烧至8成热的时候放入切好的蒜末儿，紧接着放入切好的青椒和红椒，翻炒几秒钟后放入薯仔丝继续翻炒灶租，然后放入适量的盐和生抽，翻炒均匀后放入适量的醋，胡椒粉和鸡精，再次翻炒几下就可以出锅了。
G. 薯仔丝怎样才能炒熟还好吃
说到薯仔丝，大东作为一个从小就非常喜欢吃的爱好者来说，自然是对其的做法更加有研究了，楼主问薯仔丝怎么才能炒熟并且还好吃。 大东的回答是各有千秋，每个人都有自己喜欢吃的做法，就比如大东最喜欢吃的酸辣薯仔丝！
从小就特别喜欢吃我妈炒的酸辣薯仔丝，不夸张的说，我妈每次炒完之后都是大东我负责光盘的，哈哈哈！因为真的很好吃，（也可能是我那时候没有吃过更好吃的菜吧！） 再配合上我妈蒸的米饭，好吃又美味。关键就是超级下饭！
其实薯仔可以有多种做法，但 酸辣薯仔丝绝对是最下饭又爽口的做法。薯仔丝里点缀醒目的红椒，顿时食欲大开！
食材的准备：
薯仔丝怎么会炒不熟？难道是薯仔原因？难道是手艺不过关原因？今天来给你剖解。
小小的一颗薯仔，每个地方都有，炒成一盘素菜人人都爱吃，薯仔丝想炒熟还要炒好吃，需要从以下几个方面做好，只有把这些技巧方法掌握好了，一盘好吃的薯仔丝不在话下轻松搞定。
选料： 有些薯仔怎么炒都会炒不好吃，选择薯仔也是有技巧方法的，薯仔要选择没有虫眼，表皮光滑大小均匀最佳，黄心薯仔好于白心薯仔，吃起来口感脆爽，白心薯仔水分重口感不是很好。
选择薯仔一定不要买到青皮薯仔，这类薯仔就会不容易炒熟，而且吃起还发苦发麻，薯仔生芽了也不能选择，要是看见已经发芽了，吃的时候最好把芽眼部分的薯仔皮削干净，薯仔发芽的部位记住不能吃。
刀工： 炒薯仔丝刀工要求还是非常高，不能大小粗细不均匀，你想要是薯仔丝大的大细的细，炒的时候大小不不匀称受热就不均匀，太粗的肯定不会熟。
切薯仔丝技巧分享，薯仔先切一小片，把这一面紧贴菜板，先切出均匀的薄片，然后再来切均匀的细丝，不是说越细越好，要求就是大小粗细要均匀。
烹饪： 这一步也是决定一道薯仔丝炒出来好吃，还容易熟透的技巧方法。
薯仔丝切好后一定记得淘洗干净，去除薯仔多余淀粉，一般我们餐厅厨师都会淘洗三次，你想要是薯仔丝本身淀粉含量很重，你不淘洗直接入锅中炒，很容易糊汤粘连，薯仔丝就很难再炒熟。
炒薯仔丝之前先焯水，这样更容易让薯仔丝炒熟，要想吃的耙一点就多煮几分钟，想脆一点就少煮几分钟。只要是薯仔丝淘洗干净了不焯水也是可以炒熟的哦，只是时间多炒一会。
炒薯仔丝油稍稍多放点，不然薯仔丝容易粘锅，油烧热然后再放入辅料，炒自己喜欢吃的味道，比如，炝炒薯仔丝，就必须放入干辣椒花椒粒，姜葱蒜一起爆香后，再放入薯仔丝炒。
炒薯仔丝技巧方法总结：
把以上几点多注意，一盘好吃的薯仔丝不再难。
薯仔丝也是一个快手菜， 考验的是炒制手法的纯熟，以及火候的运用 。炒的不好，薯仔丝夹生，有生口的脆脆感，炒的时间过头，薯仔丝不脆，而且发黏。 那么怎么完美做好薯仔丝，还不夹生呢？
一、注意事项如下：
1、薯仔最好不要选择水份太大的薯仔，尤其是新鲜的荷兰薯仔，炒制容易出水，口感上也不会太好。
2、薯仔丝如果切得无论粗细，最好焯水，一般来说薯仔丝只要焯水后，即可基本断生。3、薯仔丝考验刀工，最好切的厚薄粗细均匀一些，有利于均匀受热，均匀断生。
炒熟还好吃，家常做法的炝薯仔丝，具体做法如下：
二、薯仔丝和辅味调料准备：
1、薯仔丝去皮后，切片切丝后入水，洗去淀粉，必要的时候进行抓洗，多抓洗几次，直到浸泡的薯仔丝变成清水，这个时候加适量白醋浸泡。锅中烧水，待焯水薯仔丝。
2、浸泡的时间，准备适量青椒丝和红椒丝，两瓣大蒜切片。建议不要拍碎，而是切片。
3、用温开水浸泡下几个干红辣椒，让干辣椒变软，有助于味道发散，准备适量干花椒粒。
4、锅中水烧开后，捞出薯仔丝入锅，焯水10-15秒，薯仔丝切的粗的可适当增加焯水时间，等薯仔丝变的稍微透明，即可倒出放入凉水中激凉，再捞出控干水份，备用。青红椒丝可以随薯仔丝一块焯水断生。
5、捞出泡好的红干椒，用剪刀剪成丝或者切成圈。
三、炒制过程：
1、热锅凉油，转小火，让热油充分润锅，防止薯仔丝黏连贴锅。
2、先下入干花椒煸炒出花椒的香味，捞出花椒丢弃，下入干红辣椒段，继续煸炒出香味。
3、接着下入控干水份的薯仔丝和青红椒丝，转成大火，开始颠锅翻炒，薯仔丝的量缩减后，炒锅移开火源开始调位，加入适量食盐、鸡精、辣椒油、生抽后继续放入炉灶，颠锅炒制均匀。
4、炒均匀后将切好的蒜片加入其中，蒜香味出来后，沿着锅边淋入少许白醋，炒均匀即可出锅装盘。
这道富含蒜香味道的炝锅薯仔丝，有酸辣味、有轻微的麻辣味、还有青红椒的香味，这样的炝锅炒法根本不需要葱段的加入，非常鲜美酸辣爽口，薯仔丝还非常入味，不熟是不可能的。大家可以尝试一下，蒜片是最后出香的灵魂，大家可以尝试一下！
薯仔丝怎么样才能炒熟还好吃？
Hello 大家好，我是喜欢研究 美食 、热爱制作、钻研 美食 的重庆 美食 攻略023，在这里呢，我会分享一些关于咱们四川、重庆对于不同菜肴的川味做法。今天我们就来聊聊“薯仔丝怎么才能炒熟才好吃？”。
关于这个问题我将从以下 薯仔的名称由来、薯仔的营养、如何选薯仔、再到怎么制作 ，来回答。
“马铃薯”因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。中国东北、河北称薯仔，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，在咱们四川、重庆也称之味洋芋。
江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“薯仔”。
在市场上薯仔到处都是，但你知道怎么选质量更好，味道制作出来的味道更佳的薯仔吗？
1. 形状： 圆形薯仔属于粉质薯仔，口感面，适合做沙拉、薯仔泥、制作方式通常选择炖、烧、蒸；细长形薯仔较黏，不容易煮烂，适合做咖喱，炒着吃；
2. 表皮： 表皮光洁、芽眼比较浅的薯仔好削皮，利用率非常高。要尽量选肥大而匀称的薯仔，要避开表皮干疤和糙皮，病斑、虫咬和受外伤，萎蔫，软，有发酵酒精气味的薯仔；
3. 颜色： 黄皮薯仔外皮暗黄，内容呈淡黄色，淀粉含量高，含胡萝卜素，口味较好——注意①皮层变绿或者长有嫩芽的薯仔不要购买和食用。这种薯仔含有大量有毒龙葵素，可抑制呼吸中枢，而且加热之后也不会消去毒性，吃了任会中毒。②薯仔肉颜色变成深灰或有黑斑的，多数是冻伤或者坏了的，也不能进食。
一、食材准备
1. 主材料： 薯仔1个、青椒1个
2. 辅料： 盐、大蒜、白醋、食用油
二、制作步骤
1. 将我们选好的薯仔切成丝，放入水中泡30分钟；青椒洗干净切成丝；大蒜剥皮洗净剁成蒜末；
2. 起锅烧油，倒入食用油，待油温到7层熟放入蒜末炒香；
3. 倒入薯仔丝炒30秒，加入一勺盐；
4. 放入青椒丝翻炒30秒，加入白醋，翻炒1分钟即可出锅。
①薯仔丝泡水是为了除去淀粉，泡的时间越长，薯仔丝里面含的淀粉就越少，炒出来的薯仔丝就越脆。
②炒薯仔丝选择用细长形的薯仔。
好了，以上就是我给大家介绍的关于薯仔的名称由来、薯仔的营养、如何选薯仔、再到怎么制作的四个方面，不知道有没有帮助到您呢？
重庆 美食 攻略023（完）
第一步：先将薯仔去皮之后切成丝状，再取一两个青椒与红椒去籽后切丝备用。大蒜去皮后切成蒜片备用。薯仔丝好不好吃刀工非常的重要，切薯仔丝的时候薯仔丝不能够太粗了，更不能切的粗的粗细的细，如果大家觉得自己的刀工不好可以慢点切。
薯仔丝切好之后一定要放到水中泡一下，这样可以去掉薯仔丝表面的淀粉，更能让薯仔丝黏黏的感觉给去掉。也不会再炒薯仔丝的时候发黑了。第二步：锅里面放入少量的清水，等到清水被烧开了之后将薯仔丝放入水中焯一下，捞出来放到一旁备用。做这道菜的时候一定要先把薯仔丝焯水后再炒，这样薯仔丝就不会有非常粘的感觉了，口感会更加的清脆，同时这样做会让薯仔丝炒的时候更加爽快，不容易粘锅。
第三步：锅里面的水倒出来，等到锅烧干之后向里面倒入适量的底油，油热了之后向锅中放入几个花椒炒出香味之后将花椒捞出来，再将剩下的花椒油倒入一个干净的碗中备用。
第四步：炒锅中加入适量的底油，再下入适量的蒜片炒出香味，把辣椒丝和焯水后的薯仔丝倒入锅中大火快炒，炒匀后加入适量食用盐调味，最后将之前做好的花椒油淋入锅中，顺着锅变淋入几滴香醋，继续翻炒几下出锅。
提示：在炒薯仔丝的时候一定要大火快炒，这样才能让薯仔丝炒的又脆又香，如果用小火炒薯仔丝会让薯仔丝炒的很软，并且薯仔丝也容易粘到锅上。
薯仔的别名很多，它的食用加工方法也很多！
薯仔在食物中的地位非常高，它在在全球范围内的重要地位，仅次于“小麦”“稻谷”“玉米”，消耗的数量排在所有食物的第四位！甚至在一些欧美国家，薯仔是仅次于“小麦”的主食。
关于薯仔炒不熟的问题，大部分原因应该是薯仔变质的问题！
第一种可能 ：薯仔是一年生草本植物，新的小薯仔苗就是从薯仔上生长出来的，如果放置薯仔的仓库潮湿阴暗，那么薯仔就会发芽生根，薯仔的肉会变成透明状。这种薯仔在我老家称为“母子洋芋”。
这种薯仔是煮不熟的，不管怎么煮都是脆的，而且调料味道也进不去，就像玻璃的性状一样。而且这种薯仔本身已经变质，没有营养不说，还会产生一种叫做“龙葵素”的毒素。
第二种可能：炒薯仔的时候，淀粉没有清洗干净！
薯仔切成片或者丝以后，表层会有很多的淀粉，如果直接下锅炒的话，淀粉受热凝固，粘附在锅底，导致的结果就是糊锅，另外一个结果就是锅中的水分与淀粉相结合，无法均匀的传导热量，只有锅底处的薯仔熟了或者焦了，其它位置的薯仔没有熟！炒出来的薯仔就是一半生一半熟！或者直接糊锅，里面的汤汁100%是糊状！
解决办法： 切好以后用清水漂洗两次，泡薯仔的水不浑即可！
最后说说我个人认为最好吃的薯仔丝是这样子的。
1：薯仔切丝后清洗一次，水不要倒掉，静置后取底部的淀粉在后面勾芡用。
2：锅烧热，加油后下蒜末、泡椒末煸香，下入薯仔丝。
3：大火翻炒，薯仔丝7成熟时，加盐、白糖少许、鸡精调味。
4：用前面存下来的淀粉水勾芡，勾成玻璃芡即可。【家庭小火不需要勾芡，薯仔本身的淀粉浸出来已经足够】
5：淋少许明油，撒葱花进去略微翻匀，起锅装盘。
成品的泡椒薯仔丝 ：薯仔丝根根金黄晶莹透亮、间或夹杂着红色的泡椒末，以及绿色的葱花。盘子底部略微带着薄薄的一层淡红色汤汁。吃到嘴里微微酸辣，带着咸鲜以及清香味。
最后说一下 ：我们家乡一直把白心薯仔叫做“傻儿薯仔”，意思就是喂猪吃的，这种薯仔味道淡，口感差，非常容易煮熟，熟了后立刻变成粉末状，结果就是糊汤！薯仔丝变软。
所以 ：建议大家买黄心薯仔，还有一种红皮薯仔也还不错。尽量不要买那种大个的白心薯仔！
最后问下大家：假如把薯仔当做主粮，你们能坚持多久？
我来回答薯仔丝怎样才能炒熟还好吃？
首先我们准备薯仔一大个，红绿辣椒适量，酱油 ，蒜泥，白醋，盐糖，鸡精适量。
1.薯仔去皮洗净改刀成薄片后切成细丝。
2.将切好的薯仔丝放入清水盆中漫泡20分钟后洗净捞出。
3.红绿尖椒洗净后切细丝备用。
4.锅里烧水，水开后下入薯仔丝焯烫约15秒钟左右，带薯仔丝晶莹剔透，放入辣椒丝焯烫15秒捞出。
5.快速在凉水中过凉沥干水分备用。
6.锅里加油烧制六成热下干辣椒和蒜下锅爆香。
7.爆香后下入搓好水的薯仔丝和辣椒丝，大火翻炒半分钟左右。
8.最后开始调味，加入盐，酱油，白糖，鸡精，醋，翻炒均匀出锅装盘。
9.一道口感爽脆的炝炒薯仔丝就完成了。
这道菜我最爱吃了，首先我的做法是把薯仔切丝，然后放到水里泡着，泡在水里是让它煮起来不容易断，不容易煮烂，可以完美锁住水份，吃起来很脆很有嚼劲。先爆炒一下，然后用水煮一段时间，放入自己喜欢的调味料，比如醋，油盐鸡粉糖，辣椒面，葱姜蒜等等，最后翻炒出锅，一道完美的薯仔丝完成了。
我喜欢吃炒薯仔丝，尖椒薯仔丝，醋溜薯仔丝。
薯仔去皮洗净，切成细丝放在清水中捞洗一遍。如果切不好可用插板，但是口感不如手切的好。
尖椒切丝，一两猪肉切丝。
葱姜蒜切末，陈醋两匙，料酒少许，耗油酱油少许。
起锅烧油，放肉肉丝翻炒变色，放入葱姜末翻炒，放入薯仔丝翻炒三分钟，放入青红辣椒丝，放入陈醋，酱油，耗油，少许盐继续翻炒一个钟，放入蒜末鸡精。
出锅。一盘香喷喷的薯仔丝就炒好了。
炒薯仔丝是一个快手菜。我炒的薯仔丝又快又好吃。先把切好的薯仔丝洗过两遍去掉淀粉，这样吃起来就比较脆也不会粘锅。拍几个大蒜头备用。锅里油热后放进大蒜，然后倒进薯仔丝大火翻炒，加入一点点酱油，盐，一边滴水一边翻炒，感觉熟了倒入一点点陈醋，再翻炒几下出锅。