❶ 泡菜品牌哪个比较好
冰箱必备超好吃一定有泡菜的存在，下面小编为大家介绍泡菜哪个牌子性价比高？推荐几款口感俱佳泡菜
韩村天和
一罐可以吃好久，是一直想要的那种酸辣的感觉，很开胃，就是泡菜的口感有点绵，不够脆，吃冷面，在放点辣白菜，可真是提鲜！酸酸辣辣的，又带点微微的甜，不会觉的很辣，这个天吃很开胃，饭都可以多吃两碗。
该图片由注册用户"HANYI韩艺"提供，©版权声明
溢香哥乐
甜中带辣，卷煎饼吃很美味，辛拉面好搭档！煮的时候放点辣白菜，太好吃了！炒薯仔片也可以，炒饭也可以，真的味道超好吃，都没有发酵的酸味，当配菜加在面条里非常好吃。
该图片由注册用户"HANYI韩艺"提供，©版权声明
饥饿小猪
包装也很好。泡菜没有胀包装，净含量是150g，即食，保质期是避光冷藏60天。发酵度也刚刚好，包装上注明胀包是因为发酵度的原因，可以按照食谱做菜，小菜一碟吃出高大上的感觉。
该图片由注册用户"HANYI韩艺"提供，©版权声明
富爸爸
酸酸辣辣，做了大酱汤配料很好吃，放在冰箱里凉凉的更好吃，泡菜爽脆，辣度刚刚好，用来炒年糕，更加美味，还可以做辣白菜炒饭，辣白菜味儿道正，若是俩口人用量，还是建议购买小包装的。否则打开后一周内吃不完就会浪费！
❷ 薯仔酸菜怎么做好吃
这个菜有个讲究，就是淀粉越少的薯仔做出来越好吃，所以新鲜出土的薯仔最好了。如果没有也没关系，用水把切好的薯仔多洗洗，把淀粉多洗去一点也不错。材料：姜、葱、蒜、酸菜适量、泡椒两三根、薯仔程序：
1.把薯仔洗干净，切成薄片，一定要厚薄均匀。把切好的薯仔放在水里，洗一下淀粉。
2.把姜、葱、蒜切成颗粒状；泡椒切成段或丝；酸菜切成丝；
3.把洗干净的锅烧干，多倒点菜油。
4.等油烧热，把切好的姜散亩、葱、蒜倒下去爆炒几秒钟。
5.把切好的酸菜和泡椒倒下锅爆炒几秒钟。（将会很香，注意你的口水不要滴到锅里了）
6.加适量水，估计能淹过薯仔片的量。
7.水烧开后，把薯仔片倒锅里煮。（不能太大的火，否则薯仔会被煮烂，糊掉。）
8.加盐加味精。同时可以根据个人梁芹喜好加一点点胡椒。
9.片刻后，薯仔一熟就起锅。过程比较复杂，但真是好吃啊，保证你吃了一回还想吃二回。
❸ 酸菜薯仔五花肉的做法
这道菜很好吃，带点酸酸的，十分下饭，但要注意一点，薯仔要焖的软一点，这是好吃的关键哦。下面是我整理的酸菜薯仔五花肉的做法，希望对你有所帮助！
食材主料
薯仔2个
酸菜420克
猪肉280克
辅料
蚝油适量
盐适量
水适量
油适量
糖少量
胡椒粉适量
步骤
1.酸菜洗净切好，备用
2.薯仔洗净
3.将薯仔去皮后切片
4.一点猪肉洗净切薄片
5.锅中倒入适量的油，烧热
6.倒入切好的薯仔片
7.倒入猪肉，炒熟
8.倒入切好的酸菜
9.加入适量的开水
10.倒入蚝油拌匀
11.少许糖增味
12.一点胡椒粉增味，少许盐调味
小贴士
可以反复加点水
❹ 酸辣薯仔怎样做好吃
酸辣薯仔怎样做好吃
两种做法，分别介绍一下，
第一种做法
酸辣薯仔片
用料
薯仔 一斤
郫县豆瓣酱 半勺
蒜泥 2瓣蒜
葱花 适量
老坛酸菜水 1勺
淀粉 1勺
酸辣薯仔片的做法
薯仔切成片，放水里浸泡。(我觉得切薯仔片一定要刀比较好使，我的刀最近想罢工了，不怎么锋利，所以切出来的薯仔片有点厚)不过没关系，也不会影响口感。
起油锅，放比平时炒菜多一倍的油(放心好了，最后不会腻的，因为加了酸水的原因)。蒜泥和豆瓣酱(豆瓣酱提前切碎，这样不会影响薯仔片的口感)下锅爆香，然后将薯仔片捞进去翻炒30s，加水，水量要没过薯仔片，转中火焖煮3分钟左右(根据个人喜好调节焖煮时间)
焖煮成这个状态，将老坛酸水倒进去(家里没有泡菜水的可以用白醋或者红醋代替，但是不要用陈醋)。然后放适量的盐巴，注意，薯仔片比较吸盐，所以要比平时炒菜的盐多点点，不然不好吃哦。
加少许鸡精，然后用水淀粉勾芡
起锅，撒葱花，开吃啦
汤汁拌饭特别的好吃哦，老公最爱，饭扫光系列
小贴士
这道薯仔片，需要注意的是水一定不能太少，还有后面勾芡的水淀粉，也一定不能忽略，不然就不会有这么秀色可餐，浓浓的汤汁，给你不一样的体验。
另外，酸水或者醋不能提前放，一定要薯仔片煮到自己想要的口感时再放。因为如果提前放的话，薯仔片是很难煮熟的
第二种做法
酸辣薯仔丝
食材明细
主料
薯仔1个
辅料朝天椒4根
杭椒4根
白醋25毫升
辣椒油适量
大葱1段
花椒15粒
生姜适量
盐适量
食用油适量
酸辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
酸辣薯仔丝的做法步骤
1
食材洗净备好。
2
将薯仔去皮，先切薄片，再切丝。
3
将切好的薯仔丝泡入冷水中，可去除多余淀粉，炒出的薯仔丝清爽不粘。
4
朝天椒切小段，杭椒切丝，葱姜蒜分别切片备用。
5
半锅清水中加入一半白醋，烧开后放入薯仔丝，15秒后捞出，浸入冷水中。
6
起油锅，油热，放花椒、朝天椒、葱姜蒜片炒香。
7
放入薯仔丝、杭椒，加入辣椒油，翻炒。
8
放盐、淋入剩余白醋，迅速翻炒均匀即可。
9
出锅，盛盘。
小窍门
1、将切好的薯仔丝泡入冷水中，可去除多余淀粉，炒出的薯仔丝清爽不粘。
2、薯仔最好选择含水量高的新薯仔，薯仔丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，掌握了这些窍门，才能保持薯仔丝熟而脆爽。
3、酸辣薯仔丝中的辣椒要适量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。
4、也可使用陈醋而不是白醋来烹制，虽然颜色稍深，但陈醋的香味远比白醋醇厚。
❺ 泡菜薯仔片怎么做如何做好吃
主料
辣白菜半颗 薯仔2个
辅料
葱花2汤匙 盐1/4茶匙
白糖1/2茶匙 生抽1/2茶匙
油适量
用料小秘诀
6碗水加两颗浓汤宝
在家轻松做火锅
泡菜薯仔片的做法步骤
1.辣白菜切合适大小。
2.薯仔切片。
3.锅里油热后，放薯仔片，翻炒熟之后盛出备用。
4.锅里再放少量油，下葱花爆香，
5.放辣白菜翻炒，再放薯仔片一起翻炒。
6.调入盐和白糖，再放一点点清水，在翻炒半分钟即可。
❻ 急求酸菜和薯仔的做法，越多越简单越好
东北酸菜
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
调料：盐（好像不放也行）
腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。
说明加注意：
1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样
2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行
3、用那种农村装水的大缸最好
4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_
6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌
7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃。
8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成，1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火
酸菜可炖、可炒、包饺子、包包子、作汤。
最经典的炖酸菜，把酸菜切成细丝（越细越好吃），加进粉条，冻豆腐、薄薄的大肉片（最好是带点肥的），炖出来的菜香味扑鼻，越吃越香。酸菜“吸油水”，所以炖酸菜的肉一点都不腻；酸菜还有一个特点，如果这顿吃不完的话，下顿可以炖炖再吃，越炖越好吃。缸里的水一定要没过酸菜，不然酸菜容易坏。
四川泡菜制作全攻略
四川泡菜，比较讲究。分：泡调料菜，泡下饭菜，泡滚水菜。象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料，就为调料菜；象泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜，就为下饭菜。有的下饭菜不宜泡久了，象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条，只需赶急泡一下，图个生脆赶口，多为腌一夜即可。这种泡菜，人们通常叫它为“滚水菜”。泡滚水菜，泡盐水越宽绰越好，才赶急。于是，为了使用起来方便，人们习惯将几者分开泡，所以，一般人家，会有几个泡菜坛子。
泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。但是，要泡出香喷喷的菜来，首先得选好泡菜坛子。
泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，若果不是饭馆专门用来泡“滚水菜”，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时，要注意检验它的封闭性能。不豁气的坛子才泡得出来好菜。怎样检验呢？土陶坛，用的普遍，如何选，不妨教你几招。一是照，举起坛子，对光照，从坛口看坛里有无亮眼；二是听，耳朵贴着坛口听，“嗡嗡嗡”声越响越好；三是点，点燃一两张纸，丢进坛内，庚即扣上坛盖，赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水，这时若坛沿里的水“咕嘟咕嘟”几下就被扯光，那即是好坛子。当年，就是凭这几下，把队里带我去挑选泡菜坛子的保管员，惊得一楞一楞的：“咦，还是个老手呢！嘿，还说你选不来，叫我来给你选哦！”其实，这有啥？从小生活在大院里，对左邻右舍、婆婆大娘、母亲的经验，早就耳熟能详了，只是缺的个实践罢了。
选好坛子，还要起好泡盐水。洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇摇晃晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些，更好更快。现在，起泡盐水，很方便的，超市里有专门用于泡菜的泡菜盐，一些香料均含在其中，只需按其说明操作即可。过去，却较麻烦，购了这样买那样，还要配制一阵。生活，就是这样，越趋简单化了，商家越来越精细了。泡菜，也便如此。不过，过去，我也只是按上述方法用一般的自贡井盐起盐水，还不为泡菜盐。有时还用些听来的土法，诸如：抄些干胡豆，趁着滚烫丢进去；或配点红糖等。清冽的山泉水，起泡菜盐水最好，不生花还香菜。当知青时，队里山岩下，那眼山泉水，诱得一湾人家不论远近都要去那里汲水，忽悠忽悠担回家，起盐水腌菜。（敲着文，那情景，自然又晃出。）当然，现在，只有将就用自来水起泡盐水了。
还要注意养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令香菜，诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。这些调味香菜，止花，香盐水。还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。有些人家泡菜坛又高又大，他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半，图的就是稳固、方便、阴凉。夏天，不慎，坛里生了花，怎么办？倒酒，放红糖，会使菜葩的，影响口感。最好的，就是放进青花椒和苦瓜，或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。
四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜，很多。象：春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。泡腌嫩南瓜，还是当年从一位知青那里得知的。拳头大的嫩南瓜，摘下，洗净，丢进坛里，两三天就可以吃了，嘣脆，特美！她们那栋知青房，前前后后，缀满了南瓜。泡嫩南瓜吃，着着实实让农民瞠目结舌：才拳头大，摘了，好可惜哟！然而，现在，农民们也常在市场上，出售一个个拳头大的嫩南瓜了。
1》东北酸菜
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
调料：盐（好像不放也行）
腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。
说明加注意：
1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样
2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行
3、用那种农村装水的大缸最好
4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_
6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌
7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃。
8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成，1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火
1》朝鲜辣白菜
原料：
大白菜，盐，白醋，白糖，大蒜，蒜蓉辣酱，鸡精
制法：
大白菜用清水洗净，菜帮切成15mm见方的块，菜叶可切大些，放容器内加适量盐、多量白醋（用美国超市内常见的水果醋vinegar又便宜又好用）搅拌放置一小时，进味后倒去醋水，加白糖、蒜末、辣酱、鸡精拌匀即可装盘上桌（辅料多少以各人口味而异）。制作快捷，酸辣爽口。
2》异国菜--辣白菜http://www.bioon.com/popular/live/200406/38580.html
原料：
白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克
制作：
（1）白菜收拾干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1：1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块。把梨切成大块，把水芹菜切成3厘米长度。
（2）白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料。
（3）把腌好的白菜洗净后，白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜，撒一点精盐，将白菜的切开面向上放，然后放萝卜，这样重复几次，直到填满为止。最后覆一层白菜帮压上石头，三天后倒入辣白菜汤，密封保存。大约三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3～4厘米的段条放到盘子里，然后倒入一点辣白菜汤即可食用。
3》辣白菜(图)
原料：
高丽菜200克，红辣椒丝25克，姜丝25克，糖1/2碗，醋1/2碗，干辣椒10克，花椒粒10粒，香油2汤匙，油3汤匙
制法
1、将红辣椒丝、姜丝、糖、醋同入一大碗中
2、高丽菜撕成碎片，放入开水氽烫，捞出冲清水沥干水份，倒入制法1的大碗中腌渍
3、锅热，放入油及香油烧热，将干辣椒及花椒粒放入锅中炒香，捞出渣，淋入大碗中同腌，入味即可装盘食用。
注：泡的时间越长越有味，冰过再吃，爽口，开胃，高丽菜，又名甘蓝菜（圆白菜），可生食，熟食，绿叶的较白色的营养丰富
4》辣白菜
材料：
高丽菜 600克、白糖1大匙、柠檬汁1大匙、盐1/4茶匙、干辣椒丝1/2茶匙、花椒10粒、姜丝少许
做法：
1、高丽菜洗净，去老叶剥成块状，用盐腌30分钟后，挤去水分。
2、锅中放2匙油，爆香花椒粒，捞出，将干辣椒丝炸至红色焦脆时捞出。
3、把糖、柠檬汁、辣椒丝、姜丝放入高丽菜上，倒入炸好之辣油，30分钟后即可进食
5》正宗的朝鲜族辣白菜
所需作料：
韩国辣椒面，虾米水，朝鲜话发音叫（米儿 气 zao 安，去买的时候就说买我告诉你的发音），大喜大（一种粉末状的调味品）
以上，如若做纯正的好吃的泡菜，一定需要。蛇口记得有韩国商品超市，去找一找。找不到的话我介绍你个地方，就在兴华宾馆对面的南园路和爱华路交界，爱华路边上有几个韩国料理和韩国商品超级市场，你就对他们说买这三种，要做辣白菜，他们会给你的。但尽量不要买超市里现成的辣白菜，不是很好吃。至于清酒、明太鱼、鱿鱼，尤其是雪鱼酱（好吃死了），还有解酒的小瓶装的类似饮料的东东，零食什么的，亢奋建议买之。
步骤开始。。
1、准备一盆盐水，（多放盐）把整颗大白菜切成两半（想多做就多整几棵），泡上四个小时（must)，捞上来，挤一下，稍微干点就可以。
2、在每一层的菜叶上抹上精盐，叶子不用抹，菜梆抹一层就可。之后再放四个小时(must too)。
3、放好之后，把白菜放在步骤1里面的盐水里洗刷，把盐洗掉，挤干，切成块（不切也可以，超市的就是不切的）
4、买点糯米，加多水，糯米要非常少，在小盆里之后晾！晾到非常干非常透为止。之后放多些韩国辣椒面、虾米水和大喜大，以及生姜、味素、白糖和盐。和白菜搅拌在一起。
5、在冰箱里放一天。
几种吃法！
1、当咸菜吃。
2、辣白菜炒饭，非常好吃！！做法和蛋炒饭是一样的，放油放辣白菜放米饭。民间曾有“宁舍三顿饭，不舍辣白菜炒饭”一说。
3、做辣白菜汤！就是你说的泡菜火锅，没啥神秘的。
就是煮开一锅水，放多辣白菜，和半肥半瘦的猪肉，加点洋葱，大把香菜！就可以，特好喝。
1》泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。
2》正宗的韩国泡菜(图)
主要材料：
大白菜3颗、白萝卜2条
配料：
辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）
2、萝卜刨丝，葱切段
3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀
4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。
注：
1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。
3》韩国泡菜的材料和做法如下：
准备材料:
1.白菜--白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。
2. 萝卜--萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。
3.辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
4.大蒜--大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。
5.葱--普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。
6.生姜--生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。
7.刺海松--是寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。
8.盐--盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。
9. 鱼虾酱汁--是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。使用最普遍的虾酱，因脂肪少，所以清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。
步骤：
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。
第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了
第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
四季偕宜 做酸菜决窍
2004-10-13 来源：上海热线
腌制小窍门：
1.将小颗新鲜白菜去掉外层烂叶，放入缸中(或深盆中)；
2.将滚沸的开水均匀地浇在白菜上，务必将白菜的里、外层叶子浇透；
3.待水温自然冷却后，再倒入自来水，并使水漫过白菜；
4.将重物压在白菜上，同时将缸移至阴凉处 ；
5.为防止腌缸中的水质因发酵而变质，间隔1—2天，就须撇去水面上漂浮的白色泡沫，并适量补充水，使水始终保持漫过白菜；
6.夏季发酵5—7天后，其它季节10—15天后，发酵便成功，即可取出食用。
烹饪小窍门：
1.将腌制好的白菜清洗后，切成细丝；
2.新鲜五花肉(可略肥)切成片，葱、姜切小段，取粉条适量备用；
3.铁锅烧热，倒入花生油，加入葱、姜、肉，撒入花椒面；
4.放入切好的白菜，煸炒片刻后，加水和粉条，高火炖约5-6分钟；
5.再加盐适量，改中火炖约5—6分钟；
6.起锅前加入味精，即可食用。美味体验：
此菜四季皆宜，现在适逢酷夏时节，经常食用此菜，既开胃，又助消化。
酸菜是人们喜欢食用的腌菜，由于酸菜中含有大量的亚硝酸盐，有时会引起中毒。专家：“亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，叫亚硝化峰。一般情况下，腌制品在4～8天亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。根据国家关于腌渍菜申报绿色食品的有关规定，酸菜中的亚硝酸盐含量应该为每公斤4毫克，也就是半个小米粒重量这么多，如果吃了20—30粒小米，这么多的亚硝酸盐就可引起中毒，亚硝酸盐摄入过多，会导致血液中的血红蛋白变成高铁血红蛋白，令红细胞失去带氧的功能，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛、头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重的还会导致死亡。”亚硝酸盐进入胃后还会引起一种亚硝胺的强致癌物质，如何防止亚硝酸盐中毒呢？经有关部门研究试验发现，在腌制酸菜时按每公斤菜中加入维生素C400毫克（大片4片小片8片）即可阻断75 %的亚硝酸盐产生，而且还能防止酸菜发生腐烂。可谓一举两得。防止维生素C受到破坏，忌用热水冲化应用凉水将其溶解后放入缸内。
做酸菜，首先选的白菜要选的好一些，要棵小，而且芯儿要饱，然后把白菜洗得干干净净的，码入干净的小缸内，注入凉白开来腌，之后要在上面放一块干净的石头压实。（腌的时候放点Ⅴc，一公斤的白菜可以放4粒Ⅴc，可以阻断亚硝酸盐的生成，）
正宗的东北人，酸菜都是放在大缸里腌的，一家怎么说也得腌500斤，现在时代不同了，一家就三口人，根本吃不了那么多。所以腌酸菜就简易化了：
先把白菜切细丝，因为东北人吃酸菜除了包饺子外，一般都切成丝。一次切一棵白菜就行，够四五个人吃一顿了，要是人多的话，可适量多些。然后放一勺盐（注意：是吃饭用的勺子），放小半勺醋，然后放在塑料袋里，使劲压，压出水来。说到这儿要提醒一下，千万别放水。等把白菜压实了，把塑料袋系紧，让里面没有空气，这时候，看到袋子里有水，也别倒出去，就等于说是水腌白菜，找个阴凉的地方放个四五天（天凉了可以多放两天），酸菜就可以吃了，开袋洗一下，用来炖粉条、炖五花肉、包饺子味道特地道。东北朋友都知道，夏天不腌酸菜，可是用这个方法，在夏天都有酸菜吃，而且感觉味道特纯正。
腌酸菜时在缸底放一小块萝卜可以使酸菜更新鲜。记住是一小块，放多了酸菜会有萝卜味。
薯仔炖豆腐
用料：
薯仔2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。
作法：
1、薯仔去皮洗净切块或者切条
2、豆腐切片
3、葱姜蒜切沫
4、豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了
5、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把薯仔条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。
6、添水，水要高过薯仔，
7、大火炖；薯仔有6-7分熟的时候放入豆腐
8、小火炖，同时放东北大酱两勺，（可根据自己口味调节，偶口比较重，所以多放些，南方的朋友可能不喜欢吃咸的，那可以跳过去9）
9、快开锅的时候放少许糖，调鲜
10、开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味
11、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末
象山式烤薯仔
主料：中等个薯仔1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大）
辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水
调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精
操作：薯仔，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。
注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。
此乃粗犷的做法，味道的确不错，是宁波象山一带的小吃。
炸薯仔条
主料：薯仔
调料：食用油、盐、姜丝（可选择）
操作：
1、薯仔切条，稍微比肯德基的薯条细一点，加盐腌一下，把水沥干。
2、锅里倒入适量油，能完全浸住薯仔为宜。油烧至7－8分熟，将薯仔条放入油中，炸至两面呈金黄色即可捞出，沥干油，装盘即可。
做好的炸薯仔犹如金黄色的螃蟹，所以我们叫它"薯仔蟹（音同海）子"（用武汉话念）
另：可加入姜丝拌在薯仔丝中，炸出来更香。
炒薯仔丝
主料：薯仔
配料：青椒（可选择）
调料：盐、食用油、糖、味精、白醋
操作：
1、把薯仔切丝
2、把切好的薯仔丝放在水里（重要的一步，清除表面淀粉，口感爽脆）
3、起油锅，油不要太多，放入盐，油至七分热放入薯仔丝翻抄（记住，是翻抄）
4、至薯仔丝渐显黄色变软，加适量糖、味精调味，淋少许白醋，翻抄一下后起锅（也可以在此之前加青椒丝）
干煸黄金薯仔丝
主料：薯仔丝400克
辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油
作法：1、薯仔切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉薯仔丝裸露在外的淀粉。
2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入薯仔丝，炸至金黄，捞出待用。
3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的薯仔丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。
注：薯仔丝一定要切细。
咸菜薯仔汤
主料：薯仔、咸菜、豆瓣
辅料：盐、糖、蘑菇精、高汤
作法：
1、咸菜切碎，洗干净，薯仔切条，备用；
2、起油锅，放少许油，加盐，放入咸菜煸炒，再放入豆瓣煸炒，七八成熟后加入高汤（没有也可以加水，但味道就要差好多）
3、待煮沸之后加入薯仔，炖到薯仔酥软之后加入盐（咸菜本身较咸，如果不喜欢吃太咸的东西也可不加）、糖、蘑菇精调味，然后起锅，味道很鲜美的说。
洋芋擦擦
主料：薯仔
配料：面粉、辣酱（老干妈牌或阿香婆牌）、葱、辣椒油、盐
作法：
1、把薯仔洗净去皮，切成小丁，小到黄豆粒大小最好，我试过用擦丝地擦子，但口感不好。
2、把切好的薯仔丁滚面粉，面粉不要太多，只要沾满薯仔即可。
3、把沾好面粉的薯仔丁放在笼屉上用水蒸，待蒸透蒸软取出晾凉，用手打散。
4、起油锅放入辣酱、葱末，放入打散的薯仔丁混合物煸炒，如果喜欢吃辣可多加些辣椒油，临出锅加盐。
拔丝薯仔
主料：薯仔
配料：食用油、糖
作法：
1、薯仔去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金黄色的硬皮，出锅待用。
2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的薯仔，不停翻炒，直到薯仔全部都沾到糖稀，立即出锅。
此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。
❼ 你喜欢吃薯仔丝、薯仔片还是薯仔泥
你喜欢吃薯仔丝，薯仔片还是薯仔泥？
对于这个问题，我想不同的人有不同的答案，具体要根据个人口味爱好而定。我个人更倾向于薯仔片。因为用薯仔片制作而成的干锅薯仔片香辣过瘾，喝酒下饭都是一道非常不错的美味。
反之，薯仔丝一般都会炒成醋溜薯仔丝，酸辣薯仔丝，香辣薯仔丝，家常薯仔丝。这些都是经过汆水或者直接炒熟，做不出干锅薯仔片那种用油炸后的干香味道。薯仔泥软软棉的更加不适合年轻人的口味。
下面我就给大家介绍一下干锅薯仔片的具体做法。
干锅薯仔片
所需原材料:
比鸡蛋略大的薯仔适量，青椒一个，红椒一个，生姜一块，大蒜五瓣，小葱三根，朝天椒十根，豆瓣酱，火锅料，味精，鸡精，白糖，辣椒面，食用油，五花肉二两。
具体制作方法:
我个人更喜欢薯仔片，具体原因和薯仔片的制作过程和方法如上所述。喜欢的朋友欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！
薯仔是东北人一年四季离不开的蔬菜，它含有维c,维a,花青素，钾元素等，薯仔是一种低脂肪，低钠的食物，适合胰腺炎，脂肪肝人群食用。
薯仔的做法很多，可切成丝，切成片，切成条，烀熟做成薯仔泥，可以单独吃，更多有是做配菜用。比如炖鸡，炖肉，炖排骨等。
如果说喜欢怎么吃法，各人有各人的喜好，各人有各人的回答，有的喜欢吃薯仔丝，有的喜欢吃薯仔片，有的喜欢吃薯仔泥，我喜欢吃薯仔片！尤其是新薯仔，切成片，切两片肉，再加两个尖椒，炒一大盘子，连汤都不会剩的！
下面，我就具体的说一说我是怎么做的，这个是家庭做法，和饭店的不一样，总的来说，我还是喜欢家庭做法的，饭店的师傅永远炒不出家庭的味道！
很早，我就会做这道 菜，那个时候，我还在上小学，父母上班，家里没有人做饭，口袋里没有一分钱，你不做，就要饿肚子，会做不会做都要做，也要感谢这么多的的实践，如果，没有那个时候打下的基础，我可能现在一事无成，艰苦的条件 有的时候并不是坏事，它会督促你往前走，因为你没有资格回头！
我的最爱“薯仔丝”、“薯仔泥”
你好，我在吉林做 美食 ，非常高兴回答您的问题。
说起 “薯仔” 是我最爱吃的一种食材，它的做法多样， 可炒、可炖、可蒸 等等多种烹饪手法，其中我最爱吃的是 “薯仔丝” ，其次是 “薯仔泥” ，薯仔片一般般吧！不讨厌，也不是很喜欢。
1、薯仔丝：
“薯仔丝” 是我从小吃到大的一道 美食 ，尤其是小时候，姥姥用柴火大锅炒出的 “薯仔丝” 是最好吃的，至今仍在回味。柴火大锅炒出的薯仔丝金灿灿的，有些地方脆脆的，搭配米饭越吃越香。
姥姥做的薯仔丝与饭店中做的不同，反而更像薯仔丝饼，是童年时期最美好的回忆。
2、薯仔泥：
“薯仔泥” 也是我非常喜欢吃的食物，我吃的最多的不是麦当劳里卖的“奶香薯仔泥”，而是 “薯仔泥拌饭” 。
在我家楼下有一家专门售卖拌饭的快餐店，她家的“薯仔泥拌饭”特别好吃，在粒粒分明的大米饭上面，铺着一层厚厚的薯仔泥，再淋上一层浓稠的酱汁，旁边还搭配了煮熟的“西兰花”、“胡萝卜”和炒香的“腊肠”，吃的时候，用筷子搅拌均匀，十分美味。
主要看牙口吧。我牙口不好的时候，薯仔丝塞牙，薯仔片咬不动，薯仔泥很适合；我牙口好的时候，直接抱着洋芋啃，省事。
薯仔也叫马铃薯，是一种常见的食材，虽然薯仔算不上什么高档食材，但是很受大众的喜爱。我们常吃的薯仔菜品有：酸辣薯仔丝、炝拌薯仔丝、培根炒薯仔片、干锅薯仔片等等，制作方法可以说说是多种多样。今天我就给大家推荐一道我比较喜欢的菜品——干锅薯仔片，希望大家能够喜欢。
【原料】：薯仔、五花肉、青红椒、洋葱
【调料】：辣椒酱、蚝油、味极鲜、十三香、盐、味精、鸡精、葱、姜
【制作方法】：1、将薯仔洗净去皮，切成片，然后放入水中防止薯仔氧化变黑。洋葱去皮切成丝，青红椒去掉籽切成菱形块，五花肉切片备用。
2、锅中烧油，将薯仔片捞出控水，油温烧至五成热下入薯仔片炸制。待薯仔成熟，表皮金黄捞出控油。
3、锅留底油，将切好的洋葱丝煸炒一下，放入锅仔的底部。
4、锅留底油，放入五花肉炒出油脂，然后葱姜末炒香。再放入辣椒酱炒出红油，放入蚝油、味极鲜、盐、十三香水少许，将调味料炒匀。最后放入炸好的薯仔片、青红椒块、味精、鸡精翻炒均匀，倒在洋葱丝上，锅底点火即可食用 。
干锅薯仔片制作完成，不知道你学会了吗？喜欢 美食 的朋友记得 关注品味小哥 ，有事没事常来逛逛。今天的 美食 推荐就到这里了，感谢大家的阅读。
诚邀
日常生活中，我们吃薯仔丝的概率会更多，个人也是很喜欢薯仔丝的，家里一直屯着薯仔，哪天菜品不够了，那就来份薯仔丝吧，这就是薯仔丝的魅力和存在的价值。土 豆丝都有哪些家常做法呢?
最简单的做法， 清炒薯仔丝 ，加油加点小葱花，炒好之后加点盐，就可以了。当然你还可以往里面加点生抽，偶尔我也会这样做。然后就是 酸菜薯仔丝 ，酸菜先洗净切小节，用热油先炒制一下，酸菜会更香，然后再放入薯仔丝一起翻炒。还有 青椒薯仔丝 ，做法同酸菜薯仔丝类似。 薯仔丝炒肉，薯仔丝煮汤 都好吃的。
然后再来看看薯仔片，最经典的做法莫过于 薯仔片回锅 了，用的是川菜回锅肉的做法，只是把里面的蒜苗替换成了薯仔片。薯仔片回锅油一定要多一点，我喜欢吃炒的软软的薯仔片，蘸满油气的薯仔片吃起来特别香，但是热量好像就有点大了。
薯仔片还有一个作用，那就是火锅配菜，绝对不能少的就是薯仔片了，非常好吃。
最后来说说薯仔泥，日常是吃的最少的，记得第一次吃薯仔泥还是吃肯德基的时候，那时候觉得特别的好吃，现在吃来又觉得稍微有点腻腻的感觉，平时确实不常吃啦。
不知道大家更喜欢怎么来吃薯仔？？？
薯仔丝~酸辣薯仔丝泡椒薯仔丝