顿顿都是肉，吃腻了，今天小易给大家上一到非常简单的家常菜——酸辣薯仔丝。很多人都觉得这道菜简单，但是真的能做得跟外面的口味一样吗？是不是发现炒薯仔丝，要么粘锅了，要么口感绵软，总感觉缺点什么？看完这篇文章，你就知道原因了！
所需食材：
薯仔、干辣椒、泡小米椒、大蒜、生姜、盐、鸡精、白糖、白醋、香油、葱、
⑵ 酸辣薯仔丝怎么炒才好吃
感谢邀请。我是越南子柒，一个爱分享的美食博主。酸辣薯仔丝怎么炒才好吃？我的回答是:这道菜是一道非常家常的菜，在饭店里也经常吃的到，它的价格实惠，性价比高，所以深受人们的喜爱，酸辣薯仔丝吃起来很开胃，特别下饭，想要做的好吃，按照以下步骤即可。
酸辣薯仔丝是一道神奇的菜，无论家庭菜，还是上至大酒楼下至小饭馆，都能看见它的影子，酸辣开胃，爽脆下饭。但要怎么做好这道菜，其实并不难，掌握这几个要点，也能做出大厨级别的酸辣薯仔丝。
薯仔热能低，富含多种维生素和微量元素的食材，是不错的减肥食品，酸辣薯仔丝其营养丰富，口味独特，能增加饭量，是一道非常好的家常菜美味！
⑶ 酸辣薯仔丝怎样做才好吃
酸辣薯仔丝的做法
酸辣薯仔丝的做法一
制作食材：
薯仔 （300克）、红辣椒（15克）、辣椒（青、尖）（15克）、花椒（2克）辣椒（红、尖、干）（5克）大葱（5克）盐（3克）味精（2克） 香醋（5克）花生油（10克）香油（5克） 蒜（5克）。
制作流程：
1、 将薯仔削皮切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出沥干水分。
2、 青、红辣椒去籽、蒂切成细丝，并干辣椒切丝。
3、炒锅上火，加入油烧热，然后放葱丝爆锅，再加入干辣椒炒香，然后再加入青红椒丝、薯仔丝，并炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋炒熟即可。
酸辣薯仔丝的做法二
制作食材：
薯仔、香菇、胡萝卜、青椒、生姜及大葱。
制作流程：
1、将薯仔削皮切成丝，然后用凉水冲洗沥干水分。
2、将香菇、胡萝卜及青椒洗净切丝，再用开水氽一下捞出。
3、炒锅放油烧热，下入葱花及姜丝爆锅，再倒入薯仔丝煸炒至发软。
4、加入青椒、香菇、胡萝卜、盐、味及料酒稍加翻炒，然后用水淀粉勾薄芡，淋上熟油出锅即成。
酸辣薯仔丝的做法三
制作食材：
薯仔、红辣椒、花椒、大蒜、生姜、大葱、醋、小葱。
制作流程：
1、把薯仔去皮切丝，边切边用冷水浸泡薯仔丝，可以让薯仔脆，如果想配点青椒或者红椒都可以。
2、切大蒜、生姜及大葱切段。
3、热油锅，放入小红辣椒、花椒、大蒜、生姜、大葱段爆香。
4、放入薯仔丝翻炒，然后加入盐、醋最后加点小葱。
酸辣薯仔丝的做法四
制作食材：
薯仔、红辣椒、白醋、盐、味精、糖。
制作流程：
1、把薯仔去皮并切丝，边切边用冷水浸泡薯仔丝，可以让薯仔脆，然后即静置。配点青椒或者红椒都可以。
2、烧油，将油烧制5成热，放入薯仔丝，进行稍微的油浸之后捞出。
3、热油锅，放入小红辣椒，花椒，放入薯仔丝，翻炒，然后加入盐、糖、味精即可出锅。
⑷ 酸辣薯仔丝怎么做才有饭店的味道呢
酸辣薯仔丝怎么做才有饭店的饭店呢？其实这道菜非常简单，只是许多人不知道制作要罢了，想要好吃，需做到这几点：手工用刀切丝、盐水浸泡薯仔丝、大火爆炒薯仔丝、最后放盐与醋，总之一道好吃的酸辣薯仔丝要具备：酸、辣、脆这三点，你是否这样做的呢？
我家三天两头炒一次薯仔吃，确实是非常开胃下饭，大人小孩都爱吃，似乎酸辣薯仔丝也是中国非常受欢迎的一道菜，它制作简单，关键是非常美味又营养，下面我详细分享下制作中的要点
出锅前10秒，放入食盐与香醋，无论如何要记死了，出锅时放盐与醋，为什么要这么晚放？
盐若放早了，会使薯仔不易炒熟，因为放盐能收缩薯仔，使薯仔不能舒展开，自然就会熟得慢点，所以，包括煮肉也一样，盐要最后放；另外醋也要最后放，醋放得早，易挥发，特别是在爆炒的时候，醋的香酸味，等出锅时已经全部挥发没了，呵呵
因为醋本来就可以生吃的，所以完全没必要提前放，到出锅前几秒放就行，这样炒出来的薯仔丝更酸更香，口感脆，吃着好吃。
⑸ 酸辣薯仔丝怎么做
一、制作步骤
1、准备原料
薯仔、青椒、红椒、生抽、香醋、盐、干辣椒、鸡精
2、处理薯仔
①首先挑选合适的薯仔，既然是炒酸辣薯仔丝，薯仔就得选择青白色的脆薯仔，不要选择黄色的面薯仔，青白色的薯仔水分较多，淀粉较少，比较脆，符合这道菜的要求。
②薯仔擦皮切丝，丝要细一点，方便快速的炒熟，避免长时间在锅里会使薯仔丝变软，然后放有盐的清水中浸泡几分钟，由于盐水的渗透压的作用，能锁住薯仔内部水分，并且洗去薯仔表面的淀粉，会使薯仔丝炒出来更脆。
这里需注意：一定一定要手工刀切丝，因为刀切的切片平滑，而刨丝器刨出来的边缘很多毛刺，不平整，就会露出很多淀粉，在炒制过程 中，容易让薯仔变软，这是关键。
3、爆炒薯仔
起锅烧油，倒入葱姜蒜末及干辣椒爆香，之后倒入青椒丝、红椒丝翻动几下，倒入生抽、鸡精等调料，大火爆炒，火力一定要开到最大，并且不断翻炒，争取30秒内结束战斗，最长不能超过1分钟，这样炒出来才香、脆，好吃。
然后出锅前，加入食盐及香醋，再翻炒几下即可出锅装盘。这样炒出来的薯仔丝，既酸又辣，并且更香、更脆，非常爽口，非常好吃。
二、技巧总结
1、薯仔要选择青白一点的薯仔，这种薯仔含淀粉量少些，比较脆，而那黄薯仔淀粉就多，炒出来就会更棉软一些，对于炒酸辣薯仔丝来说，一定要用白色的脆薯仔。
2、薯仔处理方面，一定要盐清水中浸泡几分钟，这样可以锁住不分，并去掉表面的淀粉，使薯仔更脆，并且一定要用手工刀切丝，刀切的边缘平滑，而刨丝器刨出来的边缘粗糙，很多淀粉外露，炒制时易掉薯仔碎，易使薯仔变软不脆。
3、炒薯仔一定要大火爆炒，火力有多大就开多大，并且炒制时间不能太长，最多一分钟，这就要求火力要猛，另外，咱薯仔丝尽量切细一点，这样可以更快速的炒熟，炒的时间越长，越容易变软，就不脆了。
4、出锅前放盐与醋，醋本身就可以生吃的，放的过早它就挥发掉了，等于白放了，所以一定出锅时再放醋，这样会更香更酸；另外，盐出锅时放，放的早，薯仔不易熟。
⑹ 怎么做酸辣薯仔丝
酸辣薯仔丝是特别受大众喜欢的一种菜肴，吃起来酸辣脆口，而且还十分下饭，虽然薯仔丝是大众的一道菜，但是很多人做的粘锅、没有味道、吃着不脆口，今天我再次请到川菜王大厨，做了川菜28年，让他为大家讲解正宗酸辣薯仔丝的做法，并教您制作酸辣薯仔丝的6大窍门，保证您做的酸辣薯仔丝比酒店都好吃，包您爱吃。
酸辣薯仔丝
制作酸辣薯仔丝的6大窍门：
1.薯仔挑选
必须要挑选含水量较高的薯仔，这样薯仔吃起来会最脆口，而且不容易粘锅纯拆册。
2.浸泡薯仔
切好的薯仔丝，洗净后需要放在冷水中浸泡，还必须加几滴醋，这样就可以完全去除薯仔丝表面的淀粉。
3.薯仔焯水
浸泡好的薯仔丝，需要放在沸水中，焯水20秒，起锅过凉水备用。
4.大火爆炒
油温7成，放入薯仔丝爆炒20-26秒钟，放入调料即可起锅，这样可使薯仔丝吃着更爽口。
5.干辣椒和泡椒
这两种是必不可少的，干辣椒提辣增香，泡椒增酸增辣，两者结合起来，在酸辣薯仔丝中是非常经典的搭配。
6.醋的选择
一般有两种醋选择，一种是陈醋、一种是白醋，白醋炒酸辣薯仔丝，色泽会非常好看，但是酸味过于浓烈，用陈醋颜色稍微黯黑，但是味道是最好的，我个人偏爱陈醋。
酸辣薯仔丝
正宗酸辣薯仔御悄丝做法：
食材：薯仔200克、小米椒2个、蒜末5克、姜末5克、泡椒2个、陈醋10ml，食用油、食盐、胡椒、味精适量。
做法：
1.薯仔削皮洗净，切成薄丝，这个靠做宏自己多锻炼。
2.切好的薯仔丝，洗净后需要放在冷水中浸泡5分钟，还必须加几滴醋。
3.锅底烧热水，烧沸腾，放入薯仔丝煮20秒，然后过冰水备用。
4.锅底给油，烧到8层热，放入蒜末、姜末、干辣椒、泡椒、薯仔丝，爆炒25秒，在放入剩余的调料，即可出锅。
⑺ 酸辣薯仔丝怎么做才好吃
酸辣薯仔丝，酸辣爽口，做法简单，超级下饭。
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酸辣薯仔丝
薯仔一个（大的）青红椒半个干辣椒几个精盐适量一品鲜酱油一匙白醋2匙白糖少许鸡精适量花椒粒少许
1. 食材集合。
2. 薯仔去皮，先切两刀找出一个平面放在案板上，切均匀薄片。
3. 改刀切细丝。
4. 放入清水中反复投几次去掉淀粉，为的是更脆爽。
5. 青红椒切丝。
6. 大蒜切蒜片和蒜末两种。
7. 锅中加宽油下花椒粒炸出香味捞出不要。
8. 下入蒜片，干辣椒炸出香味。
9. 下入薯仔丝急火煸炒。
10. 加入青红椒丝，开始调味，烹入一大匙白醋，精盐适量，一品鲜酱油，白糖少许，鸡精适量煸炒。
11. 最后放入蒜末，再次加入一匙白醋炒匀出锅。
12. 酸辣爽口，超下饭。
小窍门：
1、薯仔丝切完要投几遍凉水，把淀粉投掉，想吃更脆的可以泡一会更脆。
2、口味可根据个人喜好调整，出锅前再次放入白醋，薯仔丝会更脆更酸爽。
3、急火快炒，有条件的颠勺会更入味。
⑻ 酸辣薯仔丝的做法
做法如下：
主料：薯仔2个、干辣椒3个、食用油适量。
辅料：花椒数粒、盐1勺、香醋2勺、糖半勺、葱1段、蒜3瓣、青椒半个。
步骤：
1、准备好食材，先把薯仔处理一下。薯仔去掉外皮，借助工具擦成丝，或者刀工不错的话，切成丝当然更好。盆子里放清水，把切好的薯仔丝放在清水中。刚切好的薯仔丝淀粉很多。
注意事项
切薯仔丝是做薯仔很重要的环节，切的薯仔大小不均匀，吃起来一夹一筷子，有的粗有的细，口感很不好，而且粗细差别太大，会影响受热程度，就会导致有些薯仔丝熟了有些的还是硬的，一定要注意了，切好后先用清水冲洗一遍，然后浸泡到凉水里面，这里是为了泡点薯仔的上面的淀粉，浸泡后捞出来，沥干水分备用。做酸辣薯仔丝时，要注意这一步，不然薯仔丝要么不酸，要么不辣。
⑼ 川味酸辣薯仔丝怎么做好吃
酸辣薯仔丝的做法步骤
1准备材料，薯仔、葱姜蒜、花椒、干红辣椒、盐、糖、醋。
2将薯仔切成整齐的大薄片，这是切出均匀的丝的要点。
3再将薯仔片切成细丝。
4用清水将切好的薯仔丝泡去淀粉，(这样炒出的薯仔丝清爽不粘)。
5将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。
6锅内放油放入花椒煸炒出香味。
7将炸好的花椒捞出，锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
8放入泡好的薯仔丝。
9煸炒一小会后倒入适量醋继续翻炒薯仔丝。
10放入红椒丝翻炒均匀。
11最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。
12简单但不失美味的酸辣薯仔丝。