A. 炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩
炒牛肉想做的又嫩又好吃可以参考以下步骤：
1.逆着牛肉纹理给牛肉切片。
2.用调料已经蛋清淀粉等腌制牛肉。
3.将配菜简单炒一下。
4.将牛肉放进烧好热油的锅中快速翻炒，变色后盛出。
1.想要牛肉煮出来入口即化，那么就要在切的时候下功夫。在切牛肉时，要逆着牛肉的纹理来切片，将牛肉的粗纤维都切断。
2.用酱油、料酒、食用油以及蛋清和淀粉腌制牛肉，一定要充分抓拌均匀，让牛肉呈现出粘稠状态即可。如果时间充裕，可以腌制一到两个小时，这样煮出来的牛肉不仅更嫩也更加入味。
3.趁牛肉腌制的空隙，简单处理一下和牛肉一起炒的配菜，例如酸菜、葱段和辣椒等。
4.炒牛肉中最重要也是最难的一步，就是把握好火候和时间。首先将锅烧热，多放点油，等油温升高后倒入牛肉，快速翻炒，看到牛肉开始有变色的趋向，那就要将配菜倒入锅中，然后一边翻炒一遍观察牛肉，等牛肉均匀变色就说明熟了，可以盛出来了，这个时间一般不会太久，需要我们仔细观察把握。
适用最好的人群
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
中式菜肴
孜然牛肉，青椒牛肉，干拌牛肉，拌麻辣牛肉，白切牛肉，炝肉丝莴笋，牛肉冻，凉拌牛肉片，热牛肉拌双丝，川味红牛肉丝，嫩炒牛肉片，银丝牛肉，菜远牛肉，香草红汁牛肉，滑蛋炒牛肉，西红柿牛肉汤，薯仔烧牛肉，萝卜炖牛肉，酱牛肉，百合牛肉，干锅带皮牛肉，腰果炒牛肉，生拌牛肉丝，清炖牛肉，水煮牛肉，红烧牛肉，焦溜牛肉段，张飞牛肉，西湖牛肉羹，潮汕牛肉丸，水爆牛肚，淮南牛肉汤，肥肠牛肉，灯影牛肉，烤牛肉，孜然牛肉，蚝油牛肉，白灼牛肉，牛杂汤，卤牛肉，卤牛杂 [1] 。
西式菜肴
牛肉串，牛肉卷，威灵顿牛排，尖椒牛肉条，日式牛肉，咖哩牛肉，牛柳熏肉卷，绿椒牛柳卷，椒牛肉卷，红酒烩牛舌，小牛排，墨西哥牛肉，黑椒牛排，菲力牛排，火腿牛仔肠，迷你汉堡，牛尾汤，铁板牛扒，牛排，沙朗牛排，牛肋骨，瑞士牛排，西冷配青椒汁，黑椒牛柳粒，冬阴功牛尾，丁骨牛排，法式胡萝卜炖牛肉。
B. 家庭炒牛肉如何嫩滑不粘锅
首先是切肉片的功夫啦；厨师们有句话叫“横切牛、斜切猪、顺切鸡”很重要。
特别表现在牛肉上，由于牛肉质老、筋多，必须横着肉纤维纹路切才能把筋切短、切断，这样切出来的肉在烹调后才会比较嫩。如果切错了，那是不管怎么炒都不会嫩的。
炒牛肉时要注意：
1 切好的牛肉用精盐、湿淀粉、料酒腌渍10分钟左右；（松肉粉、嫩肉粉与淀粉差不多，都可用）
2 起油锅，大火爆炒牛肉片才会嫩滑不粘锅，炒至熟即盛起；
3 起油锅，煸炒配料，调味，然后烩入牛肉片翻炒片刻即可上桌。
C. 味道鲜美不粘锅的炒牛肉，是用哪个做法做出来的
不知道大家在做菜的时候会更喜欢什么肉呢？我最爱吃的就是牛肉了，因为牛是经常运动一般也很少圈养，所以牛肉的肉质更加的紧实，吃着的口感也会更有嚼劲，又不会像猪肉那样肥，所以说牛肉就成为了我最喜欢的一种肉类了。
在我们平时做菜的时候，牛肉不仅可以炖，还可以放在料汁里面做卤牛肉，还可以直接煎牛排，也可以炒着吃，不管是哪一种方法，做好的牛肉都很有嚼劲，但是不知道大家在炒牛肉的时候有没有遇到一个麻烦呢，那就是炒牛肉的时候很容易就会粘锅，而且掌握不好火候的话也会很容易把牛肉炒老了。
10. 翻炒片刻之后就可以出锅装盘了，鲜美可口的姜丝炒牛肉就可以食用了，多出一点姜还可以帮助我们去除体内的湿气，是很好的一道美食。
【烹饪技巧】：
1. 牛肉在买回来之后要先放在清水里面将牛肉带有的血水去除，这样牛肉的腥味也会减少很多，在切的时候也不要随便的切一定要注意牛肉本身的纹路，切好之后的牛肉最重要的一点就是腌制了，腌制之后的牛肉才会更鲜嫩一些。
2. 在炒牛肉的时候最好是选择冷油的时候就将牛肉下锅，这样不仅不会粘锅，而且炒出来的牛肉也可以更好的保持其特有的劲道。
D. 牛肉要怎么炒才会更嫩 还不粘锅
炒牛肉：在拌牛肉时要加点油，之后再加点水，淀粉和牛肉一起拌匀，是炒牛肉时淀粉会把牛肉的肉汁封住。肉汁不会干， 那么牛肉一定软滑，。
E. 炒牛肉时，直接下锅是错的！教你3招，牛肉鲜香滑嫩，不老不柴
炒肉丝或肉片的时候不能直接下锅炒，要提前腌制才对，这样炒出来的肉片才能滑嫩又入味，下面 小小就用最容易炒老的牛肉给大家做个示范，教给大家3个炒肉时的小技巧 ，学会了以后，你也能炒出不粘锅又滑嫩入味的肉片了。
这道【小炒牛肉】是一道很受欢迎的家常菜，而牛肉也有着“肉中骄子”的美称， 牛肉脂肪含量低，蛋白质含量却很高，而且富含矿物质和维生素，还是每日最佳的铁元素来源 ，经常使用可以增强身体的免疫力，长劲不长肉。下面就跟大家分享下这道菜的具体制作方法。
[食材] ：牛肉500克，大蒜适量，熟芝麻适量，小葱适量。
[调料] ：生抽15克，老抽8克，蚝油10克，辣椒面10克，孜然粉5克，小苏打2克。
[制作流程] ：
1、将牛肉清洗干净放在案板上，逆着牛肉的纹理来切，这样可以切断牛肉的纤维组织和筋膜，炒制时肉质才会鲜嫩，不易变老。
2、将牛肉切成薄片，放入碗中，肉片尽量切得薄一点，容易成熟。
3、依次在牛肉片中放入生抽，老抽，蚝油，小苏打，辣椒面和孜然粉，然后用手抓匀。时间允许的话，可以多搅拌一会，让调味料充分地融合到肉片里。
4、最后加入适量的食用油把肉片封住，用油锁住肉片中的水分，这样炒制时才更嫩滑。
5、然后将腌制的牛肉放入冰箱冷藏一小时以上。
6、时间到后将牛肉取出。锅中倒入热油，将蒜末倒入锅中炒香。
7、然后倒入腌制好的牛肉片，大火爆炒1-2分钟即可，因为肉片很薄，炒制时间长的话很容易炒老。
8、关火后撒上熟白芝麻，翻拌均匀，增香增味，盛出后撒上少许葱花点缀即可上桌。
这道【小炒牛肉】是不是很简单，从切片，腌制到炒制，每一个步骤都有需要注意的要点，掌握了以后你就可以轻松做出一道鲜嫩入味的炒牛肉， 这个版本属于懒人版本，也是小小尝试了很多次都不会出错的版本 ，即使是厨房小白也可以轻松上手，学会了你也试试吧！
1、切肉片的时候有句老话叫“横切牛羊竖切猪”，所以切牛肉和羊肉的时候要”横切“，也就是逆着肉的纹路来切。
2、用小苏打腌制会让肉质更加软嫩，但一定要注意用量，1-2克即可。
3、肉片调完味后，一定要加入食用油将腌制好的肉片封住，这样才能锁住肉质自身的水分，炒时不易变老。
4、炒制时要大火爆炒，1-2分钟即可出锅，根据肉片的薄厚程度来定，切忌不要炒的时间过久，不然很容易炒老，影响口感。
5、肉片腌制的时间越长就越入味，也可以隔夜腌制，第二天再炒。