A. 肠粉怎么炒才好吃
用料
粉类（可以蒸的） 管够
肉碎（非肉靡） 相对多点
酱油汁 适量
葱花 适量
猪油 适量
炒肠粉的做法
这个在广东这边是叫猪肠粉，是早餐里常吃的。要买好的，要有米香，不要太透明和坚韧，但也不能太软（广东话“削”）。粉提前蒸一下，不要太久，后面还要回锅的。
通常做法是配合这碗酱油一蒸一捞就搞定。酱油用头抽和农家花生油蒸熟后，切点红葱头丝，但泡太久了。
只有酱油捞没有肉家里人不愿意。葱白切粒分开备用。
肉碎用力摔打几分钟，用花生油、姜碎、盐、胡椒腌制一下，加点水，不停的搅拌，等肉碎把水吸收完（因为炒的过程会变干，太干口感不好）。
猪油，猪油，猪油。
热锅。
把猪油融化，不需要太多，因为炒肉碎的时候还会炒出油来。
把肉碎炒香。
加葱白，可以喷点酒，我再撒了一点点盐，盐量相对多点，我家有人不吃酱油的，喜欢原味；如果喜欢酱油的可以现在放一小勺，太多会把猪肉和肠粉的米香都盖住。
关火，让锅先凉一下，然后倒入猪肠粉轻炒，不要太暴力，给点酱油再撒葱花上桌。
小贴士
1.只有猪油才能与粉类相得益彰；
2.炒肉碎注意不要太大火，一开始会有水出来，再炒一会水就会蒸发，蒸发完就要注意，不能炒得太焦，口感不好了；我的方法是热锅凉油小火；
3.炒肠粉应该用翻的手法，不能直接铲，会断会碎不好看，只要把肉碎拌匀即可。
步骤
1.小薯仔削皮，放入搅拌机内，加少量的清水打成浆
2.打完后，装入密筛里，用水冲洗干净
3.准备粘米粉200克
4.把小薯仔泥倒入
5.和均匀
6.准备一口锅，坐上水，烧开
7.准备一个盘子，刷层油
8.把和匀的米浆倒入，铺平
9.放入烧开水的锅内，蒸熟，时间约2分钟
10.蒸好的米浆取出，从一头开始卷起
11.卷好备用
12.调味料（辣椒碎，香油，蚝油，味极鲜，糖）
13.然后把料汁浇在肠粉上，洒上葱花和炒香的芝麻就OK喽。
C. 粉肠怎么做好吃求配方。
豉汁蒸粉肠准备材料：粉肠300克，姜1小把，料酒1小勺，蚝油1小勺，淀粉1小勺，豆豉辣酱1勺，剁椒1勺
粉肠洗净切小块沥干水分，用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟，放一勺李锦记的风味豆豉酱，充分拌匀，放入一勺蚝油（比豆豉酱稍少的量），充分拌匀，放一小勺干淀粉，拌匀，让淀粉在粉肠表面薄薄的裹上一层即可，全部调料和粉肠拌匀后，装入盘或者碗中。在最上面放上一勺剁椒，入锅，大火，水开后蒸15分钟左右即可。
D. 肠粉如何做出来的口感比较爽口
一、肠粉的做法：
食材：水1200克，老米500克，薯仔淀粉150克，澄面100克，粟米粉20克。老米：稻米储放库房（自然通风）一年后取出应用。
做法：
将老米自来水泡浸6个钟头，随后把米捞上，碾成米浆再添加生粉150克，澄面100克，粟粉20克。即成肠粉浆。
3.米浆要少要匀
在蒸肠粉时，倒在蒸盘或屉布上的肠粉米浆不必过多，只需很薄的一层就可以，随后晃动匀称，那样蒸出去的肠粉才会薄，才会晶莹，口味才会更嫩滑。
4.火要大
蒸肠粉不用多的时间，理应把笼屉下边的火调到较大，让明显的蒸气一下子把米浆和包馅给嘘熟，让肠粉在很短的时间里煮熟，熟度越大蒸气越足，蒸出去的红薯粉皮就越嫩，越滑，越整平，口味越好。火过小，蒸气不够，蒸盘里的米浆会四处逃窜，会越来越坑坑洼洼，薄厚不匀称，并且边缘的地区还有可能会由于蒸气不够而偏干！刮都刮不出来，那样的肠粉还谈何口味？（这儿还有一个常见问题便是最好是采用全自动放水的肠粉机，如果是人力放水的肠粉海关确保肠粉机里的水充裕，那样能够确保有足够的蒸气，水太少，蒸气上不来）
E. 炒肠粉怎么做
您好，以下是部分炒肠粉的制作方法~~
（一）豉油王炒肠粉（比较传统和简单）
调料：生抽，老抽，桂花喼汁，水，黄糖
做法：
1、将肠粉洗净后切成4-5cm长小块备用；将红萝卜削成薄小段；
2、于小锅内加入生抽、老抽、桂花喼汁和水，中火煮开后调至小火，加入黄糖搅拌融解后关火；
3、待豉油汁稍微降温后，加入切好的肠粉，轻轻摇晃小锅让豉油汁浸过肠粉，约3-5分钟后，用漏勺将豉油滤去；
4、油锅内先炒香红萝卜，以少量豉油汁调味，再加入肠粉炒香即可食用；
小提示：
1、肠粉应切成大小适合，即吸引豉油味也不易炒得太散；
2、为避免肠粉松散而影响炒后肠粉的形态需注意以下几点：
1）豉油汁煮好后需稍微放凉才加入肠粉，否则肠粉会因汁液太热而松散；
2）肠粉浸豉油汁时不宜搅拌，只需轻晃汁液即可；
3）肠粉建议放凉后再炒；
3、肠粉浸豉油汁时间不宜太长，否则太咸；
4、剩余的豉油汁可用作炒菜等使用；
（二）配以鲜肉、蛋、鸡丝、鱼片、酥花生、芝麻、葱段和时鲜小菜等混炒，上盘时青、绿、白互衬，色、香、味俱全。
（三）炒的时候先把蒜用油爆香，然后放入粉，到了一定时候再加入瘦肉，猪肝，油菜叶和葱打芡一起炒，最后再撒上胡椒粉。吃时如果再能配上辣椒，更是别有一番风味。