1、红烧牛肉
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。做红烧牛肉的水量不要太多，仅和肉平行就可以了，在炖的时侯只要保持小火不开盖，几乎不会少很多水的，而且最后里面的油脂也炖出来。记得一定要用小火哦，只有小火才能让肉入味，肉又不会太烂，软中带点嚼劲。
2、炒牛肉
要顺纹切条，横纹切片;将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
3、炖牛肉
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用;烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
B. 牛肉怎么做好吃呢
西湖牛肉羹
材料：牛肉150公克、空心菜300公克、蒜头3粒、沙茶香辣酱2大匙、蚝油1茶匙、盐1/6茶匙、细糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。
做法：
1、牛肉洗净切片，放入腌渍料里抓匀腌渍20分钟备用。
2、空心菜切小段洗净沥干水份；蒜头切末备用。
3、起一锅放入约2大匙沙拉油，将作法1的牛肉下锅以大火炒至牛肉表面变白捞出。
4、另起一锅放入1大匙油，将作法2的蒜末及沙茶香辣酱入锅以小火爆香。
5、加入蚝油、盐、细糖、料酒、水拌炒均匀。
6、牛肉以大火炒5秒后加入作法2的空心菜炒约半分钟。
7、以太白粉水勾薄芡，拌炒均匀后洒入香油即完成。
C. 牛肉怎么做好吃家常做法
葱爆牛肉
用料
牛肉（里脊）400g左右；大葱1棵半；糖2g左右；淀粉1小勺；植物油适量；料酒1小勺；酱油1大勺；盐3g左右；米醋半小勺；蒜1大瓣
做法牛肉断丝切片，攥干水分，加2g左右白糖抓匀，再加一大勺酱油拌匀，放置20分钟后再加少许淀粉和油拌匀备用。大葱洗净切滚刀块儿备用。蒜一大瓣拍扁切末备用。多说一句：蒜一定要拍扁切末，不要直接切片，又不出香味又不好看，还不如别放呢热锅凉油，放入牛肉片滑熟，同时烹入一小勺料酒，当肉片变色后，如果觉得颜色浅可再加少许酱油调色，翻炒均匀后放葱段和盐，注意因为前面放了酱油比较多所以盐要少放，别咸了！把葱段炒匀，淋入一小勺醋，注意别多了哈！把蒜末放进去翻炒出香味，马上勾一点儿稀芡关火，盛盘。
D. 牛肉怎么做好吃各类牛肉做法
今天要给大家做的是一道咖喱牛肉饭，小孩子都特别喜欢吃。自己在家做的简单又方便，饭和菜都有了，香味浓郁，牛肉软烂。最主要的是牛肉可以随便放，肉多料足，比饭店的好吃多了。再挑食的孩子都无法抗拒这美味，我女儿能多吃一碗饭。
咖喱牛肉饭的用料
牛腩300克 薯仔1个
胡萝卜1根 洋葱半个
牛奶适量 咖喱3块
盐少许 米饭适量
咖喱牛肉饭的做法
步骤9
成品图
咖喱牛肉饭的烹饪技巧
1、牛肉软烂的关键就是焯水时要冷水下锅，如果热水下锅，蛋白质预热会瞬间凝结，牛肉就会变硬。同样的道理，焯好水的牛肉再放入高压锅煮时，要加热水，因为牛肉是热的，遇到冷水也会收缩变硬。我们在煮肉类的时候，都要用同样的方法。 2、咖喱的汤汁越煮越浓稠，凉了以后会更稠厚一些，煮的时候稍微浓稠就可以关火了。 3、牛肉建议选牛腩部位，瘦肉比较多，脂肪含量较少，筋也少。 4、咖喱本身是有咸味的，再加少许盐调味就可以，否则太咸就不好吃了。
E. 牛肉怎么做好吃怎么做的
炖啊 大火使劲炖 比如和薯仔炖就挺香的
F. 牛肉怎么做来吃好吃
红烧牛肉
这道红烧牛肉可以一次多做些，汤也可以多一些，炖好的牛肉可以多样吃法——吃牛肉、炖薯仔、牛肉面、还可以用牛肉和汤加些粉条、白菜做成砂锅，怎么吃都好吃~~
原料：牛腩、炖肉料包、草果、八角、肉蔻、白芷、葱、郫县豆瓣酱、干辣椒、老抽、生抽、食盐、姜。
做法步骤：
第11步、炖至牛肉软烂即可。
G. 煮牛肉怎么做好吃
今天就来为大家分享一下煮牛肉的具体做法：煮牛肉时，直接下锅那就错了，牢记这两个诀窍，牛肉又软又烂。今天小编就给大家带来一道薯仔炖牛肉，看看怎么处理牛肉会更烂更好吃呢？
薯仔炖牛肉
烹饪小贴士：
1、炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。5、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更软嫩。
H. 生牛肉怎么做好吃
生牛肉的好吃做法有很多种，今天介绍一道辣椒炒牛肉，这道菜特点就是肉质鲜嫩可口微辣很美味，也是我家里人经常做的一道菜，和大家一起分享一下：
青椒炒牛肉
食材准备：牛柳300克、小苏打1克、白胡椒、 淀粉1小勺、水、老抽1滴、食用油、食用盐、辣椒、洋葱、蒜
步骤一：买上一块顺眼的牛肉，将其洗净然后切片或者丝，牛肉逆着纹路把它切成薄片（逆着条纹切出来的牛肉吃起来比较容易,嫩,口感更好）
好吃的在辣椒炒牛肉就做好了，是一道很常见的家常菜，不管是过节过年，还是平时食补搭配，都是很有营养的。感兴趣的朋友可以试着做一下。
I. 牛肉怎么做好吃又
牛肉怎么做好吃？教你在家做小炒牛肉，牛肉嫩滑，香辣开胃
小炒牛肉
牛肉的营养价值很高。做牛肉的一大难点就是怎么让它变得滑嫩。其实啊，炒牛肉的调料配菜都要用的非常的简单，这样做出来的口感才清新好吃。我这道菜就采用了非常普通的2荆条，做出来的口感是相当的滑嫩可口。
原料：牛里脊肉、二荆条、大葱、大蒜、鸡蛋、五香粉、孜然粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步骤：