㈠ 椒炒薯仔丝的过程中，放什么样的调料比较好吃
把切好的薯仔放在碗里，用水冲洗，去掉一部分淀粉。把锅里的水烧开，把压碎的薯仔漂白。待它们成形透明后取下。不要过多地增白，这样可以更有效地去除薯仔中的淀粉，更好地达到菜肴美观、酥脆、清爽的效果。切碎的薯条，撕碎的红辣椒和磨碎的芥末。烹调前用鸡精1/4茶匙站好。由于醋也可能掉下几滴醋，这样炸出来的薯仔就酥脆了。麻辣的绿薯仔、香菜茎和蒜片放在沙迦多和新鲜的，或者用干胡椒粉炒，用醋炒薯仔，或者用韭菜炒薯仔，也可以轮换给家人吃。
其实，还有一个更好的办法，就是在卤水中加入一些白醋，这样薯条表面的淀粉就会被去除，而浸泡过的薯条会有更加酥脆可口的味道！青椒去籽，麦田圈，如果你不喜欢吃辣的，可以选择不辣的青椒，味道更好。大蒜去皮剁好。无论是用来做炸薯片还是炸爱宝，都不要直接搅拌。加入约二十克白醋，使其更清爽，松脆。
㈡ 薯仔这样吃一点都不土，4道美味的薯仔家常菜，吃得连渣都不剩
金秋时节薯仔开始收获了，尤其是北方地区。马上又要进入了秋储蔬菜的季节了。薯仔作为秋储蔬菜的重要食材，解决了东北农村冬天，日常蔬菜短缺的问题，虽然现在生活水平提高了很多，但是薯仔也是农村最重要的蔬菜。
小时候东北冬天薯仔的食用量，至少可以占到日常的40%。也就是说大约6个月的时间里，有70天左右是以薯仔作为主要蔬菜来食用。小时候吃薯仔真是吃到吐，现在很长时间不吃薯仔又想得要死。
====小薯仔焖肉====
【准备食材】：薯仔，五花肉，螺丝椒，葱花，姜片，干辣椒，生抽，糖，八角，干辣椒，醪糟，盐，味精，色拉油。
【制作方法】： 1.五花肉洗净切成薄片，厚度约为0.5厘米，薯仔洗净去皮再次清洗干净。把薯仔切成小块。螺丝椒洗净，去根和内芯。
2.锅中热油放入五花肉炒香，放入葱花，姜片，干辣椒，八角炒香，放入生抽炝锅，再放入醪糟，糖，盐和味精，适量的水。
3.盖锅煮40分钟左右，把锅中的汤汁收干，放入螺丝椒块炒匀，出锅装盘即可，美味的小薯仔焖肉就做好了。
【小提示】：菜品特点咸鲜微辣，五花肉肥而不腻。五花肉不要切得太薄，炒的时候容易变干。炒五花肉要炒表面微黄，把里边的油炒出来，这样才会肥而不腻。
====红油薯仔丝====
【准备食材】：薯仔，胡萝卜，莴笋，鸡蛋，干辣椒，白芝麻，盐，味精，白糖，色拉油。
【制作方法】： 1.薯仔洗净去皮，擦成薯仔丝。胡萝卜洗净去皮擦成丝，莴笋去皮洗净擦成丝。鸡蛋搅散备用。
2.锅中加入清水烧开，放入莴笋丝焯水，水开就捞出来。薯仔丝和胡萝卜丝一起焯水，水开煮2分钟，三种丝焯水后都要过凉水。过凉水之后要沥干水。锅中热油放入鸡蛋，摊成很薄的鸡蛋饼，取出放凉后切成细丝备用。
3.锅中放入色拉油，油热后放入葱花炒香，再放入干辣椒段，白芝麻，炒香，关火。把薯仔丝，胡萝卜丝，鸡蛋丝，莴笋丝放入锅中，加入糖，盐，味精拌匀即可。
【小提示】：菜品特点，咸鲜香辣，脆爽适口。莴笋丝焯水时间不能太长，会失去脆爽的口感。薯仔丝也一样。
====香芹辣椒炒薯仔丝====
【准备食材】：薯仔，青尖椒，香芹，葱花，蒜末，香油，芥末油，盐，白糖，味精，色拉油。
【制作方法】： 1.薯仔洗净去皮，擦成薯仔丝。青椒洗净去芯，切成丝，香芹去根叶洗净，切成段。
2.锅中加入清水烧开，放入薯仔丝和芹菜丝焯水，焯水后过凉水，沥干水备用。
3.锅中热油放入葱花蒜末炒香，放入薯仔丝，芹菜丝炒匀，再放入辣椒丝，香油，芥末油，盐，糖味精翻炒均匀出锅即可。
【小提示】：菜品特点，咸鲜微辣，芹菜味道清淡。辣椒丝不要焯水，炒的时候要最后放，避免把辣椒丝炒软。薯仔丝焯水再炒，这样菜肴不会粘在一起， 潮水 之前先把薯仔丝中的淀粉都冲洗干净。
====薯仔鸡腿玉米浓汤====
【准备食材】：薯仔，鸡腿，玉米粒，胡萝卜，葱段，姜片，料酒，盐，咖喱粉，柠檬，盐和味精，色拉油。
【制作方法】： 1.薯仔洗净去皮，切成小块。胡萝卜洗净去皮，切成块，鸡腿洗净剁成块。
2.锅中加入清水，放入鸡块，再放入葱段，姜片，料酒，把鸡腿焯水。水开后撇去浮沫，再煮15分钟左右。
3.锅中热油放入鸡块炒干香，油不要放太多。放入咖喱炒出香味，放入薯仔块，胡萝卜块炒匀，加入清水炖煮50分钟左右，加入盐，味精，柠檬调味出锅即可。
【小提示】：菜品特点，咸鲜微辣，咖喱味香浓，还有淡淡的柠檬香味。浓汤中含有一定的油脂，不像清汤没有油。
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㈢ 炒菜的秘诀方法有那些
首先炒菜时要等油热到一定的程度才能把菜倒入锅中翻炒，其次对于一些水分不多的菜而言加入适量的水才会炒得更好吃，同时我们放盐的时机应选在快出锅的时候，最后还要根据反复的练习来增进对火候的掌握。
很多人不擅长炒菜的人对炒菜的认知可能仅仅只有把菜倒入锅中炒熟，然后放入调味料这种程度。
其实大部分普通的家常菜的炒法都很简单，我们只要掌握相应的窍门就可以了。
首先炒菜时候的油温非常的重要，我们在炒菜的时候不应该在油还没有烧热的时候就急忙把菜倒入锅中，很多菜都需要在油温比较高的时候下锅炒才好吃。
其次就是适量的加水，像薯仔这类水分不多的菜在炒的时候适当的加水就会更美味，以及我们往锅中加食盐调味的时候，最好要在菜快出锅时投放。
最后，不同的菜肴也应该使用不同的火候，我们可以在反复的练习中增进对火候的掌握。