A. 营养丰富的牛肉，怎样烹饪才能做得超解馋
牛肉是营养丰富的，美味和好的，一次2磅是不够的。介绍六种牛肉的做法，这段经文很美味。
[家常常炖牛肉]
所需成分：
牛，孜然粉，辣椒粉，酱油，盐
实践：
1.牛肉的购买被切成厘米。
2.在牛肉中加入适量的酱油，小茴香，辣椒粉和盐，并根据个人味道添加盐的量，盐没有添加，一般两三牛肉，1克盐足够。
3.抓住牛肉中的饱受，并将其放入保费20分钟。别担心，你可以得到更多的色情片。
4.将腌制牛肉放入牙签，牙签，两块或三件肉中。
5.将适量的油脂放入锅中，并在油热后将Tootra肉放入。
[脂肪，炸洋葱]
所需成分：
300克脂肪牛，1个洋葱头，孜然粉的量，盐2克，2勺到葱
实践：
1 .洋葱头切割灯丝。胖牛需要提前解冻。如果它是新鲜的，您可以直接使用它。
2.将适量的油状物放入锅中，油状物热，洋葱倒入洋葱中。
3.倒盐和酱油，搅拌炒直到洋葱改变，盐将有助于缩短炒的时间。
倒入牛肉并搅拌均匀，搅拌均匀。
B. 冷盘卤牛肉的做法，冷盘卤牛肉怎么做好吃，冷盘
卤牛肉冷盘的制作方法：
卤牛肉所需的原料：
葱姜各20g，八角、桂皮、香叶各5g，草果、丁香各3g，冰糖，生抽，老抽各20g，还有食盐100g，最后就是牛肉，一定要牛腱子肉，共5斤。
1.首先要把牛肉浸泡在冷水中，泡出血水，一般宰杀牛的时候不会像杀猪一样放血，如果不去掉血腥味，卤出来的牛肉也不会好吃。至少要泡2个小时，中间要换几次水。再把泡好的牛肉用热水冲洗干净，晾干水分备用。
2.把牛肉放在盆里，撒上适量的料酒，加上少许的葱姜和盐腌制一小时。
3.把之前准备好的各种调料装进一次性的小袋子里，封口。
4.冷水把牛肉下锅，焯水5分钟，捞出洗净血末，在炒锅中加油，炒香葱姜，再加一些黄酱，倒入生抽，最后加水大火煮开。
5.煮开15分钟后放入牛肉，再次开锅5分钟后关小火，煮上一个半小时。
6.煮好后的牛肉不要捞出来，在卤汁里浸泡一晚上，第二天在切片摆盘
7.蘸料的做法很简单，就是蒜蓉，生抽，醋香油，辣椒油在一起搅拌就好了
附：
酱牛肉冷盘的制作方法：
酱牛肉冷盘
【需要食材】
牛腱子肉3斤、生姜6片、冰糖10粒、老抽30ml、生抽100ml、料酒150ml、桂皮一块、八角5个、香叶5片、花椒3g、草蔻3个、山奈2个、草果2个、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、盐适量。
【烹饪步骤】
1、牛肉先浸泡1小时，中途换一次水，浸泡出血水，也能去除一部分肉腥味。
2、浸泡好的牛肉清洗干净，放入锅里，加入没过肉的冷水，加入料酒和生姜焯水
3、大火煮开以后，会看见出了很多的血沫，用勺子撇干净，捞出冲洗干净
4、处理好的牛肉重新放入砂锅，加入大量的冷水。
5、把所有的香料和调料放入锅里。
6、大火煮开，翻动一下底部，让牛肉和汤汁之间保持一定的空隙
7、加盖转小火，炖90-120分钟，喜欢吃软一点就时间长一点，直到筷子可以轻松穿透就可以了。
8、炖好的牛肉，继续在汤汁里浸泡入味，吃的时候切片转盘，再淋少许炖肉的汤汁就可以啦
C. 炖牛肉的技巧有哪些，怎样能让牛肉软烂入味，不腥也不柴
炖牛肉在制作的过程中，想要软烂入味的话，就得要使用高压锅，如果没有高压锅的条件的话，我们就得加大炖煮的时间，一般用平常的锅进行炖煮的话，都要使用大火炖煮一个小时以上，并且炖煮的过程中，一般是不能在额外的加水和加料，一次性将调料加够就可以了。如果想要牛肉炖煮出来不柴也不腥的话，就得提前腌制，并且加入很多的调味料。
顿珠完毕，我们将牛肉放到肉汤中浸泡几个小时之后再吃，这样的话牛肉会更加的入味，并且口感也会更好，而且吃起来软烂入味，并且不油腻，同时不腥也不柴。
D. 餐桌上必不可少的一道菜——酱牛肉，如何才能做的更软烂
今天跟大家分享一下酱牛肉的做法。很多朋友认为酱牛肉很麻烦，自己也做不出卤肉店的味道，其实这个想法大错特错哦，只要掌握方法和步骤，自己在家也能做出美味的酱牛肉。
做酱牛肉最正宗的做法就是三泡三酱，这第一泡就是泡出牛肉里的血水，我这肉是昨天泡上的，现在已经泡一晚上了。
中途把牛肉翻一下面，刚打开锅就会闻到特别浓的酱香味，煮到用筷子能轻松插进去证明牛肉就煮好了。
先不用取出来，让牛肉在锅里自然凉透，最好是再泡一宿，这也就是最后的第三泡了，这样能让牛肉更好的入味。
凉透后切成薄片就可以直接吃了，这样三泡三酱才是做酱牛肉最正宗的做法，喜欢的话赶紧试试吧。喜欢吃的伙伴们，可以去尝试下。
E. 牛肉怎样去腥去血水
牛肉去腥的方法
常用的去腥方法分为三种：① 浸泡去血水、②焯水去异味、③加入香料、调料去腥味，制作菜品时候使用这三种去腥方法可以很有效的去掉食材的腥异味。
① 浸泡去血水—— 新鲜买回来的牛肉切成大块放入清水中，然后加入白醋和料酒浸泡一个小时，这样的目的是把牛肉中血水浸泡出来以减少腥味，加入白醋有软化的作用这样可以更好更快的去除血水。
② 焯水去异味—— 浸泡好的牛肉然后再冷水下锅焯水，然后加入高度酒和生姜，火力慢慢由小到大，在煮的过程中牛肉会慢慢排出多余的杂质和血沫，煮的过程约8分钟，然后捞出再用清水冲洗干净即可。
③ 加入香料、调料去腥味—— 去腥异味的主要原料和香料有：高度酒、醋、生姜、葱、蒜、桂皮、香叶、白芷、草果、花椒、八角、孜然等，使用高度酒去腥是最常用的方法，不但可以去腥还可以给菜品增香的作用。而一些香料类的调料一定要控制好份量否则适得其反，反而会给食材带来异味。
牛肉炖扁豆萝卜。
准备食材：
牛肉500g、白萝卜1个、扁豆500g、生姜1小块、干红辣椒5个、八角2个、桂皮1小块、香叶1片、花椒20粒左右、米酒汁1勺、食用油适量、盐适量、酱油1大勺、生抽少许、开水适量
制作方法：
1、准备好所需的食材，分别清洗干净，新鲜牛肉买回来后用清水浸泡20分钟左右出血水；
2、将浸泡过的牛肉放锅中，加入适量的清水焯水，煮至牛肉无血水出锅，出锅后用清水冲洗干净表面的浮沫。焯水的过程中建议滴入几滴米酒汁或料酒去腥；
3、煤气灶开小火，珐琅锅烧热后倒入少许食用油放入生姜片、香叶、八角、桂皮、干红辣椒、花椒等大料小火慢慢煸炒；
4、大约煸炒1分钟左右后，大料开始散发浓郁的香味。炒的过程中采用最小火，大火会炒糊，也不容易炒出香味；
5、放入焯水后的牛肉一起翻炒，继续保持小火慢慢翻炒；
6、一直翻炒至牛肉表面出现焦黄的状态；
7、沿着锅边倒入半勺米酒汁，然后中火快速翻炒均匀；
8、待米酒汁的香味散发完成后往锅中倒入提前准备好的开水和酱油，水的量盖过牛肉即可；
9、盖上锅盖，小火慢炖半小时左右。用珐琅锅做炖菜能充分保持锅中的水分不会过多流失，所以不用担心水放少了出现炖干、炖糊的问题；
10、牛肉在锅中炖半小时左右后，将准备好的萝卜切滚刀块；
11、揭开锅盖加入萝卜，盖上盖子继续炖20分钟左右；
12、大约30分钟左右后，将扁豆掰成3cm~5cm左右的段或者用刀切成段；
13、加入扁豆和盐，用锅铲或筷子稍微翻动后盖上锅盖继续小火慢炖20分钟~25分钟；
14、等待所有食材全部炖烂后加入少许生抽调味；
15、关火出锅食用；
小贴士：
1、牛肉不容易熟，需要炖的时间比较久，没炖烂牙口不好的人就嚼不动，家里有孩子更需要炖得软乎。如果觉得用煤气灶小火炖太慢，可以换成高压锅；
2、牛肉、萝卜、扁豆容易熟的程度不同，三种食材混合在一起做，就不能一起全部下锅；
3、喜欢吃辣椒的朋友可以多添加几个干红辣椒进去一起炖，不喜欢吃的朋友可以不添加，我添加的是没有辣味的干红辣椒，所以不用担心孩子不能吃；
F. 怎么做清炖牛肉
清炖牛肉的做法，特别的原滋原味，调味品只有盐，以及三种香料。
一长条牛腩，肥瘦都有，我们先把它切成四截。
先放入一个大盘中，然后用清水浸泡一下，泡出牛肉里面的血水。为了浸泡效果更好一点，缩短浸泡时间，我们加入一点点的食用盐。
由于这个牛携渣腩放血很干净，只需要浸泡个20分钟就可以了。
20分钟后，我们观察发现，还是泡出了少量的血水。
把它们捞出沥水后，平铺在案板上，改刀切成大一点的地块。为什么要切大一点呢，因为炖煮熟了后会缩水。如果切太小，成品就不漂亮。
全部改刀完成后，我们接下来开始焯水。
取一口干净的锅，锅中加入多旅皮一点的冷水，牛腩冷水下锅，加入几片生姜，加入几段大葱，最后加入一勺料酒。
接下来，开小火慢慢地煮沸。在煮沸的过程中，牛腩会慢慢地逼出内部的血水和杂质，从而形成浮沫。水开后，再煮一分钟，我们就要把牛腩捞出来，切记不要久煮，以免营养的流失。
捞出的牛腩，我们要用温水清洗干净表面的浮沫，切记一定不要用冷水清洗，否则会因为温度的剧烈变化，牛腩的肉会急剧收缩从而口感发柴。
洗净的牛腩，自然沥干表面的水分。如果您赶时间，可以用干净的纱布或者厨房用纸吸干牛腩表面的水分，这样，等会炒制的时候才不粘锅。
另起一锅，把锅烧热后，下入适量的食用油润锅。等油热后，我们先下入牛腩，快速地翻炒，炒干牛腩内部的水汽，起到一个去腥增香的效果。虽然也有不炒的做法，但是个人觉得炒过之后要香很多。
炒干水气后，我们加入大葱段和去皮生姜片，继续翻炒出香味。
炒到牛腩表面微微发黄，肉香味浓郁的时候，就可以加水了。接下来，朝锅中加入足量的开水，切记不能直接加冷水，还是那个原因，以免牛腩，因为热胀冷缩从而肉质发柴。
开水一定要加够，还要没过牛腩3厘米左右，因为我们要炖煮很长的时间。
这个时候，可以加三种香料了，就是一个白芷，3个豆蔻，它们都很小，重量都仅有3克。
这时，肯定有朋友要问了，这不是只有两吗，第三白怎么不加。这个第三白，就是白胡椒了。起锅前，我们现磨先加，比直接用白胡椒颗粒的效果还要好。在长时间的炖煮过程中，白胡椒的香味特别容易挥发掉。
豆蔻和白芷简单清洗一下，就倒入汤里面，我们先把水煮开。这个时候，观察一下，看看汤还是否会起血沫。如果有，一定要打掉，以免汤色发黑。
由于我们前期处理得非常干净，没有血沫，只有一点泡沫，这些仅仅是蛋白质和油脂，可以打去，也可以不管它。
一般我们炖牛肉的时候，为了让牛肉更容易软烂，会加入几片山楂干或者新鲜山楂。不过，加山楂并非是首选，因为加山楂多多少少会影响汤色的清澈。
这里建议您用一小勺的酿造白醋，对软化牛肉的效果也非常不错。您也无需担心，汤会有酸味，在煮沸的过程中，会彻底挥发干净的。
确认没有问题后，我们转移到一个砂锅里面，然后开小火慢慢地炖。
关于炖汤，我们厨师有这么一句行话，就是，旺火煮浓汤，小火煮清汤。清炖，一定是要小火的，这样才能让汤汁保持微微沸腾的状态，从而汤色不浑浊。另外还有隔水炖的，汤更为清澈。
就这样保持小火，炖一个小时左右的时间。
等待的同时，我们准备一个白萝卜。
我们先用刀，切去萝卜的头部和尾部，然后把萝卜一分为四，再改刀切成滚刀块。冬天的萝卜味道非常的清甜，这样处理后，根本不用焯水，只有其它的季节的萝卜，需要焯水去除辛辣味。
一个小时后，我们打开盖子，一股香味扑面而来，此时的牛肉真的是非常非常的香了。
接下来，我们下入白萝卜，继续炖煮20分钟左右的时间，如果您想吃到非常软烂的白萝卜，可以选择炖煮30分钟的时间。好了，时间到，我们打开盖子，这个时候就可以加入现磨的白胡椒粉了，那个香味一下就丰富起来。
然后根据个人口味加入一点盐就可以了，最后加入一小把洗净的枸杞，这颜色立马就漂亮起来了。
加完枸杞，就要立刻关火，枸杞不耐高温，久煮不仅营养会损失，而且味道会发酸。
砂锅的余温，会让汤继续沸腾五分钟左右的时间，足够把盐化开，把枸杞焖熟辩镇悄。
这样一份原滋原味的清炖牛肉就完成了。牛腩软烂又不失嚼劲，萝卜清甜嫩滑回味悠长。
G. 炖牛肉的诀窍_炖牛肉的秘方
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，只要你掌握了炖牛肉的诀窍。以下是我分享给大家的关于炖牛肉的诀窍以及炖牛肉的秘方，希望能给大家带来帮助!
炖牛肉的诀窍
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
炖牛肉的秘方1、炖牛肉秘方
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2、巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤：锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称“打底”(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.
煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛(羊)肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
3、姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
4、炖牛肉酥烂的技巧
要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。
5、山楂炖牛肉
配方：山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克
制作：
1.把山植洗净、去核，红花洗净去杂质，红枣去核，熟地切片;牛肉洗净，用沸水焯一下，切成4厘米见方的块;胡萝卜洗净切4厘米见方的块;姜拍松，葱切段。
2.把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内，加入水1000毫升，用中火煮20分钟后，再加入上汤1000毫升，烧沸，下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地，用文火炖煮50分钟即成。
食法：每日1次，每次吃牛肉50克，随意食胡萝卜喝汤。
功效：补气血，祛瘀阻。心绞痛(心痹)之冠心病患者食用。
6、番茄炖牛肉
原料：牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。
制作：先将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段，然后坐锅点火，油至5-6成热时，逐步将牛肉炸过捞出;再将锅中留底油放入炸过的牛肉，放水(以淹过肉为宜)加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味;最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。
7、红酒炖牛肉
材料：牛肉、西芹、薯仔、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油
做法：
1.蒜切片，薯仔去皮切块备用。
2.西芹切成约2cm的小段。
3.将橄榄油倒入汤锅，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。
4.加入红酒、鸡汤及薯仔块，以文火煮一小时即可。
主厨小叮咛：
1.熬煮期间，要不时搅拌锅中汤汁，以免粘锅底。
2.若没有红酒可用啤酒代替，当然味道要差一些。
3.因此道菜有酒，所以不建议小型犬食用。
实践小贴士：
1.如果不喜欢吃太软的薯仔，可以先煮牛肉，半小时后再放薯仔。
2.鸡汤可用鸡精加水代替，但要避免过咸，入锅之前最好尝一下。
3.一小锅牛肉建议放1/5瓶红酒。
8、勃艮第红酒炖牛肉
这是一道法式的炖菜，很家常的。勃艮第是法国的一个省，以盛产红酒而闻名。其实这道菜名从法文直译过来就是“以勃艮第省女人的 方法 炖的牛肉”，那里的女人当然会用红酒炖牛肉!这道菜很适合中国人口味，肉香浓浓。虽然需要的时间比较长，但你可以选择在周末的时候做，头一天晚上腌肉，第二天一边慢慢地炖，一边看书听音乐，一边闻着厨房里不时飘来的香气，享受一个轻松的周末。
材料：牛肉1公斤、洋葱1颗、法香1小把、香叶、小红洋葱(Shallots)25个左右、培根150克、小白蘑菇500克、面粉25克、黄油50克、水300毫升、蒜1瓣
调料：盐、黑胡椒粉、百里香(Thyme)、橄榄油、红酒
做法：
1.大洋葱切成片，牛肉切成块，蘑菇当中切一刀，切成两半。
2.把洋葱片、法香、香叶、百里香平铺在碗底(作为第一层)，第二层放牛肉，依照顺序一层一层交替着放，最后倒入2大勺橄榄油、半瓶红酒，用保鲜膜把碗封住，在常温下腌4个小时(时间长一些更好)
3.50克黄油在锅里化开，把培根煎成金黄色，拿出;再把小红洋葱煎软呈金黄色，拿出;最后煎蘑菇1～2分钟。
4.牛肉从汁里拿出来，把汁过滤(去掉洋葱和其他调料)。
5.用少许橄榄油把牛肉块四面煎熟，放25克面粉搅拌1分钟，再把过滤的汁放进去，加300毫升水，少许鸡精和蒜末，盖上锅盖炖2个小时，倒入煎好的培根、小红洋葱、蘑菇继续炖30分钟，最后根据自己的口味加盐和胡椒粉
9、淮杞炖牛肉
原料：牛肉500克，淮山药30克，枸杞15克，桂圆肉12克，姜片10克，葱、盐、味精、绍酒、食用油适量。
制作：将牛肉洗净，入开水中氽一下，切成厚约2厘米的片。山药、枸杞、桂圆肉洗净放入大盅内。炒锅置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入绍酒炒匀后放入大盅内，姜片放在上面。炒锅置火上，加入开水、盐、绍酒，开后放大盅内加盖，入蒸笼内蒸至软烂，取出姜、葱上桌。
特点：汤清味鲜，肉质软滑。
功用：补脾胃，益精血。
10、花生炖牛肉
材料:牛肉500克，花生仁100克，姜、葱花、黄酒、盐各适量。
做法:
1.花生仁以沸水浸泡后去衣备用。
2.牛肉洗净切成小块，放人沸水略烫捞出后，放人砂锅内，加清水750毫升及葱、姜和黄酒，以大火煮沸后撇去浮沫。
3.转小火焖煮至半熟时放人花生仁，继续焖煮至熟烂，加入盐调味即可。
功效:强身健体。
11、炖牛肉
【特点】色泽红亮，软绵香嫩。
【原料】牛肋板肉五斤;酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半两
【制作过程】将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去，加入各种调料和药料(要用布包往以便下次使用)，用温火慢慢炖烂即成。
12、咖哩薯仔炖牛肉
家里做咖哩菜，并不是用姜黄等众多原料做出“真”的咖哩来，而是用现成的调料来做;国内经常见到的有袋装的咖哩粉和瓶装的油咖哩，咖哩粉要用油炒过才能使用，炒的时候，要用极小的火，油温不能太烫，否则会有苦味，咖哩粉炒好之后，就是油咖哩。
家里做法，不同街边的“大兴”牛肉汤，要用足料、用好料，那样做出来的咖哩，不是淡淡的清汤，而是稠厚的酱汁，拌饭绝佳。
首先，要用牛肉，两斤左右的“白奶”或牛腩，越肥越是好吃，牛肉易缩，可比平时切得大一些。牛肉飞水后，再用热水浸没并高出牛肉寸许，待水沸后用文火慢炖。这道菜，要几个小时，水应该比牛肉高出寸许。然后，要洋葱两个，切块后放入锅里同煮。洋葱有两种放法，一种是炒过之后再放，这种做法成品味道不够香;还有种是将生洋葱块直接放与牛肉同煮，在水沸之后，会有极浓烈的臭洋葱味出来，而且还熏人落泪，但这种做法，约莫半小时后，香气四溢，可谓“先臭后香”。
将洋葱如牛肉，一起煮上两个小时，其间，直到洋葱全部溶化，看不到丝毫洋葱片为止。再用新洋山芋两只，胡萝卜两根，分别去皮后切成随刀块，放入锅里同煮，约摸半小时后，洋山芋开始酥熟，可以加入油咖哩了，这样的配法，要大半瓶油咖哩，如果 经验 不足或是口味不同，可以分几次加入，加一次尝一下，直到满意为止。
洋山芋酥后，人就要守在锅边的，并且要不断地搅动，一来不至于粘底，两来，在搅拌的过程中让洋山芋的边角掉下去，加厚汤水的稠度。如此，边煮边搅，大约半个小时，放盐后，即可食用了。
13、南瓜炖牛肉
材料：瘦牛肉(如牛腱肉、腿肉)250克，南瓜500克
调味料：
A料：葱2根，姜10-15片，黄酒1大匙
B料：盐1/2小匙，糖1小匙，味精1/2匙。
做法：
1.将牛肉洗净切块，放沸水中汆烫捞起，加入A料和清水3杯，放入大碗中，隔水清炖至熟。
2.将南瓜A料洗净，去皮切块，加入牛肉汤中，同炖至熟烂，再加B料调味即可。
3.直至茄子已快要软烂时，先加入糖，再入少许味精，倒入肉丝，再翻炒3-5人分种即可。
韩国料理制作2007-06-1909:231、酱汤泡饭
汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834～1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅，用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后，以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒)，马上就可以解除疲劳。
酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料，再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。
可以放牛肉或鸡肉熬汤，也可以放面条吃。为除膻味放补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。
桔梗含有大量的纤维质，是含有质丰富的铁和维生素B2的食物，有去痰效果。因此，中医上把它用于呼吸系统疾病的治疗。
材料：牛排骨和肉600g，萝卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黄豆芽100g，牛肉150g，热饭5杯
*肉佐料：酱油1.5大勺，葱1大勺，蒜1/2大勺，芝麻1大勺，香油1/2大勺，胡椒面1/2大勺，清酱5大勺
做法：
(1)把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。
(2)把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。
(3)把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。
(4)然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。
(5)把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。
(6)把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。
(7)吃的时候，根据自己的 爱好 可以加葱、芝麻、辣椒面等。
1酱汤泡饭
汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834～1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅，用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后，以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒)，马上就可以解除疲劳。
酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料，再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。
可以放牛肉或鸡肉熬汤，也可以放面条吃。为除膻味放补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。
桔梗含有大量的纤维质，是含有质丰富的铁和维生素B2的食物，有去痰效果。因此，中医上把它用于呼吸系统疾病的治疗。
材料：牛排骨和肉600g，萝卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黄豆芽100g，牛肉150g，热饭5杯
*肉佐料：酱油1.5大勺，葱1大勺，蒜1/2大勺，芝麻1大勺，香油1/2大勺，胡椒面1/2大勺，清酱5大勺
做法：
(1)把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。
(2)把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。
(3)把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。
(4)然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。
(5)把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。
(6)把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。
(7)吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。
2、炖牛尾汤
将牛尾巴用文火熬熟后取出，并用盐、胡椒面、葱、蒜、清酱调味道后放进去再熬。另准备盐、胡椒面和切好的葱。
*为除牛尾巴味儿，放月桂树叶、芹菜、西洋芹、胡萝卜、洋葱熬熟后取出。
*用于除味的芹菜含有丰富的纤维素，除?味的同时有补充维生素、无机物的效果。
材料：牛尾巴2Kg(水10L，葱3棵，蒜5块)，盐，胡椒粉，葱适量。肉的调料：酱油1大勺，盐2小勺，切好的葱2大勺，捣好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。
做法：
(1)把牛尾切成4-5cm大小，或者在买来整块的时候，把刀插入骨节之间的软骨部分切断，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。
(2)把牛尾放在开水里加火煮一会儿，再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候，把葱和蒜切成大块放进去，并漂去在上面的油和沫。
(3)煮出汤来，牛尾上的肉烂糊时捞出，等汤凉后漂去浮在上面的油。
(4)牛肉加佐料拌好。
(5)把汤再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中，另放上准备好切好的葱和盐，胡椒面。
14、牛肉地三鲜(炖牛肉)
原料：牛腿肉2斤,三 种植 物的根(萝卜、薯仔、胡萝卜)简称“地三鲜”.洗净切丁,牛肉也如法炮制，洗净切块牛肉块过水焯，撇去浮末。放入高压锅，加萝卜、薯仔、胡萝卜丁，加水、葱姜段、八角、盐、白糖、酱油少许,加盖开炖，20多分钟就可出锅。
15、清炖牛肉的做法
≮原料≯新鲜的牛肉、作料：干辣椒4个、香叶两片、姜一段、花椒少许、丁香少许。
≮做法≯
1、把牛肉切成小块，在热水中飞去血沫;
2、把花椒、丁香、干辣椒一并放在调料蛋(就是那种可以装东西又有孔的东西，像蛋)里，用纱布包起来也可以。放一些姜片可以去腥的;
3、然后就是煮了，煮的时候，先是大火把水烧开，再把火调小慢慢煮容易烂一点也不会把汤煮干，千万不可以这个时候去看碟，要不然等想起来回来的时候该焦了。
4、牛肉吃完,剩下的煮个火锅面了,决不是方便面,超市里有的买的.汤干了,觉得少了点什么,加了几根榨菜.
16、辣萝卜炖牛肉的做法
将萝卜和牛肉洗净后，切成适当大小的块，牛肉块用开水焯一下，撇掉浮沫。
热油，用豆瓣、辣酱、姜葱、花椒、大蒜、花椒、八角、小茴香和陈皮炝锅。
炝炒出香味，倒入适量牛肉块，加水、料酒、五香粉、生抽、盐和八角调味。
煮沸后小火慢炖,牛肉软熟时加萝卜块,再炖至肉烂萝卜软，大火收汁即可。
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