Ⅰ 米线的吃法有哪些
牛肉米线
原料：
白菜、牛肉、大蒜、葱、木耳、粉丝
做法：
1. 白菜洗净切大片；
2. 牛肉、大蒜分别洗净切片；
3. 葱洗净切末；
4. 木耳发好并洗净；
5. 粉丝煮熟备用；
6. 油开后把牛肉和辣椒丝先下锅炒，然后放入白菜梆，炒倒后加入白菜叶；
7. 白菜叶炒倒再加入粉条，添少许酱油，继续翻炒；
8. 新鲜白菜在炒的时候会下很多水，所以不必再添水，把锅里的材料炒匀盖上盖子开始炖，大约5分钟左右（注意看锅干的话可以加点水）；
9. 打开锅盖，这时汤会被粉条吸收不少，把木耳和蒜片倒入继续炒，炒出蒜香，加盐、鸡精，盛盘，加点葱花点缀。
清汤米线
原料：
清炖的排骨汤1份、米线1份、西红柿1个、圆白菜、小油菜各适量、鸡蛋1个、火腿片2片、盐、白胡椒粉各少许。
做法：
1、西红柿切滚刀块；圆白菜撕大片；油菜洗净备用。
2、取小汤锅，放置火上，到少许油烧热，炒香番茄块，炒出红汤后倒入适量排骨汤，再放几块排骨。
3、排骨汤煮开后下入米线，把米线搅散后打入一个鸡蛋。
4、出锅前下入青菜叶，火腿片略煮，最后加少许盐，白胡椒粉调味即可。
Ⅱ 牛肉番茄米线怎么做
牛肉番茄米线的做法：
牛肉番茄米线
主料：米粉（干）200克，牛肉100克，西红柿1个。
辅料：花生油1勺，葱1棵，姜少量，盐适量。
制作过程：
1、米粉提前泡2个小时以上，变软。
Ⅲ 牛肉米线汤什么做才好吃
牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，小鱼干30克，油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
卤包：干辣椒20克，八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片。
调味料：
A料：辣豆瓣酱2大匙，辣椒粉1大匙。
B料：米酒2大匙，老抽酱油1大匙，盐1小匙。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
将牛大骨入开水氽烫后洗净，卤包材料装入布袋中绑紧，做成卤包备用；油渍辣椒切碎，葱姜蒜洗净，切末，洋葱去皮，切丝；
步骤2
锅中倒入适量色拉油烧热，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油渍辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香，做成麻辣汤底；
步骤3
锅中倒入2000毫升清水煮开，放入烫好的牛大骨，小鱼干，卤包和麻辣汤底，再加入B料一起炖煮2小时即可。
做法五：美味红酒
原料：牛肉600克，洋葱1/2个，胡萝卜1/2根，薯仔1个，荷兰豆（或甜豆）10荚
辅料：红葡萄酒1/2瓶，盐、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮
步骤
步骤
具体操作
步骤1
牛肉洗净切块，氽烫去腥，捞起备用。洋葱、胡萝卜、薯仔去皮、膜后，切块备用；
步骤2
荷兰豆（或甜豆）撕去蒂丝，洗净备用；
步骤3
煮锅内先下牛肉，再加水淹没，以大火烧沸后，改小火慢炖30分钟；
步骤4
将作法2的材料加入作法4中，并倒入红酒煮开后，改小火续炖30分钟，待牛肉熟透入味；
步骤5
再将荷兰豆（或甜豆）加入作法5中，并加盐、黑胡椒粉调味，再煮片刻即可起锅，撒上香菜末食用。
Tips：红酒由红葡萄酿制发酵而成，适量饮用能保护心脏血管，改善脂蛋白代谢，并有抗氧化的作用，延缓肌肤老化、红润气色，对身心皆有正面效果。
此道食谱中的红酒因已经过烹调，酒精成分已挥发，如果生饮应适量为佳。
牛肉含有人体所需的多种氨基酸，是一完全蛋白质食品，其补养效果与中药黄芪齐名。
功效：红酒配牛肉不但补养脾胃、强健筋骨、保护心脏血管，尤其对连系头面与身躯的颈部，包括内在的血管、神经系统，及外在的肤质都有保养作用。
特色：美化颧颊肌肤，防止颈部肌肉老化生皱纹，增添血气、红润脸色。
做法六：番茄汤
食材
熟牛肉250克，鸡汤2500毫升，薯仔500克，鸡蛋4个，芝麻油50克，盐15克，胡椒面2克，花椒粒2克，番茄酱150克，菠菜500克，醋20克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），葱头2个，胡萝卜2根。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
葱头去皮，洗净，切丝；熟牛肉切片；鸡蛋煮熟，去皮，竖切一半；菠菜摘洗干净，切成1.5厘米的段；薯仔去皮，切块；胡萝卜去皮，洗净，切斜花片
步骤2
炒锅内，，放入芝麻油，烧热，放入葱头丝煸炒出香味，放胡萝卜斜花片，加花椒粒焖半熟时，放上番茄酱，焖至油呈红色时，成汤码
步骤3
煮汤放入鸡汤，投入薯仔块，焖九成熟时，加上焖好的汤码，加盐、胡椒面、醋、辣椒油，调剂好口味。
步骤4
食用前5分钟放入牛肉片、菠菜段，拣去花椒粒，煮开，出锅，盛入碗内，每碗放半个煮老熟的鸡蛋，撒上芝麻，即可。
营养价值
1、美容：番茄，又叫西红柿。味美又多汁，富含维生素C，可以美白皮肤。
2、防癌：番茄中含有更珍贵的天然色素成分——番茄红素。番茄红素可使多种癌症发病率下降，尤其是食道癌、胃癌、结肠癌和前列腺癌的下降更为明显。
Ⅳ 三鲜米线该怎么做
三鲜米线各地做法都差不多，来看看玉溪的三鲜米线怎么做？
首先食材:米线、猪里脊肉、木耳、香菇、豆芽、豌豆尖、香菜、葱、韭菜。
香菇切片，木耳撕小块，香菜切段，小葱切成小丁，韭菜切段。猪里脊肉切片，生粉，盐拌匀。
下油爆香肉片，香菇。加鸡汤放入豆芽，木耳，豌豆尖煮熟，放入米线，加入韭菜，小葱，香菜，最后盐，芝麻油，少量鸡精，其他调料依自己口味放入即可。
分享一道【牛肉三鲜米线】做法。秘制汤底，让牛肉米线美到爆。
每次做无水无盐卤牛肉，最让我觉得宝贝的是锅中的那份卤汤汁，有两小碗左右。
那是各种调味料浸泡牛肉一夜，又最小火焖煮一小时的精华浓缩，纯厚浓郁又鲜美自然到极致。液袭所以，总是小心翼翼的过滤后存入冰箱。
转天早起就用这个做汤底，给家人来碗牛肉面或者牛肉米线，那都是给个LV都不换的绝佳美味。
【牛肉三鲜米线】
材料：干米线一小把，卤牛肉汤底两小碗，卤牛肉一小块，青菜少许，胡萝卜一小段
做法；
1.干米线，提前用温水浸泡到软，2个小时左右吧。卤牛肉切片，青菜洗净，待用。
干米线不要泡太多，两个人一小把就行。我是用来做早餐，所以头天晚上泡上，转天稍煮即可。
2.胡萝卜切粗丝。
3.锅中先放入清水烧开，然后放入泡好的米线和胡萝卜丝。
稍煮2分钟，至米线软绵无硬芯，胡萝卜也绵软后捞出，捞出。
4.将煮米线的水倒掉，然后将卤牛肉的汤底放入锅中。
5.煮化煮开后，转小火，放入米线与胡萝卜丝。
6.再放入牛肉片和青菜。
7.翻拌均匀即可关火。
汤底这个过程很快的，各种拌匀即可，小闹闭兄火操作，免得蒸发过多的汤汁，也免得将米线煮的过于软烂。
我所在的城市不仅好面食，对米线的 情感 也是一往而深。这里的米线口味复杂繁多，既有酸辣透骨的鸭肠米线猪脚米线，重口的红烧牛肉米线爆炒鸡杂米线，亦有清淡如春的三鲜四鲜砂锅米线。砂锅米线类云南的小锅米线，一排灶孔可同时煮多个砂锅，小锅小灶的，专属性不说，鲜味更不易流失。猪肝滑嫩，肉片霍的粉多，但并不浑汤。米线也不是我讨厌的那种细米线，再说汤头，没有那种加了添加剂和鸡精的鲜，就是本本分分的味道。
煮三鲜米线的人，必得眼疾手快，锅一多，火焰齐鸣，四处咕嘟。哪里添了什么菜式，米线不能烫烂了，肉片不能久煮变柴，阿姨的手不慌不乱地掌控着全局，心一点不敢扑向别处。早晨，人群涌向他们的砂锅米线，抑或深夜，男男女女在夜宵摊子上用力吮吸那碗三鲜滚烫的生命力。平淡老旧的店里，演绎的却是沸腾鲜活的人生。
三生万物。三鲜米线名曰三鲜，其实材料丰沛不拘。番茄、豆芽、平菇、木耳先焖一焖吊汤，猪肉片猪肝片裹薄薄的芡汁与黄瓜片最后放入，每一样食材都使出自己的浑身鲜数吐纳芬芳，这样全心煲出来的米线，香味清幽蓬勃，再不愿放辣油夺味。趁着微微饿意，喝汤，米线淡淡的米香味在近乎白描的汤底中勾勒出来。配了小碗盛汤，往往不经意，就饮尽几碗。舒泰。
三鲜米线口味清淡，味道鲜美。
准备生菜，香菜，香菇海带，豆腐干，虾米，还有调料。
首先洗好的菜切好备用，
热水烧开，放入配菜，加上胡椒粉，鸡汁，盐，稍微煮一会，然后放入你先剩菜，再煮一下放上香菜就可以了。
米线具有丰富的维生素，矿物质及酵素等，易于消、能够为人体带来能量，
食材有、香茹、瘦肉、米线、猪干、盐、味精、胡辣汤、淀粉、猪油、料酒、葱、青菜。
步骤，
米线剪段态袭放入碗内。
再烧锅开水。
开水放入中、加入米线，泡十分钟。
青菜放入碗中煮5分钟，在放入碗中，肉丝放入锅中蒸煮在加入料酒，淀粉，加入生姜煮十分钟倒入碗中即可。
煮三鲜米线，放上新鲜的肉末，西红柿，豆腐皮，青菜或自己喜欢吃的菜都可以啊
1:首先把番茄，平菇，豆芽，火腿肠洗干净沥干水分备用，猪肝，肉片（三鲜之二）加少许料酒和淀粉拌匀上浆。
2:接着棒骨过水洗净，加姜片料酒和开水炖煮两小时，留高汤备用。同时泡发米线。
3:接下来就是将锅中（砂锅最好）加入高汤，番茄，平菇，豆芽，火腿肠（三鲜之一），少许盐和白胡椒粉（必须）熬煮三五分钟左右。
4:然后加入米线和其他材料，猪肝无血色后捞出，加入葱花即可，传统做法里会加黄花菜，个人不喜欢那个味道，就去掉了。
5:还可以再加一点别的配菜不要贪多，这样才能有相对融合的味道。川渝地区都会有这道米线做宵夜。
6:最后一步就是撒上葱花装盘端上桌享用啦！
三鲜米线口味清淡，味道鲜美。
准备生菜，香菜，香菇海带，豆腐干，虾米，还有调料。
首先洗好的菜切好备用，
热水烧开，放入配菜，加上胡椒粉，鸡汁，盐，稍微煮一会，然后放入你先剩菜，再煮一下放上香菜就可以了。
三鲜米线主要是类似湖南米线，提前做好三鲜，放在米线里
先买原料（米线，火腿，香菇，葱），将米线涨发约40分钟后放入冷水冲凉后拿出来，火腿切片，香菇撕成条，葱切成葱花，用锅将火腿片、小白菇、平菇焯水待用，米线用开水烫热，盛入碗内．摆好火腿、小白菇，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉，淋上鸡油．放入高汤，撒上葱花即成。
对了记得多加汤，天冷喝汤暖和。
Ⅳ 家常米线的汤料怎么调
要想米线口味好，全在好汤好酱料，收藏好这几款米线配方
牛肉底汤,原味汤,麻辣酱,紫苏香辣酱
原料;牛棒骨10000g，牛肉5000g,
药材;八角15g,香叶10g,肉蔻5g,香砂10g,白蔻15g,良姜10g,草果3g,甘草5g,花椒15g,党参10g,干黄姜10g,陈皮10g,丁香5g,白胡椒20g,桂皮5g(做料包一个)
其它;葱100g,鲜姜500g,纯净水100斤,牛油板1000g
制作流程
(1)把牛棒锯长8cm段,把牛肉改长6cm宽5cm的条,把牛肚改8cm宽6cm的片，
(2)大锅加水烧开放入牛棒骨,牛肉烧开冒水5分钟以后捞出用长流水冲30分钟洗干净备用
(3)用一个可以容200斤的不锈钢桶加纯净水100斤，上火烧放入洗干争的牛棒骨,牛肉,鲜姜500g,大葱100g,药材包一个大火烧开40分钟以后调小火炖2个小时捞出牛肉加入牛油板1000g，,继续小火炖4个小时即可。
米线原味汤调制
主料:熟牛肉片50g,
辅料;烫好菜心10g,香菜段,葱末各20g
调料;盐4g,胡椒粉5g,牛肉粉5g,鸡精5g,味精5g,白糖5g,鱼露10g
其它;牛肉汤250g
操作流程;
(1)把烧开的牛肉汤倒入调汤器皿里,加入盐,胡椒粉,鸡精,牛肉粉,白糖,味精鱼露,进行调味,然后倒入米线专用容器里,加入烫好的米线。
(2)最后摆上牛肉片,菜心,撒上香菜,葱花即可,可以根据经营(客人)喜好加入其它小配料,感觉会更加完美。
米线(麻辣酱教字化配方)
原料:二荆干辣椒2000g,印度辣椒面500g,(剁好)红油豆瓣1000g红色剁椒300g,麻面400g，花面250g
香料:香叶15g,八角50g,草果20g,桂皮20g,白砂仁20g豆20g,紫草15g,排草15g,肉蔻20g,小茴香20g,香茅100g，孜然粒20g,良姜15g,香砂10g，丁香5g,(打药粉使)
其它;色拉油15斤，牛油8斤,大葱段1000,鲜姜片500g,
操作流程;
(1)把这个干红辣椒用30C水泡1小时捞出来控干净水分,用刀剁碎或者搅碎备用,
(2)大桶加色拉油,牛油小火烧热，加以上大葱姜片小火熬10分钟,至姜葱变金色表层变干为标准,然后捞出葱姜控去多余的油,在把剁椒,郫县豆瓣酱,绞好的干辣酱加入，小火进行搅拌熬制15分钟,火不要太大避免糊锅,
(3)加辣椒面,麻椒面,花椒粒药料粉,搅拌均句关火浸泡20分钟然后上火要不停的搅拌熬制20分钟,中途要不停的搅拌,时间到关火即可。
(4)放在不锈钢桶里存放自然发酵24小时以后使用香味会更好
备注;使用比例,原牛肉汤750g,麻辣酱60g,加入牛肉粉10g味精10g,白糖5g
要想米线口味好，全在好汤好酱料，收藏好这几款米线配方
米线(紫苏香辣酱数字化配方)
原料;红油豆瓣酱,200g,蒜蓉辣椒1000g，番茄黄150g, 番茄沙司300g，辣妹子500g,细辣椒粉300g,子弹头干辣椒500g
香料:八角30g,香叶20g,桂皮20g，肉寇20g,甘草10g，草果20g,紫苏叶粉150g,小茴香15g，紫草20g,丁香5g,白芷15克、香茅15g, 香砂15g,花椒15g,(把所有的药料沫粉使用)
调料:(欣和)豆瓣细100克，白糖50g, 鸡精100g,熟白芝麻100g.
其它;蒜蓉300，姜蓉200g,干葱头蓉100g,菜籽油6000g,牛油1000g
加工流程:
1,把子弹头干辣椒用50”C热水泡20分钟捞出控干净水分后和红油豆瓣酱,番茄黄豆一起用绞肉机绞两遍,绞小米粒状为标准,自然发酵10小时以后使用
2,用蒜蓉辣椒,番茄沙司,辣妹子，倒一起搅拌均匀备用
3.炒锅加菜籽油烧热把蒜蓉姜蓉分开炸去水分，原料装层发千变淡黄色，然后捞出
熬制流程
1,大炒锅加入菜籽油牛油,猪大油融化以后倒入干葱头炒香,再加入辣椒酱小火搅拌炒制10分钟
然后在倒入辣酱火炒制5分钟,然后加入以上药料粉炒制15分钟加入炸好的蒜蓉，姜蓉,小火继续炒制。
2.关火加入以上所有剩余调料15分钟以后开火进行炒制10分钟即可关火出锅，酱料自然发酵24小时以后可以正常使用
3,酱料在炒制的过程小火不要太大火大了会影响香辣酱的颜色，炒的过程中为了避免糊锅酱
蘸锅,酱料要不停的的搅拌，
备注;使用此比例原牛肉汤750g,紫苏香辣酱50g,加入牛肉粉10克，味精10克
要想米线口味好，全在好汤好酱料，收藏好这几款米线配方
米线金汤配方
原料：南瓜蓉200g,调料盐30g,味精20g,鸡精50g, 白糖20g,鱼露50g,料酒100g,
其它高汤5斤,黄栀子5个，
操作流程:
把高汤倒入桶里加入南瓜蓉,黄栀子熬制10分独,加入以上调料继续熬制5分钟即可,用笊篱过滤干净渣子即可使用
米线番茄酱汁标准化配方原料;
西红柿3000g,鲜鸡油50g,
调料;番茄酱1000g,番茄沙司200g,黄油100g,绵白糖400g,桶装牛尾汤200g,味精150g,冰糖150g,鸡汁100g,花雕酒200g（把所有料倒入一起搅拌均匀备用)
其它;紫圆葱沫150g,蒜蓉100g, 葱姜片，各150g, 色拉油200g(自己熬制牛骨汤1500g)
操作流程;
1,西红柿选熟透个大的，然后取皮取巴,在改米粒大小,分批倒入打汁机里面打成汁即可
2把鸡油改长6cm宽3cm条形状,炒锅加水烧开,倒入鸡油冒水开锅3分钟倒出冲凉备用,
3,炒锅加入色拉油烧热倒入鸡油小火进行熬制,鸡油熬出捞出肉渣,在加入葱姜,小火熬制葱姜干金黄捞出控去多余油,用细笊篱过滤干净油里的渣子，
4,把黄油加入油里面,在倒入圆葱蒜蓉,小火炒香,加入牛骨汤,在倒入按挥好的酱料快速搅拌熬制,开锅在熬10分钟即可,
5,酱料凉透以后可以存入0度冰箱保存
Ⅵ 细米线怎么做好吃又简单
孩子就爱吃我做的牛肉汤米线，这道自制牛肉汤米线，米线筋斗，汤汁香鲜，肉质味美，一碗不够来两碗。每次做一碗都不够他吃，无奈之下，每次都是一碗的量分成两碗，用两碗分开盛，这一顿也就满足了。
这道牛肉汤米线可是我自创的哦，食材也比较有分量的，里面加入了胡萝卜丁、青菜，佐料也比较多，有豆瓣酱、葱、姜、蒜、胡椒粉、蚝油、生抽、盐。当然主料的米线和卤牛肉是肯定要有的。
第一步，我通常都是买回来现成的卤牛肉，要是自己卤牛肉那就比较麻烦了，把卤好的牛肉切成片，也可以买时就让卤菜店的师傅切好，更省时间，我采用的是最省时的一种办法，买回家直接进入下一道工序即可。
第二步，胡罗卜提前蒸熟备用，因为计划好晚上要吃牛肉汤米线，所以我是中午做米饭时就切成滚丁跟着米饭一起蒸好，这样就不用花太多时间煮软，是不是有省时间了。
第三步，米线选用的就是普通的绿豆做的米线，提前用温水泡软，几分钟就能泡好的。
第四步，热锅放油，加入豆瓣酱葱姜蒜翻炒出香味，一定是中小火，大火容易炒糊，炒出香味，倒入胡萝卜与卤牛肉片，翻炒几下，加入生抽与耗油煸炒，再加入适量开水，切记不要加入冷水，耗时，同时牛肉碰到冷水肉质收紧，影响口感的，煮开换中火加入适当盐与胡椒粉，这样汤就做好了。
第五步，换煮锅加入开水放入米线与青菜，不用一分钟就可以捞出放入碗中，防止变的过软。操作速度要快哦，加入做好的牛肉汤，就ok了。撒点小葱或香菜叶，美味简单出锅。
简单几步就做出一道美味的牛肉汤米线，一顿吃两碗，每次都是这个量，嘿嘿，这个小家伙可不知道呢，要不估计又要跟我嚷嚷了。大家有没有碰到因自己特别喜爱某一美食而吃到肚子都装不下了还要吃的感觉呢。试试这道自制牛肉汤米线，一定让你想吃第二碗。
Ⅶ 汉中的麻辣酸菜牛肉米线是怎么做的
酸菜牛肉米线
原料：
米线、骨汤、酸菜、泡椒、卤牛肉、香菜
做法：
1、米线煮好以后，捞起来，加入棒子骨汤；
2、然后加用油超过的酸菜和泡椒；
3、最后放切成薄片的卤牛肉还有香菜，拌一拌。
Ⅷ 牛肉米线怎么做
食材与明细
牛肉500g
米线1000g
八大味适量
圆茴适量
盐适量
鸡精适量
味精适量
醋适量
辣油适量
香菜适量
难度普通
时间数小时
口味咸鲜
工艺煮
牛肉米线的做法步骤
1.
准备原料，肉取一小碗剁成肉馅备用
2.
干米线取开，最好使每一根都不要粘连。
3.
取开的米线放入稍大一些的容器中，加入刚刚烧开的水，盖盖闷4分钟
4.
烫好的米线过冷水冲2次，这样煮出来的米线汤不浑浊
5.
冲好滤掉水分，卷成团待用
6.
锅中加少许油
7.
锅热以后加肉馅，翻炒后加料酒，酱油，盐翻炒均匀。随后加少许水至肉馅熟了关火乘出
8.
肉馅里一定不要加葱姜蒜，容易串味
9.
牛肉汤，香菜，肉馅准备齐全。牛肉汤提前炖的。炖的时候只需要加八大味，和圆茴就可以了
10.
事先煮好的牛肉，切成片，待用
11.
做了这么多准备工作，这一步就正式开始制作了。锅中烧水，至锅开加一份米线，煮一分钟。如果烫米线的时候觉得米线欠火候，这时可以多煮一会
12.
碗中加鸡精，味精，盐，醋，辣油适量，倒入牛肉汤，和煮好的米线
13.
肉酱和牛肉片可以二选一，也可以都加进入
温馨小提示
1.干米线一般菜市场可以买到 2.一般米线有粗细之分，粗一些的米线闷4分钟左右，细一些的时间相应减少。中途可用手掐一下，稍有一些硬就可以了，太软的话在煮的过程中会烂 3.米线卷成团的大小以一顿的份量为准，乱成团不容易粘连，这样吃的时候取的方便 4.牛肉煮好后，放在冷藏室至冷却后再切片，这样切出的牛肉会很薄，吃的时候才会更入味 5.八大味就是市场卖的卤肉调料包，里面有桂皮，甘草等调味料，煮出的牛肉味道会很香 6.米线中的辣油最好不要用辣椒酱，而是要用干辣椒碎炸油，吃的时候一半辣油一半炸好的辣椒碎，口感与辣椒酱相比更加鲜香