‘壹’ 为什么家庭烧烤烤不出香味，肉还很干
可能有以下原因：
1.没有烤到位，正常烤好的食物都是金黄金黄的，似焦又不焦的。
2.上料，不同的食物用的香料是不一样的，有的还需提前腌制。
3.还需多烤烤，烤多了就有心得了。
一直在家尝试烧烤，肉也都是去市场买的纯肉，调料就是盐和孜然，但是为什么就是烤不出烧烤店的那种香味？每次肉还都烤干了，不烤干感觉不熟，烧烤店烤的肉是又香又嫩（油汁多）的感觉。肉都是好肉为什么烤出来差这么多呢？
1.用“油”的重要性
2.直火高温烤的
3.选的肉是否适合烧烤
肉不浸泡油，不刷油，不过油炸的话表面无法进行高效率的热传导，肉的表面和内部热传导依靠的是空气和肉里面自带的水分，传到过程中水分蒸发流失，
自然干了，表面的植物油可以有效让肉表面快速达到封住内部水分的作用，表面还可以因此快速产生焦糖化和美拉德反应。烤任何蔬菜也是同一个道理。
业余人士烤肉，即使用炭火，也很容易造成不必要的直火烤，基本上就是明火在那慢慢烧，脂肪滴下去又又明火窜起来，
很多人都没有理解需要的是持续稳定的温度，而不是高温就对了。一般温度也不宜过高，个人建议控制在150-220之间就可以搞定大部分的肉类。现在大部分的烧烤炉，在底部都会设置一个接油盘，
其实不光是为了接油便于清理，也是为了在里面加上冷水，让水蒸发参与热传导，烧烤时肉类受热才均匀。而直火狂烤，不是干就是焦。烤箱烤肉就是通过空气热传导，
控制温度和时间就足够了，越是大块的肉，温度就应该更低，时间更久才能里嫩，（低温料理了解一下，想一想炖肉为什么要小火）进烤箱前先煎或炸焗都是为了封住水分和表面焦化。煎牛排也一样的道理。
‘贰’ 牛肉烤出来口感太硬了，怎么办呢
牛肉烤出来口感太硬了，怎么办呢？牛肉烤出去口味太硬了怎么办；牛肉烤出去口味偏硬，和牛肉的挑选都是有关系的，烤牛肉，牛肉的挑选都是至关重要，一定要挑选牛里脊肉、牛小排、牛胸骨上下两边等，那些部位的牛肉肉质地鲜嫩多汁，做出来的牛扒口味还会更强。牛肉烤出去口味偏硬，通常是牛肉没处理好，牛肉上边的肌肉筋膜除去整洁，这样做出去口味才好，要打横切，切完完用锤头敲打一下，多敲打一会，把牛肉的内筋敲散，这一步至关重要，那样腌渍出的牛肉才细嫩。
‘叁’ 牛肉烤出来口感太硬了，这是什么原因
很多在家烧烤的时候过后掌控不好，有时候外焦里不熟。还有温度不够烤出来的东西很干很柴。烧炭要完全勺透了，而且不能离得太近，否则油滴下去容易起火，产生大量油烟，烧烤会有烟火味。必竟烤肉是大家难以抗拒的一种美味，特别是羊肉串烤得焦黄酥脆，油光发亮，透着孜然和辣椒的浓郁香气，只是看着那诱人的色泽，想着那焦香四溢的味道，就禁不住会流起了口水。
‘肆’ 为什么家庭烧烤烤不出香味，肉还很干
烤不出香味的话，大概率是在锁鲜、控温等环节出了问题。很多人只知道蒸菜要锁鲜，其实烧烤也是如此。家庭烧烤最常用的是腌制锁鲜。因为家庭烧烤一般买是成品肉，比起大草原上粗犷的现割鲜烤的肉质而言，成品肉往往落了下乘。此时，最好腌一下提升肉的表现。比如说，用鸡蛋清+葱简单腌一下，给肉增加一层保护膜，锁住味道和水分，也就是锁住了鲜味。从鲜到香，就是肉表面的保湿程度，油脂的鲜活度美妙转化的过程，也是“闻起来香”、肉不发干的关键所在。
控温也会影响香味的产生。烧烤之所以美味，就在于它是 250-340°高温，能让食材快熟的同时锁水锁鲜，但这种高温也对受热时间、部位提出了严格要求，短短几秒种，可能就会使气味、口感发生巨大变化。一旦时间过短或过长，香味也就减少了，变化了。
用电烤箱烧烤，少了油脂滴落在木炭或焦炭上的那种香味，但如果食材丰富并且分层烧烤的话，也会产生另一种“层次丰富”的混合香。像烤龙虾、锡纸烤鱼、巴伐利亚烤鸡，这三样如果能分层烧烤，则会产生奇幻般的混合香味。又比如田园风味烤鸡胸、法式柠檬烤鸡腿、烤鸡软骨鸡米花等等，也都是家庭烧烤的经典美食，如果混合出炉会香味四溢。支持分层烤的电烤箱可以让加热管散发的热量更均匀地到达烤箱内部每一个角落，层次丰富，香味更浓烈，上色更均匀。
‘伍’ 自己在家烤出来的牛肉有什么原因一点都不嫩
相信大家都很喜欢在家庭聚餐的时候可以来一些自助烧烤来让家里菜肴更加丰盛，不用去外面的那些西餐厅就可以吃到好吃的牛排，可是相信大家也发现了，自己家里面考的牛排总是很硬没有外面必胜客，豪享来等做的嫩，今天就来给大家探讨一下在家里如何吧牛排做的嫩一些。
下面就是烤了，先把腌好的牛肉在平底不粘锅里煎烤成4分熟即可。,再入锅煎烤，加热的同时也会增加烤熟度.直至6,7分熟装盘.注意：如果一次煎烤到7分熟当然最好，但对技术和经验都有更高的要求.你可以在制作过程中不断地品尝.以减少烤熟度的误差.
‘陆’ 用烤箱怎样烤牛肉可以使牛肉外焦里嫩
我觉得可以将牛里脊肉洗净后切成小块。大小大概一口能吃掉就好。把适量的黑胡椒酱倒入切好的牛肉块中，带上一次性手套，细心把牛肉块抓均匀。均匀后倒入适量老抽调色，再撒上适量的黑胡椒粒，建议用研磨瓶，可以控制大小。把肉继续抓均匀。然后放到烤盘里。这样就很快烤出想要的味道。