❶ 袋装带皮牛肉的做法
干锅带皮牛肉的做法将带皮牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用
尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片
净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用
净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可
色红亮，质软糯，汁浓稠，回味悠长。
❷ 牛肉怎么做或者怎么切才不碎
煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。不烂你来找我吧
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤:锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料 :把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候 :作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。
使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。
PS:1.煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。
4.红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
❸ 怎么炖带皮牛肉才好吃
用料
带皮牛肉500g
白萝卜1个
青尖椒1个
蒜苗2根
香芹1棵
八角2个
桂皮1块
花椒2g
姜1块
油10ml
盐5g
蚝油10ml
白糖15g
香油5ml
红辣椒油5ml
步骤
1.带皮牛肉刮干净毛，下锅煮一下至断生
2.牛肉捞出洗干净，切成长四厘米，宽二厘米的小块
3.姜洗净切丝，准备花椒，八角和桂皮
4.青椒洗净对半切开去种子，切小块
5.炒锅下花生油，加入香料和姜丝爆香，然后下牛肉炒香，加入盐，白糖和蚝油调味
6.萝卜去皮切滚刀块放入高压锅，炒好的带皮牛肉也一起加高压锅，加小半碗水，盖上锅盖煮，等到锅排气后继续压五分钟左右
7.蒜苗和香芹洗净切小段
8.等高压锅排完气后，把白萝卜捞起装碗
9.炒锅放香油和红油，然后下香芹蒜苗青椒炒一下，再倒入炖好的带皮牛肉，大火烧开收汁
10.最后把带皮牛肉装到萝卜上就可以了。
❹ 切牛肉怎么切
牛肉里面含有的蛋白质含量是非常丰富的，在我们的生活中有很多人都比较喜欢吃牛肉，不仅因为牛肉的营养价值高，还因为牛肉吃起来口感非常的美特，别是我们再去西餐厅吃牛排的时候，我们会发现煎出来的牛排，吃起来肉特别的嫩，这是在切牛肉的过程中也是有很多讲究的，那么牛肉该怎么切块好吃呢?
步骤讲解：
1、刀和牛肉的纹理呈90度垂直来切。
2、逆着牛肉纹路切出来的，用这种切法才是正确的。
3、这种切牛肉的方法不仅适用于炒牛肉，烹制作其他牛肉菜肴时也可以使用。
牛肉炖萝卜：
原料：牛肉600克、白萝卜1根、大葱、姜、山楂、香菜适量(不吃香菜的小伙伴可以不放)，料酒、花椒、炖肉料包、盐按照自己的口味去准备;
步骤：
1.牛肉切小块下锅炒，炒2分熟后加水，放点盐，山楂、花椒、料酒、姜、葱;
2.利用炖牛肉的时间可以洗白萝卜，切滚刀块;
3.这时候准备第二口锅，将步骤1中的牛肉放到锅里，放白萝卜，炖肉料包、盐按照自己的口味放入，炖30分钟即可，起锅，放香菜。
方法如下：
1、切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手。
2、首先观察牛肉的纹路。
3、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。
4、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。
5、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。
6、要想牛肉更加鲜嫩，还需要腌制。首先将牛肉放入碗中，再加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉,等牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。
❺ 带皮牛肉都有哪些烹饪方式哪些烹饪方式下饭又解馋
今天，我们要用干锅做带皮的牛肉。有些人可能没吃过这种牛肉，因为他们平时买的牛肉是深红色的肉，这种牛肉几乎是皮的。因为牛皮有些地方很厚，这里卖牛肉的会用刀把皮毛剃掉，然后用火烧，皮就干净了，然后用大锅煮。然而，这个过程很耗时。一般我们这里不卖生牛皮，只卖熟牛皮。买了直接水煮就行了。但是这种带皮的包装牛肉在很多地方也有，比如超市，菜市场。如果你平时不知道怎么用皮做牛肉，那我就教你怎么做一个常用的做法！
牛肉是中国，仅次于猪肉的第二大肉类食品。它蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，深受人们喜爱，享有“以肉为荣”的美誉。带皮牛肉是一种半加工食品，其中带皮牛肉营养价值较高，主要是一种胶原蛋白，加工后容易被人体吸收。
❻ 带皮牛肉的家常做法
带皮牛肉和羊肉好不吃，这在乎你怎么烹饪，如果做得不好当然不好吃，但如果做得好，就好吃了。那这两样食材怎么做才好吃？我下面分享一下广东式的做法
先说牛肉，带皮牛肉通常是黄牛，最重要的是怎么处理皮，牛皮可以用来做皮带，它的韧性可想而知，所以得首先解决皮的问题:
1.牛皮先得用火烤，可以架在炉子上慢火烤烫，然后用水泡，再用刀子削净毛，清洗干净。
2.连皮切成大件.烧锅下油，用大姜大葱爆香，加水，料酒，蚝油，鸡精等，倒入压力锅压三十分钟左右。
3.压好后取出，汤汁留下，牛肉切成薄片备用。此时牛肉皮基本已淋，可做的菜就很多了。
如可做锅仔沙爹带皮牛肉，干锅带皮牛肉等。主要选择些架在小锅上边煮边吃的哪一类做法。
其次是带皮羊肉的做法，那更容易，广东吃羊肉本来就带皮，介绍一个清汤羊的做法:
1.羊肉洗净切块，姜葱爆后加凉水，煮热焯水，加姜葱料酒，约五分钟。
2.倒进大锅里，放清补凉药材，加红萝卜，马蹄，煲约两小时。
清汤羊就这么完成了，吃时可先喝汤后吃肉。
❼ 爆炒带皮牛肉的做法
准备材料：带皮牛肉、洋葱、柿子椒、盐、糖、生粉、黑椒粉、姜、蒜、油
步骤：
1、牛肉洗干净切片，放调味料搅拌均匀腌制20分钟。