① 家常薯仔丝怎么炒才更脆，更好吃
1、将薯仔丝去皮，然后切成丝过凉水。过凉水的目的是为了冲刷，薯仔里的淀粉，然后捞出。
2、在锅里放上油烧热，然后放上花椒，再捞出花椒，再把干辣椒放进去炒香，然后放进薯仔丝，翻炒几下。
3、当薯仔丝变成半透明的时候，加上适量的白醋，食用盐，用勺子翻炒均匀。
4、这时将炒熟的薯仔丝装盘即可。
② 为啥饭店的薯仔丝晶莹剔透、脆爽好吃
饭店的薯仔丝晶莹剔透，脆肠好吃的原因是在薯仔丝切好之后，在凉水当中浸泡了一段时间，最后还要通过清洗，将表面的淀粉洗净，再做成薯仔丝，所以会很好吃，很好看
③ 做薯仔丝的时候，怎样才能做到非常的脆呢
做薯仔丝时，最忌先焯水，多加1步，薯仔丝脆爽可口，鲜香又好吃！
薯仔是一种价格非常便宜，深受大家喜爱的蔬菜。别看薯仔价格便宜，但是它的营养价值可不低，它的维生素含量高于很多粮食作物。并且薯仔富含蛋白质、粗纤维、钙、铁、胡萝卜素等营养元素。常吃马铃薯可以健脾、养胃、促消化，对润肠通便有效果，并且它的脂肪含量特别低，这也是很多女性朋友喜欢吃薯仔的重要原因之一。
烹饪小技巧：
- 不管是炒薯仔丝，还是凉拌薯仔丝，切好以后不要先焯水，应该先放在清水内洗去表面的淀粉，浸泡10分钟后，再焯水，这样做出来的薯仔丝更加脆爽可口。
- 在做凉拌薯仔丝时，除了加一些常见的调味品，还可以加一些鲜柠檬汁来调味，这样吃起来口味更佳。
④ 酸辣薯仔丝炒硬点好吃还是炒软点好吃，为什么呢
虽然薯仔的价格便宜，但是做成酸辣可口的薯仔丝后，就成了一道大家喜爱的下饭菜了。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影，虽然酸辣薯仔丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是很不容易得，如何才能保持薯仔丝熟而脆爽是关键，这个和薯仔的选择、薯仔丝的处理、炒制时的时间火候的把握有着密切的关系。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
3.锅内烧油，油烧热以后，把葱姜和干辣椒倒入锅中一起翻炒，炒出香味以后，把薯仔丝倒入锅中翻炒几下，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，开大火快速爆炒20秒钟，加入白醋5克、淋入适量的辣椒红油，翻匀后即可装盘上桌。
技术要点：
1.薯仔丝切好以后，要放在清水中隔离空气，防止氧化变黑；薯仔丝上面的淀粉一定要洗干净，否则炒出来不够清脆；
2.焯过水以后要快速过凉，以免回软失去清脆的口感；焯水时间不要超过20秒钟；
3.薯仔丝要大火爆炒，20秒内，快速出锅。
⑤ 薯仔丝怎么切口感好怎么拌更爽脆
凉拌薯仔丝做好后和炒薯仔丝有一些类似，但相比口感，凉拌薯仔丝更惹人喜爱，由于口感更为脆爽，不论是时下饭食或是下酒菜都很非常好，尤其火热。
薯仔丝切完后不能马上放锅中焯水，反而是要多次鱼缸换水清理整洁，把木薯淀粉除掉，再放一些醋泡浸一会儿，那样做就可以让薯仔丝越来越更为脆爽美味，还不变黑。
薯仔丝尽可能手切，不能用擦丝器，不然口感差许多，如果无所谓了好时长，薯仔丝会柔软一点不焦。薯仔丝焯水时，要调节好时长，不可以过长，不然薯仔丝烂熟也不脆了。凉拌薯仔丝时，得用炝拌的方法，那样做出的口味最香。
⑥ 别人的薯仔丝又脆又好吃，我做的薯仔丝为什么不脆
别人的薯仔丝又脆又好吃，我做的薯仔丝为什么不脆？酸辣薯仔丝的情况下众所周知会烹一些醋来提升薯仔丝的香气与脆爽感，老厨师说：许多人在做这道菜的情况下，放醋的次序都做不对，有关烹醋的时间范围都是有讲究的，并且要按照次序来。
⑦ 饭店的凉拌薯仔丝为啥好吃大厨教你正确做法，酸辣脆爽开胃下饭
薯仔是我们日常饮食生活中，最常见的一种食材，除了叫薯仔以外外，它又被称为马铃薯。不仅营养价值高，而且吃起来口感也非常的不错。薯仔富含膳食纤维，经常食用有助于促进胃肠蠕动，疏通肠道的作用。
薯仔的做法比较广泛，不仅可以单独烹饪，而且又可以搭配多种食材，一起烹制成不同口味的 美食 。不过在薯仔众多的做法当中，最受大众所欢迎的就是炒薯仔丝与凉拌薯仔丝了。
夏日马上来临了，天气也越来越热了，无论大人还是小孩，一到天热时都不爱吃饭，这个时候如果来上一份清脆爽口的凉拌薯仔丝，不仅会让人的食欲大增，而且开胃又下饭。
关于凉拌薯仔丝的做法，看着比较简单，但是想要做出饭店里凉拌薯仔丝味道，是有很大讲究的。很多人会有疑问，饭店里的凉拌薯仔丝，为啥很好吃？既清脆爽口，又味道十足，让人越吃越过瘾。
那么，今天小厨就为大家分享一下，凉拌薯仔丝的详细做法以及小技巧。只需掌握这道菜的做法与技巧，保证你在家里做出来的凉拌薯仔丝，清脆爽口，味道十足，大人孩子都爱吃。不懂这道菜如何做的朋友们，赶快来学习一下吧。
所需原料：薯仔一个，豆芽50克，香菜10克，辣椒面10克，干辣椒段10克，大蒜15克，生抽8克，盐3克，鸡精2克，白糖3克，香醋15克，白芝麻10克。
第1步，首先准备一个大薯仔，用刮皮刀将薯仔皮削掉，然后用水清洗干净。薯仔先改刀薄薄的薯仔片，再切成粗细均匀的薯仔丝儿。
第2步，把切好的薯仔丝放入盆里，倒入适量的清水洗净薯仔淀粉。然后捞出薯仔丝儿，沥干水分备用。
第3步，锅中倒入适量的清水，水开以后下入薯仔丝儿，豆芽，煮一分钟左右。薯仔丝和豆芽煮至断生时捞出来过凉水。
第4步，准备好的大蒜，剥去皮后剁成蒜末，香菜洗净切成段。薯仔丝，豆芽，过凉后捞出沥干水分。
第五步，把沥干水分的薯仔丝，豆芽，放入盆中，放入蒜末，辣椒面，干辣椒段，然后浇上一勺热油炸香。
接着再调入生抽，香醋，盐，味精，白糖，白芝麻，香菜段，用手将调料和薯仔丝一起抓拌均匀即可。
一道酸，辣，爽，脆，的凉拌薯仔丝就做好了，天气热不爱吃饭时，来上一盘这菜，既能增强食欲，又能开胃下饭。喜欢的朋友赶快在家试一下吧。
1.薯仔含有大量的薯仔淀粉，所以做这道菜时，一定要将薯仔丝里的淀粉给清洗干净，这样不仅吃起来比较脆，而且薯仔丝还不容易变色。
2.薯仔丝焯水时间不要太长，煮至断生时要快速捞出薯仔丝过凉，这样可以防止薯仔丝回软，口感吃起来不够清脆。