1. 高压锅牛肉怎么炖好吃又烂
炖牛肉，各家有各家的做法，但是成品的味道大相径庭，有人说牛肉柴，有人说有腥膻味大，有人说根本就炖不烂，嚼不动，那么我现在跟我一起做吧，做出来的又软又烂还不柴。
所需材料：
牛腩（半斤）、葱姜蒜（适量）、八角（2粒）、辣椒（2个）、桂皮（1个）、酱油（适量）、料酒（适量）、冰糖（适量）、香叶（2片）、甜面酱（适量）、老抽（适量）、盐（适量）
烹饪步骤：
1、牛肉切小块备用。
2、凉水下锅把牛肉焯一遍，会焯出许多的脏沫沫，然后洗净，焯好的牛肉盛出备用。
3、把牛肉放入高压锅，把佐料葱姜蒜、八角、辣椒、桂皮、酱油、料酒、冰糖、香叶、甜面酱、老抽、盐一起放入锅中。
4、在烧一壶热水倒入放好材料的锅中，再盖好盖子。
5、大火烧开，高压锅冒气，然后转小火炖25左右即可。
温馨提示：
炖牛肉一定要用热水，这样炖出的牛肉才会又烂又软，全程避免接触到凉水。
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉营养丰富，尤其铁元素含量较高，并且是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁，比较适合6个月到2岁容易出现生理性贫血的宝宝，对宝宝的生长发育很有帮助。
2. 牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃
牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃
牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃，光是文字就已经勾起了肚子里的馋虫，普通的食材能做出多种花样，清爽的口感实在是让人欲罢不能，无怪乎饕餮要尝尽人间美味了！现在分享牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃方法。
牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃1
第1步：先将买回来的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
第2步：将清洗好的牛肉放入到一个装清水的盆子当中，大约每半个小时换一下清水，直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止，这一步大约需要两个小时左右。
第3步：用刀将牛肉切成大小均等的小块儿形状放入到锅里面，再向锅中加入适量的清水让清水没过牛肉，继续向锅里面加入适量的葱段、料酒和姜片，开大火将锅里的'水烧开。
第4步：水烧开之后用勺子将水面上的浮沫撇干净，关掉火捞出牛肉块，用热水将牛肉块表面的浮沫冲洗干净。
提示：这一步大家要记住一定要用热水冲洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水会让浮沫里面的脏东西再一次进入到牛肉当中，炖出来的牛肉就不会有鲜嫩的口感了。
第5步：向炒锅内加入适量的食用油，开火将食用油烧热，锅中加入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段，将其翻炒出香味。
第6步：香料翻炒出香味之后将之前处理好的牛肉沥干水分，放入炒锅当中继续翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向锅内倒入足够量的热水，再加入适量的生抽，开大火炖煮牛肉。
第7步：等到锅里的水再次沸腾之后，将燃气灶调到中火继续炖煮牛肉，大约30分钟之后揭开锅盖，将锅中加入少量的食用盐调味，继续炖90分钟左右出锅，这样一份鲜嫩可口的炖牛肉就做好了。
牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃2
首先是牛肉的选择，炖牛肉首选牛腩肉，有肥有瘦还有筋，炖出来口感最好。其次牛肋条肉和牛上脑也是不错的选择。新鲜的牛肉颜色鲜红，有轻微异味而不腐臭，拿起来不太黏手。不新鲜的牛肉颜色变为灰褐色，有异味，肉块粘性较大，大家不要买。
炖牛肉前要腌制。牛肉洗净切块后，放入碗中加适量白糖腌制，让糖分渗入牛肉中，腌制时间为30-40分钟。腌好的牛肉要加适量清水缓缓搅拌，使牛肉吸水而不收缩，避免口感发硬变差。糖分进入牛肉后，再吸水会使牛肉微微发胀，炖时容易炖烂，这是个小窍门。
炖牛肉需要用香料和调料来增香入味，但是调料也不宜太多，影响和遮盖了牛肉的肉香就有违初衷了。一般两斤牛肉用2颗大葱，一小块生姜，八角2个，香叶6片，花椒30粒，冰糖20克，料酒15ml，酱油10ml，黄酱15ml，盐适量
最后，炖牛肉时锅中加点山楂，可以使牛肉炖得又快又烂又好吃。山楂中有机酸的含量特别高，可以软化牛肉纤维，从而缩短炖牛肉的时间，2斤牛肉用5颗山楂即可。另外炖牛肉时还可加入白酒和食醋，它们都有软化肉质的作用，2斤牛肉用30ml白醋或者15ml白酒。
家庭炖牛肉的话，我们一般会用高压锅或者电磁炉。高压锅炖20分钟，即可将牛肉炖至软烂，电磁炉的话需要大约60-80分钟时间，温度在120-140度最合适，炖出来的牛肉软烂好吃，鲜嫩可口。相比较而言，高压锅炖出的牛肉更哄烂一些。
老厨师教你“炖牛肉”，锅中加点“它”，炖得又快又烂，鲜嫩可口。炖牛肉加点山楂，牛肉就能炖得又快又烂了。用白糖提前腌制牛肉，也是快速炖烂牛肉，使其味道鲜嫩可口的秘诀。大家还有什么炖牛肉的好方法，也欢迎留言讨论分享。感谢大家。
牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃3
配料：
牛肉 1000、薯仔 400、大葱 20、生抽 10、色拉油 50、姜 20、蒜 20、八角 10、花椒 10、桂皮 10、香叶 10、豆瓣酱 40、老抽酱油 20
烹饪步骤：
1、把切好的牛肉块放入冷水中
2、开火将冷水煮沸，撇去浮沫
3、将焯好的牛肉捞出备用
4、准备好辅料
5、锅中放油，先炸花椒，炸糊以后将花椒捞出扔掉，此时油就变成了有花椒香味的熟油，姜，葱白入锅，爆出香味
6、然后将焯好的牛肉倒入锅中继续翻炒
7、依次加入蒜瓣，桂皮，香叶，八角，豆瓣酱，盐，稍微翻炒一下即可，为的是让这几样东西都稍微沾点油，立即停火。
8、将炒好的牛肉（沾满辅料）倒入电高压锅，放入葱绿，倒入少量纯净水，水不要放多了，电高压锅不需要多放水。
9、中途开盖一次，放入切好的薯仔继续炖煮7—8分钟，至薯仔软烂。
10、开锅陈盛出来就能吃啦，太太太香了，配上一碗香喷喷的米饭
11、再来一张特写，嘿嘿，码字累图不容易，希望大家多多支持，祝大家都有一个好胃口，享受幸福生活！
烹饪小贴士：
1、炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更软嫩。
3. 高压锅炖牛肉的做法最正宗的做法
利用高压锅炖牛肉可以很大程度上我们节省时间，能够很快的吃上美味的炖牛肉，并且在我们日常的时候，我们除了用高压锅炖牛肉之后，还会用来炖排骨、猪蹄等等，总之高压锅在我们的日常生活中，用处多多。下面一起来学习高压锅炖牛肉的做法。
高压锅炖牛肉的做法最正宗的做法
食材 准备
牛肋条肉、薯仔、老抽、冰糖、葱段、姜片、红干椒、调料包(八角，花椒，香叶，桂皮，白芷，干山楂片)、蚝油、味精。
制作步骤
1、锅中烧开水，将整块牛肋条肉放入焯煮2-3分钟，捞出，洗净，切成块，沥干或拭干水份。
2、炒锅烧热油，放入葱段姜片红干椒炒香，倒入牛肉块，翻炒断生后，倒入料酒，老抽，少许冰糖，均匀上色后，倒入齐平的开水。
3、大火烧开后，转入高压锅，放入调料包，大火烧至上汽后转小火压20-30分钟。
4、薯仔洗净，去皮，切成滚刀块备用
5、排气减压后，打开锅盖，放入薯仔块，再盖上高压锅盖，继续压10分钟。
6、关火后，减压，打开锅盖，开大火收汁，最后调入蚝油和盐，搅拌均匀入味后，关火，加少许味精，拌匀即可。
高压锅炖牛肉的家常做法食材准备
新鲜牛肉、葱、姜、川花椒、白胡椒、料酒、盐、酱油、白糖、陈皮
制作步骤
1、牛肉洗净，切成一寸见长的块，在冷水中侵泡半个小时左右，倒去血水再洗几次放入高压锅内。
2、加冷水没过牛肉，放进葱段、姜片、十到二十粒的花椒、五到六粒的胡椒、适量的料酒，盐，酱油，少量白糖，一两片陈皮，用筷子把肉和佐料搅拌均匀。
3、高压锅放在大火上，盖好锅盖，待牛肉完全煮开锅，有大量蒸气冒出时，盖上限压锤，改中小火，炖十五到二十分钟关火。
4、温度降低后，慢慢取下限压锤，打开锅盖，盛出一块肉和少许肉汤尝一下肉的软硬和咸淡，根据口味再加适量调料，盖上锅盖再高压炖十到十五分钟即可。
小贴士
牛肉炖好之后，汤太多了的话，可以盛出一部分，这样可以减少最后大火收汁的时间。
高压锅优缺点高压锅优点介绍
1、高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上。
2、它以独特的高温高压功能，大大缩短了做饭的时间，节约了能源
高压锅缺点介绍
1、高压锅的使用，造成 营养 的流失相比普通的炖锅大。
2、高压锅因为压力太大，不好掌握，很容易打食物煲烂，所以压力锅做出了的汤水是浑浊的。
高压锅原理及分类高压锅工作原理
1、高压锅是利用水的沸点受欺压的影响，欺压越高，沸点就越高的工作原理。
2、高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内。
3、使得高压锅内部的气压高于1个大气压，水也要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境。
高压锅的分类
1、从能源上分有普通能源压力锅和电压力锅。
2、从原材料上分铝合金的和不锈钢的2种
3、从容量规格上分有18、20、22、24、26厘米几种型号。
4、从产生压强上分70KPa(170KPa)、80KPa(180KPa)、90KPa(190KPa)
高压锅快速冷却方法
1、家里面是普通的铝合金压力锅，可以用冷水快速的冷却。
2、用湿的抹布包裹排气阀，用筷子或者锅铲等长物件将气排出。
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4. 压力锅怎么炖牛肉
用料
牛肉 2斤
葱 一根
姜 4-5大片
蒜 一头激御
料酒 2两
老抽 1两
生抽 1两
十三香 1满勺
蚝油 1两
糖 一平勺
干辣椒 5-6个
西红柿 一个
无水高压锅炖牛肉的做法
肉切块，大小适中，泡半个小时以上
把肉捞出来，放在高压锅内胆里
把所有调料依次放入锅里，葱姜蒜，十三香，糖，干辣椒，西红柿，料酒，生抽，老抽，蚝油，搅拌均匀
高压锅通电，生压后雀物，压30分钟，就ok啦
小贴士
做的时候忘记照照片了，嘿嘿，不难的，放心做明岁岩
5. 清炖牛肉怎么做好吃又嫩
首先是选肉上，可以选择牛腱子肉或者牛腩肉，看个人喜好，牛腱子肉偏瘦筋膜丰富，牛腩肥瘦相间，筋膜更加丰富。
准备的材料有牛腩2斤，酱油，蚝油，盐，花生油，姜葱蒜，料酒，喜欢吃辣的可以准备一些辣椒干，喜欢吃萝卜的可以加萝卜
详细步骤如下：
步骤一：将牛腩清洗干净，切成块状，
步骤二：将牛腩飞水，冷水放入牛肉，大火烧。在水中开始漂起浮沫时，就要用勺子往出撇浮沫，不停的撇。水开始沸腾时，浮沫已经撇的差不多了。
步骤三：将飞完水的牛腩用清水清洗干净。
步骤四：将洗干净的牛肉移入电炖锅或者砂锅中，加入葱段、姜片、蒜、料酒和没过牛肉的开水。大火烧开，然后转小火炖煮90分钟，如果是高压锅压30分钟就可以了，然后加入盐蚝油酱油调味，再炖20分钟左右。个人觉得加入一小把黄豆牛肉会更容易变软变烂。
6. 如何炖牛肉又软又好吃 几个小窍门让牛肉软烂又不碎
首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用牛肋条肉，牛腩，和牛上脑，炖出来就软烂而不碎，做法如下：
准备材料：牛肉300克、牛筋2条、白萝卜半个、山茶油50毫升、生姜3片、料酒50毫升、沙茶酱2大匙、蚝油2大匙、老抽1大匙、生抽2大匙、红糖适量、肉桂半根、八角1个、陈皮1片、月桂叶1片、草果2个
一、牛肉洗净后切块，牛筋洗净后切成小段。
7. 电压力锅炖牛肉怎么做
准备材料：
牛腱子 1大个
大葱 2根
姜 1小块
花椒 适量
干黄酱 适量
料酒，生抽，老抽 适量
盐，高汤粉（牛肉粉） 适量
冰糖小块 两三粒
做法：
1、提前将大牛腱子洗净切成两块，用清水浸泡，看出血汤了就换水，多换几次水，浸泡两个小时以上