⑴ 煮熟的牛肉怎么加工好吃
拌菜的话,最好加水继续煮,直到煮熟.
生拌牛肉丝
原料：
牛肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。
做法：
1.将牛肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。
2.盘内放牛肉丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。
特点：
辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。
干拌牛肉
原料：
牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。
做法：
1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘米长的段；花生米碾细。
2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。
特点：
麻辣鲜香，酒饭均宜。
拌麻辣牛肉
原料：
牛肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1 500克，姜块1O克。
做法：
1.将牛肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。
2.芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。
特点：
牛肉柔韧，味香麻辣，最宜于佐酒。
白切牛肉
原料：
牛肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。
做法：
1、将牛肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放 锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。
2.将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。
特点：
牛肉色泽灰白，原汁原味，酥烂香鲜。
⑵ 怎样炒磨牛肉
炒牛肉的做法
牛肉可以炒饭，也可以炒很多食物，但是炒饭的话是最容易制作，而且也是最好吃的。首先准备好牛肉饭，牛肉和青椒或者是火腿进行吵，先把青椒，火腿，黄瓜进行清洗，清洗好以后切成块儿状，尽量切的小一点，这样方便后期的入味，更加容易。将锅中放入鸡蛋，放入火腿丁等各种调味，调好味以后，把它放到一个小碗里。随后将锅中倒入食用油，放入牛肉进行翻炒，翻炒好以后呢，把之前准备好的大米放入进行翻炒，最后就是加入已经准备好的黄瓜胡萝卜哩，这样的话制作更加好吃，而且你营养价值也是极高的，所以非常建议吃，作为主食来吃的话，营养价值又高，又可以很好的为身体补充的营养，所以非常，看见世界上的食物为身体提供营养。
潮汕可以和青稞一起炒，因为它的营养价值极高，而且对身体也是非常有好处的。首先建议墙准备好潮汕，青稞，沙茶酱，生面粉，食用盐，西红柿等食材。准备好以后，将面粉，食用盐，沙茶酱等这些食物进行和牛肉的揉捏，这样的话可以把牛肉得到一个更好味道的入味儿，就是把它腌制，先把牛肉，果汤生面粉，随后呢再裹上沙茶酱，食用盐等这种食物更好的一个，如果随后呢可以放入进行腌制。腌制好的时候还可以放入少量的讲，最后进行一个搅拌即可。将锅中放入食用油，放入鸡蛋和青稞进行翻炒，先把鸡蛋炒熟以后，放入清客随后把西红柿切好，把青稞清洗干净，放入锅中进行翻炒。翻炒好以后呢，就是把牛肉最后一步放入，放入以后进行翻炒，等牛肉熟了就可以放入各种调味品进行调味，调好味以后就可以盛出了。牛肉尽量不要选择炒的过老，过老的话会影响口感。
潮汕牛肉的特点
一般提到潮汕牛肉，人们第一想到的可能就是牛肉火锅，因为潮汕的牛肉火锅遍地就是。而且它的口味更加的独特，更加的吸引人，特别是放到辣锅里后对于口味和它的营养价值都是极高的，对身体也是非常有帮助的，所以很多人都很愿意吃潮汕牛肉火锅。它的特点就是肉滑鲜嫩，而且他的口味也是非常吸引人的，特别是他放入啦，过以后不要煮的过了，它的肉非常的鲜滑鲜嫩，非常的诱人。所以很多人都会选择吃牛肉，吃这个牛肉，因为它的营养价值高，对身体也是非常有好处，所以很多人都是选择吃潮汕牛肉的。
吃牛肉的注意事项
首先，吃牛肉的人不可以对牛肉过敏，如果牛肉过敏的话，是不建议吃这样的食物，会对身体造成一定的问题，会对身体的健康受到非常大的影响，所以对牛肉过敏的人千万不要吃。而且对于一些牛肉和猪肉是不可同时的，因为它们两者同时的话，会引起肠胃的不适，所以这个时候一定要注意这样的问题，避免会影响身体的一个健康，对身体会造成问题。对于肾脏有问题得挨说也是不可以过多的使用牛肉的，因为牛肉对于肾脏的压力会造成一定的影响，或者肾脏造成不好的问题，所以这个时候也是不要多吃的，避免会直接影响到身体的一个健康。如果吃的话，会影响身体的一个健康，还会导致身体出现身体问题，直接影响身体的健康。
⑶ 牛肉要怎样切才能好吃
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体盯没虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
(3)牛肉怎么打磨才好吃扩展阅读：
卤牛肉的注意事项
1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；
2、肉选好后孙中，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；
3、则则山牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；
4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；
5、盐要放得迟；
6、水要一次加足。如果发现水少，应加开水；
7、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；
8、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；
9、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。
⑷ 熟牛肉怎么二次加工好吃
二次加工的牛肉肯定没有新鲜的好吃了
一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特着名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
中文名
酱牛肉
主要食材
牛肉
口味
鲜香
配料
干辣椒、桂皮、八角茴
特点烹饪妙招操作要点做法营养价值食谱相克适用人群健康贴士菜品特色制作窍门食物营养成分
简介
酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。
酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一[2]。
特点
优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴[2]。
烹饪妙招
制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味[2]。
操作要点
(1) 原料选择、修整。选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉块，用清水冲洗干净，沥干血水待用。
(2) 煮制。煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将牛肉放人锅内。肉质老的部位，如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅上层，用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在开锅头上投入辅料，煮制1小时后进行压锅。
(3) 压锅。先用压锅板压住牛肉，再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到锅盖作用，使牛肉不走味，调料能充分渗入。加好回锅油后，改用文火焖煮。
(4) 翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时，将肉质老的牛肉放在开锅头上。
(5) 出锅。酱牛肉经6～7小时煮制后即可出锅。出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上，如此反复几次，以冲掉酱牛肉上的料渣，将酱牛肉放在屉上，最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油，晾凉即为成品
⑸ 牛肉片怎样做才能又嫩又滑
1、嫩滑的牛肉片从切牛肉开始！
切牛肉一定要逆着纹理来改刀，通俗的说就是必须把纹理切断，牛肉的肌纤维跟其他肉类不同，它很长很有韧性，想要口感好，就得减少肌纤维的拉伸。
2、第二个步骤就是腌制了，肯定不能直接就下锅炒。腌制的过程，使牛肉更加嫩滑。
一般饭店的腌制的方法:
加入少许的料酒、生抽、姜丝、一勺淀粉和少量的黑胡椒粉，搅拌均匀，再加入少量的食用油，再次搅拌好腌制20分钟。这里有一个特别注意事项:
千万不能先放盐，这会让牛肉脱水，后面怎么补救都没有用的了，切记！切记！！！！
3、炒制过程中，加适量开水，注意是开水！！！
锅里放入油，油温高一点的时放牛肉，下锅后马上用铲子滑散翻炒，翻炒变色后加入适量的开水。
这里是第三个特别注意事项:一定要加开水，不能加冷水。
4、炒制的过程中，时间的把控。
整个炒牛肉的过程不能超过2分钟，超过了就会又老又柴，加开水就能减少炒牛肉的时间。
只要掌握了这些技巧，基本就能做嫩滑的牛肉了！！
⑹ 老牛肉怎么做好吃又嫩
1、牛肉要挑前脚上的瘦肉，不带茎，特别注意牛肉有没有被注了水，一般可以到超市买，比较放心，牛肉洗净后一定要逆纹切成丝。
2、选好食材够，这第一步就是焯水。冷水入锅后，将牛肉和调料一同放进去，煮制沸腾，不仅可以让原本略显生硬的牛肉口感变得更加柔软、滑嫩，让能够去除牛肉本身的异味，释放牛肉自身的醇香之味，让牛肉在炒制的过程中变得更加好吃。所以想要让牛肉变得好吃，就一定要记得焯水，下面我就将一个完整的牛肉的做法分享给你，喜欢吃牛肉的朋友们可以尝试着做一下!
材料：牛肉、洋葱、姜蒜、生抽、老抽、料酒、醋、盐、芹菜
做法：
1、牛肉漂洗去血水，冷水入锅，加黄酒生姜。
2、开火煮开，撇去浮沫，牛肉连原汤一起倒入电压力锅煮50-60分钟。
3、煮好的牛肉盛出，准备好其它配料。
4、锅里倒少许油，小火煸炒香料，加洋葱继续炒至软，加姜蒜、加辣椒、加牛肉翻炒。
5、加入酱油料酒，加适量煮牛肉的汤，调盐，煮至汤汁收浓，加芹菜拌匀即可出锅。
二、牛肉的营养价值
1、牛肉中富含蛋白质，4盎司瘦里脊就可发生22克一流的蛋白质。
2、牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3、牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素，牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4、牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。