㈠ 牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃
炖牛肉让肉质好吃入味，炖烂了还不塞牙，小妙招来了
1、处理牛肉，牛肉清洗几遍，然后把牛肉切成块儿，在切牛肉的时候小窍门儿，按照牛肉的纹理横向来切，这样牛肉组织切断，在吃的时候也不容易塞牙。
2、就是把牛肉放进锅里，一般情况下冷水下锅就可以了，在锅里面煮三五分钟就能够把牛肉捞出来，把浮沫给清洗掉。
3、就是炖煮牛肉，牛肉在处理干净之后就要加热水炖煮，加冷水容易使肉质变老，所以说在这个时候加热水来炖煮牛肉比较好。
4、时间和火候，大火煮开二十分钟以之后用小火炖煮，喜欢吃烂的可以五十分钟左右，正常口感半小时即可。
㈡ 炖牛肉要软烂入味，可别只焯水，这“2料”不可少，不塞牙还特香
牛肉一年四季都适合吃，冬天经常吃点牛肉，积累多多的能量，虽然牛肉好吃又营养，但在炖煮的过程当中，很难将它炖烂。很多朋友在家炖牛肉时，都会遇到同样的问题，牛肉要炖的软烂入味儿，可不是只会焯水那么简单。
首先要选择适合炖牛肉的部位，适合用牛胸肉、牛腩，肋条肉，腱子肉，当然是牛腩，“牛腩”是牛肚子上的那块肉，也是牛全身最肥美的地方，这里的肉质非常适合做炖菜，肥而不腻，筋多肉少，吃起来口感非常好。
加啤酒可以使牛肉更软烂，炖牛肉的时候，加入一杯啤酒，啤酒中富含含有较多酵母菌和啤酒花等物质，且啤酒里面含有很多酶，可以软化牛肉的活性，使之鲜美细嫩，香浓多汁；另一方面可以分解蛋白质，降低脂肪的吸收，能去除牛肉的腥膻味，释放肉质的鲜嫩口感，醇美滋味。
炖牛肉时，可以加入一点陈皮，陈皮含有的柠檬酸可以软化牛肉，能够起到软化肉质的效果，可以把牛肉炖煮得非常软烂，同时，陈皮也可派塌以散发出香味，能除掉牛肉的腥膻味，并解腻，所以炖牛肉加陈皮能够快速煮熟煮烂，非常香软。
材料：牛腩有00克、莲藕1段。
调料：盐4克，生抽10 克、甜面酱20克，冰糖8克，八角1个，桂皮1小块，陈皮5克、香叶1片，生姜4片，啤酒1杯。
做法：1、将牛肉先放到清水里面浸泡一下，这样就能够去除牛肉当中的血水和杂质，减少牛肉的腥味
2、牛肉洗净血水后捞尘渗圆出沥干，切成大块，藕去皮，切块
3、锅内放入冷水，下入牛肉块和料酒，焯水，捞出
4、锅中放油，放入八角、桂皮、香叶、陈皮、生姜，炒出香味，放入甜面酱炒出酱香
5、下入处理好的牛肉
6、放入生抽、冰糖，翻炒均匀
7、加入啤酒，喊毁倒入热水，没过牛肉
8、炖牛肉时，要先大火烧开，再转小火慢炖，转小火炖至牛肉八成熟，放入藕块
9、加入盐，再烧至藕块软烂，盐加入过早，会使牛肉肉质发紧，后续将难以把牛肉炖熟烂，收汁即可出锅
1、水最好一次性放足，如果中途需加水，宜加热水。
2、可以用电饭煲或者压力锅，大大能能缩短牛肉的炖制时间，熟烂的快。建议使用砂锅，牛肉炖好离火后，砂锅的温度还很高，还能继续焖煮，所以牛肉就炖的更烂。
㈢ 炖牛肉时掌握哪些小窍门，才能软烂不塞牙，香嫩没腥味呢
牛肉、羊肉膳食纤维，正常的的烹煮的情况下，还需要一些再加上一些辅助材料，那般能保证它枝耐熟得快，广泛的有三种，都是每家每户必备的，依次说给大家，自己极力推荐运用绿茶叶。
第二个是绿茶叶，可以单独做一个料包，舀入一勺绿茶叶就可以，倘若牛肉、羊肉的量大，那么就再去一勺，这一方法比较简单，大家可以试一试。
㈣ 牛肉怎么炖才能软烂牢记3个小妙招，牛肉入味软烂，待客受欢迎
过年的时候是少不了牛肉这道 美食 的，牛肉的做法多种多样，但是很多人都喜欢吃炖牛肉，在饭店里的牛肉很多都加了嫩肉粉，所以吃起来非常软烂好吃，特别容易咬透，但是自己在家炖牛肉就没有那么轻松了，很容易把牛肉炖出来很柴还塞牙，吃起来非常费劲。
怎样才能够使牛肉炖出来又软烂又入味呢？今天就来分享一道牛肉的好吃炖法，按照这个方法来炖制成熟，牛肉肯定会非常嫩，即使不加嫩肉粉，做出来的味道也非常好，说一下牛肉的详细制作方法，牢记三个小妙招，做出来的味道比饭店大厨做的还要好吃。
【食材准备】
牛肉，啤酒，山楂，生抽，老抽，盐，鸡精，花椒，八角，香叶，桂皮，草果，白糖。
【烹饪步骤】
1.炖牛肉，选择大一点的牛腱子肉来制作，吃起来会更加过瘾，把一块大的牛肉先放入大一些的盆子里，加入清水，清水的用量要超过牛肉1.5倍，然后去浸泡三个小时，泡出里面的血腥水。
2.泡的过程中看到水变浑浊变红了就把水倒掉，继续加入干净的清水去泡，直到把表面的水泡的没有那么污浊为止，把牛肉捞出来控一下表面的生水。
3.接下来就把牛肉分成大一些的块，然后放入锅里面再浇上干净的清水，水的用量也是牛肉的1.5倍，这时在里面加入料酒，再放入葱姜，先把水烧至沸腾，然后继续煮上10分钟，煮的过程表面会有一些白色的浮沫，把这些浮沫捞出来倒掉，然后继续把牛肉也取出来，用热水去冲洗一下表面。
4.接下来就把牛肉放入到锅里，然后再加入干净的清水，在里面放入花椒，八角，香叶，桂皮，草果，倒入一罐啤酒，放入一把山楂，加入白糖，盐开大火把汤汁烧至沸腾，然后转到小火慢慢地炖煮一个半小时。
5.炖牛肉要时间长一些，因为本身牛肉的纤维比较粗，如果煮的时间短了，不容易煮软，吃起来就很硬，特别累牙，炖上1.5小时之后就可以关火了，撒上少许的鸡精，盖上盖子，让牛肉继续在汤汁里面去浸泡三个小时左右。
6.泡好之后牛肉就可以取出来了，控一下表面的汤汁放在案板上，把它切成薄薄的片，整齐地摆放在盘子里，这时可以加上一碗自己喜欢的料汁，直接蘸着吃，也可以直接吃牛肉，味道都是非常鲜美的，非常软烂，吃起来口感好，过年的时候用它来招待客人，也非常有面子的，喜欢吃牛肉的可以按照这个方法试一试。
【烹饪小提示】
自己在家炖牛肉的时候总是不软烂不入味，牢记三个小妙招，首先要记得选到好吃的牛肉，先去浸泡一下，把里面的血污水全部浸泡出来，这样能够有效的去除异味，另外就是要记得放入山楂和啤酒来炖啤酒，能够使牛肉变得更加的软嫩，山楂的作用也非常好，所以炖出来就会软烂入味更好吃。
㈤ 用哪几个小技巧，炖出来的牛肉软烂入味也不塞牙
一，在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块炖煮，不仅易烂，而且口味更佳 二，炖煮过程中盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水 三，炖牛肉时加些酒或醋，一公斤牛肉放2~3汤匙酒或1～2汤匙醋 也可使肉软烂 四，炖牛肉时，加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点没变，如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替。茶叶和山楂都有，让牛肉酥烂并且去腥的作用 。
㈥ 怎么炖牛肉更软烂
鸡鸭、牛肉是我家冬天炖汤的常用食材。特别是牛肉，冬天吃得最多了，再贵也舍得买。牛肉的营养价值极高，除了丰富的蛋白质，氨基酸以外，还含有丰富的维生素、膳食纤维及多种矿物质和微量元素。牛肉性温，秋冬季节多吃些牛肉，有非常好的补益作用，具有补中益气、滋养脾胃、强身健体，适合大部分人群食用。
㈦ 炖牛肉，记住哪些小窍门，才能软烂不塞牙，香嫩没腥味呢
牛肉的营养价值特别高，能够做成的菜肴，也多种多样。能够做薯仔炖牛肉，还能够做牛肉火锅，辣椒炒牛肉，都是非常不错的吃法。但是很多新手，在炖牛肉的时候，将牛肉炖得又老又柴，并且十分的塞牙。要想做出软烂不塞牙，并且香嫩没腥味的牛肉，也是需要很多方式方法的。例如，在做牛肉之前，一定要将牛肉用面粉揉搓均匀。然后在切牛肉的时候，要顺着牛肉的纹路来切，切好之后，放进温水中浸泡10~15分钟，然后控干备用。