Ⅰ 四川麻辣冷吃牛肉的做法
每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、冷吃牛肉是四川自贡的特色传统美食之一
2、 今天就来分享一下“冷吃牛肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
熟牛腿肉350克、干辣椒丝、火锅底料、青花椒、白芝麻、生姜、蒜子
4、先把生姜蒜子分别拍扁再斩成末，然后再把刚煮熟的牛肉用手撕成牛肉丝，然后把牛肉丝腌制下，先放入少许五香粉、老抽、生抽、料酒、白糖一勺提鲜、适量白胡椒粉、盐小半勺，然后上手搅拌均匀，腌制20分钟备用
5、然后再在锅中放入干辣椒丝、青花椒、白芝麻，全程用中小火炒香盛出备用，一定要用小火慢慢炒，防止炒糊。
6、再把腌制好的牛肉丝放入七成热的油锅中，炸制定型再转中小火，把牛肉丝炸三分钟左右，捞出把牛肉丝水分炸制七成干就可以了，防止炸的太干太老嚼不动
7、锅控干后倒入适量菜籽油，再放入姜蒜末爆香，然后放入火锅底料炒出红油，再放入牛肉丝煸香，最后放入炒香的辣椒是等香料，翻炒入味，再淋入少许花椒油增香，装盘美味即成。这样一盘麻辣鲜香的冷吃牛肉就做好了
8、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。
Ⅱ 冷吃牛肉的正宗做法四川
冷吃牛肉的四川正宗做法如下：
主料：花椒（煮牛肉用）10克、姜片（煮牛肉用）4片、料酒（煮牛肉用）10克、冷水（煮牛肉用）没过牛肉的量、姜片（炸牛肉用）2片、食用油（炸牛肉用）400克。
辅料：姜片4片、白蔻2个、红花椒2克、绿花椒2克、干辣椒1把、生抽20克、白糖5克、盐7克、热水1大碗、豆豉10克、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、丁香2个、小茴香2克、陈皮1小块、山柰1片。
1、牛肉去掉多余的肥肉。
Ⅲ 为大家介绍些牛肉冷吃的方法
牛肉的营养价值是几种肉里面比较高的，牛肉也是我们的餐桌上非常的常见的一种菜肴，牛肉的做法也是非常的多的，不同地方人们对同一种食物的做法也是不一样的，下面就为大家介绍几种不错的牛肉冷吃的做法吧。
冷牛肉片沙拉
材料
牛板腱肉250公，生菜适量，1.盐适量，胡椒适量。2.酱油50㏄，水果醋30㏄，柳橙汁60㏄，柠檬汁少许，白葡萄酒30㏄。
做法
(1)将牛肉用盐、胡椒调味后用大火煎成3分熟后，盛起放入冰水中浸冷。
(2)当牛肉晾凉后将其中的水分拭干，并将它们切成薄片就可以了。
(3)将调味料(2)混和即为沙拉调味汁。将冷牛肉片搭配各式生菜置于餐盘中，沾取沙拉调味汁食用即可。
卤牛肉
材料
牛肉1000克，红糖、盐、适量，姜、料酒适量，桂皮、茴香、花椒适量。
做法
1.整块牛肉去杂洗净，切成片备用。
2.接着将处理好的牛肉放进一锅清水中，煮开留备用。
3.去掉浮在开水面上的浮沫，就是去血水。
4.锅中放入牛肉片、清水，以及准备好的各种材料，大火煮开，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
冷牛肉沙拉调味汁
材料
梅林辣酱油2茶匙，白葡萄酒3汤匙，苹果醋2汤匙，柠檬汁1汤匙，柳橙汁2汤匙，糖少许。
做法
将梅林辣酱油、白葡萄酒、苹果醋、柠檬汁、柳橙汁及少许糖均匀拌成调味汁。
小诀窍
1、料包中的香料我们可以在混合后，再放入料包内入锅，也是可以直接倒入锅内，我们这是适合锅里面的牛肉是一整块的时候，所以就是不存在食材和各种破碎的香料混合后不好分离的现象，这种散入锅的各种香料会使我们的肉的味道会更好的。
2、放入白芷可以增香，还能充分的让肉香发挥出来。白芷不用太多，多了会苦。
3、卤好的牛肉在热的情况下会比较软，冷了会有回性，冷切后口感稍稍会变硬一些。
4、卤完牛肉的汤一定不要丢掉，再次煮开后滤掉香料，放入保鲜盒内冷藏或者冷冻保存。以后拿来煮面或者再炖肉都是很好的卤汤。
5、锅烤和直火都可以，直火火力猛的炉灶，在加热的时候容易让牛肉粘连锅底，可以转入烤箱来锅烤。具体时间也请根据自己的口味习惯和火力灵活掌握时间。
以上就是为大家介绍的一些关于牛肉冷吃的做法的介绍，我们也从牛肉冷吃的不同的做法中，知道了牛肉的做法是非常的多的，而且牛肉的营养价值是非常的高的，能够补充我们身体所需营养，我们也是可以结合我们的口味尝试做一些。
Ⅳ 冷吃牛肉的正宗做法四川
冷吃牛肉的正宗做法：
用料：牛瘦肉 700g、花椒 一小撮、姜片 2片、料酒或白酒 10g、冷水 没过牛肉即可、食用油 200g、姜片 2片、豆豉 10g、八角 2个、桂皮 一小段（约3厘米））、香叶 2片、丁香 2个、小茴香 2g、陈皮 一小块（约3厘米左右））、山柰 1片、白蔻 2个、红花椒 2g、绿花椒 2g、干辣椒段、生抽 20g、白糖 5g、盐 7g、热水 400g、花椒粉 3g、辣椒粉 10g、熟白芝麻 10g。
步骤：
1、牛肉去掉多余肥肉。
Ⅳ 冷吃牛肉怎么做
材料
牛里脊肉
香料、芝麻、干辣椒、白糖、料酒、生抽、盐、醋
做法
1.冷水加入卤汁和牛肉，煮开后5分钟捞出，切条；大葱切小段、姜蒜切片、干辣椒剪丝
2.油温八成热时加花椒、八角、山奈、姜蒜翻炒至飘香
3.倒入牛肉丝，大葱段，用中火不停地翻炒
4.依次加入白糖、料酒、生抽、盐、醋
5.转大火快速收汁（3分钟左右），待锅中水分至快干加老抽调色
6.转小火烘干水分（约10分钟），放入辣椒面、花椒面翻炒1分钟，倒入干辣椒丝翻炒1分钟
7.最后撒上芝麻，翻炒均匀，即可出锅
小诀窍
蜀掌柜小秘籍：
1.牛肉一定要先煮再炒，这样才不会柴。因为是做冷吃牛肉，所以卤汁用得比卤牛肉少，我们的卤汁是2袋装的，只需要使用1袋就够了
2.用卤汁煮牛肉时间不宜过长，5分钟即可
3.牛肉切条时要逆着纹路切，这样切出来的肉好看且有嚼劲。
4.翻炒调料时一定要注意掌握火候，大火、中火、小火的轮番使用，（从时间上算：大火1分钟、中火5分钟、小火10分钟）这样炒出来的牛肉有嚼劲不塞牙，软嫩不碎
5.这道菜是按照四川口味做的，加了辣椒面会更辣更入味，如果不能吃辣的朋友可以不加辣椒面和花椒面的
Ⅵ 冷吃牛肉怎么做好吃，冷吃牛肉的家常做法
主料瘦牛肉500克
辅料菜籽油200克 辣椒面50克 花椒面10克 生芝麻20克 姜10克 蒜5瓣 熟花生米15克细香葱3根 香油5克 香菜1根 盐适量 鸡精适量 朝天椒3个 生抽1勺 白醋少许
步骤1.牛肉洗净，下锅煮熟。
这批跟上回做牛肉干的是一起做的，家里来客人，方便呐，所以图片还是一样的。
2.食材准备：按照上面的配料表准备就行了，图片只是一个参考。
3.煮好的牛肉切片码好备用。
4.放了个朝天椒，看起来好看点&
5.1、准备辣椒面、芝麻、花椒粉少量、盐少量放一个耐热容器中，炒锅下菜籽油全部（因为我要做油泼辣子，这次红油做多点，所以油多），待油很热，加入一点芝麻油，然后将油倒入刚刚盛有辣椒面的容器里面，用筷子搅拌开来，制成油泼辣子。
2、朝天椒切末、香葱切末、老姜切末、大蒜切末、香菜切末、花生米拍碎、加入少许白醋（不要多）、加点生抽/蚝油、鸡精少许、舀2勺刚刚制作的油泼辣子（红油可以偏多一点提亮颜色）
3、这些配料混合在一起，把牛肉倒入，套上手袋，抓匀即可装盘。
6.可以屁颠屁颠的拌饭吃了。