❶ 牛肉香菇酱的制作方法和步骤
香菇酱是很多人都喜欢吃的美食，而且用途很广，夹馒头、拌面条、配米饭都好吃。然而市场上卖的香菇酱，一瓶十几块钱，还没多少量，很快就吃完了。其实咱们可以自己在家做，下面就把配方和做法教给你，出锅后香辣下饭，拌面配米饭都好吃。
首先说一下配方：食用油800克、鲜香菇500克、牛肉50克、郫县豆瓣酱50克、黄豆酱50克；生抽60克、老抽30克、蚝油20克、白糖5克；大蒜30克、干辣椒50克、熟花生100克。另外：八角、花椒、麻椒各少许，鸡粉20克。
第一步，准备配料。新鲜的香菇清洗干净，剪掉把儿，切成小丁，大小根据自己喜好决定。牛肉洗干净，剁成碎末。豆瓣酱和黄豆酱也剁细腻一点，不能看到豆瓣。大蒜去皮切末，干辣椒用水泡软，也剁碎一点。熟花生简单切碎。各种调味料都放入碗里搅拌均匀备用。
第二步，炒熟底味。起锅烧油，把八角、花椒、麻椒下锅，用小火炒出香味，然后捞出扔掉。在放入蒜末、牛肉末、豆瓣酱、黄豆酱和碎辣椒，用中小火翻炒出香辣味，炒出红油。这一步全程用中小火，注意别糊了。
第三步，炒制入味。把切好的香菇丁放进去，倒入提前配好的各种调味料，用中火翻炒，把水分炒出来，把香菇炒熟入味。等到汤汁稀少时，把碎花生和鸡粉放进去，搅拌均匀。再继续翻炒一会，等到香菇丁颜色变深，汤汁黏稠时，就可以关火了。
第四步，装入瓶里。等到炒熟的香菇酱放凉以后，装入干净的玻璃瓶里，拧紧瓶盖，放入冰箱里冷藏，以后随吃随取很方便。也可以趁热装入玻璃瓶里，拧紧瓶瓶盖，倒放过来，让它自然降温。这样密闭的更紧实一点，保存的时间更长。
好了，香辣入味的牛肉香菇酱就这样做好了。不论夹馒头，还是拌面、配米饭都很好吃。但是因为全程无添加，所以不能放太久，拧开瓶盖的话，三四天就要吃完。不过味道是真的很好吃，完全不属于市场上卖的，而且是自己做的，吃着更放心。
❷ 牛肉香菇酱的家常做法
具体做法步骤如下：
1.牛肉清洗干净以后，切成小粒备用。2.香菇去除根部后，清洗干净，切成比牛肉粒稍微大一点的香菇丁备用。3.准备一大勺郫县豆瓣酱，适量姜末，葱末，十几粒花椒备用。4.热锅加油，放入花椒粒炸出香味，然后将花椒粒捞出，油留在锅内。5.放入葱末和姜末炒出香味。6.放入牛肉粒炒至变色。7.放入香菇翻炒，香菇变软以后放入豆瓣酱炒出红油。8.炒出红油后加入生抽，比平时炒菜多放一些。9.加入适量的蚝油提鲜。10.搅拌均匀后，盖上锅盖焖20分钟，使牛肉和香菇入味，期间要用铲子多翻几次，防止粘锅底。11.一盘美味的香辣香菇牛肉酱就做好了，可以直接装盘，也可以放凉后装瓶保存。
❸ 牛肉香菇酱的做法最正宗的做法
香菇牛肉酱
〖主料〗香菇 12个 牛肉 500g 油炸花生米 50g
〖辅料〗蚝油 2汤匙 豆瓣酱（六月鲜） 2汤匙 豆豉 1汤匙 食用油 4汤匙 郫县豆瓣 2汤匙
〖做法〗准备好香菇，提前用水泡发。将香菇用刀切成香菇粒。
2.牛肉洗净，剁成肉糜。加入耗油,加入豆瓣酱。充分拌匀，腌制15分钟。
3.准备炸好的花生米。将其装进保鲜袋，用擀面杖将其擀碎.取出花生碎待用。将豆豉用刀剁碎。
4.烧热锅，放入香菇粒。用中火，将香菇的水分炒干。炒至香菇表面呈金黄色，将香菇取出待用。
5.原锅热油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。用中火，炒至牛肉粒表面呈焦黄色。加入豆豉碎。加入郫县豆瓣。
6.铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。放入炒好的香菇粒，放入碾碎的花生粒。用铲子翻拌均匀，花菇牛肉酱就炒好了。
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❹ 香菇牛肉酱最正宗的做法
前言
老公平时是很喜欢买超市的仲景香菇酱吃的，平时吃饭就馒头，都少不了，这次跟着老杨学了他的私房香菇牛肉酱，做出了味道超级好，而且可以吃到大粒的牛肉和香菇，比外边买的有口感多了，而且自己做的还干净卫生，成本也低，拌饭，拌面配馒头米粥，样样都可以，所以以后家里要常备。
材料
主料：牛肉350g、香菇4朵；
辅料：油10ml、盐5g、豆瓣酱10g、甜面酱10g、咖喱粉8g、十三香10g、白砂糖10g、姜1块
香菇牛肉酱
1
香菇提前泡发，新鲜牛肉一块
2
香菇和牛肉分别切丁备用
3
炒锅放油，放入牛肉煸炒，油不在冒泡，即水分煸干
4
放入十三香，咖喱粉，姜片煸炒出香味
5
放入豆瓣酱，甜面酱，白糖小火炒到酱和油彻底融合。喜欢吃辣的这一步可以放辣椒粉
6
兑入两倍的水煮开
7
倒入香菇继续煮开后，转小火熬制粘稠
8
煮好的酱可以根据自己的口味加适量盐和鸡精
小贴士
喜欢吃辣的可以放辣椒粉