Ⅰ 怎样炒牛肉干巴
今天我就用一道香芹红椒嫩炒小牛肉，来和大家分享一下，怎么样炒牛肉，能炒的和饭店里的厨师一样，肉质滑嫩，外干内润，入味易嚼。老人和孩子都能吃的很轻松，一点也不硬。
【菜名】：秘制香芹红椒嫩炒小牛肉
【所需食材】：
牛里脊肉半斤、香芹一小把、红辣椒三个、鸡蛋一枚、小米辣椒两根、生姜一小块、大蒜瓣两颗、食盐少许、酱油适量、地瓜淀粉适量、食用油适量。
【烹饪过程】：
1、将牛里脊肉先用清水冲洗一下表面的杂质，用厨房纸擦掉水分后，逆着肉的纹理切成薄薄的牛肉片。
2、将一个鸡蛋打入碗中，留下蛋清，再加入适量的酱油、老抽、淀粉和清水，放入牛肉片，充分用手抓拌，抓拌至牛肉充分上浆后再淋入少许食用油，拌匀腌制。
3、将新鲜的芹菜根部切掉，摘干净芹菜叶子，将芹菜杆用清水冲洗干净，控干多余的水分之后，用刀切成三四厘米长的芹菜段，大蒜扒掉蒜皮后用刀拍碎，生姜切碎备用。
4、向不粘锅中倒入适量的食用油，加热至油温六成左右后，加入腌制入味的牛肉片，用大火进行滑炒，牛肉片颜色变深后盛出备用，将蒜粒和姜末倒入锅中爆香。
5、将红辣椒洗净去籽去蒂后，切成辣椒丝，放入锅中炒至断生，再加入芹菜段继续翻炒，并撒入适量的食盐进行调味。
6、翻炒片刻后，将牛肉片重新倒入锅中，再淋入一勺酱油，半勺鸡精，大火快速翻炒，直到调味料与食材全部炒匀后即可关火出锅。
【烹饪窍门】：
1、“逆切牛羊顺切鸡”这句话相信有很多人都听过，也都知道牛肉的基本切法就是要逆着纹理，将牛肉断丝切割，这样的确能在一定程度上使牛肉口感易嚼易入味。但是想要做出滑嫩多汁，香软可口的牛肉，腌制也是很重要的一步。除了基本的调料之外，腌制牛肉的时候分多次，每次少量的向肉中兑入清水，并且快速用手抓拌，可以使水分带着调味料一起进入牛肉中，并且容易上劲，这样才能够充分锁住肉内的汁水，在后面的料理中牛肉才会又嫩又滑又多汁。
2、芹菜想要炒的又爽口又青翠好看，火候一定更要掌握好，炒制或者炝拌的芹菜，最好用大火快速进行翻炒，使芹菜快速由内到外的成熟，还不至于变色。如果火慢或者炒制的时间太长，则芹菜就会绵软发黄，并且纤维较硬，不易消化和吸收。
Ⅱ 干巴牛肉怎么做才好吃
干巴牛肉是四川省名优特色产品，油润泛红，麻辣爽口、老少适宜，具有纷香浓郁，纯正醇厚，余味悠长之独特风格。
材料：
牦牛肉、葱、姜、蒜、干辣椒
盐、鸡精、蚝油、淀粉、香油、胡椒粉、料酒
制作方法：
将牦牛肉用清水漂净，切成大薄片，用盐、胡椒粉、料酒、淀粉将牦牛肉腌制5分钟，干辣椒切1厘米小段，葱、姜、蒜切成丁；
小提示：
选取牦牛后腿部位的优质牛肉来腌制，做出来的牛肉更嚼劲儿；
佐料要爆香，炒牛肉的时候一定要控制火候。
Ⅲ 牛干巴怎么做好吃
也许没到过云南的朋友对牛干巴这东西陌生，其实就是干制的牛肉。但是，又不同于牛肉干。我们知道，过去咱们没有冷冻设备的保鲜办法。北方农民宰杀牲畜多是选择过年的冬天，一方面为了年节准备，另一方面也是因为可以冷冻保鲜，食用更长的时间。南方没有冷冻的条件，咱中国人聪明，就利用烟熏、腊制、盐渍等办法储藏肉食品。云南各族人民在这方面是行家，闻名于世的宣威火腿就是云南昭通地区汉族群众创造出来的品牌。云南的回族群众则创造出了牛干巴这种美味食品。我在滇南的回族村寨生活过一段时间，亲眼目睹过制作牛干巴的全过程。
制作干巴要在寒露前后，那天，房东家宰牛，要赶在天亮前完成。他们找来清真寺的阿訇，在院子里把家养的牛四蹄捆起来放倒，牛角上缠上粗麻绳，用一根长长的木棒子，插入牛角的绳圈，在插入牛腿的绳圈，躺在地上的牛，头被扭曲着向后仰起，脖子上面正好下刀，是那种大片刀。一刀下去，割断喉管，一点声音也没有，把事先准备好的稻草堵住刀口，防止血液喷溅。回族习俗是不要动物血液的。白天，他们把宰杀的牛剥皮，把牛肉分割成规整大块，好像是黄牛24
，水牛22块，每一块都有各自的称呼。肉在通风处晾透后，用炒过的食盐装缸腌制，20天左右出缸，穿绳吊挂晾晒。制成的牛巴排列于木架上，块型齐整，色如粟壳，闻之有香。村里哪一家宰牛，都要请全村的乡亲们吃饭，做很多米饭，把一些牛肉和萝卜等蔬菜切碎炒成菜肴，把牛骨头等做成牛肉汤锅，村里人轮番到主人家里做客，这家吃过了，那一家来了，欢欢喜喜的十分热闹。
再来说牛干巴的吃法，牛干巴最常见的吃法是油煎，煎嫩一点则柔韧有嚼劲，煎透些则脆香。当年房东五岁孩子的零食，就是脆香的牛干巴。写到此处，想起当年房东家用牛油煎牛干巴的香味，散发的很远，现在它好像弥漫在我的电脑周围，口水不断地冒出来。
除了油煎，其他的做法有一道菜不错。
香芋牛干巴：芋头首推槟榔芋，其次就是贵州的香芋，这道菜的做法是把芋头切成很薄的片油炸，形状和味道有点像薯片。炸完之后和腌制风干好的牛肉片相似，贵州叫牛干巴，再加上阴辣椒一起炒，阴辣椒是没有长熟的辣椒。芋片比牛肉好吃，非常的脆，还有芋头特有的香味。
最后再附上一张纯的牛干巴的美餐图：）
Ⅳ 炒牛肉干巴怎么做
主料牛干巴100克 辅料油适量盐适量青椒10克葱段10克姜片20克冰糖5克浓缩鸡汁1克鸡精1克料酒30克
步骤
爆炒牛干巴的做法步骤11.这是“牛干巴”，听说最好的牛干巴是牦牛肉做的，次之是黄牛肉，买回来时，是有点潮，可能是商家想增重些吧，再把吊起来放两天，就很干了，可以增加些嚼头呢。
爆炒牛干巴的做法步骤22.对牛干巴要先进行脱盐、袪辣和除膻处理（片片坏了，没法显示，这里用文字说明。）
将牛干巴冷水入锅，水量要淹没牛干巴，加上15克拍裂的姜片大火煮开后，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分钟，然后捞起晾干，切成4~5毫米的厚片备用。
爆炒牛干巴的做法步骤33.准备好葱段、青椒要斜切成段，长度与葱段相仿。
爆炒牛干巴的做法步骤44.大火烧锅至7分热，下稍多一点的花生油，再下姜片爆香后，下步骤2的牛干巴片翻炒片刻，炒出干香味。
爆炒牛干巴的做法步骤55.溅入料酒，量要多一点，不停翻炒。
爆炒牛干巴的做法步骤66.加入开水（或上汤），半淹食材，再下鸡汁、鸡精、冰糖，煮开后，改小火继续焖煮1分钟。
爆炒牛干巴的做法步骤77.开大火，收汁至差不多时，倒入葱段、青椒段。
爆炒牛干巴的做法步骤88.翻炒几下均匀至葱段断生，即可出锅。
爆炒牛干巴的做法步骤99.出锅装碟，稍加整理即成。
Ⅳ 干巴牛肉怎么做才好吃
主料：牛肉200克、淀粉4勺。
辅料：油适量、一品鲜酱油1勺、蚝油0.5勺、糖1勺、黑胡椒粉0.5勺、盐2匙、味精0.2匙、烧烤料适量。
1、新鲜牛肉切成大小均匀的长条状放入一品鲜酱油、蚝油、糖、黑胡椒粉、盐、味精煨制六小时以上入味后用竹签串好。
Ⅵ 干巴牛肉怎么做才好吃窍门
下面告诉你牛肉怎么做才能更好吃的窃门：
加入以下4种材料，帮助牛肉煮得更烂：
山楂片。在炖牛肉的时候，大家注意可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。
白醋。在炖牛肉的时候，大家如果能够加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速地把牛肉炖烂，不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，对牛肉的口感是没有任何影响的。
啤酒。在炖牛肉时，大家还可以加入一些啤酒进去，炖牛肉加入啤酒是什么原理呢？其实这也是因为酒可以起到软化肉质的效果，炖牛肉只要加入啤酒半个小时就可以直接出锅，用啤酒来炖牛肉，不仅能够起到软化肉质的作用，让炖出来的牛肉特别软烂，而且还有另外一个好处，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味，很多人在吃牛肉的时候都会发现牛肉有一股比较重的腥味，这样炖煮出来的牛肉肯定是不太好吃的，只要加上一点啤酒，就能够轻松解决这个问题。
加入茶叶包。在炖煮牛肉的时候，如果担心没有办法把牛肉煮得软烂，想要缩短炖煮牛肉的时间，大家其实也可以在正式炖煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，不管什么茶包都行，和牛肉一起炖煮20分钟，把牛肉捞出来放进炖锅里面，重新加水炖煮，就会让牛肉更加容易炖得软烂入味。
Ⅶ 干牛肉怎么炒
牛肉干怎样炒的做法
1.牛肉洗净在室温下半解冻，横纹切成薄片
2.再切成细丝，放在碗中
3.锅入油烧热，入牛肉丝翻炒
4.翻炒会出来一些水分，可以将水分从锅中沥出，再接着干炒
5.一直用中小火煸炒至水分收干，盛出牛肉丝
6.干红椒切段，蒜苗切段，姜切丝
7.锅洗净再入油，炒香干辣段和花椒，加入豆瓣酱和姜丝炒香
8.再加入牛肉丝和生抽1大勺、料酒2大勺、糖1大勺、辣椒粉1小勺、醋1/4小勺继续中火煸炒至牛肉酥香
9.最后加入蒜苗和香油适量、鸡精适量炒匀即可
烹饪技巧
1、想要牛肉丝切得细，牛肉就不要化冻得太厉害，趁有点硬的时候切相当省事哟！切牛肉片是要横纹切，牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。
2、牛肉一定要将水分炒干再加入调料炒，炒的火候要掌握好，火大不行，易糊。中火或中小火将牛肉丝炒酥香才行，否则牛肉发硬不好吃，也嚼不烂。
3、豆瓣酱已经很咸了，不用加盐了。
Ⅷ 干巴牛肉的做法
云南省汉人善制香肠、咸肉，维吾尔族则善于腌干巴。干巴是云南省与众不同的食品，以寻甸、会泽等维吾尔族聚居区产的为最好是。干巴有利于带上、储存，吃时煎炸、水焯、火烤皆可。牛干巴是云、贵、川、渝等地普遍的一种牛肉腌制食品，以云南省更为普遍，并为云南省回族人更为广泛腌渍和服用。那么，牛干巴怎么炒好吃?
油爆牛干巴是一道以腌渍好的牛羊肉历经油爆后制做而成的菜，是云南菜的一种，牛干巴是牛羊肉历经盐的腌渍，在时间下丧失水份，口味太脆，是非常好的下酒小菜，并且胖瘦两色，十分宜口。牛干巴在历经油爆后消化吸收了炮制出的料汁越来越更为美味，是非常好的小菜。
煎炸牛干巴是牛干巴最广泛、最典型性的食用方法
调料：牛干巴150克辣椒干段、食用植物(食用调和油)各适当
做法：先将牛干巴切成片，薄厚适当，加入适量植物油入锅，将牛干巴入锅，开中火爆油，另外用菜铲煸炒，待油热放进辣椒干段，再次煸炒，待牛干巴掉色、香味外流，就可以出锅服用。油及牛干巴入锅后生产加工时间约5分钟。
腌渍牛干巴所需原材料关键包含原料和用品两大类。原料关键包含牛羊肉和食用盐，根据地域、中华民族和本人口感的不一样，有的还加上花椒面、辣椒面、五香粉这类。用品关键包含盆、瓦缸、桶、绳索等，因腌渍总数、目地的不一样，所需用品也各有不同，并无一定标准。腌渍牛干巴常用牛羊肉，以黄牛肉为宜。传统式上是采用肥硕黄牛党的前前腿肉，依肉粒纹路切分，个人所得牛羊肉都有其类别，但类别并不统一。如昆明地域将一整块分离出来的牛羊肉各自称为便当盒、里裆、长刀、火扇、外白、碓嘴、抢口、胸子等。
Ⅸ 牛肉干巴炒什么好吃
当然，喜欢不同风味的，可以对调料做一定调整，如果喜欢吃咖哩的，可以增加咖哩的用量。另外，也可以举一反三，不同的浆汁可以做成不同风味的牛肉干，比方说下回把菠萝榨汁，放到调料中，就可以做出菠萝味的牛肉干~~diy的乐趣就在其中：）
做法:
1.先将整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
6.烤箱预热至180度，之后放入.一面烤8分钟.两面都烤一遍.共16分钟.
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了（可以留少许汁水，会更好吃！）
如果没有烤箱，风干当然也可以，可能会是另一种风味哦~~~~
Ⅹ 干牛肉怎么炒
1、做法一
先要把牛肉干放在水里泡上几个小时，用水泡一下，一会切的时候会更好切，切好牛肉干，先烧热锅，然后放油，然后放牛肉干下去，翻炒一会后再放姜丝，辣椒下去一会后放啤酒下去，可以一罐都倒下去。炒一会后，记得放盐，放完盐后，放一点水，因为牛肉干是比较硬的，所以要煮久一点，煮个半小时都行，差不多可以起锅了。
2、做法二
先去准备干牛肉和西芹。把西芹摘好，洗干净。把洗好的西芹，切成下面的条状，然后把牛肉切成条。开火，先加入少量的水，先把牛肉放进去煮一分钟，捞出。另起锅，放入油，等油快热了放入姜丝，放入牛肉，加入少量酱油，炒的快熟的时候，先盛出。然后起锅开始炒西芹，里面放入盐，炒肉料，等快熟的熟胡时候，加入刚才炒好的牛肉，再翻炒几下，就好了。然后盛到盘子里面，就可以享用了。
二、功效
1、增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2、增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4、补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。