用料
牛肉（烀肉料） 1000克
酱油 适量顷段缺
葱，姜，蒜燃扰 适量
料酒 适量
香叶 适量
花椒 适量
桂皮 1块
辣椒 2-3个
大料 3个
材料油用料：葱姜蒜，花椒，大料，洋葱，香叶
炝拌用料：香菜，葱丝，辣椒油，香油
炝拌牛肉雀辩丝的做法
牛肉冷水泡出血水，放高压锅加入烀肉调料，水位要超过牛肉，高压锅25分钟。
小贴士
材料油，辣椒油多放些，牛肉比较吸油，太干味道不好！
2. 麻辣牛肉丝的推荐做法
【材料】：牛前腿肉 300克、小米椒 14个、姜 40克、花椒 10克、大料 适量、糖 1匙、盐 1小匙、豆瓣酱 1大匙、生抽 2大匙、料酒 1大匙、芝麻 适量、
【小提示】：
1、熟牛肉接触外界空气容易变黑变干，所以冷却后尽快食用，或加盖放冰箱冷藏。
2、选肉要选比较瘦的牛肉，不要选筋多的，多筋的地方会不太好撕；
3. 甜椒牛肉丝的做法
甜椒牛肉丝的做法
用料：牛肉、甜椒各200克，蒜苗段15克，植物油100克，另备酱油、甜面酱、精盐、味精、嫩姜、淀粉、鲜汤各适量。
制作过程：
1、先将牛肉去筋，洗净，切丝，再加盐、淀粉拌匀；
2、甜椒、姜也分别切丝；用碗将酱油、味精、鲜汤、淀粉调成芡汁；
3、炒锅加入植物油，烧至六成热，放入甜椒丝炒熟盛入盘内；
4、再加油少许，烧至七成热，下牛肉丝，放甜面酱炒熟，再加入甜椒丝、姜丝炒出香味，烹上芡汁，最后加入蒜苗段，翻炒均匀至熟即成。
5、出锅。盛入盘里，即可食用。
4. 干拌麻辣牛肉丝做法。
用料：
鲜牛肉2500克，干辣椒面75克，花椒面20克，整花椒5克，整姜50克，姜末25克，葱段50克，酱油150克，盐30克，料酒100克，白糖75克，红油辣椒100克，熟芝麻50克，味精5克，香油50克，花生油、清汤各适量。
制作方法：
(1)牛肉去筋，切成500克重的块，放入清水锅内烧开，打尽浮沫，加入拍破的整姜和切好的葱段、花椒，微火煮断生捞起，晾凉后切成二粗丝(长约9厘米,宽和厚均0.3厘米)。切时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量。
(2)锅内油烧至六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起。
(3)用锅内余油，下干辣椒面、姜末，微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝(汤要淹过肉丝)，加盐、酱油、白糖、料酒，烧开后移至微火慢煨。
(4)要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻，拌匀即成。
5. 牛肉丝的做法
干煸牛肉1：辣味的才够正宗，可是如果为了照顾那些不吃辣的人，可以不放辣椒！1、牛腿肉（可切丝）加盐，淀粉，胡椒粉，拌匀腌20分钟，沥干水分2、胡萝卜切丝，洋葱切丝，葱姜少许3、锅内稍多些油烧7成热，放入牛肉丝，煸至牛肉丝泛干，倒出余油，加入胡萝卜丝，洋葱丝，葱姜翻炒至熟，加少许盐，胡椒粉出锅。干煸牛肉2：色香味：肉色酱红、酥香，麻、辣、咸、甜。
主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。
辅料：植物油120克，豆瓣辣椒酱30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。
制作：
1)将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5 ～6厘米长的细丝；
2)把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)；
3)将豆瓣辣椒酱剁成细泥；
4)用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下；
5)然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀；
6)再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒。干煸牛肉条主料：牛肉两斤、豆豉辣酱小半碗 辅料：细香芹一把、干辣椒5个、八角8个、花椒一小把、花椒粉1勺、芝麻一小把、老抽2勺、糖4勺、蒜、黄酒、葱、姜、盐 做干煸牛肉条的步骤1、碗中清水和少量盐化开，放入洗净的牛肉，泡半小时，出血水。
2、炖锅中放十几颗花椒、八角4个、葱段、姜片、黄酒两勺、牛肉块，清水没过牛肉约5公分，大火烧开后，转小火炖1.5-2小时，牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水，即为八成熟，关火，捞出控水，待凉透。
3、凉透的牛肉顺着肉的纹理切成条，香芹切段、姜切丝、蒜切碎末备用.
4、锅里放花椒、干辣椒、半碗冷油、开小火，慢慢炸出香味，看花椒快变黑，关火，捞出花椒和干辣椒。
5、重热锅中油，放入八角，姜丝、芝麻、牛肉条，花椒粉、中火煸炒5分钟左右，至牛肉发干，倒入豆豉辣酱、老抽、糖、接着炒5分钟、放香芹炒至变软、按自己口味放适量盐、出锅前放蒜末再炒一分钟即可。
6. 红椒炒牛肉丝怎么炒好吃
一道非常棒的下饭菜，味道辣味也很棒…以前妈妈最爱给我做这道菜…现在自己也学会了！分享给大家
评分
炒 香辣味15分钟 较低热量
主料 4人份
牛肉300克、辣椒(红，尖，干)250克、柿子椒3个、泡姜两块
辅料
姜1小块、蒜5瓣、老抽1茶匙、郫县豆瓣1茶匙、精盐1茶匙、淀粉1勺、糖适量、鸡蛋1个、大葱两根
辣椒炒牛肉丝步骤1
肉切成丝
步骤2
蛋清，淀粉，郫县豆瓣……拌拌备用
步骤3
配菜切丝，我的红椒有点少了，你们可以在来两个都成……切好备用
步骤4
泡姜，大葱切丝，姜切片，蒜拍拍
步骤5
先把牛肉倒进油锅先炒一下，大火翻炒…一分钟，我一般就炒三十秒，我喜欢嫰一点
步骤6
炒成这颜色就就行了，放着等一下用
步骤7
炒香，多翻炒一下…(´ε｀ )♡
步骤8
多翻炒一下，倒入辣椒炒一分钟
步骤9
把之前的牛肉放下去，翻炒半分钟…不放心怕不熟的可以多翻炒一下，但是肉肉可能口感会老一点，我一般都是大火快炒啊，炒的同时放一勺糖，生抽一勺，盐半勺，豆瓣酱里有盐所以放盐要根据你酱的味道…
步骤10
色香味……很棒
7. 请指点下青椒牛肉丝怎样做好吃
请指点下青椒牛肉丝怎样做好吃？
食材
牛肉 半斤
青椒 4-5个
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
生抽 适量
小葱 2根
香菜 1根
淀粉 适量
方法/步骤
将青椒清洗干净，切丝，装入盘中待用。
注意事项
牛肉需要腌制10分钟，这样更加入味。
另外一种做法，
青椒牛肉丝的食材准备：牛肉 250克；青椒 3个；生抽 适量；老抽 少许；料油 少许；姜丝 少许；色拉油 少许；蚝油少许；黑胡椒 少许
青椒牛肉丝的制作方法：先是将牛肉洗干净后，看清楚牛肉纤维的纹理，要顺着纹理将先牛肉切成薄片，而后再切成丝，这样做主要是牛肉不会散，保持了牛肉的肉质，同时做出菜来牛肉不会老，否则，牛肉不好吃，嚼不动。
把切好丝的牛肉放入空碗里，依次向装牛肉丝的碗中倒入生抽2汤匙，老抽1小汤匙，料酒1汤匙，盐1小汤匙，用手抓均，腌制15分钟，然后加入1汤匙清水，用手抓拌，同时加入淀粉抓均，这样牛肉更入味，同时又把牛肉的水分锁住，最后加入色拉油1汤匙，用手抓均匀，腌制10分钟，我做牛肉一直都用色拉油，做出牛肉会更加原滋原味。
将青椒切成丝，同时和姜丝一起备用。
锅中放入少许油，5分热，小火，放入姜丝爆香，不可用大火，大火姜丝易糊，做好的牛肉青椒丝会变了味道。
倒入腌制好的牛肉丝，改用大火，快速划散，进行翻炒，炒至牛肉丝断生变色，加入适量黑胡椒继续快速翻炒1分钟，盛出。一定要用大火，牛肉丝不易老，这样炒出来的肉味道更香更好吃。
另取一锅，放入油，7分热，大火，放入青椒丝，快速翻炒，放入，青椒丝炒微微软，炒青椒丝一定要用大火，保持青椒丝的鲜香，小火时间长了青椒丝太软了，口感就不好了。
倒入炒好的牛肉丝，中火，不停地进行翻炒。
整道菜炒一分钟左右，放入蚝油少许，提一下菜的鲜味，翻炒均匀，菜一炒出香味，即可出锅，炒菜的时间不易过长，时间长了牛肉就会变老。
建议：1、牛肉最好选择牛里脊肉。2、调味料可根据个人的口味进行添加。3、腌牛肉的过程中，用手拌会效果更好些。4、炒牛肉时不可用小火，肉容易炒老。5、喜欢辣椒的伙伴，可在爆香姜丝时，放入切好的辣椒圈。
8. 麻辣牛肉丝怎样做
材料
牛的后腿肉1000克左右、姜丝、大葱、料酒、花椒面、辣椒丝、盐、冰糖、五香粉
做法
1、先将牛肉买回来洗净，准备一个锅，锅里面放够水用来煮牛肉（煮牛肉时锅里放些姜，大葱叶、料酒、在放少许的盐），牛肉大约要煮四十分钟左右就可以了。
2、将煮好的牛肉冷却后，把它切成片再切成丝。这个麻辣牛肉要顺着切哟，这样炒出来就更香，也不会炒烂了，姜切成丝、大葱切成段就可以了。
3、热锅倒油（这里炒牛肉要多放点油哦，油多在好吃哦），油倒下去后放入冰糖（冷油时放冰糖）
4、等油温高点后，倒入牛肉，炒干牛肉的水气后倒入少许老抽、姜丝、料酒、辣椒丝一起炒制。
5、炒制亮油时，放入少许的五香粉就可以起锅了。
9. 凉拌牛肉的家常做法及配料
第一种是小编老家那边的朝鲜族辣拌牛肉丝。我们那里常吃，味道特别的好。用当地鲜族辣椒酱拌的，鲜辣回甜，保证不一样的口味。
第二种是四川最出名的盐边牛肉。这种凉拌牛肉属于干拌。吃起来香辣通透，回味悠长。是小编很喜欢的一种凉拌牛肉。
第三种是小编在泰国吃的泰北地区最常见的凉拌牛肉做法。味道酸辣开胃，特别适合在夏天的时候冰一下再吃。真的非常过瘾。
第一种：鲜族辣拌牛肉丝。
牛肉一块，最好选择筋少的牛霖。放入清水锅内，加姜片，料酒大火烧开后撇去浮沫，转小火炖半个小时，牛肉断生就可以了。
把牛肉捞出冲冷水后细细的撕成牛肉丝，攥一下挤去水分。
准备一个大碗，把鲜族辣椒酱，白醋，白糖，虾油搅拌匀。
半个苹果，半个梨，姜两片，蒜几瓣一起放到搅拌机里打成泥后也放入辣椒酱里搅拌均匀。
将牛肉丝放入，带一次性手套反复抓匀揉捏后密封，放入冰箱内冷藏1天之后就可以吃了。
吃的时候撒点香菜和熟芝麻就可以了。
第二种：盐边牛肉。
还是一块牛肉，当然你喜欢吃筋头巴脑的也可以选择踺子。先用盐把牛肉反复的揉捏搓拭后罩上保鲜膜腌制一天。
当然，你也可以不用腌制直接下锅去炖，差别只是少许底味而已。腌制一方面是让它有些许味道，主要还是为了让肉质更加紧实。
把腌制好牛肉放入锅内，加清水没过肉后加入草果，香叶，白蔻，沙姜，料酒大火烧开后撇沫子。然后转小火炖40分钟牛肉熟了就可以了。不需要煮烂。
牛肉一定要凉透了再切，而且越薄越容易入味。将牛肉切成薄片放入盆中。
加入盐，味精，香菜末，芹菜末，小米辣碎，青花椒粉，藤椒油，少许蒜末，辣椒粉搅拌均匀就可以吃了。
第三种：泰北凉拌牛肉。
准备一块牛肉，放冰箱里先冻上。然后切成薄片。这一步如果怕麻烦，直接去买好一点的涮火锅的牛肉片也可以。
准备配料：番茄，洋葱，小米辣，香菜，蒜瓣，柠檬，鱼露，糖，盐。
先把番茄切碎放入碗中，加入洋葱丝，小米辣碎，香菜，蒜末，鱼露，糖，盐，一半个柠檬榨的汁搅拌均与，密封后放冰箱里静置10分钟。
烧开一锅水，放入姜片和料酒。将牛肉片放入焯烫到白色后即可控水捞出。然后马上放入冷水中拔凉。如果有冰水就更好了。直接让牛肉片凉透。
将凉透的牛肉片控干水分后再挤一下去掉水分，然后倒进刚才准备好的酸辣汁中搅拌均匀就可以了。