❶ 薯仔丝怎么炒软糯
薯仔丝不焯水也能炒，这样做喷香软糯，比炸薯条好吃，我家常常做
炒薯仔丝是一道最最常见的家常菜，几乎每个家庭都会做，薯仔丝的炒法有很多，大多数时候人们喜欢先把薯仔丝焯遍水，去掉一部分淀粉，吃它爽脆的口感。
薯仔丝先焯水再下锅炒，这样的做法比较适合做成【酸辣薯仔丝】，或者【青椒薯仔丝】，是不错的爽口小菜，但若用来下饭，就略显清淡。
我家的炒薯仔丝，下锅前不焯水，是仿照了云南家常菜【老奶洋芋】的做法，以动物油脂包裹薯仔丝，小火煎炒，把薯仔丝炒到外焦里嫩，偶尔还会搭配一些青椒和胡萝卜，这样炒出来的薯仔丝油香四溢，软糯可口，特别下饭。
炒薯仔丝
不焯水直接炒的薯仔丝最好可以搭配一点动物油脂，这样吃起来味道更香，特别是像腊肉、咸肉之类的食材，更是炒薯仔丝时的绝配，我家过年的时候存下了几块腊肉，挺肥的，用来炒薯仔丝正合适。
【食材准备】：
薯仔2个、青椒1根、胡萝卜1根、腊肉150克、大蒜2瓣、生抽2勺、糖1克、蘸水粉2克
【制作步骤】：
1、先把所有的食材都切成细丝备用，除了薯仔以外还可以搭配一些胡萝卜和青椒，口感和营养都会更加丰富。
2、锅中烧热放入腊肉丝，不必放油，小火慢煸，煸出腊肉的油脂，用动物油脂炒薯仔味道格外香。
3、之后把薯仔丝和胡萝卜丝倒入锅中一起翻炒，火不要大耐心地慢慢炒，可以边炒边用铲子压一压。
4、薯仔和胡萝卜丝完全炒软，炒出金黄色的焦壳，这个时候加入大蒜末和青椒丝，同时加入生抽、糖调味上色，腊肉和生抽本身都有咸味，所以不需要再单独放盐。
5、青椒丝炒熟就可以关火了，出锅前再撒上少许蘸水粉和香葱碎，这样一盘好吃的炒薯仔丝就做好了，蘸水粉是西南地区流行的调味品，是以辣椒粉为主的混合调料，如果没有蘸水粉可以用少许辣椒粉来代替。
用这方法不焯水炒出来的薯仔丝，喷香软糯，因为添加蘸水粉，所以还可以吃出烧烤的风味，比酸辣薯仔丝更下饭，我家常这样做，每次都可以吃到光盘。
小锅划重点
1、薯仔不焯水淀粉含量比较高，最好可以用不粘锅来炒。
2、炒薯仔丝的时候边压边炒，这样更容易炒出焦黄的外壳。
3、腊肉、生抽、蘸水粉都有咸味，所以不需要单独再放盐。
我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。在【今日头条】平台关注【粗糙厨房】，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！
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薯仔丝怎么炒是软糯的
100道家常菜菜谱大全
如何让薯仔变得软糯
❷ 薯仔丝怎么做
一、酸辣豉油薯仔丝
用料：薯仔300克，白醋适量，贵州风味豆豉适量，盐适量，味精适量，葱蒜适量，红椒、青椒适量
酸辣豉油薯仔丝的做法
1. 薯仔洗净去皮
2. 薯仔切片
3. 切丝
4. 薯仔丝在清水中泡5分钟
5. 薯仔丝沥干水分
6. 备白醋、贵州风味豆豉，葱蒜切末，红椒，青椒切丝
7. 坐锅入油，热后，炝入葱蒜
8. 下薯仔丝，煸炒均匀
9. 放白醋
10. 放温水
11. 放盐，炒匀
12. 放贵州风味豆豉油
13. 放红椒、青椒
14. 放味精
15. 颠翻炒匀
16. 出锅装盘
二、酸辣薯仔丝
主料：薯仔300克
调料：食盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，姜2片，干辣椒3个，米醋1汤匙，植物油2汤匙
酸辣薯仔丝的做法
1.薯仔冼净，去皮切丝，放入清水中浸泡
2.锅中热油，爆香姜片和干红辣椒段
3.倒入薯仔丝不停地翻炒
4.断生以后，调入少许的盐、米醋和鸡粉，炒匀即可
三、凉拌薯仔丝
用料：薯仔2个，胡萝卜小半根，青椒小半个，史云生原汁上汤4勺，香醋4勺，生抽2勺，香油1/2勺，糖1勺，盐适量
做法：
1. 薯仔去皮后切丝
2. 浸泡在凉水中，备用
3. 胡萝卜洗净去皮后切丝
4. 青椒切丝，备用
5. 大锅内烧开水，依次放入胡萝卜丝、薯仔丝和青椒丝
6. 焯煮约半分钟即可出锅
7. 捞出后过凉
8. 沥干水分，备用
9. 小碗内加入高汤
10. 和各种调味料，调匀
11. 将调味汁倒入蔬菜丝中
12. 拌匀即可
凉拌薯仔丝做法小贴士
1. 蔬菜丝尽可能切的细一些，这样才能保证短时间内焯熟；
2. 几种蔬菜丝进行焯煮的时候，依次放入锅中即可，中间不必刻意进行时间间隔；另外，本菜的口感是非常爽脆的，所以焯煮的时间一定不能长；
3. 调味汁可以按照自己的喜好去调制
4. 拌匀后放置半小时以上再食用，味道更好哦
四、醋溜薯仔丝
醋溜薯仔丝的做法
1.薯仔削皮后切薄片
2.薯仔片切成丝
3.放进盆里，用清水泡，中间换水2次，洗掉薯仔中的淀粉，这样洗掉淀粉的薯仔丝，炒好以后口感特别爽脆
4.捞出薯仔丝，不用特意沥干水分，带点水分一起炒就行啦，青红尖椒切丝
5.热油锅，倒入薯仔丝，翻炒约1分钟，如果感觉太干，可以适当洒点水
6.加入1小勺盐翻炒均匀，再加入1/2小勺白糖，翻炒均匀
7.加入青红椒丝
8.淋入1大勺米醋，翻炒均匀即可出锅装碟
五、温拌麻辣薯仔丝
主料：薯仔丝300克、猪肉100克
辅料：橄榄油适量、盐适量、醋适量、蒜头适量、香芹适量、辣椒适量、花椒面适量、辣椒面适量
温拌麻辣薯仔丝的做法
1. 蒜去皮，切成小粒
2. 将蒜粒放入大碗中，加入醋，生抽，盐，还有橄榄油
用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽，会使菜肴的特点发挥到极至。
橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油，所以即使是糖尿病人也可以食用这道菜。
3. 薯仔去皮切丝，洗去淀粉。锅中放入水和盐，煮开后，放入薯仔丝
4. 放入几棵香芹
5. 薯仔丝断生后，捞出，过一下凉水
6. 油热后，放入橄榄油
与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240～270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值。
而且橄榄油中的天然抗氧化剂和 ω－3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长,另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度,减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。
所有大人孩子常吃橄榄油都有好处。
7. 油温达到200度左右时，放入辣椒面和花椒面，炸出香味。
8. 猪肉先用橄榄油，盐，淀粉腌制一下，在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，丰富口感。这样肉质会嫩滑还有橄榄油特有的香味
9.放入猪肉片翻炒，猪肉变色后，关掉火
10. 放入薯仔丝，倒入调好的酱汁
11. 放入香芹和辣椒，拌匀即可
小贴士
1.薯仔丝在焯水时，断生即可，煮就了，就不脆了，而且在拌的时候会断。
2.肉炒好后，就熄火，加入薯仔丝拌匀即可，不需要再炒了。
六、红烧洋葱薯仔丝
用料 ：薯仔 洋葱 生抽 老抽 糖
做法 ：
1. 薯仔，洋葱切丝，备用
2. 放黄油（没有的话就植物油）炒洋葱，中小火，炒到微黄。呈起。
3. 加植物油炒薯仔丝，也炒到到7分熟，下洋葱，一起炒几下。
4. 加一些热水（有高汤的话，一起放了），下酱油和糖
5. 盖锅盖3-5分钟中火煨
6. 起锅，可以撒上点芹菜叶或芝麻
小贴士：
用黄油炒洋葱比较香，没有的话就用植物油！
炒薯仔，自己喜欢香油，植物油混合一起炒，用橄榄油炒也好吃。
喜欢颜色淡的就加生抽就可以，糖不需要加多一些就可以。
七、黄瓜炒薯仔丝
主料：薯仔2个 黄瓜1/2根
调料：食盐1茶匙 葱5克 蒜4瓣 花椒10粒 白醋2汤匙 植物油2汤匙 红尖椒1个
黄瓜炒薯仔丝的做法
1.将薯仔去皮洗干净，切成火柴棍粗细的丝或者用擦丝器擦成丝
2.将薯仔丝用清水多洗几遍洗掉上面的淀粉，然后放入清水倒入白醋浸泡10分钟以上，最好多泡一会后再捞出薯仔丝控去多余的水分
3.将黄瓜带籽的瓤去掉，只用黄瓜脆的部分，切成和薯仔丝一样粗细的丝，尖椒也切成丝，葱蒜切成末
4.将锅烧热到冒青烟，然后再倒入少许植物油，改小火放入花椒粒出香味后捞出去花椒粒
5.倒入薯仔丝、葱花和红辣椒丝后开大火快速翻炒，如果放的是干辣椒丝要先放辣椒炒出香味再放薯仔丝
6.薯仔丝炒到微微有些透明(很快的十几下就可以)，倒入黄瓜、蒜末，再放入盐(如果没用醋泡，还要放适量的白醋)，快速炒匀关火即可
八、红油薯仔丝
主料:薯仔1个
辅料:油适量 盐适量 陈醋适量 鸡精适量 红油豆瓣酱适量 花椒适量 小葱适量
步骤
1.薯仔去皮，切片再切丝，清水多清洗几次，洗去多余的水淀粉
2.小葱切碎
3.热油爆香花椒，花椒捞出弃去
4.下入薯仔丝翻炒
5.加入适量红油豆瓣酱
6.加盐，加鸡精调味
7.倒入少许陈醋，翻炒均匀
8.撒入小葱出锅
九、柿子椒炒薯仔丝
主料:薯仔250g
辅料:油适量 盐适量 葱适量 柿子椒适量 生抽适量 姜适量
步骤
1.首先将薯仔洗干净去皮擦成丝泡在冷水里去除多余的淀粉
2.葱姜切碎，柿子椒切丝备用。
3.炒锅烧热以后加入玉米油，然后下葱姜碎爆锅。
4.加入控干水分的薯仔皮煸炒
5.加入适量盐翻匀
6.加入生抽翻炒几下
7.下入柿子椒丝翻匀
8.最后加入适量陈醋翻匀即可出锅。
十、柠汁酸辣薯仔丝
主料:薯仔250克
辅料:柠檬1个 干辣椒3个 植物油适量 盐1/2茶匙
柠汁酸辣薯仔丝的做法
1.薯仔去皮切丝，用水冲淋，去除多余的淀粉，然后沥干备用，干红辣椒洗净，切小段备用
2.锅热后，往锅中倒入适量油，待油热，将干辣椒入锅迅速煸炒几下，随即倒入薯仔丝翻炒，加少许热开水，继续翻炒至薯仔丝熟，加适量盐，拌匀，关火。 取1/3只柠檬，直接将柠汁挤到薯仔上，拌匀，出锅装盘
十一、香麻薯仔丝
主料：薯仔2个 尖椒1个 紫甘蓝1片 胡萝卜1根
调料：食盐适量 醋适量 味精少许 花椒适量 干辣椒适量 生抽少许 香油少许 白糖少许
香麻薯仔丝的做法
1.将薯仔洗净去皮，再用清水冲洗干净
2.薯仔切成细丝，不要夸我切的丝啊，那是用擦菜的工具擦的
3.将切好的薯仔丝放到淡盐水里浸泡一下，洗去多余的淀粉
4.尖椒、紫甘蓝、胡萝卜切丝
5.锅里放水烧开，水开后下入薯仔丝焯熟，捞出来放到冷水里过凉
椒、紫甘蓝、胡萝卜丝焯熟
7.锅里放油烧热，关火后放入花椒、辣椒炸出香味
8.薯仔丝上放生抽、糖、醋、适量盐，将炸好的辣椒油倒在薯仔丝上，再滴上几滴香油拌匀即可
十二、金钩呛拌薯仔丝
主料:薯仔2个
辅料:胡萝卜15克 尖椒15克 虾米10个
调料:花生油1大勺 食盐1小勺 八角1个 花椒1小把 米醋1大勺 香油1小勺 白醋1小勺 辣椒油1小勺
金钩呛拌薯仔丝的做法
1.薯仔、胡萝卜和尖椒洗净，薯仔和胡萝卜去皮
2.薯仔先切成薄片
3.再改刀成丝
4.放入清水中浸泡，水中加1小勺白醋，途中换水几次，直到浸泡薯仔的水不再浑浊
5.海米清洗一下，放温水中浸泡，泡去海米的咸味，尖椒和胡萝卜切丝
6.锅中烧水，水开后将泡好的薯仔丝放入水中，煮到薯仔半透明状态，捞出一根尝尝已经熟透，即可关火
7.准备凉水，将薯仔丝放入拔凉
8.捞出沥干水分，起锅烧一大勺花生油
9.准备一个碗，碗里放入花椒和八角，油热至冒烟后，将油倒入碗中，将花椒炸出香味，即成花椒油
10.薯仔丝、尖椒丝、胡萝卜丝和泡好的海米，加入盐1小勺、米醋1大勺、花椒油2小勺、辣椒油1小勺、香油1小勺拌匀即可
十三、黑胡椒薯仔丝
用料：薯仔适量，青椒适量，红椒适量，蒜头适量，酱油适量，黑胡椒适量，盐（可不加）适量
黑胡椒薯仔丝的做法
1. 主料准备好
2. 青红椒切成细细的丝
3. 薯仔洗净去皮切丝，用冷水冲洗掉表面的淀粉，控干备用
4. 锅里放适量油，烧热后爆香蒜蓉
5. 随后放薯仔丝拌炒
6. 放青红椒丝一起拌炒
7. 淋入一些酱油，拌炒出香味
8. 出锅前现磨一些黑胡椒粉即可
十四、双椒薯仔丝
【主料】：薯仔 青椒 红椒 胡萝卜
【调料】：蒜头 酱油 盐
做法：
1.青椒、红椒、胡萝卜、薯仔洗净备用。
2.薯仔切丝，用水冲洗掉表面的淀粉，沥干水分
3.蒜头切沫
4.锅里放适量油，烧至6、7层熟后放蒜头爆香
5.随后放入薯仔丝翻炒一阵
6.再放入青红椒丝和胡萝卜丝，大火快速翻炒
7.沿锅淋入酱油，爆出香味
8.翻炒一下，关火，放适量盐就可以了
十五、豇豆薯仔丝
用料:
葱姜蒜末 适量五香粉 适量
酱油 适量豇豆
薯仔 红辣椒 几个
盐 适量味精 适量
做法 :
1. 薯仔切丝 豇豆切段
2. 葱姜蒜切末后放入热油锅爆香 加入几个红辣椒
3. 放入五香粉 倒入酱油 翻炒
4. 放入薯仔丝 加一点点水 翻炒几下
5. 加入豇豆一起翻炒
6. 撒入适量盐和味精翻炒均匀后出锅~
小贴士:
蒜可以多切一些炒~炒豇豆时多放蒜好吃~~
十六、蒜泥香椿薯仔丝
材料：
中型薯仔2个 香椿100克 大蒜半头 花椒粉适量 米醋适量 盐适量 熟油适量 也可以放辣椒油但是最好不放香油以免盖住香椿的味道
做法：
1、将薯仔切成细丝，或者用刨丝器泡成细丝
2、锅放清水烧开放入薯仔丝，薯仔丝稍微变透明即可捞出，放凉水中过凉捞出挤去多余水分
3、将香椿洗干净也放入沸水中汆一下捞出在凉水中过凉挤去多余水分切成细末
4、将香椿细末放入碗中，再放入蒜泥（一定要用蒜泥，不要用刀切过的蒜末，蒜的味道出不来），花椒粉，米醋，盐油拌匀
5、倒入薯仔丝中拌均匀即可
十七、脆香薯仔丝
材料：薯仔一个，辣椒2个，白芝麻（熟），盐，生抽，蘑菇精，香油；
做法：
1、 用清水泡：薯仔洗净去皮，切成细丝，用清水泡上，并换几次水“漂”去薯仔中的淀粉，注意，不要泡久了，以免影响脆感；
2、 用沸水焯：将泡过的薯仔丝放入沸水中，至熟即可捞出沥水，大约一分多钟就行，不要长时间用沸水焯，否则也会影响脆感；
3、 调香味：把焯过的薯仔丝放入事先准备好的凉开水中，然后捞出放入调理盆中，撒上白芝麻，加上切好的红椒圈、适量的盐、蘑菇精、生抽，滴上香油，搅拌均匀，就几分钟，这又香又脆的薯仔丝就做好了。
十八、辣白菜炒薯仔丝
主料:辣白菜200克 薯仔2个
辅料:猪肉100克 淀粉1小勺
调料:食盐适量 料酒1大勺 生抽1小勺 白糖1小勺 植物油适量 辣椒酱1大勺 小葱2小根
辣白菜炒薯仔丝的做法
1.猪肉切丝加料酒、生抽、干淀粉拌匀，腌制片刻备用
2.薯仔去皮切成细丝，放入水中洗去多余的淀粉，这样炒起来口感才会脆 ，韩式辣白菜切成细条，香葱切成葱花备用
3.锅烧热放油，中火加热锅中的油至4成热，放入猪肉丝滑散，待肉变色立刻盛出待用
4.锅内留底油放入一半葱花爆香，加入辣白菜翻炒出香味
5.放入薯仔丝翻炒，下入韩式辣椒酱和糖、盐调味料拌炒入味，（这时候再把韩式辣白菜的泡菜汤汁也倒一点进去会更加有味）
6.最后下入炒好的肉丝，略微翻炒，撒上剩余的葱花即可起锅
十九、椒盐薯仔丝
主料:薯仔1个
辅料:玉米淀粉30克
调料:椒盐5克 植物油250毫升
椒盐薯仔丝的做法
1.薯仔洗净去皮
2.用擦丝器擦成细丝，如果你的刀工足够好，就直接切细丝，切得越细越好
3.将薯仔丝放清水中，换一遍水，洗去薯仔丝表面的淀粉
4.一定要完全的控净水，然后放少许椒盐先拌一下
5.放适量玉米淀粉，用筷子拌匀薯仔丝，让每根薯仔丝表面都粘匀淀粉
6.锅内放适量植物油，油温六成热的时候，放少许薯仔丝
7.放入薯仔丝以后，用筷子快速的划散(薯仔丝划散以后，不能用筷子不停的搅拌，否则薯仔丝会重新粘连在一起)
8.慢火炸制薯仔丝成浅金黄色，捞出控油
9.炸好的薯仔丝再撒少许椒盐即可
二十、牛肉炒韭菜薯仔丝
用料 ：
薯仔 1个韭菜 2量
辣椒 1个牛肉 适量
葱 1根大蒜 2-3瓣
醋 适量盐 适量
做法 ：
1. 将薯仔洗净，然后去皮切丝，用水冲洗去除淀粉。
2. 将葱、韭菜、大蒜、辣椒摘好，洗净，然后切段备用。
3. 牛肉切丝，事前炒熟。
4. 锅中放入油，放入葱、大蒜炒出香味，放入切好的薯仔丝，不断的翻炒，然后放入少量的盐。
5. 关小火，闷三到五分钟，然后放入适量的醋。
6. 放入韭菜和辣椒，加入适量的盐，即可出锅。
❸ 孜然风味炒薯仔丝怎么做
用料
薯仔 2个
胡萝卜 1个
葱 适量
干辣椒 适量
盐 适量
五香粉 适量
生抽 适量
孜然风味炒薯仔丝的做法
准备好材料，后面没用辣椒 因为孩子太小，不能吃辣，但是这个菜有些辣的味道会很好吃，如果放辣椒，就锅内油热了，先炒一下辣椒，然后继续下面步骤。
油热后放入薯仔丝和胡萝卜丝，翻炒2分钟。
放入孜然粉，盐，五香粉，生抽，继续翻炒到薯仔丝变软，基本熟了。
放入葱沫，一来调味，二来让菜的色泽更有食欲。再翻炒1分钟。
出锅
小贴士
辣椒，胡萝卜都根据个人喜好，不是必须放
❹ 清炒薯仔丝怎么做
1、薯仔去皮、切丝，用清水洗净淀粉质，
再用盐水漂过，沥干。
2、瘦肉切丝，拌入调味料1略腌，
先用4大匙油炒散后盛出；葱切末。
3、用2大匙油炒薯仔丝，并加调味料2和4匙清水略焖后，
倒入肉丝同炒，最后撒入葱花，
拌匀即可盛出。
葱油薯仔丝
1、酒1/2大匙、酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
2、盐1茶匙、胡椒粉少许
1、薯仔去皮后切丝，切丝后装在篮子里用水清洗再沥干水分
2、青椒、黄椒、红椒也切丝备用
3、干辣椒用水冲洗后摖干水分
4、锅内倒油烧热，然后放入花椒粒爆出香味后捞出花椒扔掉，
再放入干辣椒
5、放入彩椒丝翻炒数下后倒入沥干水分的薯仔丝一起大火翻炒2分钟，
调入少许盐、糖、醋和味精炒匀即可
酸辣薯仔丝
1. 将薯仔削皮，切细丝，
泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，
又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆，
炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3.炒锅上火，加入花生油烧热，
放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，
再加入青红椒丝、薯仔丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，
再淋上适量香油和香醋，炒熟即可。
家常薯仔丝
1、牛肉切丝，薯仔去皮切丝，葱姜蒜切碎即可。
2、锅烧热，倒入油，葱姜蒜末倒入锅中翻炒几下，再放入肉丝、酱油、醋翻炒。
3、肉丝熟后，放入薯仔丝大火翻炒，
大约5分钟，放入盐味精，再依照个人口味放醋，翻炒几下就可以出锅了。
温馨提示：薯仔丝放入后翻炒时间可以自由掌握，
时间短则口感脆，时间长会变软。
按照个人口味掌握，如果喜欢吃口感比较软的，
可以时间长一些，或者关火后放入一点点水，加盖闷几分钟。
肉是用来借味的，不要放入太多，否则会影响味道和口感。
凉拌薯仔丝
1、薯仔削皮洗净切成细丝，用水多洗洗，小米椒洗净切圈。
2、锅里掺水烧开，再把薯仔丝放进去煮个2分钟左右（因为是丝不能煮久了，久了就软了，薯仔要脆脆的），捞出用凉开水浸，装盘。
3、再把小米椒、葱花、花椒油、盐、鸡精、少许生抽放在薯仔丝上。
4、锅里倒油，等油热7成时淋在薯仔丝上，再用筷子调和均匀即可。
干焙薯仔丝
1、薯仔去皮洗净后切成细丝。
2、平底锅内放入色拉油，油可放至平时炒普通菜的两倍，待油烧至八成热时，将薯仔丝放入锅中，用筷子拢成一个圆形饼状，并在上面淋上二小勺油。
3、薯仔丝煎至能发出香味，并能清楚看到边缘上发黄发硬时，用铲子翻面继续再煎，此时无须再放油。
4、薯仔丝煎至两面黄时，把菜盘反盖在锅中的薯仔饼上，再将平底锅反扣过来，使煎熟的薯仔丝，能端端正正的摆放在盘子的正中间，不至使周围破碎。
5、把适量的盐、辣椒面和花椒面均匀的撒在薯仔饼的上层，一盘清香的干焙薯仔丝即可上桌享用。
小诀窍
1、切好的薯仔丝，无须用水淘洗，以免营养流失，还会使煎出的薯仔丝饼容易散开。
2、初学者，可在切好的薯仔丝上，撒入少许面粉拌匀，煎黄的薯仔丝饼容易翻面，也不易破损。
❺ 炒薯仔丝的家常做法
薯仔是我们家中的必备食物，薯仔是很容易存放的食物。也不怕坏。炒薯仔丝也是我们家中的家常菜，那要想做出美味又好吃的薯仔丝应该怎么做呢?下面就是我给大家带来的炒薯仔丝的家常做法，希望能帮助到大家!
炒薯仔丝的家常做法
酸辣薯仔丝
By 爱做菜的程序员
配料：
薯仔丝 1-2个、蒜末 适量、干辣椒丝 适量、葱末 少量、香醋 适量、精盐 适量
烹饪步骤：
1.葱末 ，蒜末以及干辣椒丝切好备用
2.薯仔去皮切丝，用水滤洗
3.滤干备用
4.热油，放入蒜末，干辣椒丝
5.倒入薯仔丝翻炒3-4分钟， 放盐和醋 继续翻炒1分钟
6.起锅，撒入葱花即可
烹饪小贴士：
如何挑选味道更好、质量更佳的薯仔吗?1.看形状圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，适合用来做沙拉或薯仔泥;而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂，适合用来做咖哩。表面过于凹凸不平的避免购买。2.看表面挑薯仔要挑表皮光洁的，芽眼较浅的。这样的薯仔好削皮，薯仔利用得完全。要尽量挑选肥大而匀称的薯仔，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。3.看颜色要买黄皮的薯仔，黄皮薯仔外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。另外，还要注意皮层变绿的薯仔不要购买和食用。因为其中含有的龙葵素有毒性，加热也不会被破坏，吃了会中毒。
马铃薯介绍
马铃薯(学名：Solanum tuberosum L.)，属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又名洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、薯仔等(山西大同一带也称为山药)。在南方一些省份，也叫“冬薯”，因为常在收割完秋季水稻后，在冬季 种植 。
马铃薯在不同国度，名称称谓也不一样，如美国称爱尔兰豆薯、俄罗斯称荷兰薯、法国称地苹果、德国称地梨、意大利称地豆、秘鲁称巴巴等。与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物。马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。
马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。
薯仔发芽了还能吃吗
发芽的薯仔是不能吃的，因为发芽的薯仔里面含有一种毒素叫龙葵碱，它是一种生物碱，这种毒素对人体是有害的。如果食用了发芽的薯仔就会出中毒反应，表现出头晕、腹痛、恶心、呕吐等中毒症状，如果大量食用可出现呼吸肌麻痹、咳嗽、喘闷、呼吸困难等，呼吸机麻痹严重甚至危及生命。
即使把这种发芽的部位和发青的部位去掉然后再吃，这样做也是不可以的，实际上薯仔本身已经含有这种毒素了，薯仔一旦发了芽，其中的营养成分也会流失。建议吃新鲜的薯仔，新鲜的薯仔里含有许多营养成分，其中蛋白质的含量很高，其品质高于 其它 作物的蛋白质，而且容易消化和吸收。
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