Ⅰ 怎样卤薯仔片，卤熟的薯仔是脆的那种
薯仔500克。 鸡蛋2个
椒盐2克。 植物油500克
味精2克。 红卤水800克
操作步骤
1；将薯仔去皮切片后用冷水漂透捞起沥干水分，卤水烧开后，放入薯仔片用小火卤熟后捞起沥干水分，鸡蛋打散待用
2；锅中烧油六成热时，将薯仔裹一层蛋液后放入锅中炸至紧后捞起逐一炸完，待油温七成热后，再将全部薯仔片入锅浸炸后捞起入盘内，撒上椒盐和芝麻即可
用料
八角、山奈 各3克
香叶 2-3片
桂皮、干辣椒、生姜 各5克
豆蔻、白胡椒、小茴香 各2克
草果 1个
花椒 1克
冰糖 10克
老抽 20克
生抽 40克
水 约1000克
陈皮/橘子皮 一小块
其他:薯仔、辣椒粉、鸡精、香油
辣卤薯仔片的做法步骤
步骤 1
先撸一锅卤水，不管什么配方。没冰糖了用的冰糖粉，凑合看。有茶包可以装着煮。直接用调料包的就更省事了。 烧开后中小火煮20分钟。 卤水放得越久越好吃，但要记得适量加一点香料。 其实主要就是八角、山奈、香叶、桂皮、老抽生抽、花椒、辣椒、小茴香，别的随便。
步骤 2
准备小薯仔，薄一点好吃。 煮好的卤水随便直接就用还是隔天再用，反正开了下薯仔，这个厚度再次烧开的时候就好了，切得厚就多煮一下。
步骤 3
关火捞出来，加一勺卤水、适量鸡精、辣椒粉、香油，拌匀搞定。
Ⅱ 马三薯仔片的酱是怎么熬制的
马三薯仔片，原名：兰州风味麻辣薯仔片，又名：通渭路薯仔片。
兰州的童鞋都知道，在通渭路有家很有名的洋芋片。n年前还只是在附近上学的童鞋放学必须光顾的地方，短短几年名声在外，不管是从外地回来的还是本地的都要步行途径张掖路来到通渭路，来20个薯仔20个豆皮，外加一瓶胡萝卜素的标配。
在外地的朋友就没法想吃就吃了，所以我在这里奉上马三薯仔片的酱的做法，以及全部做法。
马三薯仔片用料辣椒面——适量
花椒粉——适量
孜然粉——适量
盐——适量
糖——少量
白芝麻——少量
小茴香——适量
桂皮——适量
八角——适量
花椒粒——适量
具体做法步骤步骤 1
调料准备：辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、糖、白芝麻按比例2:1:1:1：少许：少许 放在大一点的碗里。
步骤 2
开火，锅里倒入适量油，放入小茴香、桂皮、八角、花椒粒，炸出调味料的香味，关火。
（这才是真八角~）
（下面的是假八角，大家一定要分清楚~）
步骤 3
锅中大个的桂皮，八角夹出，花椒粒和小茴香太小不用夹出。
步骤 4
锅中的油倒入第1步调料准备的大碗里，有种油泼辣子的感觉。
步骤 5
薯仔去皮，用擦子切片。
步骤 6
锅中倒入水，水量是能没过薯仔的量。水开后放入薯仔煮，软硬程度根据自己的喜好，喜欢吃面一点就多煮会，喜欢吃脆点就少煮会，建议别煮太久，薯仔片变色了就捞出来，因为正宗的薯仔片就是脆一点的。
步骤 7
把煮好的薯仔放入第4步完成的大碗里，舀入煮过薯仔片的汤，记住，一定是薯仔片的汤，均匀的拌好，ok！
小贴士
如果喜欢吃豆皮，在超市里买点油豆皮，切成正方形，锅里煮一下，放入料中一样美味！
马三薯仔片，麻辣鲜香，太过瘾了，想想都要流口水了，是一道非常好吃的 美食 ，在兰州可以说是无人不知无人不晓，马三薯仔片酱汁可是灵魂， 酱汁就是用各种调料和香料制作而成 ，每个人的制作方法都不一样。
薯仔营养丰富又好吃，是我们生活中经常吃的蔬菜，我和我家孩子都是非常的喜欢吃薯仔，经常自己在家做酸辣薯仔丝，狼牙薯仔等都是非常的好吃，马三薯仔是一道独特的地方小吃，麻辣鲜香，深受大家的欢迎，在兰州可以说是无人不知无人不晓，下面就来分享一下马三薯仔片的酱是怎么熬制的。
1、准备食材：干辣椒、葱、姜、洋葱、香菜、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻、白芝麻、花椒粉、香料粉、孜然粉
2、把干辣椒去蒂，炒锅里加入一点油，把干辣椒放进去炒，小火炒至酥脆，盛出来晾凉，放在石臼里捣碎备用。
3、葱姜洗干净，葱切段、姜切片，香菜洗干净，洋葱洗干净切小块，起锅烧油，锅里加入菜籽油，油温六成热把八角、香叶、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻洗干净放进去炸制。
4、用小火炸制，再把葱姜、洋葱、香菜放进去，小火慢慢炸制，把香味炸出来，再放入花椒，把香味炸出来，洋葱、姜葱炸干后，把料渣捞出来。
5、辣椒面里加入白芝麻、孜然粉、花椒粉、香料粉，把油分三次浇入到辣椒面里面，第一次油温170度左右，浇入到辣椒面中搅拌均匀。
6、再把油温降至140度左右，浇入到辣椒面中，搅拌均匀，最后一次要等到油温100度左右，全部浇进去，搅拌均匀，盖上盖子，静置二十四小时就可以了。
小技巧
1、可以直接买现成的辣椒面，不过我喜欢自己用干辣椒自己捣辣椒面，自己捣的辣椒面更香，香料也可以根据自己的喜好来放。
2、炸制香料要用小火炸制，把香味完全炸制出来，浇油的时候要分三次浇入，每一次的油温都要掌握好，这样做出来的酱料香辣可口。
1、准备食材：薯仔、酱料、盐、白糖、生抽
2、把新鲜的薯仔洗干净，把皮去掉，切成薄一点的片，一定切得薄一点，这样做出来口感更好，把切好的薯仔片用清水洗几遍，把淀粉洗掉。
3、锅里加入一点水烧开，把薯仔片放进去煮一下，不能煮的时间长，稍微煮一下就可以了，煮好后捞出过凉水。
4、盆里加入熬制好的酱料，加入盐、白糖、生抽、醋搅拌均匀，把薯仔片沥干水分放里面，抓拌均匀就可以开吃了，麻辣鲜香，太过瘾了。
总结：麻辣鲜香，色泽红亮，好吃又过瘾的马三薯仔片就做好了，看着都要流口水了，太过瘾了，马三薯仔片的酱汁很重要，只要掌握好技巧，做出来的酱料麻辣鲜香，香辣过瘾，不过每个人的制作方法都不一样，喜欢吃的可以试试。
薯仔片的酱主要还是突出了大西北烧烤的传统味道，是以辣椒和孜然为主料，做法也很简单。
1、准备材料。朝天椒和长辣椒200克，孜然100克，花椒100克，盐100克，白糖30克，白芝麻30克，先将辣椒剪成节，炒勺上火开小火，先放入辣椒碎和花椒炒干水分，再放入孜然粉白芝麻炒，最后放入盐和糖一起炒，炒干后放研磨机中打成面，放入容器中。
2、炒勺上火放500克菜料油，放入大料4克，小茴香8克，陈皮2克，干姜5克，桂皮10克，花椒10克炸制半小时，出浓香味后，捞出香料。
3、继续把香料油加温到冒烟关火，温度降到180度时，给酱料里倒1/3，迅速搅拌均，再把温度降到130度时，再给酱料里倒1/3迅速搅匀，温度降到100度以下时，把油全部拌匀，密封静置12小时后方可使用。
薯仔片是老少皆宜的 美食 ，推荐你看看这个薯仔片的做法，很简单的。
大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各地特色的 美食 小吃都有所了解，而马三薯仔片，其实就是兰州当地的另一个特色 美食 小吃，虽然不及兰州牛肉面那么有名，但是也可以说得上是很受兰州人喜爱的一道 美食 ，马三薯仔片其实是被翻译成普通话的叫法，在兰州一般大家都叫做 “马三洋芋片”， 说白了就是一家以老板名字命名的麻辣薯仔片而已。
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麻辣薯仔片的口味主要就是五个字：麻辣鲜香脆，其口味的好坏主要在于秘制红油，也就是所谓的酱，其实并非是酱，而是在红油的制作中加入了很多辅料调制成的辣子红油。在兰州做麻辣薯仔片的有很多，但是比较出名的就是马三洋芋片，要说这兰州的麻辣薯仔片味道有多么的吸引人，其实并不客观。
之所以能够成为兰州的一道特色 美食 小吃的原因，个人认为主要就是两点：
一个是因为在甘肃省，有个被称之为马铃薯之乡的城市定西市，这里种植的薯仔品质很好，而且在甘肃薯仔也是比较受人喜爱的食物。
另一个就是麻辣薯仔片对于很多兰州人而言，并不仅仅是一道小吃，而是带着很多小时候的回忆的 美食 ，所以一旦小吃和情怀联系在一起的时候，往往就会造就很多比较出名的特色 美食 小吃，而这就要归功于麻辣薯仔片的价格了，因为确实很便宜，我之前的同事就是说他小时候就经常吃路边小推车的麻辣薯仔片，很解馋。
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调制薯仔片所用的红油的制作分为两个部分，其实做法十分简单，和红油的做法一样，只不过是多加了些料粉。制作红油一共用到了两次的香料，第一次所使用的的香料是整个的，主要是负责给油增加香味，第二次所用到的香料是粉末状的，需要和辣椒面搅拌在一起，主要是增加调制薯仔片的香味的，下面我就说下两个部分的具体做法。
第一部分：炼油
原料：香菜50克，大葱100克，洋葱100克，花椒50克，香果10克，桂皮8克，小茴香10克，姜皮15克，八角6克，香叶3克，白扣4克
第二部分：调味的料
粗辣椒面300克，细辣椒粉200克，花椒粉50克，孜然粉20克，盐15克，白糖30克，白芝麻50克
以上所有料倒入一个盆子内，充分搅拌均匀留着用炼制好的热油淋入搅拌均匀即可。
炼油的方法：
锅中倒入3斤油，如果用的是菜籽油需要先烧熟了再用，然后加入准备好的蔬菜和香料【花椒粒除外】，炸到所有蔬菜变成轻微焦褐色时，捞出扔掉，然后关火。
关火后等待40秒左右，油锅中加入准备好的花椒粒炸出香味，然后再将这个油分几次倒入事先准备好的辣椒面中即可，最后我们可以在往辣椒油中加入少许醋激发香味，炸好的红油需要焖12小时候再用。
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红油的熬制比例可以根据具体的饮食习惯调整，如果红油的用量比较大，可以将油的比例调大，如果辣子的用量较大，那么就可以将油的用量调小。
薯仔片的处理方法：
薯仔去皮后，洗干净，然后改刀成薄薄的薯仔片，然后在将薯仔片放入清水中浸泡出淀粉，再将薯仔片洗净，放入清水锅中煮熟，薯仔片不要煮太老，带点脆脆的口感更好，然后用清水冲一下，再用秘制红油拌一下即可，这就是马三洋芋片的做法。
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各种面食做法的讲解，各种卤菜制作讲解，各种汤类制作讲解
、准备材料。朝天椒和长辣椒200克，孜然100克，花椒100克，盐100克，白糖30克，白芝麻30克，先将辣椒剪成节，炒勺上火开小火，先放入辣椒碎和花椒炒干水分，再放入孜然粉白芝麻炒，最后放入盐和糖一起炒，炒干后放研磨机中打成面，放入容器中。
2、炒勺上火放500克菜料油，放入大料4克，小茴香8克，陈皮2克，干姜5克，桂皮10克，花椒10克炸制半小时，出浓香味后，捞出香料。
3、继续把香料油加温到冒烟关火，温度降到180度时，给酱料里倒1/3，迅速搅拌均，再把温度降到130度时，再给酱料里倒1/3迅速搅匀，温度降到100度以下时，把油全部拌匀，密封静置12小时后方可使用。
1、准备食材：干辣椒、葱、姜、洋葱、香菜、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻、白芝麻、花椒粉、香料粉、孜然粉
2、把干辣椒去蒂，炒锅里加入一点油，把干辣椒放进去炒，小火炒至酥脆，盛出来晾凉，放在石臼里捣碎备用。
3、葱姜洗干净，葱切段、姜切片，香菜洗干净，洋葱洗干净切小块，起锅烧油，锅里加入菜籽油，油温六成热把八角、香叶、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻洗干净放进去炸制。
4、用小火炸制，再把葱姜、洋葱、香菜放进去，小火慢慢炸制，把香味炸出来，再放入花椒，把香味炸出来，洋葱、姜葱炸干后，把料渣捞出来。
5、辣椒面里加入白芝麻、孜然粉、花椒粉、香料粉，把油分三次浇入到辣椒面里面，第一次油温170度左右，浇入到辣椒面中搅拌均匀。
6、再把油温降至140度左右，浇入到辣椒面中，搅拌均匀，最后一次要等到油温100度左右，全部浇进去，搅拌均匀，盖上盖子，静置二十四小时就可以了。
问下马三你就知道
加些孜然会更好吃！
Ⅲ 绝味卤薯仔片的做法
食材
大薯仔 2个
烧烤料粉 4勺
油 适量
1
大薯仔两个，去皮洗干净后擦干水分，找一个切薯仔的小工具备好
6
大火炒匀就可以出锅
方法/步骤
