① 贵州特色菜有那些
贵州十大特色菜：辣子鸡，酸汤，兴义鸡肉汤圆，布依脆皮鱼，鱼豆腐，黄焖牛肉，遵义羊肉粉，红油米豆腐，肠旺面，丝娃娃。
1、辣子鸡
在喜好吃辣的贵州， 辣子鸡是一道极有贵州吃辣色彩的特色菜。先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。
新鲜的牛瘪有浓重的腐腥气味，有经验的厨师会在烹饪时加入多种不同香料以遮盖不良味道，同时激发出一种鲜香。
② 牛瘪汤是什么
牛瘪汤，黔东南最大的侗族村寨名吃。
牛瘪（biě），又被称为“百草汤”，牛瘪和羊瘪，是黔东南非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受。它是在宰杀牛羊时，将其胃液取出并过滤干净，在烹制牛羊肉将熟时，放入适量。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。
“牛瘪”的制作工序复杂，将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。可以将牛肉放汤中一起煮食，也可以“牛瘪”作盐碟，用煮熟的牛肉蘸着吃。
(2)黔东南牛肉怎么做好吃扩展阅读：
分类：
牛瘪有汤锅与干锅之分，即火锅汤汁的多少。汤锅牛瘪比较鲜嫩，而干锅牛瘪香味更浓郁、热烈。
分布区域：
吃牛瘪，除多见于贵州的黎平、从江、榕江和锦屏等县的侗族、苗族居住区以外，还见于广西三江、融水等县。
③ 黔东南的美食攻略
酸汤鱼
酸汤鱼可以说是到黔东南不得不吃的美食，甚至可以说是贵州的一个标志性美食了。酸汤鱼黔东南各处都有，酸味各不相同，其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。较好的有黄平酸汤鱼，原汁原味不施油脂，凯里酸汤最为有名，麻江县的酸汤鱼获得过中国西部国际博览会精品菜肴暨美食文化展特金奖和中国名宴金鼎奖。怪不得苗族有句民谣：“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”
火锅
黔味火锅制作方法多样，具有浓郁的地方特色，火锅烧开后，香味扑鼻，令人垂涎。典型的有花江狗火锅、凯里酸汤鱼火锅、贵阳青椒童子鸡火锅、鼎罐鸡火锅等。
嘎嘎酸汤牛肉
从洗马河凯运司客车尺肆锋站出来往北走5分钟，路口处便是。凯里人都知道这家店，很有人气。看上去不起眼，但是在贵州很多地方都开雹圆了分店。
牛肉粉
流行于贵州各地，人们把它当做早餐、午餐或是晚餐。牛肉粉实则就是米粉配上几片牛肉，粉的形状略宽，稍薄，口感绵软而味道独特。汤是粉的关键，熬制好的牛肉粉汤需要多种原料，食用时将粉在锅中烫一下，捞出即可。可以根据个人喜好加辣椒、酸菜，牛肉的鲜味、粉的绵韧、汤的浓味，一定让你还想再来第二碗。
长桌宴
苗族长桌宴是苗族宴席的最高形式，一般在重大节日时举行，家家户户都会搬出桌子板凳，在寨子芦笙堂前的'广场，像接龙似的一长溜排上数百米。左边是主人座位，右边是客人座位，主客相对，敬酒劝饮，长桌宴美食有刨汤、腊拼、古藏肉、苗王鱼、白切鸡、野免肉、青岩豆腐、韭菜根等苗族菜肴。如今，“西江千户苗寨”与“长桌宴”声誉远播，慕名者纷纷而至，坐拥寨城，品味苗食，一曲曲苗歌伴随苗舞，共庆苗年。
糯米饭
糯米是苗族的主食之一，平日里人们会用手捏着吃，台江着名节日姊妹节的一道重要食品“五彩饭”的陵晌原料便是糯米。糯米在苗家也是一种贵重的礼品，逢节日和重要事情都会用糯米做糍粑、粽粑等面食。
牛羊瘪
瘪是侗族特有的食物，为牛羊等动物胃里未消化的草类液体和胃液的混合，味道有些苦，在烹制牛羊肉时都会放入。牛羊瘪在榕江、榕江、黎平一带比较常见，游客可以试着尝试一下，如果忌讳，在点餐前要提前跟厨师说明。
榕江卷粉
卷粉是在米皮里包上瘦肉、莴笋、竹笋、豆腐干、花生等，卷起来吃，称为卷粉。可以蒸熟吃，也可以切成小段，加酱油、葱姜蒜、辣椒，凉拌着吃。榕江卷粉是榕江人的早餐，当地只有早上和晚上才有卖的，其余时间是买不到的，在榕江县城可以吃到正宗的。
④ 酸汤牛肉哪里的菜
酸汤牛肉是老海特别喜欢的菜。特别是在寒冷的冬天，如果桌子底端有一碗蒸汽蒸，香酸酸牛肉汤，食欲大开，寒意不大。一碗倒下，透明。这道菜与众不同。我会加入足量的金针菇来增加味道。牛肉嫩嫩，蘑菇味道鲜美，非常好吃。有时甚至喜欢在肥牛身上吃金黄色的蘑菇。
下面，我将详细介绍特别有趣的酸汤牛肉！
主要原料：
1.肥牛肉250g，黄椒辣椒酱20g
2.金针菇150克，粉丝50克
3.其他配件：8个野辣椒，1个红辣椒，1个青椒，1个小葱，1个小姜，2个大蒜，15毫升米醋，少许白胡椒，少许盐，30毫升油
二，制作过程
1.将肥牛在室温下解冻，将蘑菇切成根并洗净，然后撕成小花。红色和青椒切成小圆圈，葱花片，生姜片和大蒜切碎；
2.将水倒入锅中，放入蘑菇中，将风扇煮熟，然后将盘子放入盘中备用；
3.将开水倒入锅中，长时间煨肥牛肉片。如果褪色，可以去除肉类。否则，肉的质量会变老。汤水去除泡沫；
4.取入锅中，将油倒入锅中，加入洋葱，生姜和蒜末，加入小火麝香，加入黄灯笼辣椒酱，翻炒，加入料酒和煮熟的汤，煮3分钟，让味道出来，汤准备好使用。
5.将蘑菇和粉丝撒在碗的底部。
6.将肥牛肉放入汤中，然后加入胡椒，盐，白醋，糖调味，煮一会儿，然后关火。
7.取出肥牛肉片，放在蘑菇上，淋上汤，撒上红色和青椒。
三，是食品的特点
牛肉是一种高蛋白质的食物，味道鲜美，营养丰富。它不仅提供丰富的蛋白质，铁，锌，钙，还是维生素B的最佳来源，包括叶酸，维生素B和核黄素。在冬天，我经常吃酸汤和肥牛肉，加强我的身体和感冒，并醒来胃口，以提高免疫力。