1. 牛腱肉煲什么汤
冬笋牛腱肉
冬笋牛腱肉是家常菜菜谱之一，以冬笋为制作主料，冬笋牛腱肉的烹饪技巧以炖菜为主，口味属于咸鲜味。
主料：牛腱子肉1200克
辅料：冬笋100克
调料：植物油100克 料酒15克 大葱15克 姜15克 酱油50克 白砂糖3克 盐3克 味精4克 八角1克 桂皮1克 花椒1克
烹饪方法
1. 将牛腱子(牛前腿根部的肉)肉剔去杂物洗净，切成块；
2. 冬笋洗净，切成滚刀块；
3. 大料、桂皮和花椒用纱布袋包好，扎紧口；
4. 葱切段、姜切片；
5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，投入牛腱子肉块炸透捞出，再放入冬笋块炸透，与牛腱子肉一起倒入另一锅内；
6. 原锅内留底油20克，重新置于中火上烧热，将葱段和姜片略煸出香味；
7. 倒入鸡汤1000克、料酒、酱油、白糖、精盐，以及有桂皮和花椒的调料包烧沸，撇净浮沫，倒入盛有牛腱子肉块的锅内；
8. 烧沸后改用小火炖至肉烂，撇净浮沫，拣出葱段、姜片和调料包不用，撒上味精即可。
2. 牛腱子怎么炖好吃又烂
炖牛肉步骤：
1、先将买回来的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
2、将清洗好的牛肉放入到一个装清水的盆子当中，大约每半个小时换一下清水，直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止，这一步大约需要两个小时左右。
3、用刀将牛肉切成大小均等的小块儿形状放入到锅里面，再向锅中加入适量的清水让清水没过牛肉，继续向锅里面加入适量的葱段、料酒和姜片，开大火将锅里的水烧开。
4、水烧开之后用勺子将水面上的浮沫撇干净，关掉火捞出牛肉块，用热水将牛肉块表面的浮沫冲洗干净。（提示：这一步大家要记住一定要用热水冲洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水会让浮沫里面的脏东西再一次进入到牛肉当中，炖出来的牛肉就不会有鲜嫩的口感了。）
5、向炒锅内加入适量的食用油，开火将食用油烧热，锅中加入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段，将其翻炒出香味。
6、香料翻炒出香味之后将之前处理好的牛肉沥干水分，放入炒锅当中继续翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向锅内倒入足够量的热水，再加入适量的生抽，开大火炖煮牛肉。
7、等到锅里的水再次沸腾之后，将燃气灶调到中火继续炖煮牛肉，大约30分钟之后揭开锅盖，将锅中加入少量的食用盐调味，继续炖90分钟左右出锅，这样一份好吃又烂的炖牛肉就做好了。
3. 牛肉炖什么好吃又营养
牛肉炖什么好吃又营养
番茄汁牛肉汤原料：牛腱400克，胡萝卜300克，番茄1个，葱末1勺，姜3片，盐、味精、料酒适量。做法：1、牛腱入滚水中烫后切成大块，番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约一小时后，加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头，撒上葱末即可。特点：汤鲜甜，有营养。
萝卜牛肉汤
材料：牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精过程：1、肉洗净，加水煮，不加任何调料。2、觉得肉8成熟的时候，放白萝卜，接着煮，3、准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底，4，牛肉，软了烂了，就可以了。(牛肉与水的比例挺关键，因为淡了当然不会好喝。)5、把肉拿出来切成块，块的大小看个人，人猛的就切大点，斯文的切小点，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同样的给放到碗底。6、盛汤到碗里。根据个人口味放盐，放味精，辣椒油。
牛肉南瓜汤
1、南瓜削去外层硬皮，洗净后切成方块备用。
2、炒菜锅中放水烧开，将牛肉剔去筋膜，洗净切块，放入锅中略焯一下捞出。
3、将牛肉块放入砂锅，放入牛肉汤（或清水），开大火煮开。
4、加入南瓜，姜、葱，等牛肉煮熟后，加入胡椒粉和盐调味。
5、再略煮2分钟即可出锅。
牛肉薯仔汤
薯仔去皮切成小块； 2. 西红柿切块；3. 嫩牛肉切片； 4. 草菇切片；5. 生姜去皮切片；6. 葱切段；7. 烧锅下花生油，待油热时，放入姜片，炝香锅；8. 放入薯仔、草菇，用中火煮10分钟；9. 最后加入西红柿、牛肉、葱段，调入盐、味精、鸡精粉、胡椒粉，滚透即可。
当归牛肉汤
1. 牛肉洗净，切块；
2. 当归，适量即可，多了会苦；
3. 全部材料放入锅内，用适量水，猛火煲至滚；
4. 用慢火煲2-3个小时，用盐调味可用。
功效：
1. 当归补血活血、调经止痛；经枣味甘，性平，补脾和胃，养血和药，以加强牛肉，当归之功效。合而为汤，补血调经；
2 凡血虚诸症，或经行不畅，用之每获良效。外感热病，阴亏火旺者不宜饮用本汤。
田七片牛肉汤
用料：田七片15克，牛肉400克，圆肉15克，芡实50克，老姜4片。
做法：将牛肉原块洗净，放入滚水中，煮5分钟，取起。
洗净田七、圆肉、芡实。
把适量清水煲滚，放入全部材料，煲3小时，汤成下盐调味。
咖喱牛肉汤这次是用牛仔骨炖的汤，肉很鲜嫩，感觉比煎炒的要好吃。做法如下：1）牛仔骨洗净、剪开后飞水，冲洗干净。2）入冷水加姜片、葱结、八角一粒、白醋几滴大火烧开，转中火炖煮30分钟后，弃去八角和葱结，加入咖喱粉。3）再半小时后加入洋葱和盐，过15分钟后入洋山芋再炖10分钟，然后依个人口味调味，撒上香菜或葱花就能吃了。
牛肉和什么一起炖最有营养
牛肉和西红柿一起炖最有营养。此菜不仅味道鲜美，而且能增加免疫力、补气养血强身。
西红柿中的番茄红素和食物中的蛋白质、脂肪结合更有利于人体吸收利用，在烹调时，维生素C会在番茄红素的保护下相对损失的很少，一般在少于120度的低温烹调15分钟内西红柿里的维生素C的损失率会在30%之内。
牛肉中含有不少胶原蛋白，这也是美眉们喜欢用来养颜美容的东西，但是胶原蛋白只食物中的辅氨酸和赖氨酸含量比较充分时，在维生素C的帮助下才会转化为人体的胶原蛋白。如此，富含维生素C的西红柿就当仁不让了！牛肉中含量丰富的铁属于血红素铁，相对植物中的非血红素铁会更容易被人体吸收！
人体摄取了足够的铁才会使血液中血红细胞增加携氧量，使人体各个组织器官有足够的氧气供应。所以，女性经常正确的吃一些含铁丰富的食物更容易使面色红润、精神焕发！
还有牛肉炖薯仔可以保护胃黏膜。牛肉炖芋头可以养血补血。牛肉炖南瓜健胃益气。牛肉炖香菇易于消化。
牛肉和什么东西一起吃，好吃，又有营养，又不范忌
牛肉与薯仔、梗萝卜搭配是最合理的，也是最有营养价值的搭配。动物性原料一定要与植物性原料来搭配着吃才好，胡萝卜富含维生素A，而维A是脂溶性维生素，与牛肉搭配烹饪，人体才能更好吸收胡萝卜的营养素。薯仔是淀粉类蔬菜，这种荤素搭配的配比，就是西餐的灵魂。使人在享受美味的同时，还补充了人体所需的各种营养素。国家级高级西餐烹饪师为你解答！
如何炖牛肉又软又好吃
》炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.
煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去羶味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
3》姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，......
牛肉炖什么最有营养
.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；
2.先用开水漂一下，去掉脏东西；
3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；
4.炖的时候要加一些姜，可以和薯仔一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
牛肉有什么营养.适合什么人群吃
牛肉
禁忌人群：1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。2.黄牛肉为发物，患疮疥溼疹、痘痧、瘙痒者慎用。3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
适宜人群：一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉的做法大全牛肉的功效与作用食物相克表
相克
牛肉+白酒：同时食用容易上火；因为牛肉属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配饿如火上浇油，容易引起牙齿发炎
牛肉+板栗：栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，而且不易消化
牛肉+海螺：身体不适
牛肉+田螺：不易消化，会引起腹胀
牛肉+鲶鱼：一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗
牛肉+红糖：腹胀
牛肉+红塘：一起吃会引起腹胀
牛肉+橘子：不利于营养素的吸收
牛肉+韭菜：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒
宜搭
牛肉+芋头：养血补血
牛肉+茭白：催乳汁
牛肉+香菇：易于消化
牛肉+菜花：帮助吸收维生素B12
牛肉+薯仔：保护胃黏膜
牛肉+姜：驱寒、治腹痛
牛肉+芹菜：营养瘦身
牛肉+南瓜：健胃益气
炖牛肉怎么做好吃 牛肉的营养价值及功效介绍
食材明细
牛肉
1000g
葱
适量
姜
适量
山楂片
适量
花椒
适量
八角
2枚
生抽
80ml
料酒
50ml
老抽
80ml
糖
30g
盐
6g
五香
口味
炖
工艺
数小时
耗时
普通
难度
家常炖牛肉的做法步骤
美味的家常炖牛肉的做法步骤：1 1将生牛肉洗净，切成4大块。
美味的家常炖牛肉的做法步骤：2 2沸水入锅，煮5分钟。
美味的家常炖牛肉的做法步骤：3 3捞出备用。
美味的家常炖牛肉的做法步骤：4 4准备好葱姜段和山楂片。
美味的家常炖牛肉的做法步骤：5 5按比例，将生抽、料酒、老抽和盐调兑好。
美味的家常炖牛肉的做法步骤：6 6花椒粒和八角稍洗一下。
美味的家常炖牛肉的做法步骤：7 7将煮好的牛肉放入电饭煲中，再加入葱姜和山楂片。
美味的家常炖牛肉的做法步骤：8 8倒入调兑好的酱汁调料。
美味的家常炖牛肉的做法步骤：9 9加入花椒、八角和白糖。
美味的家常炖牛肉的做法步骤：10 10稍微搅拌一下，将味道调匀。
美味的家常炖牛肉的做法步骤：11 11加入足量的水，以没过牛肉为宜。
美味的家常炖牛肉的做法步骤：12 12盖好电饭锅盖，按一下“煲汤”键，等待即可。
美味的家常炖牛肉的做法步骤：13 13大约1个半小时后，电饭煲报警，提示牛肉已经炖好咯。
美味的家常炖牛肉的做法步骤：14 14不着急吃的话，最好在汤汁中多腌制一会，更入味哦！吃的时候切片就可以啦~ 不要怕繁琐，其实做起来一点都不难哦！为了吃到更健康~美味的牛肉，还是自己动手来炖吧~
牛肉炖什么好吃
牛肉炖薯仔、山药比较好吃，口感鲜美，营养价值高，里面包含有大量的维生素、蛋白质、微量元素及矿物质等，有补血补肾强身健体的功效，食用容易消化吸收，特别适合青少年增强体质
牛肉的营养价值和吃法 吃牛肉有什么好处
1.生拌牛肉丝
原料：
牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。
做法：
1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。
2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。
特点：
辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。
2.干拌牛肉
原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。
做法：
1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2。5厘米长的段；花生米碾细。
2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下入葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。
特点：
麻辣鲜香，酒饭均宜。
3.拌麻辣牛肉
原料：牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1500克，姜块10克。
做法：
1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出肉控去汤，晾凉。
2.芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调溼，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
3.将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。
特点：
牛肉柔韧，味香麻辣，最宜于佐酒。
4.白切牛肉
原料：牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。
做法：
1.将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。
2.将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。
特点：
牛肉色泽灰白，原汁原味，酥烂香鲜。
5.炝肉丝莴笋
原料：
生瘦牛肉150克，净莴笋150克，鸡蛋清1个，溼淀粉40克，熟豆油500克(实耗50克)，精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各适量。
做法：
1。将生牛肉切丝，与少许精盐、溼淀粉、蛋清抓匀，放入温油内迅速划散开，见变色时捞出，用凉水过凉，沥干水；莴笋切丝，用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥净水装盘。
2。莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油，略焖一会儿，再加精盐、味精，拌匀即成。
特点：
味鲜，质脆嫩。
6.牛肉冻
原料：
牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜块10克，黄酒100克，精盐适量，八角4个。
做法：
1.牛肉洗净，切块。将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿骨节切成块，放开水锅中略焯，捞起，与牛肉同放汤锅中，加清水，放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时，加精盐调味，离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中，待其冷却结冻。
2.将凝结实的牛肉冻切成块，装盘，放入姜丝，浇上香醋即成。
特点：
肉冻软滑色白，滋味咸酸爽口。
7.凉拌牛肉片
原料：
熟牛腿肉300克，蒜头......
4. 牛腱肉煲什么汤
冬笋牛腱肉
冬笋牛腱肉是家常菜菜谱之一，以冬笋为制作主料，冬笋牛腱肉的烹饪技巧以炖菜为主，口味属于咸鲜味。
主料：牛腱子肉1200克
辅料：冬笋100克
调料：植物油100克 料酒15克 大葱15克 姜15克 酱油50克 白砂糖3克 盐3克 味精4克 八角1克 桂皮1克 花椒1克
烹饪方法
1. 将牛腱子(牛前腿根部的肉)肉剔去杂物洗净，切成块；
2. 冬笋洗净，切成滚刀块；
3. 大料、桂皮和花椒用纱布袋包好，扎紧口；
4. 葱切段、姜切片；
5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，投入牛腱子肉块炸透捞出，再放入冬笋块炸透，与牛腱子肉一起倒入另一锅内；
6. 原锅内留底油20克，重新置于中火上烧热，将葱段和姜片略煸出香味；
7. 倒入鸡汤1000克、料酒、酱油、白糖、精盐，以及有桂皮和花椒的调料包烧沸，撇净浮沫，倒入盛有牛腱子肉块的锅内；
8. 烧沸后改用小火炖至肉烂，撇净浮沫，拣出葱段、姜片和调料包不用，撒上味精即可。
回锅牛腱肉
材料:前腿牛腱肉
辅料：蒜、姜、小米椒、红椒、蒜段
做法：
1、煮好的牛腱肉，熟度就是牛腱肉可以筷子插得进去就差不多了。取出待凉再切片。
2、蒜、姜、小米椒爆香，下牛肉片，翻炒，下少许盐，煸炒，可加少许高汤。加酱油上色。
3、下红椒和蒜段，加高汤精，收汁起锅。
五香牛腱肉
主料：牛腱肉2斤
卤汤料：姜两大块、两个8角、一小片桂皮、一些小茴香、二大茶匙盐、一碗米酒（其实应该用黄酒的，家里找不到，黄酒的话可以放多点）、小半碗酱油、一棵葱（用干葱也行！）
调味料：蒜蓉、一小匙蒜蓉辣椒酱（能吃辣的可以放多点或选别的辣酱）、麻油适量、酱油和鸡粉适量、还有炖完牛腱的汤，葱花铺面。
砂锅牛腱肉
材料
主料：牛肉(后腿)1,000克
辅料：冬笋100克
调料：盐3克 白砂糖3克 味精4克 料酒15克 大葱15克 姜15克 酱油50克 八角1克 桂皮1克 花椒1克 花生油100克 各适量
制作过程
1.切块：将牛腱子剔去老皮脏物，洗净，切成3厘米见方的块。
2.原料加工：冬笋切成滚刀块，大料、桂皮、花椒用纱布包好；葱切段，姜切片。 3.炸制：取锅置于火上，倒入花生油烧热，放入牛腱子块，炸透捞出，再放入冬笋块炸透，与牛腱子块一同放在砂锅内。
4.焖烂：原锅留底油少许，重新上火烧热，投入葱段，姜片略煸，倒入鸡汤，加料酒、酱油、白糖、精盐以及纱布包，烧开后，撇净浮沫，倒在盛有牛腱子块的砂锅内，放在微火上焖烂为止。
5.上桌：上菜时，将沙锅用旺火烧到大开，加味精调好口味，挑出葱姜，纱布包，撇净浮沫，连砂锅一同上桌。
制作提示
制作中需使用鸡汤1000克。
凉拌牛腱肉
买大块牛腱，切成8两大小的块，下沸水锅，去血水。
再用锅烧开水，放入牛腱，料酒，八角，桂皮，等等，大火煮40分钟左右，注意，一定要大火快煮，一筷子扎下去不冒血水就熟了，千万不要炖烂。
将牛建趁热放到一个盆里，盖保鲜膜密封，放入冰箱冷却。密封的目的是为了不失水分。
全冷后，取出切薄片或细丝。再放回盆里，加：生抽，醋，香油，糖，味精，蒜末，葱末，花椒辣椒油。注意，醋 ，香油和糖的量要大，一般做完这个菜，半瓶多香油就没了。拌匀放冰箱腌2，3小时。
开饭前取出，尝下味道，这时，由于调料以被牛肉吸收，外面反而味道不够。于是再加上述调料，葱算末除外。香菜大量切成1.5厘米的段，拌匀上桌。
青椒牛腱
原料：
牛腱子肉200克。
调料：
桂林辣椒酱2瓶，姜、葱各5克，盐、味精、鸡精各3克，香菜20克，青尖椒10克，葱油10克，香料（八角、香叶、小茴香各1克）。
制作
1、将牛腱肉修整齐，洗净后放入桂林辣椒酱、姜、葱、盐、味精、鸡精入0℃冰柜腌渍3天，取出加水、盐、香料入笼内旺火蒸1个半小时，取出放凉（原汁保留走菜时用）。
2、将冷却后的牛肉切成薄片，把香菜切短节入盘中垫底，然后盖上牛肉片，再放上青尖椒切成的圈，最后淋入原汁、葱油，入微波炉中打一分钟即成（以免青椒生味太浓）。
莲藕牛腱汤
菜系及功能:补血食谱
莲藕牛腱汤原料:北芪20克，莲子80克，莲藕500克，陈皮10克，牛腱肉300克。
莲藕牛腱汤的做法:
1)将北芪、莲子、莲藕、陈皮、牛腱肉洗净。莲子去心，保留莲子衣；莲藕切成块。
2)牛肉去筋膜，洗净，切小块。
3)锅内加入清水，用猛火煮至水开，放人全部用料，改用中火继续煮2小时，至牛腱肉熟烂，加精盐调味，即可饮用。
莲藕牛腱汤功效:补气补血，宁心安神，补肾强精。
苦瓜炒牛腱肉
食材 牛腱肉 半斤 苦瓜 一根 蒜片 少许 姜丝 适量 耗油 少许 盐 适量
苦瓜切片
牛腱肉、蒜切簿片，姜切丝
锅内放少量油炒熟苦瓜，加适量盐乘出。一会炒好牛肉盖在上面就OK了，所以这里把苦瓜要炒熟哦，青脆就好了。
乘出的苦瓜
锅里放油，放蒜片及姜丝煸香。
锅内放油，先放入蒜片及姜丝，再把牛肉炒至变色后加一点耗油，炒至有些干出油加盐即可出锅。
牛腱核桃汤
原料：
何首乌50克，黑芝麻50克，牛腱肉300克，核桃10个，南枣6颗，生姜2片，盐少许。
制法：
1、将核桃去壳取肉，保留核桃衣；黑芝麻放锅中，文火炒香；生姜去皮，切两片，与何首乌、南枣和牛腱洗净。
2、将上述材料放入沸水中，用中火煲至牛腱肉熟透，以少许盐调味，即可饮汤吃肉。
葱麻牛腱肉
原料：
牛腱肉500克，葱段、姜块、香菜、精盐、味精、绍酒、花椒、麻油、色拉油适量。
制法：1、牛腱肉切4块，汆水后捞入锅中，加水，大火烧开，投入葱段、姜块(拍松)、花椒，加绍酒、精盐，转小火煮3小时，连卤汁倒入盆中，晾凉；香菜切末。
2、取出牛腱肉切薄片装盘，撒入香菜末；葱白切末，加香菜末、精盐、味精、麻油调成味汁。
3、锅置旺火上，倒入色拉油烧热后冲入味汁中拌匀，装小碟随菜上桌；香菜、鲜花饰盘
蒜香牛腱肉
材料
牛腱肉一斤、鲜青、红小辣椒各四个、老姜一块、独蒜一个、甜面酱一大匙、白醋两大匙、香油一大匙、料酒三大匙、香葱两棵、卤水一小盆、盐适量。
做法
1、青红辣、姜、蒜均剁末，香葱切碎。
2、将牛腱肉上的筋膜剔去，放入盐、料酒、姜末、葱碎抹匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏室腌四小时以上。
3、牛肉取出后洗去腌料，放入卤水中，加入甜面酱用中火煮一个半小时，关火浸泡约两小时。
4、捞出晾凉后切成片。摆盘。
6、将青红椒末、蒜末、白醋、香油同放一个碗里调成味料，再浇到牛肉上即成。如果喜欢吃纯卤味的，那就不用味料，也好吃。
酥炸牛腱肉
原料：
牛腱子肉750克，小葱结15克，姜片25克，酱油100克，白糖3茶匙，八角3个，香油适量。
制作：
1将牛肉横着纹路，切成约3厘米长、0．6厘米宽的薄片，放入滚水锅内氽净血水捞出晾干。将锅内煮牛肉的汤水撇去浮沫倒在汤碗中，除去沉淀脚渣留用。
2烧热锅，下油，至五成熟时，将牛肉片下锅里炸2分钟左右，倒入漏勺滤去油。
3在原锅中留少量油，将葱、姜、八角一起放在锅内煸炒一下，加酱油、白糖、盐、牛肉和煮牛肉的原汤煮滚，用大火烧至汤汁浓稠时再加入味精，汤将收干时出锅，放香油内浸泡1至2小时，即可捞出滤去油装碟上桌
葱爆牛腱肉
原料
年腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
制作方法
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
薄荷金笋牛腱
制作材料
牛腱肉 900克
辅料：胡萝卜 380克， 鲜薄荷 适量 ，大葱 1段，八角 2个，生姜 1块，蒜 8瓣，干红椒 8个
调料：食油 3茶匙， 盐 适量 ， 胡椒 适量 ， 蒸鱼酱油 适量
制作方法
1.准备好牛腱子，胡萝卜，鲜薄荷叶，准备好大葱、生姜、蒜、干红椒、八角，
2.牛腱切小块，用冷水浸泡出血水，直至水清。牛腱肉放入高压锅，加入适量冷水。
3.放入八角、干红椒、生姜；加入盐、蒸鱼酱油。 煮开后，撇净浮沫；加盖，压制20分钟。
4.胡萝卜洗净切滚刀块；大葱、生姜切片，蒜拍破。
5.锅中油热，爆香葱、姜、蒜；倒入胡萝卜翻炒；加入适量盐炒匀，倒入压熟的牛腱肉和肉汁,炒匀；煮15分钟。
6.加入鲜薄荷、胡椒，炒匀，焖5分钟；调好味即可盛入碗中。
爽口干拌牛腱
原料：
牛腱肉300克，黄瓜100克。红卤水适量，细辣椒面30克，孜然粉10克，味精3克，盐2克，葱花10克，十三香4克，A料(老姜、大葱各l0克，白酒l0克，干花椒6克)。
制法：
将牛腱肉洗净，加A料腌制1小时，飞水，用红卤水卤至九成熟，关火后浸泡10分钟，取出沥干，切片装盘；将细辣椒面、盐、味精、孜然粉、十三香调匀；黄瓜切片放盘两边，走菜时撒拌好的辣椒、葱花即可。
5. 怎么炖牛腱子肉好吃
炖牛腱子肉我们能够选用酱牛腱子肉的做法，还能够用萝卜炖牛腱子肉，我们炖牛腱子肉的情况下，我们要挑选新鲜的牛腱子肉，随后提前准备薯仔、西红柿姜片等，随后在将这种食物放入压力锅里边开展慢炖40分钟就可以熄火服用，它是西红柿薯仔炖牛腱子肉的做法，大伙儿能够去试着一下。
牛腱肉和牛腱的差别
牛腱就是指含有筋、肉、油珠的肉粒,这仅仅一种通称。若依位置来分,牛的身上很多地区的肉都能够称为牛腱。海外进口的一部分是以切割成条形的牛肋条主导(别称条肉),是源自肋巴骨间的去骨条形肉,猪瘦肉较多,人体脂肪较少,筋也较少,合适清炖或煲汤。此外,在里脊顶层有一片筋少、油少、肉厚,但样子并不大标准的猪里脊肉边,还可以称之为牛腱,是上等的清炖位置。牛腱肉还可以算作牛腱的一种,肌肉多,油少,乃至都是猪瘦肉。因而一般用于卤,不宜煲汤,更不宜清炖。
6. 牛腱汤的做法大全
牛腱汤的用料
牛腱肉1斤 胡萝卜2根
党参，黄芪，当归，枸杞适量 料酒适量
生姜2片
牛腱汤的做法
步骤7
泡面给孩子吃，真的太美了
牛腱汤的烹饪技巧
家常菜，没有用砂锅去慢炖的时间，高压锅使用是比较方便快捷的，就是要注意安全。