❶ 饭店里的番茄牛肉，为什么那么好吃呢
饭店里的番茄牛肉，为什么那么好吃呢？微甜微酸，微咸，味鲜，可以说口感层次都特别的棒。很多人觉得自己做番茄牛腩都没有饭店的做得好吃，味道老是差点。其实不用着急，看看大厨是如何解决的吧，从此再也不用出去吃，在家做是何其的简单啊。
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1，牛肉适合冬天吃，番茄开胃下饭，孩子都特别喜欢，可以在冬天多吃些，炖这道菜选择牛腩或者牛腱子都非常好。2，番茄要去掉外皮，不然做出的菜肴会有番茄皮，影响口感。3，番茄沙司可以增加这道菜的风味，如果没有也可以不放。
❷ 为什么大火锅店里的鲜牛肉那么嫩
相信大家只要去火锅店点过牛肉片的都知道，他们的牛肉片颜色红润、滋润细嫩、且光泽度非常的好，在锅中微微一涮即可起锅！
这样烫出来的肉片吃起来是细嫩爽滑，加上火锅重油重麻辣的重口味道，再辅以每人自己调配的醮碟，那感觉就像是记忆中初恋情人的肌肤一样让人怀念！
火锅店中的牛肉片是怎么浆制的？以500克牛肉为例。
牛肉选择1：必须是里脊或者腰柳肉，这两个地方的肉最是细嫩！其它地方的肉筋膜太多，加上肉质偏老！
②：切牛肉时一般切成厚度约2mm左右的片，不能切的太厚，因为浆好的牛肉会膨胀。
③：切好的牛肉不要用水浸泡太久！把牛肉中的冰化开即可，保留牛肉的鲜红本色，这样在后面浆制过程中可以不用额外添加红色素进去。【有部分店家用冻牛肉腌制，必须添加红色素进去才可以的，否则颜色不佳】
④：食粉加进去后腌制时间一般在20-30分钟左右，以用两根手指轻轻一掐，能轻松把肉片掐透为宜。
⑤：加啤酒，有两个原因，去异味和增鲜。
⑥：加嫩肉生粉时，应该把水和生粉放在一起调散，慢慢的倒进牛肉里面，直到牛肉全部吸收为止。
⑦：最后添加鸡蛋清的时候，要适量的添加，以刚好把牛肉表面裹上一层蛋液为止。如果加的太多，就会感觉太稀，装在盘子里面会沁出来！
PS：很多店铺腌牛肉方法不尽相同，有的用食粉，有的用枧水，有的直接用盐（无其它添加）。
大家加工方法各不相同，不过如果你们遇到颜色红的过分的肉片，那一定加了大红色素进去的。
❸ 为什么一些饭店做出来的牛肉片那么嫩滑是如何腌制的呢
很多人去餐馆吃饭的时候，一般都喜欢点牛肉这道菜，不管是小炒黄牛肉或者水煮牛肉，味道都十分不错，但餐馆考虑到成本，不会在一道菜里面放太多的牛肉，大家可能会发现自己还没有吃过瘾，牛肉就已经消失无踪了，大家不如学习一下牛肉的做法，自己在家里面做牛肉，只需要几十块钱就能够做出一大盘牛肉，能够让自己吃得分外过瘾。
除了要加入碱水以外，还需要加入生粉和花生油，搅拌均匀以后，在碗上面盖上一层保鲜膜，最好能够放进冰箱里面冷藏腌制，会让牛肉变得嫩滑无比。
现在知道牛肉要怎么腌制吗？按照上面这个方法来腌制牛肉，会让牛肉的口感特别棒。另外在腌制牛肉时，大家一定要注意到一点，腌制牛肉不能放入食用盐，有些人会在腌制牛肉时加入食用盐进去，希望这样做让牛肉更入味，但这样做只能够起到适得其反的效果，会让牛肉水分流失。
❹ 求问饭店里牛肉为什么特别嫩 详细03
因为都有腌制过，牛肉要用鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油腌制才嫩。腌制方法如下：
准备材料：鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油
一、先把牛肉切条放进碗里。
❺ 为什么饭店里的牛肉特别嫩家里的怎么做
是没有这个效果呢？”
事实上，这是因为饭店在烹制前先用嫩肉粉处理了牛肉。“现在，很多婚宴、宴请的菜单上都会有一
道黑椒牛柳或牛仔骨这样的菜，这也让嫩肉粉在饭店的厨房里普及起来。”一位饭店经营者这样说。
与饭店厨房里过去一直用来勾芡、上浆的生粉相比，嫩肉粉算得上是特别针对牛肉的“秘密武器”。
因为能让牛肉嫩得“不像肉”，嫩肉粉含有对身体有害的说法也在食客中流传开来。“有的饭店甚至
已经开始故意把肉做得老一些，以证明没有用过嫩肉粉。”业内人士说。
分是从木瓜中提取的蛋白酶。”国家特级烹饪大师胡忠英说，嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶对肉中
的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，让肉类达到鲜嫩的口感，据《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩
化剂配方为2% 木瓜蛋白酶，15% 葡萄糖，2% 味精及食盐等。
“目前，我们还没有接到过嫩肉粉会对身体有害的投诉。”杭州市质检院食品与农产品质量安全检测
中心主任朱顺达解释说。认为嫩肉粉是化工用品、对身体有害的说法并不科学。
不过，嫩肉粉的用量需要严谨地遵照国家标准。“我们店里的厨师使用嫩肉粉时是要称着用。”胡忠
英说，如果消费者在饭店里吃到“过嫩”的肉，那很可能是厨师用了过量的嫩肉粉，这会使营养流失
，并可能对身体造成不利影响，所以，“口感嫩到不像肉的最好不要吃。”眼下，不少热心研究厨艺
的主妇们也会在自家厨房里使用嫩肉粉，“家庭烹饪时如果把握不好用量，最好用淀粉来处理肉类。
”胡忠英说，在超市里可以买到的玉米淀粉、绿豆淀粉都是比较高档和适合家庭使用的淀粉类制品。
同时，业内人士透露，消费者要注意的是，一些烧烤摊点用的“嫩肉粉”并不是真正的嫩肉粉，而是
强碱性制品“实粉”，这种“实粉”价格低廉，也能起到使肉类鲜嫩的作用，“实粉”中含有对人体
有害的亚硝酸盐等成分。
❻ 汕头的牛肉火锅为什么这么好吃它好吃的原因是什么
这几年汕头的牛肉火锅越来越受到更多人的喜欢，为什么汕头的牛肉火锅好吃呢？它好吃的原因是什么呢？
汕头的牛肉火锅另外一个深受食客喜欢的原因是火锅汤底的讲究，这边的牛肉火锅的汤底虽然看起来清澈，但是这些汤底一般都是用牛骨熬制，汤底鲜美，用来涮肉正好。
汕头的牛肉火锅还讲究荤素结合，有各式各样的不同部位的牛肉，还有新鲜的配肉蔬菜，比如说白萝卜、玉米、山药、白菜、生菜、金针菇等等蔬菜。这些蔬菜，可以让食客们在尽情食用牛肉的同时，搭配这些新鲜的蔬菜佐食，营养均衡，也不会因为光吃肉而觉得腻味。