A. 炖牛肉和什么菜炖好吃
牛肉炖柿子的做法
主料：牛肉、西红柿 佐料：盐、味素、花椒、大料、葱、姜、香菜
做法：
1、往锅中放入凉水，然后将牛肉洗净切成小块后放入锅中，接着切些葱段（长一些）和姜片也放入锅内，再放两块大料（调料依牛肉及水多少而定），在这之后盖上盖用大火把水烧开。
2、在水开好后用小勺把沫撇干净后盖上盖用小火炖。
3、炖2个半小时左右，中途要是水少要填水，不要把水烧干噢。
4、把火关掉，取出汤中的葱段和姜段，这是因为在炖了两个小时以后它们都已经煮碎，形状不好看。
5、等水再次烧开后切一些葱段和姜段放入锅中，加少许花椒，接着将洗净的西红柿切平均，下锅。GO ON 炖！炖2分钟左右加些盐（最好少放，因为少了盐在你最后喝的时候可以现加！但是要是汤咸了加水就不好喝了！）
6、20分钟后西红柿就软了，要是喜欢吃酸一些的可以多炖些时间。我喜欢吃炖的酸软的西红柿，所以大约炖30~40分钟左右，就是炖到汤里，非常好喝！
7、出锅，往汤里放些味精（可以不放）和香菜沫，色香味俱全的牛肉炖柿子就上桌喽。
村瑜烽湖南土菜馆---炖牛肉的小诀窍:
牛肉要想炖的好，是有一定窍门的，以下介绍给你：
（1）要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；
（2）旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；
（3）烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；
（4）炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；
（5）将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；
（6）加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；
（7）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
B. 牛肉炖白菜正确方法 牛肉炖大白菜做法
1、食材：牛肉500g、白菜300g、大葱10g、花椒适量、姜10g、蚝油适量、八角适量、南德（调料、类似十三香）适量、辣椒适量、盐适量、鸡精适量。
2、牛肉洗干净，切小块，然后放入有水的炒锅中焯一下去掉血沫，捞出再用温开水冲洗干净。
3、趁着牛肉在锅中焯一下的时间准备大葱、姜、八角、花椒、辣椒，洗干净，大葱切成一小段一小段的，姜切片，待用。
4、炒锅洗干净，放燃气灶上锅烧热，放食用油，油烧热，再放入大葱、姜、八角、花椒、辣椒，榨出香味，然后把牛肉块放入锅中，炒几下然后放入酱油，再往锅中打入开水，大火烧开后，转小火慢炖一小时。
5、炖一小时后将洗好切好的白菜放入锅中一同翻炒，再小火炖8-10分钟，最后放入盐、鸡精、蚝油、南德调味，美味的牛肉炖白菜即可出锅。
C. 白菜牛肉汤的做法大全
【菜名】：秘制牛肉白菜汤
【所需食材】：牛肉三斤、姜葱适量、冰糖五块、八角一枚、草果一枚、小茴香少许、香叶两片、干红辣椒一根、大蒜一头、洋葱半个、大白菜半棵、粉丝一团、小香葱一小把、食盐少许、酱油适量、啤酒一罐、水淀粉适量、番茄酱适量、甜面酱适量。
【烹饪过程】：
1、将牛肉顺着肉的纹理用刀切成相对较大的牛肉块，再切出适量的姜片和葱段，将牛肉块和葱段、姜片一起放入一个较大的容器中装上清水，浸泡大约一个小时左右。
2、洋葱剥皮切成块状、草果和八角用刀背敲散，香叶用清水洗干净表面灰尘备用，将炒锅先烧热，再倒入适量的食用油，将姜片、洋葱块、草果和八角倒入锅中小火煸炒。
3、将小香葱的葱叶部分系成一个结，连同准备好的冰糖，一起加入到炒出香味的炒锅中，提前将小茴香、干红辣椒、香叶和蒜瓣用一个料包装好，也放入锅中。
4、将充分浸泡出血水的牛肉块取出，并用清水冲洗干净，倒入炒锅中，再依次加入三大勺酱油、一勺甜面酱和一勺番茄酱，翻炒至上色。
5、在锅中倒入一罐厅装啤酒，再加入适量的清水，使锅内的汤汁足以没过所有食材为宜，将火开大，炖开锅之后，用勺子撇去浮沫。
6、将炉火转为小火将锅内的牛肉炖煮大约四十分钟之后，挑拣出锅内的调味食材，再加入两小勺的食盐，开大火炖至锅内的汤汁变的浓稠。
7、将半棵大白菜摘成单片，逐一进行清洗，洗干净之后，用刀切成和牛肉块大小相近的白菜片，控干水分备用。
8、用一个稍大的容器，盛装适量的温开水，将粉丝放入水中，进行浸泡，直到粉丝被泡制膨胀发软即可。
9、另起一个炒锅，开火先将锅烧热，再倒入少量的食用油，倒入之前切好的葱花进行爆锅。
10、将白菜片倒入爆香的炒锅中，不断的用铲子翻炒，直到白菜片由挺脆变为微软并炒出少量汤汁。
11、加入事先炖煮好的牛肉块，再倒入适量的炖肉的汤汁，汤汁的量只要达到与食材平齐即可，翻炒均匀之后炖煮大约五分钟。
12、将泡好的粉丝放入锅中，翻拌均匀上色之后，再盖上盖子微焖一分钟左右，再撒入少量的食盐，进行调味。
13、最后在临出锅前，沿着锅边顺时针淋入适量的水淀粉，进行勾芡，当锅内的汤汁炖煮至浓稠，并且均匀的包裹在食材上，即可。
【烹饪窍门】：
1、本文中介绍的秘制炖牛肉我们选用了口感软嫩又劲道的牛肋条肉，肥瘦搭配得宜，味道鲜美。一次炖出的量较大，剩余的肉可以放在冰箱冷藏，制作牛肉烧薯仔等菜肴时直接取用即可。
2、牛肉的肉质紧实，纹理细密，极易隐藏杂质，所以浸泡的时间尽量长一些，在浸泡牛肉的过程中，也可以适量的换二至三次水，直到牛肉内部的血水和杂质被充分泡出即可。
D. 生牛肉炖白菜的做法
白菜炖牛肉
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
中文名
白菜炖牛肉
配料
红辣椒、粉丝、食盐
分类
私房菜
主要食材
牛肉、白菜
口味
香
基本内容
菜系及功效：家常菜谱 工艺：原炖大白菜炖牛肉的制作材料：主料：大白菜(青口)500克,豆腐(南)300克
调料：大葱15克,姜15克,盐8克,胡椒粉2克,鸡粉5克
前言：炖牛肉
1.先把买回来的牛肉洗净切块，放入冷水中煮沸，将牛肉取出用自来水冲干净
2.将锅中水倒了，正文锅中油热了后，放入切好的姜片（大片一点的，喜欢吃的辣的可以再放一些干辣椒），然后把前面准备好的牛肉块倒入锅中开炒，感觉差不多了，肉别黑了就行，倒入冷水，水盖过牛肉，放老抽，五香八角，（此时千万别放盐，否则牛肉不易烂）。
3.冷水已经滚了后，就换小火开始炖，差不多要炖上一两个钟，中间要看一下，如果水煮干了可以再添一些水。当你觉得牛肉已经烂了后，那牛肉就炖好了。
大白菜炖牛肉的做法：
1.可以先将洗净切好的大白菜炒一下，
2.然后，连汤带牛肉的一起倒入，放盐，生抽少许，再炖半个钟左右（凭感觉啦），起锅啦~~
3.这个菜还可以用于下面，牛肉面，好好吃啊。
附送：香菇薯仔炖牛肉：将洗净切好的香菇及薯仔放入炖好的牛肉中一起继续炖，放盐，生抽少许，可以再添一些水，炖个钟左右，尝尝看可以了就起锅吧
大白菜炖牛肉的制作要诀：因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。
白菜炖牛肉一：
牛肉洗净切块，放入冷水中煮沸，将牛肉取出用自来水冲干净，将锅中水倒了。锅中油热了后，放入切好的姜片，煎香，然后把前面准备好的牛肉块倒入锅中开炒，感觉差不多了，肉别黑了就行，倒入冷水，水盖过牛肉，放老抽，五香八角。注意此时千万别放盐，否则牛肉不易烂。冷水已经滚了后，就换小火开始炖，差不多要炖上一两个钟头，中间要看一下，如果水煮干了可以再添一些水。当你觉得牛肉已经烂了后，那牛肉就炖好了。接着可以先将洗净切好的大白菜炒一下，然后，连汤带牛肉的一起倒入，放盐，生抽少许，再炖半个钟左右即可。
白菜炖牛肉二：
牛腩500克、辣白菜半颗、薯仔1个、洋葱半个、青椒1个、蒜4瓣、姜4片、枸杞少许。酱油、糖、料酒、鸡精各适量。牛腩切块焯水后洗净浮沫，辣白菜切段，薯仔、青椒、洋葱分别切块，蒜切片；锅内热油，五成热时，下入姜与蒜片爆锅；倒入牛肉，煸炒至发干，加入辣白菜、洋葱炒匀；加入料酒、酱油、少量糖炒匀；放入薯仔块，加开水没过牛肉，再烧开后，盖盖，改小火烧60分钟；调入鸡精，加入青椒及枸杞，烧到青椒断生即可。
白菜炖牛肉三：
牛肉一大块，大白菜半棵，韩国泡菜小半碗。牛肉为了煮的比较烂，最好切大块去煮。把切块的牛肉先放到锅中，水开后去血水。然后锅中放葱结，八角几个，姜片，花椒，料酒，大火烧开转小火，煮到筷子能插破牛肉，说明就煮的差不多了，可以捞出来了。
把煮好牛肉切块，顺便把白菜切块，买来的泡菜也切块。锅中放底油，油微热放葱段，姜片，干红辣椒爆香。放牛肉加入酱油，盐，料酒煸炒几分钟，倒入切好的大白菜，少加点盐煸炒出水。另取一砂锅，加点煮牛肉的汤，把煸好的牛肉白菜倒入砂锅中，把切块的泡菜也放进去。然后就大火少开，小火煨个15到20分钟即可
E. 白菜豆腐炖牛肉的做法
材料：
白菜100g
豆腐1块
牛肉50g
葱花少许
姜片少许
干辣椒少许
花椒少许
蒜苗少许
酱油一小匙
香油少许
生粉少许
低钠盐少许
做法：
下面有两种做法，一种是清淡的，一种是较香辣的，不同做法用到的材料也不一样。建议糖友们饮食要清淡。
清淡口味：
1、将牛肉按横纹切成薄片，调进酱油、香油、生粉混匀腌制半小时；
2、将白菜切成1.5cm左右的长条，将豆腐切成碎块；
3、将适量水放进锅内烧开，然后放进白菜，烧开后再加进豆腐同煮5～10分钟，最后加牛肉煮熟，再加少量低钠盐调味。
香辣口味：
1、锅中放少许油将豆腐两面煎至金黄；
2、爆香葱花、姜片、干辣椒；
3、先倒入白菜翻炒几下再倒入煎好的豆腐（放盐、花椒粉翻炒）；
4、倒入牛肉，再添一点水，盖上锅盖炖到白菜软掉；
5、撒上蒜苗，便可出锅。
香辣口味的时候要注意把多余的油去掉再放入牛肉炖，减少菜的整体热量。不管是清淡还是香辣的都要注意牛肉入锅炖的时候，避免牛肉炖的过老或者白菜炖的过软。
F. 白菜和牛肉怎么做好吃
用料
熟牛肉 250克大白菜 半颗糖 适量盐 适量老抽 少许
做法步骤
12、好吃
G. 白腌菜炖牛肉的做法
炖锅中下切小块的牛腩，加冷水没过牛腩，大火煮肉，这时要在锅边盯着撇去血沫至无血沫后加入葱蒜末，小火15分钟。
后下切丝的酸菜,拌匀加高汤没过所有食材，大火煮开转小火炖20分钟。
炖至牛腩软硬适口，加盐调味，可出锅