⑴ 炒马铃薯丝怎么炒好吃
炒薯仔丝怎么做才能香脆爽口？做对这几步，好吃又下饭
晶露尚情
05月12日13:16
关注
薯仔大概是全中国人最喜欢吃的食物了，蒸着吃，炒着吃，煮着吃，烤着吃等，其中最经典的莫过于炒薯仔丝了，不论是在家吃饭还是在饭店吃饭，最先吃完的菜绝对是炒薯仔丝了。
薯仔作为家中做饭最常用的食材，不同的地方的叫法都不一样，马铃薯、山药旦、洋芋头、洋山芋都是薯仔的称呼。薯仔含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，还可以提供人体所需的蛋白质、维生素、矿物质等。
炒薯仔丝作为最常见的家常菜，想要做到香脆爽口还是需要小窍门的，今天沐姐给大家分享下
炒薯仔丝
准备食材：薯仔、蒜、干辣椒、葱、醋、盐、鸡精等
第一步、首先把薯仔去皮切成均匀的薄片，把切好的薄片切成粗细均匀的细丝，切记不可切的太细或者太粗，把切成的细丝放在冷水里面浸泡，充分去除薯仔里面的淀粉，炒出来会更加清脆。
第二步、把准备好的蒜、葱、干辣椒切成小段备用
第三步、把锅加热，加油滑锅，做这一步是为了不粘锅，再加入适量的油，待油加热后，放入准备好的葱段爆香，爆香后，放入干辣椒，炒至5分钟，然后下入薯仔丝，用大火炒至断生，开始调味，加入适量的盐、鸡精、醋，大火继续炒一分钟。一盘经典的薯仔丝即可出炉了。
我是沐姐，每天都会分享各种家常菜，烹饪技巧，美食趣闻等，如果您也喜欢喜欢美食，欢迎点赞、收藏、转发，并关注我。您的支持是我分享的最大动力，我们明天见。
⑵ 如何炒薯仔丝好吃
炒薯仔丝
主料：薯仔300克
辅料：大葱5克、青红椒适量
调料：盐6克、胡麻油2克、花生油8克 蒜、猪油适量
做法：
1、大葱洗净切成丝待用；薯仔削去外皮洗净，切成粗细均匀，长短一致的细丝放入大碗中用淡盐水浸泡片刻，捞出滤净水分。
2、炒锅置火上，烧热后注入花生油，四成油温时下入薯仔丝翻炒二下后下入醋，接着下入精盐、葱油、花椒油、葱丝翻炒成熟即可出锅装盘。
营养价值：
1、 和中养胃、健脾利湿：薯仔含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
2、 宽肠通便：薯仔含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；
3、降糖降脂、美容养颜：薯仔能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。薯仔同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；
4、补充营养、利水消肿：薯仔含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，薯仔早就成为第二主食。薯仔有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
5、降压作用：薯仔具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用，对高血压患者有利。
⑶ 油渣焖薯仔丝的做法，油渣焖薯仔丝怎么做好吃，油渣焖
食材
薯仔
450克
油
适量
盐
适量
油渣
40克
陈醋
少许
蚝油
少许
制作时间：10-20分钟用餐人数：步骤
1
新鲜的薯仔切成细长的丝。用水浸泡着洗。然后沥干水份。
2
准备好油渣。少许即可。
3
起油锅。把薯仔丝倒进去。大火。翻炒。
4
把油渣倒进去。大火。翻炒。
5
放上点蚝油酱。
6
弄点陈醋，非常开胃哦。继续翻炒。
⑷ 炒薯仔丝，记住“两个窍门”，炒好后又脆又香，教您正确做法
导语：炒薯仔丝，记住“两个窍门”，炒好后又脆又香，教您正确做法
入秋后，绿叶蔬菜变得越来越少，而根类食材变得越来越多，平常去买菜可以多考虑买这类食材，比如薯仔、山药、萝卜、芋头等等，都是时令菜，应季而食对身体更有益。薯仔很多人爱吃，十分受欢迎，可以做出多种 美食 ，不管是炒菜还是做成零食都美味可口，其中炒薯仔丝最常见，很多家庭都会做得吃，一道很不错的下饭菜。
炒薯仔丝可以炒脆可以炒软，而多数人比较认可清脆的口感，做成这样更美味一些，可想要做成这样的口感，还需要掌握一点窍门，否则很容易炒的不好吃。
要怎么做才对呢？我认为两方面处理好很关键，一是薯仔丝的处理，二是放醋的时间，只有这两方面处理得当，才可以做出十分爽脆好吃的炒薯仔丝。而想做好这两方面，炒薯仔丝，记住“两个窍门”，炒好后又脆又香，教您正确做法。
下面我来给大家分享一下炒薯仔丝的具体做法，以及两个窍门，按照这个方法去做，回回都可以做好，快来看看吧。
炒薯仔丝的做法步骤：
准备一两个薯仔，一次不要炒太多，不然薯仔丝入锅太多的话，容易受热不均，炒得不好吃，如果需要一次炒太多的时候，可以分两次或者三次去炒，在家炒薯仔丝需注意这一点。
薯仔去皮洗净，切成粗细均匀的薯仔丝，先切出薄薄的皮就可以切出细细的丝，可以多练习越切越好，切得比擦丝好吃。
薯仔丝切好后盆内，加水抓洗几下，将薯仔丝捞出倒掉洗后的水，再重新加水清洗一遍。
然后再加水浸泡一会儿，浸泡时切一些辅料，其中蒜必不可少，其它的葱、干辣椒、青辣椒等按自己喜好准备。
注意了处理薯仔丝的时候，不要下锅焯水，有些朋友以为焯水了可以炒出更脆的薯仔丝，可是结果并非如此，想炒好薯仔丝，处理薯仔丝时只需将淀粉清洗干净就好，让薯仔丝保持清爽的状态，这样炒薯仔丝不会发黏，也就可以炒出脆爽的口感。
辅料准备好后捞出薯仔丝再用流动水冲洗一遍，抖动几下控水，避免薯仔丝内藏着大量水分。
炒锅烧热，加食用油润锅，油温有五六成热时，将蒜、干辣椒、青椒倒进锅内炒出香味。
再将无水的薯仔丝倒进锅内快速翻炒，混合均匀后，给锅内淋入醋，（想要保持原色可以用白醋、米醋，想要味道更香浓可以用陈醋，不建议用香醋，它适合拌凉菜，炒的话醋味太容易挥发掉，炒好吃着不爽口。）
翻炒到薯仔丝微微打蔫的状态，再放入葱、食盐、鸡精翻炒。
炒均匀后即可出锅，在炒的过程中一直保持大火，快速炒制，时间越短越好，炒好后又脆又香。
炒薯仔丝完成了，记住两个窍门：
第一个窍门，薯仔丝不要焯水，而是要用水清洗和浸泡的方式将薯仔丝表面的淀粉去除干净，如果没有处理干净，薯仔丝预热后会发黏，口感就不会脆爽。而焯水的话，很容易把薯仔丝烫熟，再下锅炒难有清脆的口感。
第二个窍门，给薯仔丝放醋的时间不能太晚，薯仔丝遇醋后会变得更硬，形成脆口的口感，所以当薯仔丝入锅时就要加醋，一定不要最后加醋。另外想要更加爽口，最后快出锅的时候还可以再淋一些醋进去，喜欢的朋友可以这么做。
⑸ 油渣怎么做好吃
猪油渣就是猪板油炼油之后剩下来的渣，过去大家肚里没油水。炼油的时候大人总是把孩子叫过来趁热吃猪油渣，趁热吃就是直接吃，有的人会撒白糖或者撒点椒盐拌着吃，可是这样吃会很腻人。猪油渣的大多数吃法还是包饺子或者跟大白菜炖。
煸炒，炒香下入小米辣，葱花，蒜末，姜末爆香，加入少许蚝油，把薯仔丝下入锅中翻炒，加入适量盐，鸡精，少许十三香，翻炒均匀，即可出锅装盘。香味四溢的油渣炒薯仔丝制作完成。
制作这道菜，应该注意的是，炒油渣的时候火候不要太大，容易将油渣炒糊，如果炒糊就无法食用了 ，小火将油渣的香味炒出即可。
⑹ 炒薯仔丝怎么炒好吃又简单
其实要想薯仔丝做得好吃，得加大蒜。大蒜的加法也和以前是不一样的，之前我们炒菜都是习惯性的把大蒜的沫子放在油里面爆香，然后再加入适量的菜同炒。而现在要做的薯仔丝，需要用大蒜汁进行腌制入味。
这里炒薯仔丝的新做法，大厨都是这样炒薯仔丝，清脆爽口又好吃：
1、在薯仔丝下锅之前把大蒜制成蒜汁，当然这个制作的过程需要用到榨汁机，把大蒜榨成蒜汁，用专门的小碗碟盛起来，当然榨汁机榨过大蒜之后，一定要清洗干净，否则会留下很重的味道。
2、把薯仔去皮切成细丝，切薯仔丝的时候建议用菜刀切，如果用专门的切丝工具，切出来的薯仔丝在炒的时候，就变成薯仔泥了。薯仔丝切出来之后再把薯仔丝用清水浸泡、清洗几次，这样能清除薯仔内的一些淀粉，把多余的淀粉洗出来，薯仔的口感会更脆，炒起来也不那么容易粘锅。
3、热锅热油，油的温度升到七成热的时候，在锅里面加入大蒜的蒜瓣，把油爆香之后，再加入薯仔丝进行翻炒，在炒薯仔丝的过程中需要注意的是火候，炒薯仔丝需要大火快炒。
4、加些小葱调味调色，一盘炒薯仔丝里面如果只有薯仔丝，这盘菜未免显得太单调了，在薯仔丝快出锅的时候，在里面加上一把小葱，能让薯仔丝看着更加诱人。
⑺ 怎样炒薯仔才会好吃，炒薯仔是要放菜油还是猪油啊，还有炒瘦肉怎么炒好吃
薯仔，在农村广大地区很受欢迎，不仅是菜盘上不可缺少的菜肴，而且还是某些山区的主粮。像贵州威宁一些人家，他们一日三餐以薯仔为食，烧一堆大火，撮几十斤薯仔丢进去，不一会薯仔就熟了，一家人围在一起，剥开皮，开开心心地吃着，看着很惬意。
大多数地区虽然也烧薯仔，但不是作为主粮来饮食的，而是嘴巴馋了，作为一种暂时的口粮补充营养。最多的时候，人们会把薯仔加工成各种各样的菜肴，在餐桌上进食，显示出薯仔的风姿。
那么，作为一种受欢迎的食材，人们会做成什么样的式样来彰显薯仔的风格呢？现在我来介绍人们对薯仔的不同制作方法和加工方式吧！
薄片炒瘦肉
这是农村人常做的家常菜。把薯仔切成片，放进清水里淘一下，沥干待用。铁锅里的油升温到八十左右度时，倒瘦肉进铁锅，不停翻炒，然后瘦肉基本熟了，加薯仔进去，一同翻炒。喜欢汤汁的，可以加清水焖一会儿；喜欢辣的，可以放些辣椒。起锅时，抓一小把小葱和适当的盐，搅匀就可食用。薯仔片炒瘦肉是农村常见的烹调方法，简单下饭，深受农民的欢迎。
和腌菜煮汤
夏天烈日炎炎，气温高，令人难受。吃饭时有一道能去暑适口的菜肴有多好，经过长期实践和运用，人们发现夏天喝些腌菜薯仔汤，能够降低肚内热气的效果，于是发明了这道家常菜的做法。
取半年以上的腌菜洗净，切成两公分长的段，把薯仔切成一公分的片，放好待用。锅里放适量的水，沸腾后，舀猪油下去。看见油化了，先下腌菜煮一会，然后放薯仔（盐要看腌菜的咸度来定），锅盖盖上，薯仔酥软搓就可以了。腌菜煮薯仔，微酸，吃饭时喝一些，有一种凉快的感觉。
取淀粉搅团
记得粮食匮乏的年代，大人会拿薯仔取淀粉，搅粑粑给孩子吃。现想起来，那味道香的无法形容了，真想亲自做些来回味童年的记忆一下。
薯仔取淀粉其实很简单，就是把洗干净的薯仔用刀砍成烂泥般，放在清水里用手掌使劲搓，然后用孔目很细的帕子把水和薯仔渣分开。薯仔渣可以继续做菜用，水则要放上两个小时以上澄清。时间一到，薯仔水下层会出现凝固的淀粉，轻轻别下上面的水，淀粉就可获取了。
放油在锅里，达到一定温度后，倒淀粉下去，筷子不停的搅。想吃甜的就放些白糖，想吃咸的，就放点盐，入嘴即化的感觉和香喷喷的滋味让人欲罢不能。
榨薯仔片
喝酒人辛苦，花生米和薯仔片是他们不可缺少的下酒菜。切薯仔片宽厚要基本一致，否则炸时会造成糊的糊，不脆的不脆。薯仔片应该提前切好，沥干水分，可以减少油量。如果要放盐，薯仔片切好后就可放，但要均匀。炸薯仔片的油，以菜籽油最佳，不能用猪油，因为猪油温度低，不易把薯仔片炸脆。
用菜籽油，首先要炼油，看见油里的泡沫消散了，才能把薯仔片倒下去炸。勤翻，薯仔片漂浮呈金黄色说明可以了，捞上后，待油沥干，然后用塑料袋封好待用。
做薯仔豌豆粑
把薯仔煮的熟烂，然后一个一个剥皮，放进碓窝里加花椒五香类的佐料，舂成粘状，按比例放泡好的豌豆，搅匀，拍成粑粑，用菜籽油炸到金黄色。这种粑粑，中小学生最喜欢吃，现在很少有人做卖了。
薯仔能做成很多佳肴供人们享受，不同地方的风俗有不同的烹饪方法。作为一个农村人，我把自己知道的薄技说出来，也许会得到人们的赞许，也可能会引起一些人的攻击和否定，这些我都不在乎，把自己知道的说出来，让大家共同分享，这才是我的初衷。