㈠ 为什么潮汕的牛肉丸那么好吃，是怎么做的呢
我家小姨自出嫁以后就跟随姐夫去了潮州发展，小姨跟姐夫在潮州开了家门店，专业做潮州牛肉丸，由于小姨跟姨夫做的潮州牛肉丸味道正宗，口感又Q又弹特别好吃，特别深受当地食客们的欢迎，丸子店的生意一直特别火爆。
其实潮州牛肉丸在全国来说，是非常出名的一种地方特色小吃，它属于广式菜系，潮州牛肉丸的成品特色是，肉质较为细嫩，牛肉丸吃到嘴里的口感特别嫩滑，让人百吃都不厌。
正宗的潮州牛肉丸就制作好了，做好的潮州牛肉丸不仅可以用来涮火锅吃，还可以炖肉丸汤，味道都是特别鲜美的，牛肉丸的口感又Q又弹还很嫩滑，真是百吃都不厌。
我家小姨做了20年的潮州牛肉丸，以上小编为你分享的就是小姨做潮州牛肉丸的制作方法，不知道您学会了吗？
㈡ 潮汕牛肉丸口味如何
潮汕牛肉丸即潮州、汕头、揭阳三个地区牛肉丸的统称，是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。
牛肉丸在潮汕已有近百年的历史，据说是由客家人的肉碎团子改良而来，被评为“中华名小吃”。在20世纪八九十年代，随着经济水平的提高，牛肉火锅才比较普遍，如今又因其经济实惠遍布城乡，成了潮汕人比较喜欢的美食。潮汕美食太多，牛肉火锅只是这里一个寻常吃法，在外地却声名大噪。
在清末及民国初期，卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头老市区、潮汕地区挨街串巷叫卖。其是晚上，在韩堤路八角亭至中山公园后面的韩江一带（既现在汕头小公园一带），常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的潮汕货船供卖夜宵，专卖牛肉丸。
聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它引进“移植”过来。但潮汕人并不是简单地将客家牛肉丸的制法照搬过来，而是扬其长、避其短，想方设法做出潮汕牛肉丸的特色来。
如客家人捶打牛肉九，是用菜刀的刀背，而潮汕人改用两根特制的铁棒，每根约重1.5公斤，横截面呈方形或三角形。将牛肉顺着肉纹切成条，放在砧板上。手执两把大铁棒，左右开弓，反复捶打，直至把牛肉打成肉浆。
潮汕人制作牛肉丸，在选料和工艺上，比客家人更为严格和精细。作为牛肉丸原料，都是选取牛腿、胸、背、臀上的优质肉料，且要将上面的筋膜剔除干净。
时至今日，虽然许多地方都有对牛肉丸进行仿制，但美食界仍以潮汕本地出产的为正宗。
为了更好地品尝牛肉丸的原始口感，潮汕人家常见的吃牛肉的方式，便是打边炉。以牛骨汤为底，将敦厚的牛肉丸煮上2－3分钟，蘸潮汕特制沙茶酱或辣椒酱，弹牙爽脆的口感在舌尖跳跃，牛肉的荤香在唇齿间流连。
（图片来自网络）
责编：李晓霞
㈢ 潮汕牛肉丸哪个牌子正宗好吃
作为一个正宗的潮汕人，总要被追问：究竟有哪些牌子的牛肉丸是正宗的？今天推荐下面这三个牌子，好吃不踩雷~潮庭 ⌄ ★★★★★
国家高新技术企业，是汕头老牌正宗牛肉丸代表之一。通过HACCP体系认证、ISO9001质量管理体系认证和出口食品备案资格，推荐指数：★★★★
牛王叔 ★★★★
第一批“潮州牛肉丸团体标准”之一，按照团体标准要求制作的牛肉丸，地道正宗，口感弹牙，推荐指数：★★★★
潮汕宗 ★★★★★
潮汕宗牛肉丸由国家省级非遗传承人全程监制，精选食材，在遵循传统的基础上创新速食，牛肉丸劲道爽口，肉质饱满。开袋即食非常方便，有香辣和黑椒两种口味，适合居家、休闲旅行外带使用。
㈣ 速冻牛肉丸对口感有什么影响
牛肉丸速冻后，解冻后再煮，口感是差别不大的，潮庭牛肉丸在生产完成后，放入零下35℃的冷柜中进行速冻，保持肉丸的原汁原味，所以牛肉丸制作完成后放入速冻，是不会影响口感的。
㈤ 潮汕牛肉丸很好吃，如何正确开吃潮汕牛肉丸呢
很多人买了速冻的潮汕牛肉丸，然而却只会拿来煮汤，下面我来介绍几种不一样的吃法。
【食材】
牛肉丸，猪排骨，菌菇，沙茶酱，白萝卜，姜丝
【做法】
1、备好食材，排骨、白萝卜、姜丝下锅煮，在煮时把其它食材洗净，牛肉丸解冻切花，备好（沙茶酱、少许水、少许辣椒圈、生抽、点点盐）搅拌后等砂锅煮开后倒入。
2、转小火慢煮，煮至萝卜熟、排骨入味后，再放入牛肉丸慢煮。
3、等牛肉丸熟后再放进菌菇，煮至熟后即可关火。
4、关火后放入香菜，香喷喷的沙茶味，很下饭。
㈥ 为什么潮汕的牛肉丸很好吃
潮汕的牛肉丸之所以好吃得益于潮汕这个地区积累已久的牛肉丸捶打文化，且每日制作的牛肉丸都是选用最新鲜的牛肉，对牛肉的部位也是特别讲究，潮汕人每天的新鲜牛肉送达时很多都是还会跳动的状态，经过重达7公斤的铁锤反复捶打几个小时的时间，将牛肉的肉质捶打的软烂又不失弹性。这比很多使用机器制作牛肉丸的地区，潮汕人民在制作牛肉丸上更多了一份匠心精神。
我们的美食有太多太多的内涵，这背后离不开这些匠心周到的厨师们日积月累的付出。
㈦ 广东潮汕牛肉丸登上冬奥会餐桌，一颗颗紧实弹牙的牛肉丸是如何制作出来的
说起广东潮汕牛肉丸，每个人想起来的时候，都是口水直流的模样，牛肉丸吃起来肉质鲜美，非常的嫩，许多人在吃火锅的时候，都会点上一份牛肉丸。广东潮汕牛肉丸登上冬奥会餐桌，一颗颗紧实弹牙的牛肉丸是如何制作出来的呢？
三、你喜欢潮汕牛肉丸吗？
对于大多数人来说，他们都喜欢吃潮汕的牛肉丸，因为潮汕的牛肉丸十分的正宗。相信当国外的运动员吃到中国的特色美食潮汕牛肉丸的时候，一定会赞不绝口。
㈧ 潮汕牛肉丸和牛筋丸哪个更好吃 潮汕牛肉丸和牛筋丸有什么不同
我们都知道，潮汕牛肉丸和牛筋丸都是比较受欢迎的两种食物，它们的吃法多样，味道好，吃起来鲜香可口，深受人们喜欢吗，很多人都会喜欢吃潮汕牛肉丸和牛筋丸。那么潮汕牛肉丸和牛筋丸哪个比较好吃呢？下面让我们具体来看看吧！
潮汕牛肉丸好吃还是牛筋丸好吃
主要看个人口味喜好，有的人喜欢吃潮汕牛肉丸，有的人喜欢吃牛筋丸。
潮汕牛肉丸和牛筋丸主要是口感上的差别，牛筋丸含有一些牛筋之类，所以吃起来口感更加筋道，口感更丰富
潮汕牛肉丸，采用新鲜牛肉，手工捶打的方式，相比其他地方的人牛肉丸非常q弹，扔到桌子上或者地上是会弹起来的，和乒乓球一样
吃法可以放在火锅里煮，或者煮牛肉丸面，牛肉丸汤，开水煮熟直接吃也可以，咬开要小心里面的牛油汁水爆开，烫到嘴巴，或者沾到衣服，可以先咬一小口。
潮汕牛肉丸和牛筋丸有什么不同
一、口感不同
1、牛肉丸：带有弹性，口感适中更加细腻。
2、牛筋丸：当中含有肉筋，口感会更有嚼劲。
二、制作原料不同
1、牛肉丸：选用新鲜的纯黄牛腿包肉作料，去筋后切成块，然后剁成肉酱。
2、牛筋丸：新鲜的纯黄牛腿包肉作料，不去筋，一起剁成肉酱使用。
三、食用群体不同
1、牛肉丸：牛肉丸带有弹性，口感适中，嫩滑、肉质细腻，适合一家老少食用。
2、牛筋丸： 牛筋丸当中含有肉筋，口感会更有嚼劲，适合年轻人吃比较多。
潮汕牛肉丸的简单做法
一:选用新鲜的牛后退肉，千万不要用注水肉。煮水的肉没有弹性。很容易锤烂，然后改刀成大片，放在木墩上。用特殊的锤刀来回击打牛肉，直至把牛肉中的大块垂成小块。然后在捶成肉浆。
二:然后在捶好的肉浆里面加入盐和味精。搅拌均匀后在加入淀粉和水。搅拌时一定要顺着一个方向。比较容易上劲。加入的水也很关键。要随着季节和温度做调节。
三:搅拌成型的标准就是肉浆粘手不掉为止。然后握住拳头抓一把肉浆，大拇指和食指握一个圈。用无名指和小拇指挤出肉丸。用小瓷勺挖出放入温水盆。等挤得差不多的时候在用小火煮上十分钟捞出即可。
潮汕牛肉丸的吃法
1、直接吃众所周知，牛肉丸成型时已经是半成品状态，这个时候的牛肉丸，可以理解为5-6成熟的牛肉，所以会有部分人选择直接开干
2、火锅这个是潮汕人最喜欢的火锅配菜，基本无它不欢楼
3、炸着吃炸过的牛肉丸外酥里嫩，而本身已经调味好，也无需再添加其他佐料，味道非常不错
4、烤着吃牛肉丸做烧烤，这个其实在全国各地都有的吧，只是有些地方用其他丸子类代替了而已
㈨ 为什么潮州的牛肉丸比其他地方的牛肉丸更好吃
要说到潮汕美食，大家第一反应一定是：牛肉丸！但是其实要说到牛肉丸，并不是只是大潮汕才有，还有客家牛肉丸、广府牛肉丸，那么你一定会问，既然潮汕的牛肉丸最出名，那是不是潮汕牛肉丸最好吃呢？究竟潮揭牛肉丸、广府牛肉丸和客家牛肉丸，哪个牛肉丸会更好吃呢？走遍广东各地，还是客家五华的牛肉丸、猪肉丸、鲩鱼丸最好吃。不信请来五华县试一试，在深圳也是一样，做内丸子第一要很新鲜，第二要勤,快，还要加智慧，说到牛肉丸，会吃懂吃的人都知道广东梅州五华的牛肉丸、猪肉丸、才是最正宗地道、最好吃。
好像没有牛肉丸，鱼丸最出名的有小榄菊花鱼球，海洲鱼饼，都是用新鲜的鲮鱼肉精制而成的，驰名海外，深受华侨至爱。梅州牛肉丸的比潮州牛肉丸的好吃多了，梅州是潮州的师傅，可惜徒弟做得比师傅的出名，虽然没那么美味。广府的牛肉丸我没吃过不置评价，但因为广府牛肉丸基本没听到过名气所以应该不咋地。客家牛肉丸牛肉味也浓，口感没潮汕牛肉丸Q弹，所以对于喜欢爆浆喜欢Q弹的人来说肯定是潮汕牛肉丸好吃。
㈩ 牛肉丸的种类有不少，是怎样的原因导致潮汕的牛肉丸很好吃
引言：潮汕牛肉丸是广东省潮汕地区有名的特色小吃，潮汕的牛肉丸起来口感绵软，很有嚼劲。因此受到了许多人的喜爱。在做的时候，选新鲜的牛肉，然后用小锤子把肉锤烂，只有这样才能做简单正宗的潮汕牛肉丸。
由此可见，潮汕牛肉丸是一种历史悠久、非常有名的潮汕菜肴。 潮汕牛肉丸分为肉丸和筋丸两大类，筋丸因肉中加入嫩筋而有嚼劲，而肉丸肉质细腻口感柔滑，牛肉丸吃法多样，常炒菜、煮锅、麻辣烫等，这也是潮汕牛肉丸好吃的原因。