㈠ 牛肉丝怎么炒才嫩
牛肉丝要嫩在炒制及腌制方法上，比较嫩的炒制方法如下：
用料：牛肉300克、青椒2只、姜3片、盐，油，生抽，料酒，糖，豆粉适量。
做法及步骤：
1、牛肉，青椒，姜切丝。
㈡ 仔姜炒牛肉丝的做法
仔姜炒牛肉丝的做法
仔姜牛肉丝是一道非常大众的家常菜，它非常鲜美，并且极具营养价值哦，牛肉中富含蛋白质、氨基酸，含有多种的微量元素，而仔姜是烹制菜肴时不可缺少的提味剂，口感鲜嫩，仔姜搭配牛肉丝，就是一道健康营养又开胃的`菜肴。本文内容是仔姜牛肉丝的做法，欢迎大家阅读收藏！
仔姜炒牛肉丝的做法1
制作时间：30分钟
难易程度：一般
口味：微辣
分类：炒菜
主食材：牛肉500克、仔姜3根
辅料：料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺、食用油适量、小葱3根、青椒2根
步骤：
1、牛肉500克切丝；
2、加入盐5克、料酒5克、生抽10克拌匀；
3、加入鸡蛋清30克拌匀；
4、加入淀粉10克拌匀，腌制10分钟；
5、仔姜3根切丝备用；
6、青椒2根，切成丝状；
7、小葱3根切为段状；
8、锅中加入适量油，油温烧至7成热；
9、放入牛肉快速翻炒，变色后捞出；
10、放入切好的青椒、仔姜、牛肉翻炒均匀；
11、放入盐一勺、鸡精一勺；
12、放入葱段，调味后即可出锅。
仔姜炒牛肉丝的做法2
1、仔姜洗净切成均匀细丝，小红辣椒切段，小香葱切段
2、牛肉去筋膜，逆丝切成均匀较细的丝，加少许盐、生抽、胡椒粉、糖、蚝油、干淀粉一起用手抓匀，反复的抓捏让肉吸收水分变得有弹性
3、锅内放一匙油，烧热后，下牛肉快速翻炒到肉丝变白出锅，牛肉不一定要炒到全熟，略带生即可
4、炒锅洗净，烧干，不放油，将姜丝放入反复煸炒，直到炒出姜的香味
5、顺锅边加入油，将小红辣椒段放入炒匀，略放盐调味，炒出辣椒的香味。
6、将炒好的牛肉丝倒入锅中，和所有材料混合，如喜欢有点汤汁，可以略加一点水，撒入香葱段，翻匀即可
仔姜炒牛肉丝的做法3
1、鲜牛肉切丝，加入生粉、豆瓣酱、料酒、（泡海椒、大蒜、八角、山奈这几个调料需剁碎），搅拌均匀腌制。
2、仔姜、二荆条切丝，ps配图刀工不太好，切的时候尽量在长点细点哈，小米辣剁碎装入盘中。加入鸡精、味精、食盐备用。买的到韭黄也可以加点提味的哈。
3、热锅加入适量菜籽油，大火烧开，加入青花椒，将腌制好的牛肉一并下锅翻炒（旺火）。ps牛肉炒制过程不要太久，牛肉老了就没有鲜嫩的感觉了。
4、牛肉炒制差不多了将盘中备好的仔姜丝辣椒那些，一起倒入锅中，翻炒断生即可，切勿炒过头失去仔姜和辣椒的清鲜。
㈢ 牛肉炒青椒怎么做
原料：青椒、牛肉、生姜、玉米油、盐、生抽。
做法步骤：
㈣ 牛肉丝炒青椒怎样做好吃
你好！青椒炒牛肉做法如下：
配料：牛里脊、牛椒、红椒、小葱、生姜、大蒜、白糖、蚝油、鸡蛋、生粉、老抽、黑胡椒粉、白胡椒粉、小苏打、生抽
1、先把牛里脊去除表面的筋膜，再逆丝切薄片，再放入碗中腌制下，腌牛肉最好不要放料酒，放入葱姜水，去腥效果更佳，500克牛肉放入20克葱姜水，用手不停的揉抓，葱姜水要分次放入。
2、再放入一勺白糖，再次抓匀，白糖有软化牛肉纤维的作用，再打入一个鸡蛋、蚝油、黑胡椒粉，朝一个方向搅拌均匀，再放入小苏打，抓匀后放入一勺生粉，再次拌匀，再放入食用油锁住水分，摆在冰箱冷藏四十分钟。
3、牛椒去蒂去籽切斜片，红椒也切斜片。生姜蒜子切片。锅中倒入食用油先润一下锅，油热以后把油重新倒回油缸中，再重新倒入多一点食用油，油温四成热放入酱好的牛肉片，滑至变色即可捞出。
4、锅中留少许底油，放入姜蒜片爆香，再放入青红椒片翻炒断生，再放入牛肉片一起翻炒，再淋入生抽、蚝油、白糖、老抽、白胡椒粉，快速翻炒均匀就可以出锅了，这样鲜嫩多汁的青椒炒牛肉就做好了。
㈤ 子姜牛肉丝怎么炒好吃窍门
天气渐渐热起来，吃什么都提不上胃口，好想吃顿好吃的，可是一旦敞开肚子吃，保不准又长两斤肥肉挂起。想想大鱼大肉的东西还是少吃为好吧，毕竟坚持了这么久，还是清淡些好！这不，逛菜市场，看着鲜嫩的仔姜，立马想到鲜锅兔，口水直冒。兔兔那么可爱的，咱就不杀生了，买牛肉来作佳肴也是可以的。
生姜具有解毒杀菌的作用，日常吃海鲜或是松花蛋时，会放上一些姜末或是姜汁。生姜还能促进血液循环，开胃健脾，止痛、发汗、解热的作用。而仔姜没有生姜那么辛辣，属于微辛辣，切丝搭配肉丝、鳝丝等，味道非常清爽。而牛肉营养价值丰富，能增加免疫力、促康复，补铁又补血，很好的抗衰作用，尤其寒冬腊月吃牛肉，暖胃又滋补。
今天分享的这道小菜，在川渝两地比较常见，做法也简单，相当快手的下饭菜。下边一起看看这道菜是怎么做的吧。
仔姜牛肉丝
材料:牛肉150g、仔姜200g、青椒2个（有红椒的话可以加一点），花椒数粒，菜籽油50g
调味：盐1g、料酒1勺、胡椒粉少许、淀粉半勺、豆瓣酱半勺、白糖少许
做法：
1、将所需要的材料准备好。牛肉大约3两，仔姜半斤不到，刮洗干净，青椒用的线椒，有点辣味的，不吃辣用菜椒代替
2、仔姜用刀拍两下，切丝。个人觉得一片一片的切，再切丝好慢，用菜刀一拍一切，简单粗暴。我见饭馆就这么切的。当然有强迫症的就慢慢切吧。
3、青椒切断，再剖开，去籽不要，改刀切丝儿。粗细同姜丝差不多就行
4、牛肉片大片，改到切丝或调，牛肉切法也很有讲究的，要逆纹理切的牛肉丝，吃起来才嫩，反之有嚼劲。
5、牛肉丝放入碗中，加料酒、黑胡椒、白糖、豆瓣酱、淀粉，抓匀，再等量肉肉的植物油一起抓匀腌制。加植物油做出的牛肉丝嫩滑
6炒锅烧热，倒入适量的菜籽油烧熟，放入花椒粒爆香。放入牛肉丝，用筷子滑散开。小窍门：放入肉丝的时候，锅最好离火放肉丝，避免油温太高，肉丝易粘锅不说，还容易炒老。我拍照是没有办法这样的 ，只有关小火后放。所以说拍照也不容易，写个食谱也不容易呀
7、当牛肉颜色开始变白的时候，放入姜丝，青椒丝，大火快速翻炒。最后用少许盐和白糖调味即可。
8、盛盘，趁热吃，配一碗白米饭，妥妥的。
牛肉味温燥食物，同仔姜一起炒的话，最好中午吃，晚上不吃。也不要天天吃，吃多会上火的。牛肉也有说是发物，有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤的人少吃。可以通猪肉或是鸭肉搭配吃。
㈥ 子姜炒牛肉是怎么做的
材料：精牛肉400克、芽姜100克、冬笋25克，鸡蛋清1个，绍酒15克，白糖20克，葱丝10克，精盐1克，高汤50克，湿淀粉、干淀粉各10克、猪油500克、芝麻油10克。
做法：
1、将牛肉、姜(去皮)，冬笋均切成丝。牛肉丝用精盐、绍酒5克，鸡蛋清拌匀、再加干淀粉拌匀上浆。
2、将余下调料(不加猪油、芝麻油)调成碗汁。肉丝下入四成热猪油中滑散至熟、下入姜丝滑一下倒入漏勺。3、炒锅内留油20克，下入葱丝炝香，下入笋丝略炒。4、倒入肉丝、姜丝、烹入对好的汁翻匀，淋入芝麻油，装盘即成。