㈠ 揭秘:正宗淮南牛肉汤的做法和配方!
用料
主料
小牛腱 500g
牛骨 750g
百叶 200g
红薯粉丝 200g
香菜 适量
香料
草果 两个
香叶 5片
香茅 10根
八角 5个
桂皮 2根
辣椒 5个
小茴香 适量
花椒 适量
陈皮 2～3块
辣油
牛油或者色拉油 适量
辣椒面 适量
配料
葱段 适量
姜片 适量
料酒 适量
盐 适量
鸡精 适量
淮南牛肉汤的做法
牛骨提前浸泡一晚上，可多次换水，去除血水
小牛腱洗净，放入盛有冷水的锅中，焯一下，洗净
拿一个干净的大锅，放入洗干净的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片
开中火煮牛骨，在水滚之前撇干净血沫
烧开后，放入葱段，上述的所有香料（我是把香料包在纱布里的），少许料酒，同时加入焯过的小牛腱
中小火，煮半小时，放入盐
大概一个小时以后，用筷子戳一下牛腱子，如果能轻松戳入则可捞起放凉，如果不能就再煮会儿
牛肉汤继续小火煮3个小时
在熬牛骨汤的时候可以做辣油哈，拿一个干净的碗（一定不能有水），放入一碗底的辣椒面。在锅里倒入适量的油（最好是牛油，没有的话就用色拉油），烧到油略微冒烟，就倒入盛有辣椒面的碗里，用勺子快速搅拌。油量大概是半碗左右。
㈡ 淮南牛肉汤的做法大全，淮南的牛肉汤怎么做好吃
第一：淮南牛肉汤的前期准备工作
在前一天的晚上需要把牛肉牛骨用水泡一夜，目的是去除牛肉牛骨的血水
粉丝需要用温水泡半小时左右，最好用60度的温水泡，泡到用手指能很容易掐断粉丝即可。然后用凉水冲一遍，捞出备用。
红油的制作？
10斤牛油需要1.5斤辣椒面，把牛油烧到八成热，也就是冒青烟的程度，然后把八成热的牛油慢慢浇在辣椒面上。十分钟后，把辣椒面捞出，静止一段时候后，红油就会凝固。则红油制作完成。
第二：煮汤的步骤
1：先计算需要多少水？多少牛肉牛骨等食材
2：把牛肉牛骨放在锅里，加入水，中火煮开。不要用大火，最好从凉水到煮开时间在半小时左右最好，火不要太大，大火煮出的肉不香。
3：把水煮开后，记录下水开的时间，例如八点水开，则记录下来。
4：待水开后，等待一段时间，慢慢捞出锅里的血抹杂质，待几分钟再锅里看不到血抹后即可
5：把血抹捞干净后，放入姜葱。之后把火调小。
6：待水开40分钟的时候，放入盐，味精，鲜味王，料包
7：待水开后55分钟，放入一定量的红油
8：水开后一个小时，捞出料包，一锅美味的淮南牛肉汤就做好了
第三：汤粉丝、
1：把粉丝放在锅里汤20秒即可，以为粉丝之前被温水泡过了，已经是熟的了。烫过粉丝后，捞出即可。
㈢ 真正淮南牛肉汤如何配料
牛肉汤处处有，淮南牛肉汤有绝招。
淮南牛肉汤里，可不仅仅只有牛肉，还有一些牛骨头以及牛杂等，香料也是必不可少的。
最后我们需要准备香料，以及牛油辣子也是非常重要的。
碗底里放入香料，以及一些大家想吃的配菜，我们把之前准备的牛肉汤舀进去，这么有营养的汤把这么鲜嫩的配菜烫一下就熟了，喝起来简直是美味！
㈣ 淮南牛肉汤的配料
主料：牛腱子肉500g，牛骨750g，牛百叶200g（可不放），香菜，葱姜，料酒，盐
香料配方：草果2个，香叶5片，香茅10根，八角5个，桂皮2片，干辣椒花椒适量，陈皮2块，牛油适量。牛油。
具体步骤如下：
1、牛骨浸泡8小时，中间换3次水。红薯粉丝用温水泡软，牛腱子炖烂切片，泡水的目的是去除血水，让汤更加清澈。
㈤ 正宗淮南牛肉汤的做法有几种
淮南牛肉汤的做法比较简单，关键是味道。先用牛骨熬汤，最好是牛棒骨，待牛骨熬成白汤后加入干红椒、花椒、姜等作料，盛汤时将已经烫熟的粉丝、豆饼和已经煮熟的牛肉片放入碗中加入汤，然后放上香菜、蒜末拌开，就着当地特有的油酥烧饼，那味道真是太棒了。牛肉汤不仅味道好，而且营养丰富，每天早上喝上一碗牛肉汤，一天都感觉有精神。
淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。
㈥ 怎么熬牛骨汤
用料：牛骨一斤，淮山半截，红萝卜一根，姜片适量，红枣约5，6颗，枸杞 一小把，蜜枣一颗
先将牛骨洗好，用冷水泡一下，出出血水，中途换水两三次，放入锅里，记住冷水下锅放几片姜，还有一点点料酒去腥
同时将配料准备好，红萝卜和淮山去皮，最好戴上手套，淮山的黏液会让你的手很痒的，滚刀块切好
红枣枸杞还有蜜枣泡一下，待用
水开了之后让牛骨翻身滚一下，让血水都流出来，这样汤就会很清，准备一盘温水，将出了血水的牛骨一下，加入到砂锅里
将所有材料放入锅中倒入适量热水
水开了以后再用勺子将浮上来的泡沫捞一下，关小火炖煮吧
炖大概一个半到两小时就好啦，清甜无比的牛骨汤！我喝汤不爱放盐，不喜欢的话可以放一点点盐调味…
㈦ 淮南牛肉汤绝密配方
1.配方及制作工艺。
2.汤鲜味醇、肉烂酥香。
3.牛骨4斤、牛肉2斤 、牛杂3斤（包括牛心牛肝牛肚等内脏总共3斤）， 水24斤、牛骨白汤150克、超浓牛肉精粉15克
注：牛杂煮熟后可以直接吃，若不销售放汤里面不管他 熬化了都无需管，牛肉味更浓。（水开后即可放入）
切记：请严格按照配方放入，别偷工减料，我们是开店商业不是家用，味道一定要有保证。
香料配比：
小茴香4克、良姜4克、陈皮6克、丁香3克、香果8克、肉扣8、草扣6、木香6、白芷8、山奈7克、桂皮10克、八角8克、草果7克、香叶3克、香砂3克、甘草4克、花椒5克
把香料打包等牛骨汤烧制一个小时投入香料包再煮制1个半小时烧制浓汤即可食用。
4. 牛油辣子：将牛油1斤放锅烧热，再放姜40葱40，捞出再放香料小茴香3克、良姜6克、陈皮3克、香果5克、肉扣7、木香5、白芷4、桂皮8克、八角6克、草果5克、香叶2克、香砂3克、甘草3克、花椒4克再放辣椒粉60克（如做不辣油那炸完香料就不用放辣椒粉）
5. 泡粉丝：将买来的红薯粉条放在盆里，加入热水，泡大概10分钟左右，用手能掐断即可换冷水捞出备用，豆腐皮切丝。
6.调料：红薯粉条、豆腐皮丝、牛肉、牛杂（牛头肉、牛肚）、香菜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、牛油辣子、牛油不辣油、汤
7.牛肉汤制作：先放入盐、味精、鸡精、胡椒粉放入碗中，再用漏勺把粉条、豆腐丝放牛肉汤中浸泡一会倒入碗中再放牛肉片放入碗中浇上牛肉汤撒上小葱、香菜、辣油即可。
8.牛肉、牛头肉、牛肚市场有批发成品的便宜，又省力又便宜。（建议试做）
开店请用专用牛肉卤水卤牛肉成本更低味道更好。