❶ 凉拌薯仔丝粉条的做法大全有哪些
一、
1. 薯仔去皮切(刨)成丝，用冷水冲去薯仔丝里的淀粉。青椒也切成丝，和薯仔丝扔一起。
2. 水烧开，薯仔丝和青椒丝在开水里川上20秒，不能让水烧开，否则薯仔丝就不脆了。
3. 川好的薯仔丝用冷水冲凉，放盆子里先拌上盐，醋，味精后，冰箱放半小时或者一小时。
4. 锅里放一勺油，烧6成热，放10来粒花椒，加一小勺老干妈辣酱，切一个干的红辣椒，放一把炒熟的花生米(师爷是在超市买现成的)，捣咕几下，然后一起倒在薯仔丝上，拌匀就可以吃了。
二
原料：新鲜薯仔两个，干的红辣椒三、四个，食盐，味精，醋，沙拉油。
制作过程：1.薯仔洗净，去皮，切成细丝，用清水洗乾净，控掉水分。在锅里加入少量沙拉油， 烧热，将红辣椒放进去，炸出香味为止（离锅远一些，千万注意别让辣椒油溅进眼 睛里），放在一边待用。
2.锅中加清水烧开，将薯仔丝下锅一焯，立刻捞出，再用冷水过凉，控掉水分，盛盘。
3.将炸好的辣椒油、少许醋、食盐，味精洒在薯仔丝上，拌匀。又香又辣的凉拌薯仔 丝就做好了。特点是色泽鲜嫩，香味扑鼻，绝对是入夏的一道上好的凉菜。
三
材料：薯仔400克、葱丝20克、姜丝少许、花椒10粒
调料：盐5克、味料少许
做法：1、薯仔去皮，洗净，切丝，放淡盐水中泡10分钟，捞出放沸水中焯一下，捞出，放凉开水中过凉，捞出，沥干，盛盘。
2、坐锅，倒油，至六成热倒入花椒，炒出香味，捞出花椒不要。3、将葱丝、姜丝、花椒油、盐、味精一起倒入薯仔丝中，拌匀即可
提示：1、为了使薯仔吃起来清脆可口，焯烫的时间不宜过长。2、喜辣者，可将花椒油换成辣椒油，再加适量醋，就可以成为酸辣薯仔丝了。
四
凉拌薯仔丝
薯仔，香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。
1、将薯仔去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。
2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入薯仔丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。
建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。
五
材料：薯仔，葱花，花椒，糖，醋，盐
做法：薯仔切丝，如果切不细就找切丝工具吧，要不太难吃了。水开后薯仔丝放入炒一下，捞出浸入冷水中，凉后将薯仔丝捞出，加入糖，醋，盐，及葱花备用；
锅内放少许油，将花椒放入（凉油时就放入），小火炸出花椒味，再将花椒弄出，将油直接倒在薯仔丝上拌匀即可。
❷ 调薯仔粉的做法凉拌
薯仔粉：薯仔淀粉300克；水130克；蛋清1个；盐适量
凉拌料汁：生抽2勺；陈醋2勺；蚝油1勺；盐、白糖适量；鸡精少许；大蒜3瓣；辣椒面适量；小米辣2~3根；白芝麻、香葱、香菜适量
>>>制作流程<<<
准备300克薯仔淀粉，先取50克薯仔淀粉与130克水混合后搅拌均匀。
搅匀的淀粉水上锅开小火加热，加热时要不停搅拌，直至变成粘稠的糊状即可关火。
关火后趁热将剩下的250克薯仔淀粉加进去，再放一点盐和一个鸡蛋的蛋清，将它们混合均匀揉成光滑的团。
将粉团放入压面器，起锅烧水，当水烧至七八成热就用压面器将粉条压入锅中，粉压完后用小火将粉条煮1~2分钟后捞出。
没有压面器的小伙伴可以将粉团擀成饼状，然后切成细条即可。
捞出的粉条放进凉水中过凉，将粘在一起的粉分开，做多的粉条可以冷冻保存，吃的时候再拿出来煮。
粉条过凉的同时我们可以着手准备料汁。将大蒜、小米辣、香菜香葱切碎，碗中放入蒜末、辣椒面、白芝麻，淋上热油搅拌均匀。
再加入2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、适量花椒油、盐、糖、鸡精。最后放上切碎的小米辣、香葱和香菜搅拌均匀。
开始煮薯仔粉。起锅烧水，水开后放薯仔粉煮3分钟左右即可捞出过凉水。
过了凉水后将薯仔粉放进料汁中，搅拌均匀就完成啦！
❸ 薯仔淀粉怎么做凉皮
需要提前准备好的材料包括：薯仔淀粉2000克。
具体做法如下：
1、准备薯仔淀粉，用水搅拌 ，不用太稠，一般就好了。
❹ 粉皮的做法和配方
这是我们老家拼三鲜的主要食材，几乎家家户户都会做，粉皮除了拼三鲜以外，还有很多种吃法，可以烧汤、也可以凉拌、还可以做烩菜等。
用料
薯仔芡粉 一碗
白矾 一小块
清水 适量
粉皮的做法步骤
步骤 1
space
将芡粉、白矾放入盆中，加凉水活成稀糊状，不要太稠，像豆浆状就可以了
步骤 2
space
锅中水烧开，将粉皮旋子放入锅中，快速的在水中涮一下然后使其浮在水面上，取适量的粉浆倒入旋子中，快速转动旋子使粉浆均匀摊在上面，因其在沸水中很快就会凝固
步骤 3
space
将旋子斜倾加入适量水，水能淹没粉皮即可
步骤 4
space
稍煮片刻，看到粉皮鼓包后，用筷子从一边挑起夹出来
步骤 5
space
夹出来的粉皮放入凉水中泡一会儿，这个水必须是凉水，稍热了就要换
步骤 6
space
待凉了后捞出
步骤 7
space
放在案板上切成2－3厘米的条，最好先切成半圆再切条，否则太长了不好捞
步骤 8
space
将切好的粉皮放入另一个凉水盆中浸泡，中间需要换2－3次凉水，泡到不粘手的时候捞入篮子里，随时都可以享用了。