⑴ 牛肉片是一个常见的家常菜，牛肉片放什么样的配菜比较好吃
水煮肉片，重庆人最爱吃的家常菜之一，可以跟回锅肉媲美，具有麻辣鲜香的特点，十分下饭。纸片牛肉的家常做法，牛肉片鲜嫩爽口，每1片都超入味。最简单健康，口感又好的调味方法：嫩肉粉（选无钠成分的）、低钠盐、味精、无钠食醋。牛肉丝、牛肉片容易炒老，所以用蒜沫、姜丝、加料酒和冷水浸泡来逼出血水。不知大家有没有发现，平常我们在饭店吃的各种炒牛肉菜式，牛肉口感都是格外鲜嫩爽滑，而且肉汁饱满的。
要想牛肉炒出来嫩滑，焯水是不行的，要用清水浸泡，这样即可以去除腥味，又可以让牛肉比较嫩。在焯水之前可以将牛肉加入盐、胡椒粉料酒、鸡蛋、淀粉加少许油腌制一下去除腥味、锁住水分。食物卫生安全最重要，如果要买成品牛肉片，不论是真空还是现切，一定要选品牌肉，这样肉，从加工到销售都是有质量保证的。
⑵ 爆炒麻辣牛肉的最正宗做法
麻辣牛肉做法一，
材料
牛肉、小米辣、红油、葱姜蒜等。
做法
1、将牛肉切成均匀的小块，加入调味料抓扮均匀进行码味。
2、将蒜、姜切成片，小米辣切段备用。
3、将牛肉块依次放入油锅中炸至红棕色盛出备用。然后在锅中放油，待油温热，依次放入花椒、蒜、姜等炒香，再放入炸好的牛肉，继续翻炒，翻炒过程中，放入少量鲜汤，烧制牛肉入味。在加入味精、盐等佐料。
4、最后放入少许芝麻翻炒均匀起锅盛盘，在牛肉上洒上熟芝麻即可。
做法二，
材料
1。牛肉片
牛肉腌料：
（盐、胡椒粉、料酒、辣椒粉、蛋清、淀粉腌制1个小时）
2。姜末、蒜末、辣椒末
3。调料：孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻，少许盐、酱油、料酒
做法
1。牛肉片腌制好，用牙签串起来
2。热锅热油，大火加热，将牛肉放入炸20秒左右取出；
3。倒出锅内油，只留底油，放入姜末、蒜末、辣椒末炒香， 调入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻，少许盐、酱油、料酒，混合好后，起锅拌入牛肉中，加香菜末即可
做法三，
材料
精牛肉500g、老姜15g、葱15g、辣椒面50g、花椒面3g、料酒30g、白糖25g、芝麻油15g、盐3g
做法
1.提前将原材料准备好
叨叨叨：自己吃肯定选用最好的贵州黄牛肉的精肉来制作啦，不喜欢吃带筋的
2.将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除多余的血污
3.将牛肉捞出用清水清洗干净煮熟，加葱段、花椒、姜片去异增香
4.将煮熟的牛肉放凉切成长4厘米粗0.7厘米左右的条子待用
5.锅内倒油烧热至7成左右时，将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透
叨叨叨：如果喜欢吃嫩一点的牛肉干炸的时间可以短一点，如果想吃有嚼劲一点的牛肉干时间可以炸的长一点
6.将老姜拍破，葱切成斜段待用
7.锅内留100g底油，将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅
8.炸好的牛肉干露个脸
9.辅料炒香后，倒入鲜汤或者清水，放入牛肉干，再加入盐、料酒、白糖烧开，转为中火慢炒
叨叨叨：汤的量以刚刚淹没牛肉干为宜
10.待锅内快吐油时，捡去葱、姜，下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒
叨叨叨：为了保证麻辣，辣椒面选择提辣的小米辣和提香的二荆条辣椒面
11.锅内一直翻炒，待炒出红油时放入花椒面
叨叨叨：花椒面选用的是麻度较高的大红袍花椒面
12.临出锅前淋入芝麻油，拌匀即可出锅
⑶ 爆炒麻辣牛肉丝的做法 牛肉的好吃做法
步骤1
准备食材：牛肉300克、青椒50克，泡椒5克，泡姜5克，生姜一块，花椒5克，淀粉5克。
步骤2
青椒切丝。
步骤3
泡姜切丝。
步骤4
泡椒切末。
步骤5
姜切丝。
步骤6
牛肉切丝。
步骤7
在切好的牛肉中倒入盐、生抽，搅拌均匀，然后倒入水淀粉，搅拌备用。
步骤8
锅中倒油，油温烧至6成热倒入花椒、泡姜、泡椒，再加入牛肉，翻炒均匀。
步骤9
将辣椒倒入锅中，翻炒，放入姜丝翻炒。
步骤10
最后放入盐、味精，翻炒均匀即可出锅。
⑷ 麻辣牛肉怎么做好吃又嫩
麻辣牛肉好吃又嫩做法如下：
调料先准备：生抽、老抽、按7:3：7的比例混合并加入适量五香粉、适量白糖、适量鸡精。（五香粉不宜加得过多，否则会掩盖住牛肉本身的香味。）还有按自己个人的口味将辣椒面和花椒面混合备用。
首先将老姜切片、白芝麻在无油热锅中炒熟备用，八角、三奈切碎。牛里脊焯水后，按纹路切成薄片。锅内下油，烧至8、9成熟下老姜片爆香；下入牛肉片和八角、三奈碎粒翻炒，牛肉炒至水分变干，微微泛出金黄色时加入调料一组。
待酱汁收干后加入调料二组翻炒，最后关火并加入炒熟的白芝麻。
注意事项：
1、牛肉最好用里脊，口干很嫩，很好嚼。
2、牛肉焯水时不用煮到全熟，七八分熟最佳。
3、如果喜欢吃口感干一点的，在步骤5的时候可以把牛肉多煸炒一下，颜色到很深的金黄色。
4、不放花椒面和辣椒面就可以变成五香牛肉，根据自己的口味哦。
5、预先将酱汁和调料调制好可以避免炒制时手忙脚乱，出现糊锅或者漏放调料的情况。
6、辣椒面最好用打得较粗的那种。
⑸ 麻辣牛肉片怎样做
麻辣牛肉片
材料：
准备一斤左右牛腱子肉，食用油、食盐、生姜、大葱、桂皮、香叶、八角、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、熟芝麻各适量
做法：
(1)将生姜切成片、大葱切成段；
(2)锅里放入适量水，放入牛肉、生姜、大葱、桂皮、八角、香叶、少许料酒烧开，转小火慢炖四十分钟；
(3)捞出后切成小条；
(4)锅里放入少许油，放入牛肉条煸炒至水分蒸发；
(5)放入适量盐、辣椒粉、孜然粉、少许花椒粉炒匀，撒上熟芝麻即可。
功效：麻辣牛肉干味道爽口，食用麻辣牛肉干可以开胃，但要注意不宜过量食用。
牛肉片怎么炒好吃
牛肉片的建议做成香辣麻辣牛肉片，口感又好，营养价值又比较丰富，对于身体的作用和好处来说也是比较高的，所以如果爱吃牛肉的人来说呢建议，把牛肉片做了口感又高，营养价值又丰富，建议搭配在一起吃，首先准备一些牛肉，把牛肉切成片装，然后可以简单的晒干或者是脱一下水，让它变成比较干一点，这样做出来的麻辣牛肉会更加好吃，准备好以后再把牛肉放入食用油里，简单的炸一下最后可以把牛肉准备好以后在锅里再下入一些辣椒，然后进行烹饪，最后辣椒可以选择辣一点的，还可以选择有一些，有的最后再放入一把芝麻进去，炒好以后盛出来就可以吃了，这样做出来的麻辣牛肉又非常的香，如果喜欢吃一些麻味的，还可以用麻油，最后再烹一勺热油，口感来说既好又有营养价值高。还可以，牛肉片炒辣椒也是非常好吃的。准备一些比较烂的辣椒，放入食用油，放入葱姜蒜辣椒，然后炒好以后加入切好的牛肉片进行炒，炒好以后简单的调一下味就可以吃了，营养价值又高，对身体的作用来说也是比较好的。
牛肉片怎么做汤
牛肉片可以做汤，可以选择做辣的还是做番茄锅，口感来说都是比较好的。如果是做麻辣果的话，先将牛肉做一下简单的勾芡，这样的话牛肉会非常的鲜嫩和嫩滑，还可以裹上鸡蛋再勾芡口感来说是更好的，勾芡好以后再准备一盒内酯豆腐。先将锅中放入热水，然后煮成水煮牛肉片儿会非常好吃，再放入一些蔬菜，再放入辣椒，最后放入那只豆腐，喜欢吃香菇的，还可以放入少量的香菇，营养价值又高，对身体的作用来说就是比较好的，还可以补充充分的营养，对身体的好处来说也是非常多的，补充的蛋白质也是非常丰富的。番茄锅的话，就是把锅中放热水准备一些番茄切入到锅中煮，还可以放入一些小块的香菇，放几块提一下味就可以了，最后把牛肉放入煮就可以了，等到牛肉熟的时候，基本上番茄牛肉汤也就做好了。
牛肉片怎么涮火锅
牛肉片想要做成火锅的话，就是需要把牛肉片切的比较薄，可以做成肥牛，口感来说是比较好的，它也可以做成麻辣牛肉，筷子牛肉，就是可以根据自己的一个口味进行选择的，营养价值相对来说也是比较高的。准备好锅底以后，如果是比较清淡的一个锅的话就可以放肥牛，如果是一些辣锅的话，建议能够放一些麻辣的牛肉，这样的话可以保证它的肉是非常辣的，而且又麻又香，口感来说也是比较好的。
牛肉片怎么做好吃
羊肉片无论是煮火锅，做牛肉汤，炒牛肉都是非常好吃的，营养价值又高补充的，营养来说又是比较有口感的，所以很多人都非常爱吃，因为它不仅口感来说，相对于说是比较符合现在年轻人的一个口味营养也是更加符合人身体的一个作用，所以很多人都很爱吃牛肉。像小孩子想要补充充足的蛋白质，还可以选择补充牛肉，可以很好的保证蛋白质的摄入，保证身体可以补充营养物质。但是在做汤的时候，一定要保证他们不要做的太行，因为如果他们做的太强的话，是会影响到他的一个口感和口味，还会导致身体的一个肾脏无法消化这样的一个营养物质，所以建议在这个时候尽量能够做的甜淡一点。
⑹ 牛肉一般配什么菜炒
牛肉一般可以配芹菜来炒。此外还有香菜、青椒、薯仔、苦瓜等，这些都是民间比较常见的搭配方式，芹菜、香菜搭配牛肉炒口味通常会比较清爽，而青椒、薯仔、苦瓜搭配牛肉一般会比较酱香浓郁。
牛肉烹制方法：
1、中式菜肴
孜然牛肉，青椒牛肉，干拌牛肉，拌麻辣牛肉，白切牛肉，炝肉丝莴笋，牛肉冻，凉拌牛肉片，热牛肉拌双丝，川味红牛肉丝，嫩炒牛肉片，银丝牛肉，菜远牛肉，咖喱牛肉等。
2、西式菜肴
牛肉串，牛肉卷，惠灵顿牛柳，尖椒牛肉条，日式牛肉，咖哩牛肉丸，牛柳熏肉卷，绿椒牛柳卷，椒牛肉卷，红酒烩牛舌，小牛排，墨西哥牛肉，黑椒牛排，菲力牛排，火腿牛仔肠等。