㈠ 韭黄可以炒牛肉吗
其实呢,韭黄也就是把韭菜置于在完全黑暗的环境中生长,从而无法进行光合作用,合不成叶绿素而变黄白色得来的产品。
相较而言,这样种出的韭黄要更脆嫩细软,吃起来的口感会更好些,所以,价格还要稍贵一点。
不过,贵得很值哦!与牛肉搭配着做出一道韭黄牛肉,牛肉鲜香嫩滑,韭黄软嫩多汁,一口吃下韭黄和牛肉,口感分明又丰富,鲜香满嘴,一下子满心满眼的就都是这盘菜了!
食材
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牛肉 200克 / 韭黄 100克
胡椒粉 / 老抽 / 盐 / 淀粉 各适量
步骤
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1、食材准备 牛肉洗净沥干水分,切成薄片,放入碗中,再依次加入少许老抽、适量盐、小半勺淀粉和一点食用油,搅拌均匀后腌制15分钟左右。
韭黄清洗干净切成小段备用。
2、牛肉过油炸 起锅倒油,油要尽量多些,烧至锅底冒密集泡泡,迅速倒入腌好的牛肉片,快速划散,以便更好地炸断牛肉筋膜,炸大约半分钟左右至牛肉变色后快速捞出控油备用。
3、炒韭黄牛肉 锅内留底油烧热,下入炸好的牛肉片快速滑炒几遍,加入切好的韭黄段同炒。
4、调味出锅 待韭黄炒至开始变软后调入小半勺胡椒粉,继续翻炒至韭黄八分熟入味即可出锅,最后撒上点红椒丁增色,这道嫩滑适口的韭黄牛肉就做好了。
无忌最后加的红椒丁在这也就只有增色点缀的作用,整道菜多了些点点红艳,给人的整个感觉就会更不一样,更能勾起人们的食欲。
其实,单就韭黄和牛肉一起炒好,味道就特别不错,鲜香清淡,嫩滑爽口,一口韭黄一口肉地吃的特满足!
但要是特喜欢吃辣的,还可以在炒制的时候就搭配着青红椒一起,不仅色彩丰富了,味道也会跟着丰富了,香辣刺激,还能更开胃下饭些。
要是觉得牛肉切薄片有些麻烦,还可以切成牛肉丝,这样一来既能与韭黄段更加相搭,吃起来还会更方便些。
不过,不管是切片还是切丝,最重要还是要过热油炸一炸,这样才能确保炒出来的牛肉鲜嫩适口!
小 贴 士
做这道韭黄牛肉,最好是全程大火快炒,尽量不要炒太久,不然牛肉肉质容易变柴,韭黄也易过老,影响口感。
韭黄还可提前过滚水快速焯烫一下,最后炒出的韭黄口感微软,色泽也会更清亮些。
牛肉再炒之前过油炸一下,既能迅速锁住肉里的水分,又能将牛肉里的一些筋膜炸断,这样的牛肉口感会更软嫩一些。
此外,要是做炒牛肉菜品的话,挑选牛肉时就最好是选用前腿肉和里脊肉,这两种牛肉的肉质会更嫩些。
㈡ 韭黄炒牛肉的家常做法大全怎么做好吃
用料
韭黄、牛肉
酱油、料酒
生粉、油
盐、蒜
韭黄炒牛肉的做法
牛肉丝用酱油、料酒、生粉、少许油腌制十分钟,
成品
㈢ 韭黄炒牛肉或鸡肾怎么做好吃
材料:
韭黄,牛肉片(已腌好),姜,蒜,料酒,盐,鸡精,油,麻油
做法:
1.牛肉片下锅炒至八成熟盛起备用、姜、蒜切碎备用、韭黄洗干净切段备用。
2.姜蒜爆香油锅, 下韭黄爆炒片刻后加入牛肉,再加入料酒和少量的盐和鸡精翻炒均匀。
3.滴几滴麻油翻炒均匀即可装盘。
小诀窍:
因为牛肉买的是腌好的,所以炒韭黄的时候只需要加少量的盐和鸡精带出味道就可以了。
韭黄很容易熟,所以不宜炒太久,老了就不好吃了。
㈣ 能否介绍下辣炒韭黄牛肉的好吃做法
原料:牛肉、韭黄、红辣椒、大蒜、植物油、盐、生抽、老抽、淀粉、蚝油。
做法步骤:
第1步、口感鲜嫩,咸鲜味十足。
第2步、食材准备好。
第3步、韭黄切段,红辣椒切丝,大蒜拍碎。
第4步、牛肉逆纹路切丝用盐、料酒、蚝油、淀粉腌渍十分钟。
第5步、植物油6成热放牛肉丝大火煸制变色。
第6步、拨至一边放入红辣椒丝。
第7步、加入韭黄、大蒜,加适量盐。
第8步、所有食材拌匀,调入生抽、老抽。
第9步、色泽鲜艳口感爽口。
小贴士:
炒制时一定要注意火候,韭黄属于嫩芽,如果炒不熟会有浓浓的辛辣味,但是炒的太熟又会使韭黄失去原本的香嫩,所以在用大火快炒后可以尽快关火,用余热焖一会,让韭黄不老不辣而且香嫩。
㈤ 小葱牛肉韭黄混一起可以包饺子吗
完全可以的。这几样也不相克。我觉得在一起包饺子。肯定特别的好吃。