❶ 玉米淀粉和薯仔淀粉哪一种更适合炒菜
玉米淀粉更适合炒菜。
1、玉米淀粉
做一些炒菜汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感。在制作油炸食品时也可用玉米淀粉做油炸食品的挂糊。
2、薯仔淀粉
薯仔淀粉是一种良好的增稠剂，可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透非常好看。同，用薯仔淀粉腌肉可以让肉制品的口感更好，更嫩。
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其他淀粉
1、红薯淀粉
红薯淀粉也可以用来油炸，红薯淀粉吸水性强，炸出来的食物更加干爽没有多余的湿润感，表皮更加酥脆。
2、小麦淀粉
小麦淀粉呢一般是用来制作透明的糕点，像大家熟悉的水晶蒸饺，这一类的点心就是用小麦淀粉制作的，表皮晶莹剔透，非常美观。
❷ 薯仔淀粉和红薯淀粉哪个好
红薯淀粉好吃。
红薯粉香味较重劲道足，味道也偏甜，而薯仔粉味道偏清淡。薯仔淀粉也适合用来腌制各种肉类，给肉类食材挂糊上浆，这是因为薯仔淀粉糊化温度低、黏性足、色洁白、透明度好，可降低高御世温烹调引起的营养与风味损失，最大限度地保证食材的原汁原味，口感浓郁。
红薯淀粉的特点镇孙肢是吸水能力强，但黏性较差，而且黏度较难控制，所以红薯淀粉不适合用来凯仿勾芡。然而，正是由于红薯淀粉的吸水能力强，用它来调制炸糊效果要优于其它淀粉，炸出来的食物更加干爽适口，没有多余的湿润感。
❸ 水晶饺子用木薯淀粉还是薯仔淀粉区别区别！！！纠结~
在水晶饺子的制作中，用木薯淀粉或者薯仔淀粉都可以，两者做出来的成品都是透明的，只是原材料不同，因此可根据个人喜好来选择，下面介绍水晶饺子的做法：
准备材料：马铃薯淀粉93g、澄粉、温水112ml 开水300ml、饺子馅适量
制作步骤：
1、取一个碗，将93g马铃薯淀粉、64g澄粉和112ml水混合。 注：水晶饺子皮制作虽然并不复杂，但最好用厨房用秤把原料称量准确，确保能做成功。
❹ 淀粉哪个好，薯仔粉，玉米粉还是红薯粉
薯仔粉好。
薯仔淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。薯仔淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。并且，它的透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。
做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。
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其他常见淀粉的用法
1、玉米淀粉吸湿性强
绝活：挂糊上浆。玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉挂糊。
在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中，鸡、鸭、鹅的细嫩部位，猪肉、牛肉、羊肉，以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆，烹调出来的食物十分爽滑可口。
2、红薯淀粉吸水能力强
绝活：做点心、粉丝、粉皮等。红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。
红薯淀粉同样可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后，口感酥脆，颗粒状的表皮还能刺激食欲。
3、木薯淀粉弹性好
绝活：制作布丁、甜点等。木薯淀粉在加水遇热煮熟后，呈透明状，口感带有弹性，一般多用于做甜品，比如蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工制成的。
❺ 薯仔淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉，在烹饪当中它们都怎么用
淀粉是我们生活中常见的食材，粗略统计一下，有十几种之多，淀粉在加热之后，有黏稠、糊状的特点，可以为菜肴增加光泽，提升一定的口味，就拿玉米淀粉来说，价格便宜，也最常见，炒菜临出锅的时候，勾芡一点就够，口感顺滑，非常的好吃，不同种类的淀粉，由不同的食物加工而成，彼此之间，还有不同的特性，常见的有玉米淀粉、地瓜淀粉、澄粉、薯仔淀粉、豌豆淀粉等等，在烹饪当中，它们应该都怎么用？今天就来重点介绍一下，让你看完涨知识。
❻ 红薯淀粉、薯仔淀粉和玉米淀粉吃法有什么不同
薯仔淀粉主要用于肉类腌制、制作酱料和菜品的勾芡。
玉米淀粉主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的调味。
红薯淀粉应用于中式点心制作较多，也可以用其制作粉丝、粉条和粉皮。
薯仔淀粉白度、粘度是目前三种淀粉里面最好的，因此一般家用做拉皮、凉粉、裹粉、勾芡使用最佳。
红薯淀粉理论上是这三种粉里面最佳的，但一般市面、超市卖的大部分是土法沉淀自然晒干的，不是太卫生（好的进食品加工厂了）。因此建议购买名牌红薯粉条制品。
玉米淀粉粘度低、价格低廉一般工厂用的多，家用勾芡效果较差。
木薯表皮含有微量的亚麻配糖体及亚麻配糖体酶，受目前加工水平的制约淀粉中也不能完全祛除，那点微含量不至于中毒或致癌，但现代人吃的有毒的东西太多了，少一点总是好事。
(6)薯仔淀粉散装好吃吗扩展阅读：
薯仔淀粉是变性淀粉，变性淀粉作为一种良好的增稠剂，被广泛地使用在酱类食品中。薯仔淀粉糊化温度低，可降低高温引起的营养与风味损失，可最大限度地保证食材的原汁原味；透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。如果自制例如豆瓣酱一类的酱制品时，一般也都推荐薯仔淀粉。