⑴ 炒薯仔丝时，为什么会粘锅、不爽脆正确方法是什么
薯仔丝粘锅是因为表面的淀粉造成的，可以在下锅前，多次用冷水清洗薯仔丝这样就不会粘锅了。
⑵ 你炒薯仔丝为何不好吃，很多朋友忽略了“这一步”，试试正确做法
你炒薯仔丝为何不好吃，很多朋友忽略了“这一步”，试试正确做法
川菜中一道常见又简单的菜：酸辣薯仔丝，这道菜很多人觉得简单好做，但就是因为简单，很多人都忽略了其中一道步骤，反而让这道菜的口感倍减。所以，我们在炒酸辣薯仔丝的时候，这一步不可以少，别看它无关紧要，但做好这一步，酸辣薯仔丝就吃起来很爽口！
到底是一步？我就不卖关子了，就是在炒薯仔丝之前一定要用清水浸泡，其目的是去掉薯仔丝表面的淀粉，保证口感爽口。我到底是怎么做的？你们且细细地看好。
酸辣薯仔丝
【食材】泡山椒50g，酸菜50g，薯仔400g，干辣椒，葱，姜，蒜，香菜，食用油，盐，鸡精，花椒，白醋等。
【步骤】1.薯仔洗净，改刀切丝，装入清水中浸泡，去掉多余的淀粉，这样炒的时候不会粘锅；
2.泡山椒、酸菜改刀切段，装碗备用；
3.葱姜蒜洗净，切成姜丝，蒜片，葱花，装碗备用；
4.香菜洗净，切段，干辣椒洗净，斜刀切；
5.起锅烧油，油热倒入姜蒜、干辣椒、花椒、酸菜、泡山椒爆香；
6.香味溢出之后，再倒入沥干水的薯仔丝，转大火爆炒3-5分钟；
7.再放入少量食盐、一勺白醋、适量鸡精、葱花、香菜翻炒均匀即可。
在炒薯仔丝之前一点要清水浸泡，去掉表面的淀粉，是为了更好地翻炒，不粘锅。做好这一步，自己炒出来的酸辣薯仔丝才更加爽口，而且在口感上也有一定的功劳。所以，我们一定要注意炒菜的细节，不仅是在炒酸辣薯仔丝，还有其他菜也是做出来有事半功倍的效果。
⑶ 老家炒的薯仔丝为什么不好吃
1、量以及切丝的大小没有控制好
炒薯仔丝最重要的一个问题就是量的问题，想要炒好薯仔丝量就不能大，薯仔丝刚好或者少一点一般性炒出来的薯仔丝味道都不差。
薯仔丝易熟，所以炒的时候就一定要让其受热均匀，否则就很容易炒糊，那样自然就没什么美味可言了，还要切记薯仔丝下锅的时候要带一点水。至于薯仔丝的粗细现在有很多工具可以解决这个问题。
2、炒的顺序不对
油烧开以后，要放葱花，但要切记，炒薯仔丝葱花要油煎多一会，然后将薯仔丝下锅翻炒，炒至一两分钟后加盐，然后在翻炒，最后添加酱油跟醋以及尖椒再翻炒两三分钟就好。最后出锅的时候加入一点花椒粉翻炒几次，这样一盘美味的薯仔丝就出锅了。
⑷ 炒薯仔丝时，清水浸泡就错了！牢记这关键步骤，薯仔丝清脆爽口
除了肉类，蔬菜是家常餐桌每天都需要吃的食物，尤其是到了夏季，人们都喜欢吃一些清爽的蔬菜，而其中最受欢迎的莫过于一盘简单的薯仔丝。薯仔丝清脆爽口，特别下饭，而且薯仔含有着丰富的纤维素，常吃可以促进消化，还能防止便秘，毫不夸张的说，老少咸宜，功能齐全。
薯仔丝做法不难，但想要做的好吃，也是很讲究厨艺的。相信有炒过薯仔丝的人都有遇到这样的情况改行带，就是炒的时候容易出现粘锅，并且口感不够清脆，哪这是为什么呢？其实啊，是你方法没用对，所以，接下来跟着我一起来看看炒薯仔丝的正确做法吧
首先，将买回来的薯仔切丝，这也是最为麻烦的一件事。因为薯仔圆鼓鼓的，切丝特别费时间，如果你觉得自己刀工还不错，那么你可以先将薯仔切成薄片，然后再切丝，这会比较简单。如果你的刀工不咋地，那我还是劝你别动刀为好，因为稍微没把控好，很可能就会切到手，说不准薯仔丝让你给切成薯仔条。特别扎心。
我本人的刀工并不好，所以我都会在厨房摆一个切丝器，一个是能安全快速切出来的大小一致的薯仔丝。原本最费时的一步，现在只需要几分钟就搞定，而且大小均匀的薯仔丝炒起来更容易掌握火候，口感也更清脆。关键是不只是薯仔，像黄瓜，洋葱，胡萝卜等蔬菜都可以用，切丝切片，毫不费力。
薯仔丝切好后，在下锅炒前，我们都知道得先做去淀粉这一步。大多数人去除淀粉都是将薯仔丝放到清水里进行浸泡，也不能说浸泡不对，但清水浸泡也只能去除薯仔丝表明的淀粉，要想彻底去除，还是远远不够。所以我们在浸泡薯仔丝的时候，可以先往水中加入适量的白醋，搅拌均匀再放入薯仔丝，醋能起到软化薯仔中淀粉的作用，这样炒出来的薯仔丝也就更加清脆了。
浸泡10分钟后，将薯仔丝沥干水分备用。起锅倒油，等油热之后，将提前准备好的蒜末和干辣椒放入锅中，炒出香味后，倒入薯仔丝和青椒丝。这时需将火候调制大火，用锅铲不停的翻炒，等到薯仔丝开始变软，可以放入适量的食盐，还有白醋，简单的翻炒均匀，即可出锅。
在这里需要提醒一下大家，炒薯仔丝除了浸泡时加入点醋意外，炒的时候放盐放醋的时间也是非常重要。大多数人在炒薯仔丝的时候，都习惯性的将盐，醋等调料跟随薯仔丝一起放入，以为这样会更快入味，但其实并不是。调料放早了，特别是醋，长时间的带梁高温会使醋味大量挥发，这会直接导致炒好的薯仔丝不酸不脆，所以大家核芦一定要记住，炒薯仔丝时，一定要在薯仔丝差不多炒好时再放入盐跟醋。
⑸ 为什么自己炒的酸辣薯仔丝不好吃
可能是你炒得不够好。
原料：薯仔3个，一般2个就够了。我要带饭的所以多做点的。青椒2个。做法：步骤1、薯仔去皮，切丝。这个去皮的刨子大家应该备一个的吧^_^。薯仔丝也不需要像饭店那样切的太细了，我觉得我这个切的正正好。
步骤2豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。
步骤3、锅中倒一些油，油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味半分钟就可以了，花椒一定捞出不要。
步骤4、油热时，把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。
步骤5、倒入沥干水的薯仔丝和青椒丝，翻炒1分钟左右。
步骤6、半透明时候倒白醋，放盐，动作要快。再翻炒几下，使盐味更匀。
步骤7、菜熟装盘，一盘酸酸辣辣脆脆的薯仔丝就可以上桌了。外国留学的朋友你们那薯仔不缺吧，这个就是为你们做的一道简单的酸辣薯仔丝，我觉得比薯仔条好吃些。
⑹ 我的薯仔丝为什么又软又不好吃，究竟该如何炒啊
炒出来的薯仔丝一点也不脆，还黏糊糊的，更像是炖出来的，家里人也不爱吃。这是为什么呢？原来很多人在炒薯仔的时候，下锅前总是会担心炒不熟，都会把薯仔丝提前焯一遍水，这样出来的薯仔丝熟了是熟了，但是一点也不脆了，我们今天就来看看大厨的分享：让你的薯仔丝从此不再软趴趴。
薯仔丝炒出来黏糊糊不爽脆？只因你做错了这一步，难怪出锅不好吃。薯仔丝炒出来黏糊糊不爽脆？只因你们都做错了这一步，难怪不好吃。