㈠ 猪油可以炸薯仔吗
可以吃的
益处：
猪油与一般植物油相比，有着不可替代的香气，它含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。而熬猪油后剩余的猪油渣，料想每个人小时候都吃过，妈妈炼完猪油后，在油渣撒点盐直接吃，或者炒个小青菜，美味的很。
危害：
1、猪油渣含有大量的动物脂肪，其脂属于饱和脂肪酸，即硬脂，少吃无妨，多吃对人体有害，因为它不但可引起肥胖，还可使胆固醇升高，导致动脉硬化、高血压和心脑血管病。因此一般健康人可少量食用，但较肥胖者，老年人，或者心脑血管病患者都不宜食用。
2、一切含碳有机物（油渣属含碳量较高之物）分解热量时，若不能充分燃烧（氧化），都会产生一种叫“苯并芘”的致癌物质。有机物质受热分解，经环化、聚合而形成3，4苯荓芘。油渣中3，4苯荓芘含量很高，煎炸的时间愈长，其含量愈高。直接在锅底烧焦的饭焦，也含有3，4苯荓芘物质。3、4苯荓芘是多环芳烃类物质，是一种致癌性物质，它是含有4个或4个以上苯环的有机化合物。多环芳烃是分布最广、数量最多的环境致癌物，在总数已达1000多种致癌物中，多环芳烃占1/3以上。因此，对于猪油渣这类食物，切不可过食，否则，势必增加3，4苯荓芘的摄入量，也即增加食道癌、胃癌的发病率。
3、猪板油熬制猪油的时间较长，油温很高，当油温高达200℃以上时，会产生大量的过氧化物和其他致癌物质；熬焦的油渣还会产生焦油、二甲基亚硝胺等致癌物质。
4、长期食用油渣，可诱发胃癌，因为油渣在胃内不易消化，长时间地在胃内停留，促使胃液（胃酸）大量分泌，对胃粘膜造成长时间的刺激，久而久之，导致胃粘膜糜烂溃疡，抵抗力减弱，加上致癌物质对消化道粘膜的刺激作用，则会增加食道癌、胃癌的发生几率。
㈡ 薯仔片能用猪油炸吗
薯仔片能用猪油炸，但是最好不用，因为猪油不宜用于凉拌和炸食。如果猪油用来凉拌的话，它的香气无法发挥，而且还会产生一种难闻的腥味；如果猪油用来炸食，会使油炸食品所含的热量进一步升高，吃了是不利于身体健康的。
㈢ 薯仔怎么吃
素煮薯仔：先放水到锅里煮开，然后取新鲜薯仔洗净不要去皮，待水开后，把薯仔放入锅里约30~40分钟左右就可以了，不过可以根据自己的喜好来看时间，不过必须要煮熟，要不然会生病的。 油炸（但不是猪油，一定要植物油，要是有菜油最好了），这个就不用取新鲜的薯仔了，放的越久的那种越好，但是不要坏的哦。然后去皮洗净，把薯仔平均分成六份或者是更多，看自己怎么切。把锅放在火炉上烧热，最后把植物油放进去，待植物油发出淡淡的香味的时候就把事先准备好的薯仔放进去，薯仔炸熟即可，不过最好炸到发黄，但是不能糊。要是有一点麻辣的辣椒和起来一起吃，味道会更好。 炭烧薯仔：这个做法只争对于烧炭才可以做，取自己能够吃得完的量，放入正在燃烧的炭中，用炭灰盖起来，到30分钟以后最好是看一下。切记炭灰一定要燃着的那种，要不然薯仔是不会熟的。不过也不能燃得太旺，不然它会糊，这个很麻烦。 炝薯仔丝 主料∶薯仔4-5个豆油少许花椒粒少许干红辣椒2-3个 作法∶将薯仔去皮切成丝状,用水泡泡去掉靛粉,再放在开水中炒一下,炒完之后记住立即放在凉水中冲上几遍(这样可以让薯仔丝是脆的)．放在盘子里放少许盐、味精、干辣椒、但先不要搅拌.锅里放油和花椒、柞出香味，去掉花椒粒,趁热倒在放好的佐料上,再放些醋,搅拌上盘即可 红焖小薯仔 主料：小薯仔 辅料：五花肉、尖椒、香菜 调料：盐、酱油、糖、八角、酒酿、葱、姜、蒜 烹制方法： 1、将五花肉切成厚片，小薯仔洗净，尖椒切成段，葱切段，姜蒜切大片； 2、坐锅点火倒入油，下八角炒香放入白糖，炒至白糖变色后放入五花肉、青尖椒、葱、姜、蒜一起翻炒，加入酒酿、酱油、适量清水煮开； 3、煮开后放入小薯仔、香菜转入沙锅中炖1小时即可。 特点：香浓软糯，口感独特。 薯仔豆芽汤 主料：薯仔，黄豆芽 辅料：葱，姜，花椒 做法： 薯仔切成1厘米见方的条，豆芽摘洗干净 锅内下少油。 下花椒爆香，下姜丝，葱花，煸香，下薯仔翻炒。 待金黄色后，下豆芽，略炒，烹料酒，生抽少许。 添水，至刚没过豆芽，炖15-20分钟，放盐，鸡精，出锅即可。 说明： 豆芽有些许的豆腥味，烹少许料酒就分解的作用。 豆芽最好是刚刚冒芽的才好。 香葱薯仔泥 材料： 薯仔2个, 黑胡椒粉4克, 盐1茶匙, 香葱2根, 油30克, 葱段3段, 做法： １、香葱清洗干净，切成葱花。 ２、薯仔洗干净后连皮放到水里煮熟。要判断薯仔是否已经熟透了，可以用一根筷子在薯仔的中心位置扎一扎，如果很轻松就扎透了，这说明薯仔已经熟透了。 ３、把煮熟的薯仔放到冷水里浸几分钟，待不烫手后撕去薯仔皮，然后切成块。 ４、把切好的薯仔块放到一个大一点的盆里，捣成泥，再加入黑胡椒粉和盐拌匀。 ５、炒锅入油，油热后放入葱段爆香，然的捞去葱段，放入拌好的薯仔泥，翻炒。 ６、把炒好的薯仔泥用勺子盛入小盘中，撒上葱花即可。 薯仔焖饭 材料： 瘦肉250克, 薯仔100克, 作法： 1、瘦肉切丁，用料酒、葱、姜、酱油腌好。 2、腌好的肉丁煸一下，可加一些酱油。 3、薯仔洗净切丁，与煸好的肉丁连同煸肉丁的油(不要放太多)、淘好的米一起拌匀。 4、放到锅里把米饭闷熟。 薯仔茄子泥 用料：薯仔400克，茄子400克，青椒，猪精肉，农家酱，味精，湿淀粉，葱，姜，豆油。 制法：1.薯仔去皮切成条，上屉蒸烂；茄子去皮切成条，过油炸至软烂；青椒切成末；把猪精肉切成末。 2.勺内加底油烧热，放入薯仔、茄子条炒制成泥状，盛如盘中。 3.勺内加底油烧热，用葱、姜末炸锅，加猪精肉末，翻炒断生，加入农家酱、高汤炖片刻，用精盐、味精调好口味，湿淀粉勾芡制成肉末酱，覆盖在薯仔茄子泥上，再撒上青椒末即成。 咖喱薯仔 薯仔400克，洋葱100克，咖喱粉10克，大蒜2瓣，辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。 1、将薯仔削皮后切成适当大小的块；洋葱切片；蒜切片。 2、锅中放油烧至五成热，下薯仔炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用； 3、炒锅放少量油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝炒香，放入咖喱粉炒出香味，加入少量水，放入薯仔块，加鸡粉、盐、辣酱油、辣椒粉、糖烧沸后即可。 薯仔焖肉排 材料： 子排600克、小薯仔6个、大蒜2瓣、八角1个、甜豆50克 调味料： 1、酱油2大匙、酒1大匙、糖1/2大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许 2、水淀粉少许 作法 1、子排剁成长条状，60克约可剁成6块，先氽烫再洗净血水。 2、薯仔去皮，用盐水漂过，切小块，先用2大匙油爆香大蒜，再放入子排、八角及调味料1和2杯清水烧开，煮20分钟；甜豆撕筋、洗净，氽烫后冲凉 3、加入薯仔同烧，待其入味并已熟软时加入甜豆，将汤汁以少许水淀粉勾芡，即可盛出。 轻松一点： 1、如果希望排骨的色泽深一点，可以先蘸酱油炸过再烧。 2、小薯仔含水分少，不容易糊化，如果烧的时间不是很长，可以不必炸，但汤不会黏稠，只好靠勾芡来使汤汁浓度增加。 开始的时候爆一两个干辣椒会更好吃一点，微辣的味道 薯仔块烧牛腩 材料： 薯仔3个、牛腩600克、胡萝卜1根、八角2个、陈皮1小片 调味料： 1、黄酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、糖1/2大匙 2、水淀粉少许 作法： 1、薯仔去皮、切小块，用热油炸过捞出；牛腩切小块，氽烫以去除血水，冲净备用；胡萝卜去皮、切小块。 2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开，淋酒后改小火煮半小时，再放入胡萝卜和薯仔块同烧，同时加入调味料1和3杯清水。 3、拣出八角和陈皮，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。 轻松一点： 1、牛腩最好用肋条或里脊边肉，以红烧为宜，由于质地较硬，一定要先煮软才加入其他配料。 2、如果希望肉面整齐好看，可将牛腩整块煮熟再切块；回锅再烧时，可用牛肉汤代替清水，切小块直接煮则不必。
㈣ 云南炸薯仔家常做法，正宗云南炸薯仔怎么做
用料
薯仔
蒜末
辣椒油
麻油（或花椒粉）
盐
植物油
猪油（可选）
香菜或香葱
云南炸薯仔的做法
准备好佐料，薯仔去皮切块切条。
植物油适量入锅，蒜末入锅，油温开始热薯仔入锅（切记薯仔入锅时油温不可高，否则薯仔容易外焦里不熟），中火炸至焦黄（一定要有耐心喔，其实到焦黄也就10分钟以内），炸的过程放盐适量（新手建议少放，不够出锅在补一点）
把炸好的薯仔放入碗里，加辣椒油，花椒油，香菜拌匀，装盘即可。
小贴士
1、油的使用：油多比少好，少炸不焦，不熟情况易发生，如有猪油，按植物油猪油10：1的比例使用，猪油的使用会使薯仔更香。
2、蒜末的作用：是关键喔！不仅可以去植物油油臭，且可以增加香味，喜欢蒜味可以多加。
3、香菜和香葱可以二选一，也可以都加或者都不加。
4、不吃辣椒，就只放花椒粉，椒盐味喔！
5、如有需要可以放鸡精或者味精。
㈤ 四川炸薯仔怎么做好吃
1.把薯仔洗干净，切较大粒。把香菜切成小段。葱花切细。（大蒜生姜切粒）
2.把锅烧辣。把薯仔用清水充一下备用。放油（可以用花生油，菜油，我比较喜欢用猪油）油辣后，放薯仔下锅，炸黄。出锅，把炸好的薯仔放进大的容器放上之前的材料。搅拌。把辣椒粉等放重点，就可以吃了，孩子特别喜欢吃的，很开胃
㈥ 怎样炒薯仔才会好吃，炒薯仔是要放菜油还是猪油啊，还有炒瘦肉怎么炒好吃
薯仔，在农村广大地区很受欢迎，不仅是菜盘上不可缺少的菜肴，而且还是某些山区的主粮。像贵州威宁一些人家，他们一日三餐以薯仔为食，烧一堆大火，撮几十斤薯仔丢进去，不一会薯仔就熟了，一家人围在一起，剥开皮，开开心心地吃着，看着很惬意。
大多数地区虽然也烧薯仔，但不是作为主粮来饮食的，而是嘴巴馋了，作为一种暂时的口粮补充营养。最多的时候，人们会把薯仔加工成各种各样的菜肴，在餐桌上进食，显示出薯仔的风姿。
那么，作为一种受欢迎的食材，人们会做成什么样的式样来彰显薯仔的风格呢？现在我来介绍人们对薯仔的不同制作方法和加工方式吧！
薄片炒瘦肉
这是农村人常做的家常菜。把薯仔切成片，放进清水里淘一下，沥干待用。铁锅里的油升温到八十左右度时，倒瘦肉进铁锅，不停翻炒，然后瘦肉基本熟了，加薯仔进去，一同翻炒。喜欢汤汁的，可以加清水焖一会儿；喜欢辣的，可以放些辣椒。起锅时，抓一小把小葱和适当的盐，搅匀就可食用。薯仔片炒瘦肉是农村常见的烹调方法，简单下饭，深受农民的欢迎。
和腌菜煮汤
夏天烈日炎炎，气温高，令人难受。吃饭时有一道能去暑适口的菜肴有多好，经过长期实践和运用，人们发现夏天喝些腌菜薯仔汤，能够降低肚内热气的效果，于是发明了这道家常菜的做法。
取半年以上的腌菜洗净，切成两公分长的段，把薯仔切成一公分的片，放好待用。锅里放适量的水，沸腾后，舀猪油下去。看见油化了，先下腌菜煮一会，然后放薯仔（盐要看腌菜的咸度来定），锅盖盖上，薯仔酥软搓就可以了。腌菜煮薯仔，微酸，吃饭时喝一些，有一种凉快的感觉。
取淀粉搅团
记得粮食匮乏的年代，大人会拿薯仔取淀粉，搅粑粑给孩子吃。现想起来，那味道香的无法形容了，真想亲自做些来回味童年的记忆一下。
薯仔取淀粉其实很简单，就是把洗干净的薯仔用刀砍成烂泥般，放在清水里用手掌使劲搓，然后用孔目很细的帕子把水和薯仔渣分开。薯仔渣可以继续做菜用，水则要放上两个小时以上澄清。时间一到，薯仔水下层会出现凝固的淀粉，轻轻别下上面的水，淀粉就可获取了。
放油在锅里，达到一定温度后，倒淀粉下去，筷子不停的搅。想吃甜的就放些白糖，想吃咸的，就放点盐，入嘴即化的感觉和香喷喷的滋味让人欲罢不能。
榨薯仔片
喝酒人辛苦，花生米和薯仔片是他们不可缺少的下酒菜。切薯仔片宽厚要基本一致，否则炸时会造成糊的糊，不脆的不脆。薯仔片应该提前切好，沥干水分，可以减少油量。如果要放盐，薯仔片切好后就可放，但要均匀。炸薯仔片的油，以菜籽油最佳，不能用猪油，因为猪油温度低，不易把薯仔片炸脆。
用菜籽油，首先要炼油，看见油里的泡沫消散了，才能把薯仔片倒下去炸。勤翻，薯仔片漂浮呈金黄色说明可以了，捞上后，待油沥干，然后用塑料袋封好待用。
做薯仔豌豆粑
把薯仔煮的熟烂，然后一个一个剥皮，放进碓窝里加花椒五香类的佐料，舂成粘状，按比例放泡好的豌豆，搅匀，拍成粑粑，用菜籽油炸到金黄色。这种粑粑，中小学生最喜欢吃，现在很少有人做卖了。
薯仔能做成很多佳肴供人们享受，不同地方的风俗有不同的烹饪方法。作为一个农村人，我把自己知道的薄技说出来，也许会得到人们的赞许，也可能会引起一些人的攻击和否定，这些我都不在乎，把自己知道的说出来，让大家共同分享，这才是我的初衷。
㈦ 薯仔怎么炸才最好吃
用 料
薯仔150g / 虾200g / 鸡蛋50g / 油
盐 / 姜 / 料酒 / 香菜 / 鸡精 / 面包糠100g
做 法
1.把薯仔去皮，切成片放进碗里，入锅蒸到能用筷子很容易地插入
2.冷却后放进保鲜袋里压成泥
3.虾去壳，并用料酒腌会
4.把虾尾和虾肉分离，虾尾留着一会有用的
5.把虾肉剁成泥，然后和薯仔泥一起放进碗里，加入适量的盐、鸡精拌好
6.准备好鸡蛋液和面包糠，把搓圆的虾球放进鸡蛋液里打个滚
7.裹上面包糠，再把虾尾插在上面
8.入油锅炸到表面金黄取出
孜然椒盐小薯仔
用 料
薯仔(小)200g / 油 / 小葱 / 孜然粉 / 椒盐 / 白糖
做 法
1.小薯仔清洗干净，放入锅中，加水没过薯仔，煮开后转小火，大约十多分钟至熟，用凉水冲，降温后，剥去表皮，用刀背逐个把小薯仔压扁
2.锅中放油烧热，倒入压扁的小薯仔，煸炒至小薯仔两面焦黄，加入一点白糖、1小勺椒盐粉、一点孜然粉，倒入葱花
3.翻炒至调味均匀裹在小薯仔表面即可。
红烧小薯仔
用 料
薯仔500g / 盐5g / 葱 / 生抽5 / 老抽
做 法
1.薯仔放适量的清水煮熟，放在冷水中冲一下，剥皮，放在碗中
2.坐锅烧热油，放入剥皮后的薯仔，翻炒，2-3分钟后放适量的清水、老抽上色
3.放适量的生抽、盐调味，等汁收的差不多了，关火，焖10来分钟出锅，最后用葱花做装饰即可
麻辣小薯仔