❶ 做牛肉酱时需要用什么酱
做牛肉酱时需要用什么酱？
做牛肉酱的时候可以用甜蜜酱，也可以用豆瓣酱，或者也可以用黄酱。
一道好吃的牛肉酱的做法
【秘制牛肉酱】
辣椒适量，因为这种辣椒除了辣还有一种香味，做出来的牛肉酱更香。把辣椒清洗干净去掉蒂后，放入蒸箱中蒸上15分钟，蒸好以后，放入料理机中打成辣椒泥备用。
辣椒泥打好以后放入碗中，下面把牛肉捞出来，切成小碎粒；茶树菇捞出来攥干水分；葱姜切碎；再准备一袋甜面酱，所有食材都准备好了。
锅中加入500克菜籽油，然后加入葱段、姜片、花椒、八角、香叶，炸出香味后捞出调味料，待油温略降后，我们把辣椒糊放进去直接抄，然后加入葱姜末翻炒均匀后加入牛肉粒和茶树菇，再次翻炒均匀。
熬酱的过程我们需要不停的翻炒，看到锅中由大泡泡变成绵密的小泡泡，直到把牛肉、辣椒、茶树菇、葱、姜中的水分全部炒干，变成干香的味道才可以，然后加入一整袋的甜面酱，再烹入适量料酒，继续翻炒，料酒的作用是去除甜面酱的酸涩味。
都炒好以后加入盐调味，再来一勺白糖可以增加回味和酱的黏稠度，彻底炒好以后加入花生碎和熟的白芝麻翻炒均匀。
炒好的牛肉酱趁热装入小瓶中，小瓶子一定要用开水烫一遍，再用白酒擦拭一遍，这样可以增加牛肉酱的储存时间。
❷ 辣椒豆瓣酱牛肉怎么做
1、准备一块牛腱子肉。
2、把牛肉切成小块备用。
3、锅中放入凉水，放入切好的牛肉，加入料酒，焯水。
4、水开后，撇去锅中的浮沫。
5、撇去浮沫后，把牛肉盛出，放入盆中，盆里不要留汤，否则炒牛肉的时候后会崩油的。
6、锅中倒入适量的油。
7、放入姜片。
8、倒入牛肉翻炒几分钟。
9、倒入黄豆酱油，没过牛肉。
10、加入少许海鲜酱油。
11、再将锅内填满温开水。
12、依次卖局加入豆瓣酱一勺薯丛，搅匀再加入冰糖，加入一小包炖牛肉料包。数配樱
13、盖盖儿炖一个半小时，这个可以根据个人牙口而定。
14、牛肉煮完，开始炒辣椒，辣椒洗净水用厨房用纸擦干，否则超级崩油。
15、辣椒炒到虎皮的时候，倒入炖牛肉时的酱油汤，稍微炖几分钟。
16、之后再把炖好的牛肉倒入辣椒里，让辣椒和牛肉的味道充分融合。
17、等到辣椒已经变软，变色，就可以出锅了，锅中要留一些汤，最好稍稍沫过牛肉，要不牛肉会很干巴，把做好的牛肉辣椒放入冰箱，想吃的时候夹一点，很好保存。
❸ 酱牛肉怎么做，最正宗最入味，百吃不腻呢
酱牛肉怎么做，最正宗最入味，百吃不腻呢？
酱牛肉和卤牛肉的做法，实际上，区别并不算太大，前面一种显着的是酱香的味道，关键添加了2样东西，一是腐乳汁，二是豆瓣酱，他们所需要的各种香料基本上相差无异，与此同时，作法都是大致同样。
【食物调料】：牛腱子肉、豆瓣酱、白砂糖、老抽王、白胡椒粉、香叶、八角、三奈、山毛草、辣椒干、腐乳汁、米酒、小葱、姜片、桂丁、砂仁、黄豆酱、盐。【制作流程】：
第一步
最先，去市场中选择1块状新鲜牛腱子肉，先把它改刀割成块状，情况以上图所示就可以，装进盆里预留。随后，在锅中放入3片白芍（去羊膻味），3-4片的香叶，2片山楂干，1一小块桂丁，5粒三奈，1颗砂仁（敲碎、去籽），2粒八角，1小撮山毛草，及其适量辣椒干。（以上就是3斤牛肉需要各种香料的用量，第一次做的时候，我建议大家不必用纱布包囊，不然，香气无法释放出）。
【温馨提醒】：制做酱牛肉时，有一些老师傅，会把牛肉提早煮到半生熟后，再放入卤料中煮开，另外一种，就是直接下锅煮透，二种作法大家都用，麻烦你根据个人的具体情况来确定吧。
❹ 怎样做酱牛肉又烂又好吃
做法步骤：
第7步、切成包片码盘，淋入蘸料和香菜。齿颊留香。
小贴士：
1、炖的过程中要给牛肉翻翻身，让牛肉入味均匀。不要炖的太烂，太烂就没办法切片了。一般筷子能轻松扎透肉就可以了。2、肉改刀的时候不要切的太小，肉炖熟后会收缩。3、炖肉香料也可以包进纱布，但是我老觉得白纱布味道会淡，所以每次都是炖完后用细漏勺过一下
❺ 做酱牛肉时，需要哪些香辛料和酱料如何制作最入味
做酱牛肉时，需要哪些香辛料和酱料？如何制作最入味？做的时候需要姜片大葱，八角，茴香，桂皮，料酒。还要有冰糖，生抽，老抽等，很多的调味片。做起来的是色泽红亮，酱香入味，口感紧实，不柴不腻，做法简单，起来学吧。
我们在煮的过程中，如果水不够了，一定要加开水，不能加冷水啊，我这个筷子轻松都能戳穿了，说明牛肉已经很烂了，好了之后我们将这些牛肉捞出来，也可以在汤汁里面浸泡一些时间，然后拿出来切成片就可以开吃了。