从味觉角度来说，相比较西红柿炒鸡蛋和薯仔丝这两道菜而言，西红柿炒鸡蛋更好吃，因为西红柿炒鸡蛋这道菜操作起来比较简单又非常下饭，而薯仔丝这道菜的口味就比较淡了。对于吃货而言，西红柿炒鸡蛋这道菜，做起来容易又好上手，不管是厨房小白还是烹饪老手，都会做西红柿炒鸡蛋，无论是搭配米饭还是搭配面条都非常好吃。
从菜肴的口味而言，西红柿炒鸡蛋要比炒薯仔丝更好吃，因为西红柿炒鸡蛋的味儿浓，炒蛋咸香，番茄汤汁又浓郁，特别下饭。在吃法上，无论是是搭配米饭亦或是面条，味道都极佳，即使菜吃光了，汤汁也可以拌饭吃。而炒薯仔丝是偏清淡口的一道菜，口味略淡，没有西红柿炒鸡蛋吃着香，也不是很下饭。
② 薯仔丝怎么做好吃简单
1、凉拌薯仔丝，这款薯仔丝很适合夏天吃，当然也是四季皆宜，它的做法很简单，具体如下：第一步，将薯仔去皮洗净后切成丝，放清水里淘洗一下放入锅中的开水中焯水，待薯仔丝七分熟捞起过一遍凉水，再放入碗中备用；第二步，将干辣椒切丝和适量花椒一起放在薯仔丝上，再烧适量油，待油温升高至八分热淋在干辣椒和花椒上；第三步，撒入适量盐和鸡精，加入适量的醋和酱油拌匀，美味可口的凉拌薯仔丝就做好了。
2、薯仔丝炒鸡蛋，这款薯仔丝也是四季必备神器哦！第一步，薯仔去皮切成丝，在清水中淘洗干净备用，鸡蛋打入碗中搅匀备用；第二步，锅里热油倒入鸡蛋翻炒片刻，一分钟后将鸡蛋盛入碗中；第三步，热油倒入薯仔丝翻炒，待薯仔丝七分熟，放入适量的青椒丝、盐、酱油和醋翻炒均匀，倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后即可出锅装盘。
3、老干妈薯仔丝，这一款薯仔丝拌饭好吃到爆哦！第一步，将薯仔去皮切成丝，过一下清水捞起；第二步，锅里热油，加入适量的老干妈辣酱，炒出红油后倒入薯仔丝，翻炒至薯仔丝变色，加入适量盐和鸡精调味，待炒熟后即可出锅装盘食用。
4、薯仔丝卷饼，第一步，将薯仔丝炒好后备用；第二步，取适量面粉加入鸡蛋搅拌均匀，平底锅底刷一层油，倒入适量面粉糊，烙成薄饼；第三步，将薯仔丝铺在薄饼上，煎一个鸡蛋放在薯仔丝上，将薄饼卷起来即可，可直接吃也可以蘸酱吃。
5、炸薯仔丝饼，第一步取适量面粉加入鸡蛋和水，后放入切好的薯仔丝和适量盐、葱花搅拌均匀，面糊稍微稀一点；第二步，锅里多倒一些油烧热，将和好的面糊用筷子夹起成团状放入油锅里，满满炸至金黄色，即可出锅装盘食用。
6、薯仔丝鸡蛋饼，第一步，薯仔和胡萝卜切丝，放入碗中后加入少许面粉和盐水拌匀；第二步，锅里热油放入和了少许面的薯仔丝，炸至表面金黄，往中间打一个鸡蛋，等鸡蛋稍微凝固一些，将饼子翻一下，直至鸡蛋熟，即可享受美食了。
③ 炒薯仔丝第一步先做什么，怎么炒好吃又爽口
大家好，今天要教大家的是炒薯仔丝。炒薯仔丝是最常见的家常菜，几乎每个会下厨房的人，都会炒上一盘薯仔丝，然而炒出来的薯仔丝味道，有好吃的也有不好吃的，味道有着很大差距，不知道你做出来的薯仔丝，属于哪一种呢？
如果你炒不好薯仔丝的话，下面就让我来教你三个秘诀吧，只要你把这个20年大厨教给我的秘诀掌握好，保证你炒出来的薯仔丝，好吃又爽口。下面就跟着我一起来看一看，这三个秘诀到底是什么。
【小贴士】
1、薯仔在切丝的时候，不能采用擦丝器，要采用刀切的方式哦。
2、薯仔丝表面的淀粉，不能采用流水冲洗以及焯水处理的方式进行制作，要采用浸泡的方式。
3、对薯仔丝煸炒的时候，记得加入白醋。同时往锅中加入的调味品，不需要太多。
④ 早餐怎么吃最健康
“一日之计在于晨”
早餐，不仅仅影响着身体健康
更是关乎着一天的心情
没有早餐的一天，会因为血糖的不平衡
导致心情暴躁不稳定
而选择吃不健康的食物
久而久之，会有很多不良的连锁反应
所以，一定一定要吃早餐！
“窝蛋”
是我比较喜欢的早餐烹饪方式
简单，营养，还美味
清晨，比起对床的眷恋
我更期待的是每天早餐的呈现
打一颗蛋，和另一种食物相结合
那真的是颜值与美味集于一盘
下面是几款“窝蛋”系列早餐
发挥你们的想象力
尽可能的丰富自己的早餐
让每一天都有个美好的开始
DAY 1
食材：胡萝卜，薯仔，鸡蛋，芦笋，圣女果，黑豆，咖啡
#胡萝卜薯仔丝窝蛋#
做法：
1.将胡萝卜薯仔丝分别洗净切成丝
2.热锅放油炒薯仔丝和胡萝卜丝，待薯仔丝炒软之后加盐调味备用
3.另起一个小锅，抹一层薄油，将炒好的薯仔和胡萝卜丝倒在小锅中，整成一个圆形，中间挖一个洞，打入一颗鸡蛋；盖上盖子小火慢慢焖至鸡蛋喜欢的成熟度即可
4.再小心翼翼的移入盘子中，点缀上欧芹和黑胡椒粉
DAY 2
食材：豆苗，鸡蛋，圣女果，核桃，红豆薏米芡实粥
#豆苗窝蛋#
做法：
1.豆苗洗净备用
2.热锅放油，倒入豆苗炒软，加盐调味
3.转小火，将豆苗整成一个圆形，中间挖洞打入一个鸡蛋，盖盖子焖至鸡蛋喜欢的成熟度即可
4.小心移入盘中，点缀上黑胡椒，核桃~
DAY 3
食材：小南瓜，鸡蛋，沙拉，圣女果，芭乐，咖啡
#南改手瓜窝蛋#
做法：
1.先将一整个小南瓜蒸熟，蒸熟后切一核猜嫌半，去南瓜籽
2.取一半的南瓜泥填到另一半南瓜中，再打一个鸡蛋进去
（如果不填南瓜泥，鸡蛋会陷太深）
3.烤箱180预热，烤20分钟左右，将鸡蛋烤熟即可
DAY 4
食材：吐司两片（或者一片厚吐司），鹌鹑蛋，
牛油果，荷兰豆，圣女果，咖啡
#土司窝蛋#
做法：
1.在土司上压四个小洞
2.烤箱预热180，烤盘上平铺锡纸，将面包放到烤盘上
3.分别打四个鹌鹑蛋到四个小洞中，烤箱烤10分钟至鹌鹑蛋喜欢的成熟度
4.出烤盘撒上黑胡椒和盐（碎碎念：牛油果切碎加盐加黑胡椒搅拌均匀，再擦在吐司上回更美味哦~）
DAY 5
食材：牛排，全麦欧包，鸡蛋，豆苗，圣女果，银耳莲子
#欧包窝蛋#
做法：
1.在欧姆包上压一个小圈
2.烤箱预热180
3.将锡纸平铺在烤盘上，把面包放在烤盘上，打一个蛋在面包的小圈中
4.放入烤箱大概12分钟，烤至鸡蛋喜欢的成熟度
5.烤好撒点盐和黑胡椒即可
（碎碎念：牛排撒兆乎盐，黑胡椒两面煎）
6.银耳莲子羹是前一天晚上熬好的，焖了一晚上，早上即可享用满满的胶原蛋白
DAY 6
食材：卷心菜，全麦面粉，鸡蛋黑豆，脱脂牛奶
#卷心菜窝蛋#
做法：
1.卷心菜洗净切细丝，全麦面粉加水调成糊状，和卷心菜拌在一起，加入盐调味
2.倒少许椰子油在锅中转匀，小火，倒入调好的卷心菜糊
3.等锅内卷心菜糊底部凝固时，把卷心菜中间刨出一个洞
4.打一个蛋在洞里，盖盖子小火慢慢焖至鸡蛋喜欢的成熟度
5.出锅撒上黑胡椒或者黑芝麻即可
DAY 7
食材：鹌鹑蛋，香菇，藜麦，生菜，核桃，樱桃，酸奶
#香菇窝蛋#
做法：
1.香菇洗净去掉菇柄，尽量沥干水分
2.在蘑菇尾巴留下的洞里打入一个一颗鹌鹑蛋
3.烤箱预热180，放入烤箱烤20分钟即可
4.出烤箱撒上盐和黑胡椒就OK了~
一个习惯可以用七天去养成
想要急于改变生活状态的你
不如就从每天的早餐开始
祝大家好胃口，好心情
⑤ 星级酒店的炒薯仔丝为什么那么好吃星级厨师有什么诀窍
薯仔丝，一道非常简单非常常见的一道菜，问题中提到星级酒店炒薯仔丝为什么好吃，我总结的好吃经验其实很简单，就是几个窍门，和火候的掌握，掌握了这些窍门和方法，你也可以做出和五星大厨一样的薯仔丝来。我很小的时候开始就经常吃这道菜，这道菜也是我最喜欢吃的素菜之一，那时侯姨夫做这道菜最为有名，因为他曾经就做过五星级酒店的厨师，所以做什么都很有味道，每次去他家里我都可以吃到各种美味，这道薯仔丝就是他最爱做的一道菜，他说了考验一个厨师的炒菜功底，不但要看他对大菜的掌握，一些小的细节和一些普通的家常菜也应该是考核的一部分，薯仔丝就是一道这样的菜，它非常普通，但是真的要做的好吃也不是那那么容易的，要从刀工，到用料，到火候，再到窍门都必须掌握才能做好吃，不然就是一盘失败的菜，因为喜欢吃所以他说的每一句话我都记在了心里，，今天刚好看到您的这个问题，我就将姨夫做薯仔丝的窍门和方法拿出来和大家分享一下，希望对您有所帮助吧，也希望大家能够喜欢，谢谢。
姨夫做的薯仔丝有好几种，我今天给大家介绍的是他做的最多的一种，也是我们家里吃的比较多的一种，尖椒薯仔丝，原料：薯仔（最好是新薯仔，因为新薯仔炒出来更脆更好吃）、尖椒（要那种比较粗的绿色尖椒，那样的不会太辣）、蒜、花椒 调料：盐、醋，香油
第一步：薯仔洗净去皮然后在案板上切丝，尖椒去籽然后切丝备用（薯仔切好的丝用水泡一下去除一下里面的淀粉）
第二步：锅中加入冷水烧开先将薯仔丝焯水然后捞出备用，大蒜去皮切片备用，然后将锅中的水倒出加入适量的底油烧热将花椒下锅炸香然后捞出留花椒油备用
第三步：接着锅中加入底油下蒜煸香，然后加青椒丝薯仔丝大火翻炒，接着加盐调味最后出锅时淋上少许花椒油，顺着锅边烹几滴香醋大火翻炒几下即可出锅。（妙招在这里：最后淋花椒油和醋能够爆出花椒和醋的香味出来的菜品要更加的好吃，记住最后炒的时候一定要是大火才能爆出香味来）
薯仔丝这道菜基本上所有的饭店都有，但是做出来的效果却大相径庭，星级酒店当中一盘薯仔丝都是30块钱起，而且他们炒出来的薯仔丝真的不一样，难道他们有什么独门秘籍吗？不妨看看星级酒店大厨是怎么炒薯仔丝的。
一：学会泡薯仔丝
很多人炒的薯仔丝吃起来都是软软，主要就是因为它们在炒之前没有泡薯仔丝，很多人觉得这一个小步骤会让薯仔丝里的营养流失，其实营养学家们早就为大家找到了一个好的解决办法，那就是在泡薯仔丝时可以加入一定量的食用醋，因为用醋泡薯仔丝时薯仔的营养流失是最少的，但是口感还能很好，特别是在做醋溜薯仔丝等带酸味的菜肴时，可以提前一步放入食醋，就是在洗薯仔丝时就加醋，你会发现这样做出来的薯仔丝真的会变得很美味。
二：怎么炒不粘锅
炒薯仔丝时最常遇到的一个状况就是炒着炒着就粘锅了，即影响心情也影响口感，那么怎么才能防止薯仔丝不粘锅呢？首先就是需要用水泡一下薯仔丝，然后在炒的时候呢需要先放醋再放入其它调料，当然了也可以在泡薯仔丝时放入一些盐，这样可以把薯仔丝的淀粉泡出来一些，炒的时候就不会那么粘锅了，保证这样炒出来的薯仔丝美味还不粘锅。
三、怎么让薯仔丝更脆
相信这个才是大家最关心的问题，特别是对于一些不会做饭的宝宝来说，所以大家一定要好好学一学哦！具体的步骤就是将锅烧到冒烟，然后倒入少许植物油，再改小火放入花椒和大蒜煸香，最后倒入薯仔丝、葱花和红辣椒丝后开大火快速翻炒，如果放的是干辣椒丝要先放辣椒炒出香味再放薯仔丝，而且要用大火，等薯仔丝慢慢变得透明后就可以放调味料快速炒匀关火即可。
学会了这三点即使不会做饭炒出来的薯仔丝也不会太难吃，所以你也可以回家试一试
本人是厨师，想必回答这个问题比较合适！看了前面的几个回答都不错，但不全面，都是以自己的经验来说。那为什么酒店炒的那么好吃呢，难道有什么绝招？有以下几点小窍门……
首先刀工 ： 条细均匀， 并不是切得越细越好，而是要长短粗细均匀，这样下锅翻炒才能受热均匀，这是第一步。
去除淀粉： 切好的薯仔丝要放进水中浸泡，去除多余的淀粉，炒是不易黏锅！这是第二步。接下来第三步就是最关键的！
火候控制： 锅里放水烧开，放入少许油和盐，这一步能让薯仔丝有韧性光泽。再倒入薯仔丝焯水至七成熟，捞出控干备用。大火热锅后，放入油滑锅倒出，留少许油在锅中。（大家都知道酒楼的灶台跟家里不一样，酒楼的灶台火候很大，炒出来有锅气，这就是导致炒的比家里好吃原因）放蒜头、花椒，干辣椒 ，葱头煸香。薯仔丝倒入锅中大火翻炒几下后放调料：盐、味精、陈醋，辣椒油，香油，白糖。大火爆炒均匀装盘完成。这样炒出来的薯仔丝韧劲爽口！
家里做薯仔丝一般都不脆，今天就来说一下为什么家里的不脆，饭店里的吃着就脆。
咱们先不说薯仔切的怎么样，就说说家里的做法，家里做薯仔丝一般就是切好了直接就下锅炒了，这样直接炒，薯仔吃起来不会脆。
食材明细
炒薯仔丝这道菜我从小就爱吃，我翻看了几个人的答案，发现都没有答到精髓。
我说一下需要注意的地方
1)薯仔分为两种，一种光面的要脆一些，淀粉含量低，适合炒，凉拌；一种是麻面，很粗糙，这种薯仔一般是东北产的，适合炖，比较绵软，淀粉含量高。此外新鲜的薯仔淀粉含量要低于储存得薯仔，水分足。我们选的时候要选新鲜得光面的薯仔来炒。
2)知道什么和薯仔丝最配么？好多人都不清楚!花椒!所以炒薯仔丝一定要放花椒粉或者炝锅时放花椒粒!
3)薯仔丝一定要切均匀
如果刀功不好就要刮板来刮薯仔丝!否则有粗有细一定不好吃，粗的熟了，细的又炒过了!
4)薯仔丝一定要过水，把淀粉充分揉搓出来，这样炒得时候才清爽好吃，不粘锅!
5)配料不用太多，葱末，蒜末，姜末，干辣椒（不吃可以少放），还有少许青椒。注意，我的习惯是，出锅之前再放一点蒜末和葱末，这样会更香。
6)薯仔丝爽脆的另外一个秘密是，炒的以后一定要淋点醋（白醋会让颜色更好看），醋可以让薯仔丝保持爽脆!
接下来就是操作了!
1)将锅放油，油可以稍微多放一些，烧温，放如花椒粒，干辣椒。花椒粒出香味后尽快将花椒粒捞出（没有花椒粒也可以炒的过程中放花椒粉)注意，辣椒和花椒不要炸糊，要用小火。
2）开大火，下一半的葱末，蒜末，和全部的姜末，剩余的葱末，蒜末放在旁边。
3)放入泡好的薯仔丝，水分沥干，火一定要大，快速翻炒
4)依次放入少许糖，醋，盐，生抽，并加入青椒。
5)出锅前加入剩余的葱末和蒜末
这样做出来的薯仔丝爽脆，香味十足，快试试看吧!
炒薯仔丝是一道普通的家常菜，薯仔为主要原料，把薯仔切成细丝，配以其他青椒、洋葱等配菜做成的菜肴，本味醇厚，咸鲜滑淡，质地细嫩。
一般说来，我们炒薯仔丝分为川式和粤式两种做法，川式薯仔丝要求咸鲜干香，而粤菜薯仔丝是清爽明亮。下面介绍一下这两种薯仔丝的不同做法：
川式薯仔丝;
1、薯仔削皮后，切成二粗丝或细丝。
2、把薯仔细丝放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。
3.青椒切丝。
7、盛入盘中，撒上葱花即可。
粤式薯仔丝：
1、薯仔削皮后，切成二粗丝或细丝。
2、把薯仔细丝放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。
3. 青椒切丝。
4、小葱切成葱花。
5. 将薯仔丝焯水至七分熟。
星级酒店的炒薯仔丝为什么那么好吃？星级厨师有什么诀窍？
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 星级酒店炒的薯仔丝其实和大家炒的薯仔丝本身就有一定的区别，其次，他们炒薯仔丝的过程也是非常讲究的，和大家常用的家常做法是非常不同的，需要注意较多的细节，下面麟大官人以大家最常吃到的“酸辣薯仔丝”为例，给大家做一下具体分析。
“酸辣薯仔丝”——这是一道非常受大众喜爱的中华传统名菜，以薯仔丝为主要食材炒制烹饪而成，因其具有酸辣可口、香脆入味、爽口下饭、食材易得、烹饪简单等诸多优点而备受大众喜爱，目前也属于家常菜之一， 下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【酸辣薯仔丝的正确做法】——特点：口感香脆爽口、味道酸辣入味、做法分析透彻、一看就会。
【主料】：薯仔2个（要选表面光滑的，后面解释）
【配料】：大蒜4瓣、香葱1小把、干辣椒适量
【调料】：水、白醋、食用油、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“薯仔切丝”： 先把薯仔去皮洗净，用刀在底部削一下 （方便摆放，不滑刀） ，然后左手按住薯仔，右手用刀将摆平的薯仔均匀切成薯仔薄片，再把薯仔片摊平，继续用刀均匀切成火柴粗细的薯仔丝，
第二步“浸泡薯仔丝”： 将切好的薯仔丝放入盆内，加入足量的清水淹没薯仔丝，用手抓捏清洗掉薯仔丝表面多余的淀粉，然后换入干净清水浸泡备用。
第三步“处理配料”： 浸泡薯仔丝的同时，可以先处理配料，将青红椒去除蒂和籽用刀切成细丝 （注意，辣椒籽也要去除） ，大蒜去皮切末，香葱去根切长段、干辣椒切圈去籽备用。
第四步“爆炒薯仔丝”： 将薯仔丝捞出沥干水分，起锅烧热，下入适量冷油，油温5成热时，先下入干辣椒炒出香辣味，转大火，下入切好的薯仔丝和适量的食盐快速翻炒均匀，炒至薯仔丝微微透明即将断生时，沿着锅边淋入适量的白醋，快速翻炒出醋香 （必须沿着锅边加入，后面解释） ，同时下入葱段一同炒匀，最后加入蒜末炒匀至薯仔丝断生即可出锅。
出品图： 这样一道香脆可口、酸辣入味、好吃下饭的酸辣薯仔丝就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
》》要想做出和饭店酒店炒薯仔丝一样的口感，请同学们注意好下面的5个点：
1、为什么薯仔要选择表面光滑的？
答：..........这正是我之前所说的：“星级大厨和我们所用的薯仔丝不一样”的地方。
原理： 一般我们自己在家里炒薯仔丝根本不会去在意薯仔的选择，殊不知其实薯仔的选择是炒好薯仔丝最为关键的第一步。 一般薯仔表面如果比较粗糙或者形状不平整，那么这样的薯仔就是比较“面”的，用这样的薯仔炒薯仔丝容易粘锅而且不香脆，而表面光滑平整的薯仔，一般相对会更加紧实，用这样的薯仔炒薯仔丝会更加香脆， 而且这样的薯仔本身水分会更少，所以炒制时也会不容易粘锅，所以建议大家炒薯仔丝首选“表面光滑”的薯仔丝为佳。
2、为什么要浸泡抓捏清洗薯仔丝？
答：..........为了去除薯仔丝表面的淀粉，避免炒制时粘连和粘锅。
原理： 因为薯仔本身含薯仔淀粉较高，所以切出来的薯仔丝任何切面都会有较多的淀粉溢出， 如果不把这些淀粉先去除，那么炒制时就会很容易导致薯仔丝互相粘连并且粘锅， 严重影响成品的入味和香脆口感，所以薯仔丝切好以后一定要先浸泡清洗掉薯仔丝表面的淀粉。
3、为什么你炒薯仔丝是先放的食盐？
答：..........这个问题问的很好，理由很简单，为了让薯仔丝完整入味。
原理： 因为炒薯仔丝讲究的是“大火快炒”，所以如果像平常传统的最后加入食盐的做法，其实薯仔丝吃上去并不会太入味，而且口感相比提前放盐的做法也要差上一些， 这里说一下理由：食盐本身密度较高，提前加入食盐和薯仔丝一同炒匀，除了可以给薯仔丝完整入味以外，还可以再次吸出薯仔丝内的一部分水分，让薯仔丝更加的紧实， 那么这意味着什么呢？没错，意味着最后炒出来的薯仔丝可以“脆上加脆”！一口就停不下来的那种。
4、为什么你的配料添加的顺序和我的完全不一样？葱段为什么是中途放？蒜末为什么要最后放？
答：..........这里也是非常关键的一个点，当然这个添加顺序和配料切制状态也有关系。
原理： 首先这里大家注意一下我的配料切出来的状态，大蒜是切末，香葱是切段，而干辣椒是切开就好，这样的切法其实有两个目的，一是为了让这道酸辣薯仔丝的鲜香味道释放的更加全面到位 （蒜末最后放香味可以保留很久） ，二是为了让成品更加的好看 （红绿相间） ，下面说一下为什么这样添加的理由：葱段因为易熟，所以肯定是不能过早加入的，否则很容易被大火炒黑，当然也正是因为切的是段，最后放也不适合，因为会不熟，所以选择调入白醋的时候一同放入是最合适的 （能多炒几下） ，下面说一下蒜末，正是因为大蒜是切的蒜末，所以肯定同样不能过早加入，相反，而把蒜末留在最后放却能得到两个好处： 一是可以最大程度上保留大蒜的鲜香味，让这道菜上桌后依旧持久飘香，二是可以完整保留大蒜的营养（大蒜营养价值也不低）， 所以这样的添加顺序是非常到位的，推荐大家尝试。
5、为什么你的白醋是中后面加入的？不是最后加入也不是前面加入吗？为什么要沿着锅边加入？
答：..........因为白醋的特性，所以应该如此。
原理： 白醋其实和蚝油的性质差不多 （具体可参考我之前蚝油问答） ，也是需要高温才能释放出更好的醋香并且不酸。所以，如果过早加入白醋，那么最后出锅的薯仔丝醋香味和酸味都会大打折扣，而如果是最后出锅前加入，那么白醋的醋香味难以完整释放，并且酸味反而会保留明显，导致最后吃着的薯仔丝只有白醋味，非常不好吃，所以 最合适的添加时间应该是薯仔丝即将断生加入葱段的时候，这个时候加入因为还要多炒上一炒，醋香味能够完整释放，并且醋酸味也会因为高温而大打折扣，不过这里一定要注意，白醋是要沿着锅边加入的，理由很简单，直接加入薯仔丝内，白醋的生醋味会直接进入薯仔丝，导致薯仔丝过酸，而如果沿着锅边加入，因为白醋先接触高温的炒锅，所以生醋会直接被烧熟并同时释放醋香味， 这样带有醋香且不是很酸的“熟醋”炒入薯仔丝才是最好的选择。
结语
一道美味正宗的酸辣薯仔丝，其实只需要“薯仔丝、干辣椒、香葱、大蒜、白醋、食盐、食用油”即可，其他的都是为了好看，加的太多其实只会喧宾夺主。
虽然说这只是一道非常简单的酸辣薯仔丝，但是里面却有着非常多的学问，所以说呀，各位“吃货们”，你们也该加把力了，毕竟啊，“不认真做菜的吃货，也不是好吃货嘛！”哈哈！
薯仔丝想要炒的又香又好吃
首先是需要过水 把薯仔中多余的淀粉含量释放出去 这样可以避免影响薯仔的口感
另外就是火候
咱们中国人做菜 最讲究的就是这个火候了
星级酒店的灶台 用的都是专业的火炉 大火和咱们家里的大火肯定是不能比的
炒薯仔丝的时候 需要用大火快炒 这样能最多程度保持薯仔原有的新鲜感 还能将火候的味道完美包裹住
另外还有就是翻炒啦 颠勺嘛 高难度的厨师基本功 锅内温度达到最均匀的状态 而且还能把调味品的味道充分融入到薯仔丝里面来
所以才会觉得星级酒店的炒薯仔丝怎么那么好吃呀
这就是诀窍吧
哈哈哈 其实这也是小成妹偷看我们学校的大师傅做菜的时候学到的
说到这里了 就给大家看看专业厨师是怎么做家常版的炒薯仔丝的吧~
以薯仔为食材的菜肴很多，有：酸辣薯仔丝、滑炒薯仔丝、干煸薯仔丝、麻辣薯仔香片、薯仔烧肉等。酒店炒薯仔丝，首先师傅是旺火迅成，而且，薯仔丝的刀工均匀一致，配上青、红椒丝，从色泽上也高出一截。
现将酒店制作的酸辣薯仔丝分享如下：
1、薯仔去皮，切均匀的丝
2、入凉水浸泡5分钟左右，再用漏勺沥干水分
3、葱、姜、蒜、尖椒切配好
4、锅上火，加水，旺火烧开，下薯仔丝，水再开时，迅速捞出，用凉水冲洗。锅中下油、下姜、尘椒、蒜茸，炒香，下薯仔丝，旺火，快速翻炒、下盐、味道、香醋，略翻炒，撒葱花，淋红油起锅