⑴ 为什么总觉得外面的饭菜比家里的饭菜更好吃
有些菜是家里做的好吃，比如宫保鸡丁，鱼香肉丝，西红柿炒鸡蛋，麻辣小龙虾，炒大米，老北京炸酱面，鲍鱼捞饭，疙瘩汤还有一些家里自己琢磨出来的菜，这些是自己家做的好吃，有些是饭店做的好，比如水煮鱼，酸菜鱼，排骨藕汤，沙县小吃。有些饭店和家里差不多，比如京酱肉丝，麻辣香锅，冒菜，水煮肉片，火锅底料，这些家里和饭店其实差不多
⑵ 关于牛排 为什么饭店里的牛肉特别嫩家里的怎么做
相信大家都对牛肉比较热爱吧！在这些平常的肉类当中，牛肉算是最贵的，不过口感也是最好的，西方人喜欢吃牛排，而牛排更是牛身上最好的部位了，有的时候我们去饭店吃饭的时候经常会点炒牛肉这道菜，但是饭店里的牛肉口感格外的嫩滑，就好像能入口即化的感觉一样，但是平时自己做的话感觉又柴又老，这就是我们对食材的不了解，还有做法上欠缺了很多的技巧，那么今天五行大厨教大家制作牛肉的方法。为什么饭店的牛肉，吃起来又香又嫩？
首先说到食材呀！一些高手厨师经常讲的一句话就是，万物皆有灵性，要用心对待每一种食材，其实说白了就是给肉做一个按摩，首先我们要把牛肉不停的去拍打一番，然后不停的揉搓，这样可以使牛肉的本身变的非常柔软，当然这一步也是牛肉变的软嫩最关键的一步，拍打的时间尽量在十分钟以上就可以。
接下来就是裹上一层淀粉了，我们先取来一个容器倒入水和淀粉，比例是1:2，然后搅拌一下，再把牛肉放进容器中来回的抓拌一下，等抓拌好了以后我们放在一处放置半个多小时左右，这样可以很好的将水淀粉包裹在肉上，让肉的表面形成一层保护膜，可以使牛肉的水分不流失，这样做出来的牛肉吃起来的口感就会比较的水嫩香软了。
那么前期的腌制过程做好了以后，接下来就是下锅了，我么在下锅炒的时候一定要记得放一样东西，那就是鸡蛋，在炒的时候我们可以打一个鸡蛋然后搅拌均匀以后，倒入炒锅和牛肉混合在一起，就类似又给牛肉上了一层胞浆，这样做的原因是可以让牛肉更加的鲜嫩，一般腌肉的时候都会打入鸡蛋搅拌也是一样的到底跟作用。
最后一步就是加入一点啤酒了，一般我们在炒菜或者炖肉的时候都会适量的加入一些啤酒，还有炒海鲜的时候也会用到，因为啤酒本身是有很好的去腥效果的，加入啤酒不但能够去除肉腥味以外，还能分解肉中的蛋白质，这样一来就又可以增加肉的鲜嫩程度了，以上的这些方法其实不管做什么肉也都适用，所谓活学活用嘛。
⑶ 为什么饭店的菜都比家里好吃
简单说就是耗时、技术、硬件和经验的优势。
因为原材料经过了妥当的处理，而且花费了很多人力功夫。
比如牛羊肉、排骨、猪排、鸡腿肉都是提前腌渍过的，有的腌一晚，有的腌多天。家里即兴也没腌好的原料啊。
比如虾肉、猪排是提前用肉锤拍过的，一块猪排反复拍到纤维打碎、口感酥软是很费时间的，下班回来吃这个，没拍好两块全家人都饿晕了。
比如做丸子，要打虾胶，仔细剃过的虾肉包在毛巾里反复摔打到胶状，没二十分钟这胶打不好。
比如吃鱼，饭店有专门用碱面洗好的鱼片，一点儿血丝都没，半透明状。自己在家呢？搓了半天还就那么几口，稍微一懒就囫囵下锅了。
饭店的厨师到底是专业训练的，方子好硬件好技术也好，还有经验，比不过是自然的。
你家有多用烤箱么？可以烤牛排又可以烤蛋糕的？电炖锅呢？专门的生案熟案？煎鱼的平底锅？热牛奶的奶锅？炖汤的紫砂锅？切菜刀剁肉刀熟食刀面食刀都有么？绞肉机打蛋器都备下了么？油温高到锅里烧起来还能接着掂勺么？这些可都是饭店可以做到的。
以前我炖牛肉只加两个山楂、桂皮、八角和大料，后来找正牌厨师求了半天才知道人家一锅牛肉加十几种料，什么紫苏、草果、艾叶等等，连分量都是严格控制的，它能不好吃么？
不知道你怎么炖鱼汤的，我原来直接用水炖，炖半天也不过是浅浅的白色。后来听一美食达人说油煎过之后直接进滚水里炖很快就变奶白汤，试了一下，果不其然，不到半个小时就好了。
同理的还有炖鸡(中原做法，先炒后炖)，以前用水，后来经人指点用啤酒，最后用黄酒，配上腐竹，吃过的都顾不上减肥了。这都是经验积累，比不了。
⑷ 为什么牛肉自己在家炒着吃有些硬，而在外面吃的牛排那么嫩
因为技术不行，技术不同，厨师不同。外面一般还会放一些面粉一起炒，这样不会老，不那么容易变老，还有火候和时间的控制，不够经验也秀不出来的。所以，煮牛肉，技巧很多，需要多多练习。
⑸ 饭店里的番茄牛肉，为什么那么好吃呢
饭店里的番茄牛肉，为什么那么好吃呢？微甜微酸，微咸，味鲜，可以说口感层次都特别的棒。很多人觉得自己做番茄牛腩都没有饭店的做得好吃，味道老是差点。其实不用着急，看看大厨是如何解决的吧，从此再也不用出去吃，在家做是何其的简单啊。
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1，牛肉适合冬天吃，番茄开胃下饭，孩子都特别喜欢，可以在冬天多吃些，炖这道菜选择牛腩或者牛腱子都非常好。2，番茄要去掉外皮，不然做出的菜肴会有番茄皮，影响口感。3，番茄沙司可以增加这道菜的风味，如果没有也可以不放。
⑹ 为啥有的菜，饭店厨师做的，会比自己在家做好吃很多呢
因为饭店做的方式和自己家里做的方式有些不同，在我们家里一般对肉丝肉片都是倒上一些油，然后放在里面，然后等到定型了再炒，但是饭店里面他们喜欢用宽油，又是很多的油，把肉片放进去，快速的把外面的粉给炸熟，然后包括在肉上肉就显得非常嫩，但是一般在家里不会这么做，因为那些油都够炒五六份菜了，而且饭店他是为了赚钱，好吃，是放在第一的，所以他对香辛料盐和一些别的调味品是不会想着少放，或者是买不到的情况，而且饭店她有些东西是准备得有高汤的，自己如果炖一份高汤，可能都需要两三百块钱，而饭店炖一份高汤四五百块钱，1000多块钱都无妨，因为毕竟这些钱都是顾客出的，还有就是在刀工和火候上，中国的到公司很多的，其实哪一样菜用哪种刀工也是为了菜做出好吃，而火候上饭店的火一般会比家里面的火更大一些，炒出的菜更干一些，所以很多因素会让饭店里面的菜比自己在家做更好吃一些，比如说像前两天，我看到别人还原的一部动漫，里面的豚骨拉面，就那份高汤，有些东西我们都没有想到，虽然我们会想着豚骨就是猪的骨头，大概是在大腿骨那里，所以用猪手肘着这些炖汤，但是没想到炖出来就不好吃，他那个汤的底料不但是要用猪的，还要用很多，比如说像鸡爪这些东西，然后还要用到板油，还有水果和蔬菜，等这些炖好了过后，还要用一种小鱼加海带，还有加什么再煮出的汤，然后过滤过后用这种小鱼的汤，再和豚骨汤混合过后再炖一下，像这种反复的这种这么多的材料，就连板油都要让它融合在仓里面，而不是一块一块的，所以饭店有些菜的做的方式是非常复杂的，但一般拿在家里面做，可能像饭店这样需要一天两天，肯定还是有点麻烦，但是不怎么做，又还原不到那种味道，所以饭店有些东西做的比自己在家做的好吃，也是有一定原因的