四川人最喜欢的风味是麻辣风味，因为他们无论吃什么都喜欢放辣椒。牛肉面是很好吃的一种面条，四川人就会把牛肉面也放入一些辣椒，变成麻辣口味的牛肉面。喜欢吃辣的朋友一定想知道，麻辣口味的牛肉面味道怎么样，而且也会喜欢吃这样的牛肉面。那么四川麻辣牛肉面的做法_川味牛肉面配方是什么呢？
正宗川味麻辣红烧牛肉面的做法步骤
1.食料：香菜，香葱，朝天椒(可不放，依据个人口味吧)，芹菜粒，酱油，醋(可不放，依据个人口味吧)，味精，红油辣椒
2.特别要说说芹菜粒，要买水芹菜，就是细杆芹菜，只要茎部分，切小粒，对于川味牛肉面来说，必不可少噢，吃着脆脆的，还有股清香。
芹菜粒，特别香噢。当然也可以不放哈，可能有人吃不惯生芹菜。
3.特别要说说芹菜粒，要买水芹菜，就是细杆芹菜，只要茎部分，切小粒，对于川味牛肉面来说，必不可少噢，吃着脆脆的，还有股清香。
芹菜粒，特别香噢。当然也可以不放哈，可能有人吃不惯生芹菜。
4.川味麻辣红烧牛肉面主要就是红烧牛肉比较麻烦，等于就是熬北方这边吃面的卤。烧牛肉的时候，工序比较多，就没一一拍照了。牛肉一斤，牛腩部位的肉，带点筋的肉最好。香料--八角，香叶，肉蔻，桂皮，草果，茴香，各少许，我也是自己琢磨着配的，八角可以多一些，其他都少许，特别是茴香要少放。郫县豆瓣酱，干辣椒段、干花椒粒若干。盐、味精适量
用料及步骤：牛肉一斤，牛腩部位的肉，带点筋的肉最好。香料--八角，香叶，肉蔻，桂皮，草果，茴香，各少许，我也是自己琢磨着配的，八角可以多一些，其他都少许，特别是茴香要少放。郫县豆瓣酱，干辣椒段、干花椒粒若干。盐、味精适量
红烧牛肉步骤：倒适量油，按牛肉多少来倒哈，我差不多是2量多三两的油吧，烧热后，加入干辣椒段，花椒粒，倒入郫县豆瓣酱翻炒，直到出红油。
然后下去牛肉块，翻炒，炒差不多三分钟，加入清水，放入香料和姜。大火烧开后，转小火慢炖。加入盐味精调味。炖个半小时四十分钟就可以啦，就是以牛肉入口能好咬烂就行。炖好牛肉，其他就快啦!!!
5.四川面条有两种料哈，一种是打底的，主打调味。一种是浇面条上面的，主打满足眼球的。色香味嘛。
打底着料：酱油少许(红烧牛肉的汤也比较咸)，味精，红油辣椒，花椒粉。
浇汁着料：红烧牛肉，芹菜粒，朝天椒粒，葱花，香菜叶。
② 牛肉面怎样做最好吃
牛肉面的好吃做法
材料：牛肉，面条，小白菜，葱，姜，大蒜，八角，辣椒，酱油，酒，辣豆瓣酱，麻油少许。
做法：
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
3、水烧开，煮熟面条捞出再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可，好吃的牛肉面就做好了。
小白菜营养价值：
1.含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2-3倍。
2.小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
③ 牛肉面怎么做才好吃
选择有肥有瘦而且带有肉筋的牛腩子肉来做，味道是再好不过了。把牛肉清洗干净以后，切成大块。然后冷水下锅，把牛肉放进去煮十分钟左右后，捞出来，再次清洗。
准备煮牛肉用的调料包，直接用调料盒装或者缝个小纱布。里面放入大段的葱姜，花椒，大料，香叶，陈皮，肉桂，小茴香籽。都只是放少量的一些就好了，否则料子味太重就不好吃了。
准备炖锅或者高压锅，里面放入比较多的开水，把牛肉和调料包放进去，加入一勺豆瓣酱，蚝油，生抽和适当的盐，冰糖调味后，炖煮一个小时左右。（大家可以在牛肉里面加些白萝卜或者莲藕之类的配菜一起吃）
牛肉炖好以后，煮锅做水，把面条煮熟，捞出来控水放入大碗里面。再烫两三口小青菜一同放入碗里面。用大勺子盛牛肉汤和适当的牛肉浇在面上面，搅拌均匀后就可以开吃了。
④ 红烧牛肉面应该怎样做才好吃谢谢了。
食材用料
芝麻油适量
酱油适量
盐适量
干红椒2个
鸡粉适量
红烧牛肉面的做法
1看看这叫啥牛肉，咋叫物有所值2备料认识，这个牛肉可贵了，68元/斤的啥欧洲牛肉，不过老好吃了！比那些鬼菜市场灌水的或没灌水的都好吃！！！3（1）牛肉去除血水；可以先放在冰箱里冰一下，然后拿去水龙头那里洗洗，血水就被冲掉了（2）需要配上几片生姜，3片香叶，1个八角，2个干红椒，这就是做五香/红烧必不可少的配料4准备一个电砂锅，没有的童鞋可以用电饭锅，或者一个砂锅煤气灶上炖，自己看着点火就ok啦！配料都要埋在牛肉粒下面，因为水一开，这些料在下面跟着滚开的水网上冲可以缩减炖的时间，快速增进五香喂，而牛肉也不会炖的稀巴烂，到时候捞都捞不出成型的，也失去了韧劲。5放入适量的水，适当可以多一点，有一部分是汤汁6开火炖吧，开个自动，炖上一个钟头。不是电砂锅的朋友们，你们在煤气灶上，先大火5分钟煮开，然后关小火炖上45分钟差不多了7然后煮面，煮面大家都会。煮熟了就可以了8小葱切葱花；番茄切成坨，大块一点，哎呀，也不知道这个切法应该怎么形容，就是切大片然后再切成两块小的，老猫称之为“一坨”9搞个碗来，你几个人吃就搞几个碗，今天在咪咪家里开火混饭吃，就老猫和咪咪两个。葱花、酱油、芝麻油、醋放到碗里，然后加已炖好的砂锅里牛肉汤汁。老猫有个发现，如果你先放芝麻油再放醋好像味道更好一点，既没有那么油腻又更香，不知道有啥化学变化，但无害
⑤ 想要提升牛肉面的鲜味，那该加入哪些调料呢
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作和汤的制作是专业级别的，下面我就说下你的这个问题。
结语；
牛肉面鲜味主要来源于汤的鲜味，而想要提升汤的鲜味，其实有很多方法，而一碗牛肉面的鲜味大多是各种方法综合的结果，所以尽量不要采取简单单一的提鲜的方法，毕竟单一的提鲜方法虽然简单，但是实际效果并非很理想，味道过于单一，所以结合文章所讲的方法，选择适合你的几种方法，来给牛肉面成品汤增鲜，效果最佳。
⑥ 香辣牛肉面要如何做才会味道绝美呢
学生时代那碗香辣牛肉面
还记得读大学那些年，校门口有一家专营店香辣牛肉面的小店，我们几个室友一到礼拜天必去吃一大碗香辣牛肉面。尽管上边浮着零星几块薄酱牛肉，但是吃着那叫一个香。之后，还感慨店内的老总刀功这般强大，可以把牛肉切得薄如纸，也完全要有一定的刀功才可以。之后工作以后，闲暇之余还喜欢去喝一碗牛肉面，那类白里透红润颜色，总诱惑味觉而招架不住。假如在街道上逛街购物，碰到面馆，还会惯性力一般，矗立许久，思忖着是否以往吃一碗牛肉面。