1. 牛肉怎样炒出来又嫩又好吃
又嫩又好吃炒牛肉的方法如下：
主料：牛肉1块。
辅料：姜1块、一小把青菜、一碗榨菜、料酒、清水、生抽、盐、生粉、食用油等。
具体步骤：
1、准备一块牛肉，用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切大块，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大块再逆着纹路切片。
2. 牛肉片怎么炒又嫩又好吃通常要对牛肉提前腌制吗
平时我们在家里面会去做炒牛肉这道菜，我们平时做的炒牛肉，如果牛肉不先腌制一下的话，牛肉可能会变得非常老，咬不动，这样吃起来也是非常的麻烦的，所以我们在炒牛肉的时候，先将新鲜的牛肉切成薄薄的片儿，然后用嫩肉粉，还有蛋清，葱姜蒜，料酒去腌制一下，这样炒出来的炒牛肉更加的好吃。
牛肉相对来说它的脂肪也是比较低的，所以吃它也是不会发胖的，如果有想要减肥的朋友，可以在家里面去做炒牛肉吃，这样吃起来也是比较放心的，也不用担心自己会长胖，我们在炒牛肉的时候，一定要注意要热油下锅，不然凉油的话，很容易会粘锅的 ，想要吃炒牛肉的朋友，可以在家里面试着去做，非常的简单好吃
3. 怎么炒牛肉好吃
可以尝试做一道青椒炒牛肉。这是一道简单的家常菜。是以青椒、牛肉、葱、姜、蒜等为原材料制作而成。做法简单，营养美味。具有增加食欲、帮助消化、降脂减肥等功效。
青椒炒牛肉的食材：青椒15g、牛肉200g、蚝油适量、料酒适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量。
青椒炒牛肉的做法：
1、牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。
营养价值：
青椒炒牛肉中，牛肉富含蛋白质、氨基酸和铁元素成分，不仅一定程度上补血，常吃还能提高人体的抗病能力。而青椒富含有多种维生素成分，尤其是维生素C的含量非常高，被人体摄入后，能将三价铁还原成容易被人体吸收的二价铁。另外，青椒中的维生素B、胡萝卜素成分，在促进消化，加快人体的脂肪代谢方面都很有帮助。
4. 炒牛肉别急着腌制，清洗后怎样做，牛肉鲜嫩好吃还入味呢
炒牛肉别急着腌制，清洗后怎样做，牛肉鲜嫩好吃还入味呢？
牛肉是如今很受欢迎的一种食物，牛肉在肉类食品里边价是较为昂贵，但是一般中产家庭都能吃得起，特别是现在的小孩子爱吃牛肉，因此不少家长们甘愿多花点钱也需要吃牛肉。吃牛肉还有一个好处便是，牛肉不容易长胖，牛肉热量极低，许多健身的好朋友平常假如要吃肉补充维生素得话，她们都选择吃牛肉。
牛肉的味道好这是公认的，与此同时营养成分还非常高，因此变成了很多家庭长期吃的一种食物。牛肉尽管吃着味道是很好，但是做下去就不一样了，很多新手朋友在做牛肉的时候都会发觉。
自身做出来牛肉味道都不怎么样，最少口感上不足细嫩美味，甚至还没有很入味的感觉了，这是什么情况？那么接下来就要来给大家介绍一下做牛肉的小技巧，炒牛肉别急着腌制，清洗后每天做“这1步”，牛肉细嫩美味还入味。
第一步
正在做牛肉时实际上很多小伙伴都看到了，牛肉是一种很非常容易炒老的食材，因此许多人还把牛肉当做生猪肉一样入锅之前先腌制一遍，那样炒出来的牛肉味道其实也就比较好。
第四步
并且可以让牛肉更容易入味，是很适合做牛肉的一个方法。通过这个步骤以后，腌制牛肉的时候也可以让牛肉腌制的更为完全哦。
因此大家以后在炒牛肉的时候也可以多试试这招，这样做出来的牛肉口感也会更加好一些，吃着显着就能感到不同类型的呢。
5. 牛肉怎么炒好吃又嫩窍门
1、选材
要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉。如炒牛肉最好选牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不过雪花肉比较难得，而且很贵，平常建议用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，价格也合适。牛里脊最适合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片来爆炒，肯定是不合适，牛腩适合的是炖煮法，那只有用石灰水估计才能腌的动啦。
除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比较好的。一般来说牛后腿肉这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，做炒的牛肉片或者丝比较适合。还有一个部位就是牛柳，那个更为细嫩一些，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，这两个部位来做炒菜用肉都是很好的，现在原料的挑选咱们就解决了。
2、拍打
将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩。
3、切法
原则是“横切片，顺切丝”。
切牛肉片，要横着切，得逆着纹理切。即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。
切牛肉丝则需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看，成牛肉馅了，所以必须顺着切，不易断。
4、去筋膜
如果你选择的是牛后腿肉，则还要经过这一步处理。因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中，试想一片牛肉中间有一层筋膜，那腌的再嫩咬到筋还是咬不动。所以，必须先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。
但是，要剔掉筋膜，需要比较锋利的刀。如果没有锋利的刀，买的时候就让卖家帮忙剔一下，或自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来，大不了浪费的肉回头炖了吃，这样原料就OK了。
5、腌制
牛肉是比较老的，就算选的牛里脊或牛柳等部位比其它部位相对嫩一些，总体比其它肉类来说还是比较老的，所以还需借助一些特殊的处理才能使其达到更加细嫩的程度。如小苏打粉。猪肉羊肉也同理，只不过猪羊相对牛肉嫩很多，所以尽量不用小苏打。
小苏打粉（也叫食粉）是腌牛肉比较重要的一种调料，它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂，牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗，如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。而且，小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。
具体做法：小苏打不是直接放肉中，那样不均匀，效果不好。应该是把所有腌肉的调料包括清水放在一起调匀，然后一点一点的打进肉里，直到牛肉完全吸收。最后再放少许鸡蛋液和干淀粉搅匀，目的是加一层壳，防止水分回吐，然后再用油封住放冰箱两小时后用就可以了。
油浸：加些油的原因，是因为这样油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
上浆：牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，肉在蛋清和淀粉的包裹下，能很好的锁住水分。
注意事项：小苏打使牛肉纤维断裂是需要时间的，需要一个过程。一般来说，牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用最好。当然，如果放一天一夜再用会更嫩。但也有一个时效期，不是说小苏打会无止境的起作用，那多放几天这碗牛肉岂不化成一滩血水了。
6、酒淋
炒牛肉之前，再将之前上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，可以增加牛肉的鲜嫩度。
7、火候
炒牛肉时油要多、要热，火要大。热锅凉油下入牛肉，翻炒至牛肉变色，大约1分钟左右。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
搭配牛肉的蔬菜也要用快熟的，预热就可以吃的，这样不至于让牛肉在锅中翻炒时间过久。翻炒时间久了，牛肉自然就会老啦。总体炒的时间也就是2分钟左右。这样炒出来的牛肉一定很嫩而且很多汁。
6. 做牛排的熟成牛肉切片爆炒好不好吃，你的看法是什么呢
做牛排的熟成牛肉切片爆炒是好吃的。肌肉发达，肌肉粗糙，紧跟着小腿发硬。红肉多脂肪少,不过，有浓厚好吃也丰富。因为很硬，可以作为慢慢炖的菜或者肉末来使用。价格比较便宜。配上自制调味料，淹制三天以上，挂到铁架子上，先晒太阳一天，放到阴凉处挂上2天半，取下可以先蒸在炒，也可以直接炒，配上姜，蒜，干辣椒和🌸椒是少不了的，想想都好吃。
所以用来煎炒都合适，还有腰内肉，腰内肉即牛柳。菲力牛排和夏多布里昂都是来自腰内肉。因为运动较少这部分的肉几乎没有脂肪，肉质瘦、细腻、嫩滑，这部分的肉嫩而不柴也非常适合用来炒。但一定不能用生抽和老抽来代替），这时候可以用筷子给它均匀搅拌一下，肉丝上一定要都沾上酱油才行，不够就加点酱油。最后一步很重要，必须要放个20分钟的时间，最好的效果是冷藏。
7. 荤素搭配的芹菜辣椒炒牛肉好吃吗你喜欢吃吗
现在的人越来越注重养生，也越来越注重荤素搭配。一味吃肉类食物会导致固醇很高，导致肥胖，但是只吃素食又会使得营养不良，所以不能一味的只吃肉而不吃菜，这样对身体也是十分不好的。所以用一个素菜搭配一个肉菜，这样的做法很受人们欢迎。芹菜辣椒炒牛肉就非常好吃，这就是荤素搭配的一个不错的选择。
做上一份美味的菜不仅是味蕾上的刺激更是心灵的震撼！慢慢的你就会爱上这个味道，再配上一碗白米饭，那感觉简直不要太爽！如果尝试成功，小伙伴们可以告诉小编一些你们的感受哦，期待你们的留言！