‘壹’ 薯仔泥酱汁怎么调
薯仔泥酱汁怎么调？
食材清单
薯仔×2个黑胡椒×适量食盐×适量牛奶×适量蚝油×适量淀粉×少量
烹饪步骤
- step01 –
将薯仔洗净去皮后，切成薄薯仔片，放进开锅的蒸锅中蒸15分钟左右的时间。
PS：尽量将薯仔切成薄片，如果你的刀工不够好，可以在蒸锅中多蒸一会，蒸到可以用筷子非常轻松的插透，并且薯仔有些透明感就可以了。
- step02–
将蒸好的薯仔片倒入一个大一些的盆中，加入适量的食盐，适量的牛奶，用勺子或叉子将它压碎成泥状。
PS：食盐和牛奶的用量都不需要太多，太多的牛奶会让薯仔泥的口感变差，要保证薯仔泥的状态是种厚重的样子，不要太过于稀了；如果薯仔泥中有一些颗粒总是压不完全，也不要紧，并不会影响最终的口感，不建议用料理机之类的打成糊。
- step03–
找一个大小合适的碗，在里面铺上一张保鲜膜，将揉好的薯仔泥倒入碗中，用勺子稍微压实并抹平表面，找一个漂亮还有一些深度的盘子，将碗中的薯仔泥倒扣到盘子中。
PS：碗可以稍稍大一些，不一定要正好合适；保鲜膜是为了倒扣时不会粘在碗上破坏造型；如果你是一个强迫症可以压实的更用力一些，这样最后的造型会更加的圆润。
- step04–
接下来来制作最关键的酱汁，将淀粉、蚝油和黑胡椒碎加入一个小碗中，倒入大概半碗水，用打蛋器将其搅拌均匀。
PS：水和其它三种材料的用量要视你的薯仔泥多少而定，耗油的用量宜少不宜多；也可以用筷子或其它的工具搅拌，耗油用打蛋器更容易将其打散。
- step05–
将搅拌好的蚝油汁倒入一个小锅中，开小火加热，并不停的搅拌它，直到耗油汁的颜色明显变深，并开始有泡泡冒出来就可以关火了。
PS：淀粉和蚝油都是很容易糊锅的食材，一定要开小火并不停的搅拌它；耗油汁的颜色稍稍开始改变就要注意了，时刻准备着将锅端离炉火；晨光使用的是一个小奶锅，这种锅的大小非常的好用。
- step06–
趁热将煮好的蚝油汁倒在薯仔泥上，并再撒上一些黑胡椒碎，一盘美味的薯仔泥就做好了。
PS：也可以将黑胡椒碎换成其它的香料碎，比如欧芹碎之类的都可以，会有不同的香味，如果不喜欢这些，也可以不加直接配着酱汁吃起来吧。
虽说这盘美式薯仔泥制作简单，但还是有几个点要注意一下的，考虑到薯仔的大小不同，又不好要求各个按重量来切出一块薯仔使用，所以在加入牛奶时一定要注意用量，可以少一些，但一定要多加，过多的牛奶会破坏薯仔泥的口感。
你可以将做好的薯仔泥凉透后冷藏起来，吃的时候用微波炉热一下就可以，酱汁最好是现吃现做，因为有淀粉的关系，冷藏后的口感和味道会变差。
‘贰’ 薯仔汁制作过程
1.把马铃薯清洗干净，然后去除马铃薯长芽部分。【注意：发芽薯仔及青色块茎肉，含龙葵碱，可使人中毒，产生严重的胃肠炎症状，用时须谨防之。】再连皮一起(不要去皮)用擦菜板擦碎，擦完后裹入干净纱布或孔较粗的棉质麻布内用力挤出汁来用力挤出汁来。一次可以挤出一杯大约(180-200ml)的生汁。2.薯仔去皮，切成小块，加水榨汁，生薯仔汁有点涩，可以加入蜂蜜和苹果，榨出后直接饮用，不要存放，每天早上和晚上空腹半杯。
‘叁’ 薯仔怎么榨汁
去皮削块后丢榨汁机里面处理就行，弄好后过滤一下会更好，我记得薯仔是淀粉比较多，拿去榨汁不好吃吧，没什么糖之类的成分，很多都是普通的水，还掺有油，建议考虑清楚再行动。