① 薯仔粉如何烹饪更好吃跟哪些食材可以搭配有什么烹饪技巧
薯仔粉如何烹饪更好吃？跟哪些食材可以搭配？有什么烹饪技巧？薯仔粉在上学的时候经常在食堂是，这个薯仔粉的老板做了几十年了，真的特别回忆那个时候的自己，好吃的不得了啊。
② 炒薯仔加什么材料更好吃
如果你把薯仔切成丝状，那你在炒好后不要放太多的水。炒之前最好是把油一次性放够，不要中途在加。还有，在放油后可以放一点醋到里面加一下温，放时小心些，以免烫伤。那样红烧的薯仔比较可口
如果你把薯仔切成片或者是块，那么你肯定是打算煮薯仔了。那才能你在薯仔快起锅时放点醋和白酒，众所周知。酸与醇高温下可以发生酯化反应，做出来的薯仔会很香，也很可口。
③ 薯仔丝怎么炒不会糊锅，更好吃呢
薯仔最普通的食材之一，很多人都喜欢吃炒薯仔丝，可能有的人制作时会糊锅，粘底，做出来效果肯定大打折扣，所以薯仔丝在炒之前，要尽量去除表面的淀粉液，再下锅翻炒，这样做不会糊锅，具体操作如下：
薯仔丝去除外层淀粉处理步骤
⑴：薯仔丝切好后需要清洗干净，最好用水泡一下，制作出来的薯仔丝有型，口感好！
⑵：焯水时需要加入适量的醋和盐，焯水不建议太久，熟过了薯仔丝容易口感差！
⑶：醋放入讲究烹，烹指的是醋放在热锅边处，醋香味才能彻底激发出来！
⑷：薯仔丝制作需要快速，不易时间太久，以免影响口感！
④ 怎么做才能把薯仔炒的更好吃
炒之前把切好的薯仔放入水中浸泡，去掉淀粉再炒，这样炒出的薯仔会更好吃，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：薯仔 500克、胡萝卜 1段、胡椒粉 1小勺、盐 2小勺、蚝油 1汤勺、蒜 4瓣、醋 1汤勺。
1、薯仔去皮洗干净，备一段胡萝卜。
注意事项：
薯仔丝洗去表面淀粉后要用大火翻炒，这样不会粘锅，口感也会很好。
⑤ 薯仔丝粉怎么做好吃
酸辣薯仔丝的做法
薯仔洗净，切成细丝，泡在清水里备用。
葱、姜、蒜切成细末，干辣椒切成细丝，郫县豆瓣酱剁细备用。
小贴士
1、薯仔最好切成丝，而不是用擦子擦成丝，切的薯仔丝更挺实，而擦的薯仔丝就会比较软塌。另外，薯仔丝炒之前用清水泡一下，去掉一些薯仔里的淀粉，再炒出来的薯仔丝就会更脆口。
2、这是一道大火快炒的菜，千万不要炒太久，薯仔丝下锅快速翻炒至断生即可。
⑥ 炒薯仔丝，记住“两个窍门”，炒好后又脆又香，教您正确做法
导语：炒薯仔丝，记住“两个窍门”，炒好后又脆又香，教您正确做法
入秋后，绿叶蔬菜变得越来越少，而根类食材变得越来越多，平常去买菜可以多考虑买这类食材，比如薯仔、山药、萝卜、芋头等等，都是时令菜，应季而食对身体更有益。薯仔很多人爱吃，十分受欢迎，可以做出多种 美食 ，不管是炒菜还是做成零食都美味可口，其中炒薯仔丝最常见，很多家庭都会做得吃，一道很不错的下饭菜。
炒薯仔丝可以炒脆可以炒软，而多数人比较认可清脆的口感，做成这样更美味一些，可想要做成这样的口感，还需要掌握一点窍门，否则很容易炒的不好吃。
要怎么做才对呢？我认为两方面处理好很关键，一是薯仔丝的处理，二是放醋的时间，只有这两方面处理得当，才可以做出十分爽脆好吃的炒薯仔丝。而想做好这两方面，炒薯仔丝，记住“两个窍门”，炒好后又脆又香，教您正确做法。
下面我来给大家分享一下炒薯仔丝的具体做法，以及两个窍门，按照这个方法去做，回回都可以做好，快来看看吧。
炒薯仔丝的做法步骤：
准备一两个薯仔，一次不要炒太多，不然薯仔丝入锅太多的话，容易受热不均，炒得不好吃，如果需要一次炒太多的时候，可以分两次或者三次去炒，在家炒薯仔丝需注意这一点。
薯仔去皮洗净，切成粗细均匀的薯仔丝，先切出薄薄的皮就可以切出细细的丝，可以多练习越切越好，切得比擦丝好吃。
薯仔丝切好后盆内，加水抓洗几下，将薯仔丝捞出倒掉洗后的水，再重新加水清洗一遍。
然后再加水浸泡一会儿，浸泡时切一些辅料，其中蒜必不可少，其它的葱、干辣椒、青辣椒等按自己喜好准备。
注意了处理薯仔丝的时候，不要下锅焯水，有些朋友以为焯水了可以炒出更脆的薯仔丝，可是结果并非如此，想炒好薯仔丝，处理薯仔丝时只需将淀粉清洗干净就好，让薯仔丝保持清爽的状态，这样炒薯仔丝不会发黏，也就可以炒出脆爽的口感。
辅料准备好后捞出薯仔丝再用流动水冲洗一遍，抖动几下控水，避免薯仔丝内藏着大量水分。
炒锅烧热，加食用油润锅，油温有五六成热时，将蒜、干辣椒、青椒倒进锅内炒出香味。
再将无水的薯仔丝倒进锅内快速翻炒，混合均匀后，给锅内淋入醋，（想要保持原色可以用白醋、米醋，想要味道更香浓可以用陈醋，不建议用香醋，它适合拌凉菜，炒的话醋味太容易挥发掉，炒好吃着不爽口。）
翻炒到薯仔丝微微打蔫的状态，再放入葱、食盐、鸡精翻炒。
炒均匀后即可出锅，在炒的过程中一直保持大火，快速炒制，时间越短越好，炒好后又脆又香。
炒薯仔丝完成了，记住两个窍门：
第一个窍门，薯仔丝不要焯水，而是要用水清洗和浸泡的方式将薯仔丝表面的淀粉去除干净，如果没有处理干净，薯仔丝预热后会发黏，口感就不会脆爽。而焯水的话，很容易把薯仔丝烫熟，再下锅炒难有清脆的口感。
第二个窍门，给薯仔丝放醋的时间不能太晚，薯仔丝遇醋后会变得更硬，形成脆口的口感，所以当薯仔丝入锅时就要加醋，一定不要最后加醋。另外想要更加爽口，最后快出锅的时候还可以再淋一些醋进去，喜欢的朋友可以这么做。
⑦ 薯仔丝怎么炒不会糊锅，更好吃呢
其实很简单，薯仔丝根本就不用焯水，焯水是用于快速出锅，是商业餐饮高频率的快捷操作。
这样炒出来的，炝炒薯仔丝你觉得可能会费馒头或者米饭。如果再加入点辣椒油，那就更完美了。
【完】
⑧ 薯仔丝怎么炒不会糊锅，更好吃呢
您好，我是@武汉食话实说，我的回答是： 薯仔丝在炒之前，要尽量去除表面的淀粉液，再下锅翻炒，这样做不会糊锅，具体操作如下：
薯仔丝去除外层淀粉处理步骤①薯仔切丝后（如果刀工不好，建议购买专门切丝的工具，保证薯仔丝粗细均匀），用组合漏篮，将薯仔丝浸泡3分钟，淘洗30秒，循环4次；
②将淘洗后的薯仔丝，放入开水中，焯水10至15秒左右；
③焯水后的薯仔丝，迅速用自来水冲洗冷却，浸泡备用。
通过以上操作，可以去除薯仔丝表面大部分的淀粉，再下锅炒，就不会发糊了。
薯仔丝糊锅的原因薯仔中含有丰富的淀粉（薯仔中含有支链淀粉和直链淀粉，其中粘稠度较大的支链淀粉含量较高），在切薯仔时，由于薯仔中的组织细胞膜受到机械损伤，细胞中的淀粉外流，导致薯仔丝表面淀粉较多。如果此时直接下锅翻炒，附在薯仔丝表面大量的淀粉受热后，就容易发糊，粘稠。
扩展：我们在炒肉之前，加入淀粉水腌制肉，一方面是利用淀粉液的粘稠度，锁住肉中的水分，另一方面是淀粉水起到一个“保护罩”作用，让肉类不容易快速变熟变老。
怎样炒一盘可口的酸辣薯仔丝一、【食材及处理】
主料： 薯仔，切丝；
配料： 干辣椒（切段）、青红椒（切丝）；
调味： 食盐、陈醋；
二、【烹饪过程】
备注：薯仔很“吃油”，因此油可以放多一点，这样炒出来的薯仔丝口感更加顺滑，少油的话吃起来比较干涩。
以上就是我的回答，希望对您有所帮助！
附图：【图1】薯仔原材料
【图2】浸泡薯仔丝，去除淀粉
【图3】酸辣薯仔丝成品
薯仔丝怎么炒不会糊锅，更好吃呢？很高兴回答这个问题，将薯仔切至火柴梗粗细的丝，放在有清水的盆中泡1小时左右，然后切点青红辣椒丝，放在泡好的薯仔丝上面待用，葱姜切丝，干辣椒切丝，蒜拍一下切末，开始制作，将锅烧热，放入熟油(也就是提前㸆好的油)，烧热，放入干辣椒丝，花椒，葱姜丝，炒香烹少量的醋，然后放入薯仔丝煸炒，再加醋，放盐，味精，淋香油放蒜末，翻勺出锅，一道青红相映的酸辣薯仔丝做成。感谢支持
首先把切好的薯仔丝用凉水多清洗几次后，热㶽凉油，油热后放花椒开炒，就不会糊锅，而且还非常好吃。
薯仔最普通的食材之一，很多人都喜欢吃炒薯仔丝，可能有的人制作时会糊锅，粘底，做出来效果肯定大打折扣，要想避免也很简单，先说一下为什么会糊锅？不好吃也是有原因的。为什么会糊锅？
薯仔本身属于含淀粉很高的食材，我们在制作薯仔丝时，薯仔内部的淀粉因为切丝的原因，更多的淀粉都会从表面展现出来，如果没有处理，炒制的时候自然就会粘锅糊底的现象。
处理办法：切好以后需要清洗薯仔表面的淀粉，最好用水浸泡一下更好的去处淀粉。
如何做出美味的薯仔丝呢？
我们制作薯仔丝时调料的放入顺序，以及制作时手法和调料的比例不对，所以看试简单的薯仔丝，想要制作出好吃的也是需要用心制作。
处理方法：薯仔丝需要焯水再炒，放入薯仔丝时，需要烹入醋和盐，比例约为3：1，炒制时需要先放入醋，后加盐味，制作时间快速，太久口感不好，味道也差。
下面分享一下我的制作方法，希望能帮到你。
准备食材：薯仔1个，青椒1个
调料：盐3克，味精1克，米醋10克
制作方法：
首先把薯仔去皮，切丝，然后放入盆里，加入水清洗干净表面的淀粉，控水；青椒切丝备用。（小提示：薯仔丝表面的淀粉一定清洗干净，这样才不会粘锅）
然后锅内加入水烧开，放入5克醋，3克盐，放入薯仔丝，开锅后约5秒钟左右捞出控水备用。
最后锅内加入油烧热，放入葱花爆香，接着放入薯仔丝和尖椒丝，接着放入米醋，快速翻炒均匀，（小提示：醋需要倒入锅边，立刻就能闻到醋香味）接着加入盐味精调味，大火快速翻炒，即可出锅。
薯仔丝的做法，先将薯仔去皮洗净，然后切丝洗净薯仔中的淀粉，油热放蒜爆香放入薯仔丝翻炒，炒到七层熟放食盐等等自己喜欢的口味，在翻炒入味装盘即可。
薯仔，是除了谷类食物之外，我们常吃的一种根类蔬菜，有很多种吃法。薯仔丝是比较常见的吃法之一，初学者经常掌握不好薯仔丝的炒法，因为薯仔含淀粉多，炒的时候特别容易糊锅，那么薯仔丝怎么炒才能不糊锅又特别好吃呢？
原料
薯仔、盐、生抽、醋、葱花、菜椒。
具体食材和配料的种类与数量，根据自己的喜好和需要决定。
方法和步骤1.食材准备： 选择适量薯仔，打皮后备用；菜椒切丝备用；
2. 把打好皮的薯仔切丝，切好后把薯仔丝放入盆中用清水浸泡；
这一步很关键 ，切好的薯仔丝表面会分泌出大量的淀粉，淀粉会影响薯仔丝的成色和口感，如果不用清水浸泡，这是炒薯仔丝容易糊锅的主要原因。经过浸泡，分泌出来的淀粉，被溶解在水中，可以保留沉淀后获取薯仔淀粉。
3. 薯仔丝浸泡好之后，用热油、旺火进行快炒，这样可以避免粘锅和薯仔丝被炒软。
当然，要根据自己喜欢吃什么样的口感来决定炒的时间和方式，喜欢吃软一些的就采用 慢火 ，喜欢吃脆的就采用 急火 。
4. 炒的时候不要加水，避免加水后温度变化导致粘锅，之后放入适量的醋。
5. 薯仔丝七八分熟的时候，放入菜椒，再放盐和生抽，以减少盐的摄入量，可以再放入少量的醋，最后出锅前放入葱花。
调料全部放完后，均匀地搅拌翻炒，使调料充分入味儿。
一道炒薯仔丝就制作完成了。
你好！我是小涵。
小涵之前也遇到过跟你一样的问题。我是按照下面的方法解决的。
薯仔丝之所以会糊锅是因为它本身就含有淀粉，所以才会导致在翻炒时会糊锅。
如果想让薯仔丝在翻炒时不糊锅，正确的做法就是:把薯仔丝洗净去皮切成丝，然后放在清水里浸泡10分钟，把多余的淀粉洗掉，然后再下锅翻炒，这样炒出来的薯仔丝就不会糊锅了。
希望我的方法可以帮到你。
本期导读：薯仔丝怎么炒不会糊锅，更好吃呢？
大家好我是 千味山 美食 ！薯仔最普通的食材之一，很多人都喜欢吃炒薯仔丝，可能有的人制作时会 糊锅，粘底， 做出来效果肯定大打折扣，要想避免也很简单，先说一下为什么会糊锅？不好吃也是有原因的！
为什么会糊锅？
薯仔本身属于含淀粉很高的食材， 我们在制作薯仔丝时，薯仔内部的淀粉因为切丝的原因，更多的淀粉都会从表面展现出来，如果没有处理，炒制的时候自然就会粘锅糊底的现象！
解决方法： 切好以后需要清洗薯仔表面的淀粉，最好用水浸泡一下更好的去处淀粉！
味道不好？
味道不好说明我们制作薯仔丝时调料的放入顺序，以及制作时手法和调料的比例不对，所以看试简单的薯仔丝，想要制作出好吃的也是需要用心制作！
解决方法： 薯仔丝需要焯水再炒，放入薯仔丝时，需要烹入醋，醋和盐的比例约为3：1， 炒制时 需要先放入醋，后加盐味， 制作时间快速，太久口感不好，味道也差！
以上是制作薯仔丝为什么会糊锅，味道差的主要原因，下面分享一下我的制作方法，希望能帮到你！
准备食材： 薯仔2个，青椒1个，葱花5克，干辣椒5粒
调料： 盐3克，味精1克，鸡粉1克，米醋10克，生抽2克
制作方法
一： 首先把薯仔去皮，切丝，然后放入盆里，加入水清洗干净表面的淀粉，控水；青椒切丝，葱切成葱花，干辣椒切段备用！ （小提示： 薯仔丝表面的淀粉一定清洗干净，这样才不会粘锅！ ）
二： 锅内加入水烧开，放入5克醋，3克盐，放入薯仔丝，开锅后约5秒钟左右捞出控水备用！
三： 锅内加入油烧热，放入葱花爆香，接着放入干辣椒段，炒出香味放入薯仔丝和尖椒丝，
接着放入米醋，快速翻炒均匀，（ 小提示： 醋需要倒入锅边，立刻就能闻到醋香味！）
接着加入盐味调味，大火快速翻炒，即可出锅！
制作要点：
⑴：薯仔丝切好后需要清洗干净，最好用水泡一下，制作出来的薯仔丝有型，口感好！
⑵：焯水时需要加入适量的醋和盐，焯水不建议太久，熟过了薯仔丝容易口感差！
⑶：醋放入讲究烹，烹指的是醋放在热锅边处，醋香味才能彻底激发出来！
⑷：薯仔丝制作需要快速，不易时间太久，以免影响口感！
结语： 制作薯仔丝需要清洗，焯水，放醋有讲究，醋也有防止粘锅的作用，制作过程讲究快速翻炒，加入盐味翻炒均匀即可出锅，盐和醋的比例掌握好，味道自然不会差！
我是千味山 美食 ，用玩的心态做 美食 ，调料不是最主要的，用简单的方法做不一样的 美食 ，每周二四六直播分享各类 美食 窍门，喜欢 美食 你就来！欢迎转发收藏！
大家好，我是家有名厨！很高兴回答您的问题，关于薯仔丝怎么炒不糊锅更好吃呢？嗯，有一个问题一直都让大家感觉到非常的困扰，就是薯仔丝非常的容易粘锅，这让炒出来的薯仔丝非常的不好看。感觉饭店里的薯仔丝端出来颜值又高，味道又好，根本就不存在粘锅的问题，下面我给大家分享几个技巧希望对你们有所帮助。
第一步，焯水。在超市选购两个新鲜的薯仔，就不要选那些花芽或者以及变绿的薯仔，将薯仔皮削干净，然后把薯仔切成细丝。自己切不细的话，可以借助一些切丝的工具。将切好的薯仔用水多清洗几遍。然后在锅中烧热水，将薯仔放入热水中焯一遍，时间不宜过长。
第二步，准备配料。如果直接炒薯仔的话，炒出的颜色不会很好看，显得过于寡淡了一些，必须加入其他的色彩，这时候可以准备好青红辣椒，既有七色又有红色，这样炒出来才是色香味俱全。
第三步，下锅。薯仔焯水以后，放在能够沥干水的篮子里，将水分沥干，在锅中下油，带油烧热以后，先把准备好的辣椒放入锅中炒，炒出辣椒香味就可以把薯仔丝和切好的青红椒丝一起倒进锅里一起翻炒。再加入盐鸡精，味精等调料，薯仔丝本来就是很容易炒熟的，不易炒很久。
这样就能逃出一盘非常美味的薯仔丝，你学会了吗？